Суровые Костанайские пироженные ⁠ ⁠

В миску просеиваем муку с какао, содой, разрыхлителем и солью. Перемешиваем.

Во второй емкости соединяем сахар, яйцо, масло и молоко. Перемешиваем.

Соединяем две массы и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем кипяток, интенсивно перемешивая венчиком. Мешаем до однородного состояния.

Переливаем тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму (у меня 26 см).

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 35 минут. Готовый бисквит вынимаем из формы и остужаем.

Измельчаем в крошку.

Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане.

Мягкое сливочное масло соединяем с крим-чизом и взбиваем. В процессе добавляем сахарную пудру, а в самом конце – растопленный шоколад.

Соединяем крем с бисквитной крошкой и перемешиваем до получения однородной массы.

Делим массу на 18 частей примерно по 60 г. Из каждой формируем цилиндр.

Охлаждаем заготовки в течение пары часов.

Для глазури на водяной бане растапливаем шоколад и масло. Глазируем пирожные, обмакивая с одной стороны.

Укладываем на поднос. Остатки глазури перекладываем в мешок, срезаем уголок и декорируем пирожные сверху.

Я добавила еще небольшое количество растопленного белого шоколада для визуального контраста.

Даем глазури застыть и подаем пирожные.

Свадьба⁠ ⁠

Работаю кондитером на Корсике. Вчера обслуживали свадьбу, заказ на 100 взрослых и 25 детей.

Вся работа заняла 6 полных дней, от замеса теста до доставки до двери.

Всего сделали 250 пирожных :

-клубничные с кремом

-фруктовые с кремом

-заварные со взбитыми сливками и кремом мусслин

И сам "торт", не побоюсь этого слова. "Une pièce montée", как её тут называют. Обычное заварное тесто с ромово-ванильным кремом в сахаре. Сама конструкция из нугатина на основе миндаля и карамели. Весь декор съедобный. Цвета, форма и основное оформление по желанию невесты.

Во время торжества вся конструкция ставится на стол и под счастливые крики толпы разбивается бутылкой шампанского. Бывало и бутылку ломали, но это редкость.

Цена вопроса 1208 евро. Не сочтите за рекламу.

Десерт "Шоколадное пианино"⁠ ⁠

Макаруны⁠ ⁠

Спиртовые маркеры, линер

Десерты, которые хочется попробовать⁠ ⁠

"Вот я был и вот меня не стало. " - Пирожное⁠ ⁠

Омномном! :) Рецепт польского торта "Сиськи негритянки" (Cycki murzynki)⁠ ⁠

Как и обещал вчера и чтобы не разочаровать пикабушников, которые подписались, выкладываю рецепт тортика с довольно неприличным названием "Сиськи негритянки" :) Торт популярен в Польше и считается традиционным во многих семьях :)

Рецепт частично переведен с польского языка, частично написан по памяти, от себя я внес незначительные изменения, дабы всем было проще найти необходимые продукты в ближайшем магазине :)

Ну что ж, закатываем рукава и приступаем! В конце у нас должно получиться нечто подобное:

И так. Торт состоит из 3-х основных слоев: бисквит, маково-кокосовый слой, крем.

1 чайная ложка разрыхлителя

Белки взбить в очень густую пену, во время взбивания постепенно добавлять сахар. Муку смешать с разрыхлителем, затем понемного добавить в белковую массу, при этом деликатно помешивать. Перелить в форму для выпечки, выложенную пергаментом для выпечки. Выпекать при темп. 150 градусов 30 минут. Затем остудить.

3/4 стакана сухого мака

100 гр кокосовой стружки

Белки взбиваем в густую пену, под конец добавляем сахар и еще пару минут взбиваем на высоких оборотах. Затем добавляем мак и кокосовую стружки и деликатно перемешиваем. Выпекаем около 30 минут при температуре 170-180 градусов.

1/2 литра молока

2 ложки пшеничной муки

2 ложки картофельной муки (крахмала)

1 упаковка ванильного сахара (16 гр)

250 гр сливочного масла или маргарина

2 чайные ложки ликера амаретто

От 1/2 литра молока отливаем пол стакана. Добавляем сахар и ванильный сахар и доводим до кипения на малом огне. В половине стакана молока разводим желтки, муку и крахмал и полученную смесь соединяем с кипящим молоком. Медленно мешаем мешаем кипящую смесь, пока она не загустеет. Выключаем и плиту и даем крему остыть. Между тем размягченное масло взбиваем с ликером амаретто, затем соединяем по чуть-чуть с кремом и взбиваем в пышную кремовую массу.

Далее нам понадобятся:

джем (вишневый, клубничный или другой на Ваш вкус)

упаковка круглого бисквитного печенья

100-150 мл амаретто (можно заменить каким-нибудь фруктовым сиропом) для пропитки печенья

Готовим шоколадную глазурь:

3 ложки сахарной пудры размешиваем в 3 ложках теплой воды. Добавляем 3 ложки сливочного масла и разогреваем смесь, тщательно перемешивая. Затем добавляем через сито 3 ложки какао и перетираем, чтобы получилась однородная масса.

А теперь, собственно, переходим к укладке торта! :)

Бисквитное печенье, смоченное ликером

Шоколадная глазурь и "сосок" из изюма на каждой "сиське" :)

ТОРТ ГОТОВ! Аккуратно нарезаем длинным (49,5 см) ножом :P Поедать медленно, наслаждаясь вкусом и запивать ароматным чаем, кофе или молоком :)

Заварные пирожные. Рецепт по которому у вас обязательно получится настоящая вкусняшка.⁠ ⁠

Для пирожных нам потребуется следующие ингридиенты

сливочное масло или маргарин- 120 гр

молоко- 1 стакан

ванилин или ванильный сахар.

Масло выложить в кастрюльку с толстым дном, залить стаканом воды, подсолить и поставить на тихий огонь. После того, как масло растает, а вода закипит, всыпать в кастрюлю муку и достаточно быстро все перемешать. Снять с огня и остудить до комнатной темперы. Посте того как масса остынет добавить яйца и все перемешать до однородности ( можно миксером).

Из теста сформировать пирожные ( можно при помощи кондитерского шприца, а можно при помощи чайных ложечек). Выпекать на противне застеленном пергаментной бумагой или фольгой при температуре 180-200 градусов до румяности.

Пока пирожные пекутся, необходимо приготовить крем.

Муку залить небольшим количеством молока, добавить желтки яиц и все тщательно перемешать, чтобы избавиться от комочков. Затем смешать с остатками молока, добавить сахар и в кастрюльке с толстым дном, постоянно перемешивая довести до кипения, после чего варить ещё несколько минут, до загустения. Необходимая консистенция крема показана на видео.

Крем остудить и начинить им пирожные. Начинять можно либо при помощи кондитерского шприца, либо при помощи чайной ложечки и надреза в пирожном.