Как сделать вино из клубники
На территории Европы клубнику выращивают с XV века. За несколько веков она стала одной из любимых ягод дачников, которую едят сырой, готовят варенье и компоты. Я же расскажу, как сделать вино из клубники в домашних условиях по простому рецепту. После выдержки получится вкусный ароматный напиток.
Главная сложность при приготовлении клубничного вина заключается в получении сока. Клубника очень неохотно его отдает, поэтому без добавления воды и сахара не обойтись. Еще один важный момент – если для большинства фруктовых вин плоды не моют, чтобы на кожице остались естественные дрожжи, то клубнику нужно мыть обязательно, иначе в вине появится неприятный земляной привкус. Для нормального брожения добавим изюм.
Перед работой с ягодами все емкости следует промыть кипятком и вытереть насухо чистой тряпкой. Не советую использовать сосуды, в которых раньше хранилось молоко.
ягоды клубники – 3 кг;
изюм – 100 грамм (необязательно).
Рецепт клубничного вина
1. Из клубники удалить плодоножки и листики. Ягоды тщательно вымыть (буквально до блеска), затем размять руками или деревянной скалкой, чтобы получилось однородное пюре, каждая клубничка должна быть раздавлена.
2. Подогреть воду до 30°C, добавить 1 кг сахара, перемешать.
3. Полученную клубничную мякоть поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную кастрюлю, пластиковый тазик или ведро. Добавить сахарный сироп. Также советую вбросить горсть немытого изюма. Перемешать. В изюме находятся натуральные винные дрожжи, способствующие брожению. Можно обойтись и без них, но тогда нет гарантии, что клубничная жижа забродит.
Емкость заполнять не более чем на ? объема, иначе во время брожения сусло может перелиться через край.
4. Перевязать горлышко марлей или накрыть для защиты от мух, поставить емкость на 5-7 дней в темное место с температурой 18-28°C. Чтобы избежать появления плесени и скисания сока, советую 2-3 раза в день перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой, сбивая с поверхности и утапливая в соке мезгу – всплывший слой мякоти.
Через пару часов, максимум сутки, появятся признаки активного брожения (пенообразование, шипение, легкий запах браги), это значит, что всё идет нормально.
5. Профильтровать сок через марлю, жмых хорошо отжать (дальше не используется).
6. Чистый сок перелить в бродильную ёмкость, добавить 500 грамм сахара, перемешать. Должно остаться минимум 25% свободного места для новых порций сахара и пены.
Для герметизации и отвода углекислого газа установить водяной затвор любой конструкции, можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).
7. Переместить емкость в темное теплое (18-28°C) место. Через 5 дней внести 250 грамм сахара. Для этого слить отдельно 200 мл сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить в вино и закрыть водяным затвором. Спустя еще 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив оставшийся сахар – 250 грамм.
8. Через 30-60 дней брожение закончится: гидрозатвор перестанет пускать пузыри, на дне ёмкости появится осадок, сусло посветлеет.
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно аккуратно слить с осадка и снова поставить под гидрозатвор дображивать.
Отбродившее молодое клубничное вино слить с осадка через тонкую трубочку, например, от капельницы. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Закрепление делает вкус жестче, а запах не таким утонченным, но способствует сохранности вина.
Емкости для хранения напитка желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом, и герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней на выдержке лучше оставить гидрозатвор.
9. Вино переместить в подвал или холодильник с температурой 5-16°C для созревания. Выдерживать домашнее вино из клубники не менее 65 дней, желательно 90-100 дней, тогда вкус заметно улучшится.
По мере накопления осадка на дне толщиной 2-5 см (сначала каждые 20-30 дней, потом реже) фильтровать переливанием в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется, тогда напиток можно разлить в бутылки и закупорить пробками.
В результате получится самодельное клубничное вино крепостью 10-12%. При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 2-х лет. Выход – 60-70% от начального объема сусла.
Делал вино один раз из клубники, ибо её однажды было реально дохрена и некуда было деть. Так вот, добавление водки очень херовая идея. Оно и без водки на 12 градусов неплохо бродит. А вообще из опыта лучшее домашнее вино - из красной смородины. В качестве дрожжей всегда использую малину, предварительно забодчженную с сахаром
Вино это продукт брожения. Если в него еще спирт добавлять это будет не вино. Или я что-то не понял в рецепте?
На календаре февраль, а не июнь или хотя бы конец мая.
Про домашнее вино
Сегодня о приготовлении вина. Не обязательно виноградного (но я буду говорить о нем), в качестве сырья подойдут имеющиеся в наличии ягоды, в целом технология приготовления вин схожа, но есть нюансы.
Тема домашнего виноделия настолько разнообразно и противоречиво освещается в интернете, что действительно полезную информацию нужно буквально собирать по крупицам, либо методом собственных проб и ошибок. Акцентирую внимание на том, что речь о ДОМАШНЕМ ВИНОДЕЛИИ, целью которого для меня является получить вкусное вино минимальными затратами труда и времени.
Сразу скажу, что рецепта приготовления вина нет, есть технология, о которой дальше.
Итак, есть некоторый объем винограда из которого мы хотим сделать вино. Т.к. сбраживать будем дикими дрожжами, то мыть виноград не нужно!
1. Обрываем ягоды с гребней, параллельно убирая испорченные, подгнившие.
2. Доступным способом давим ягоды (руками, прессом).
Крайне желательно сделать это так, чтобы косточки не повредились и не отдали горечь в сусло, поэтому использование соковыжималки не рекомендуется. Хотя однажды я прогнал большой объем винограда через центробежную соковыжималку (косточки она не дробила), а после смешал жмых и сок в одной таре и получил в итоге отличное вино.
3. С помощью сахоромера (у меня АС-3) замеряем процентное содержание сахара в сусле.
Это нужно для того, чтобы спрогнозировать процент алкоголя в готовом продукте. Арифметика проста (упрощенно): 2% сахара в сусле дают 1% алкоголя на выходе. Т.е. если в виноградном соке 10% сахара, то после брожения мы получим сухое вино с 5% алкоголя. Так сколько добавлять сахара? Т.к. дикие дрожжи, которые живут на поверхности ягод винограда в среднем выдают 12% алкоголя (зависит от штамма, бывает и больше), то и не имеет смысла поднимать сахаристость сусла выше 24%. Чтобы повысить сахаристость 1 л сусла на 1% нужно добавить 10 г сахара, на 10% - 100 г. Вернемся к примеру: имеем 1 л сока с 10% сахара, чтобы поднять его до 24% нужно добавить 140 г сахара (24%-10%)*10 г. Если 10 л сока, добавляем 1400 г сахара.
4. Помещаем получившееся сусло в емкость (я использую пластиковые баки).
Накрываем тканью, чтобы ограничить доступ насекомых внутрь (гидрозатвор пока не используем). Минимум 2 раза в сутки все перемешиваем.
5. На 2-3 день сусло должно начать бродить - пузыриться, шипеть, поднимется так называемая "шапка". Продолжаем дважды в день перемешивать. На этом этапе идет активное размножение колонии дрожжей, которые кушают сахар и выделяют алкоголь.
6. На 5-6 день, когда процесс брожения идет активно, отделяем сусло от шапки, которая сверху и осадка (ягоды, косточки), который снизу. Шапку снимаем с помощью сита. От осадка избавляемся с помощью аккуратного перелива в чистую емкость.
7. Пришло время использовать гидрозатвор . Рекомендую тот, что на фото ниже.
Он очень удобен и информативен в плане контроля окончания брожения. Ставим емкость с суслом в теплое место и ждем, когда перестанет "булькать". После того, как активное брожение прекратилось и уровень воды в обеих частях гидрозатвора выровнялся - все, процесс окончен. В принципе молодое вино готово, его можно употреблять (это если очень хочется, но лучше подождать).
8. Дальше нужно снять вино с осадка с помощью шланга так, чтобы не перемешать вино и осадок. Разливаем вино в емкости (бутыли, банки) и убираем в темное прохладное место для улучшения его качеств и осветления.
Ждем, когда выпадет осадок - винный камень. Процесс этот индивидуален и занимает от 2 до 4 недель.
9. После выпадения винного камня снова аккуратно с помощью шланга сливаем вино и разливаем его по бутылкам и укупориваем (укупориватель на фото ниже). Максимально наполняем бутылки, чтобы минимизировать объем воздуха между пробкой и вином.
10. Наслаждаемся натуральным домашним вином. 👍
Каков итог? Получаем сухое вино - 0% сахара и около 12 градусов алкоголя. Такие параметры сахара и спирта в конечном продукте способствуют его хранению (дольше 3 лет у меня вино не стояло, выпивалось/раздаривалось). Ежели хочется получить полусладкое/сладкое - перед употреблением можно добавить сахар по вкусу.
Да, запамятовал, пробовал перед укупоркой добавлять на 0,7 л яблочного вина столовую ложку сахара - запускается повторное брожение и на выходе получаем газированный напиток - сидр. Желательно использовать бутылки с бугельной крышкой, обычную пробку может выбить.
Изложенным выше способом мы делаем вино из красного винограда, белого винограда, яблок, вишни, абрикоса, терносливы.
Фоточки готового продукта:
Вот так упаковываем вино на хранение, чтобы не перепутать.
Спасибо, что дочитали)
Домашний сидр из магазинного сока. Часть 2
Ну что ж. Вы ждали и переживали. Пилю долгожданное продолжение.
Спустя пару часов, как закупорил это дело перчаткой, понял, что она пропускает слишком много и под рукой оказался шарик. Через некоторое время он надулся и продолжал быть плотным два дня. Но на следующие утро он упал. Я решил попробовать наш будущий напиток. Он оказался дико кислым (весь сахар перебродил). Было принято решение добавить ещё сахара. Добавил примерно половину стакана. Жидкость начала бурлить, испускать газы и пытаться выбраться наружу. В общем, со всеми этими недоразумениями я справился и отправил тетрапак дальше зреть.
Изначально планировал оставить на 5 дней, но по стечению обстоятельств оно стояло 7. К концу, наш шарик выглядел так:
Я купил две литровые бутылки в ближайшем пивняке, помыл их кипячёной водой и насыпал в них по полторы чайных ложки сахара (практически во всех рецептах написано именно такое количество) для дальнейшей карбонизации, то есть для появления газиков.
С помощью шланга, купленного в спец магазине, методом сообщающихся сосудов (ВАЖНО. нельзя переливать наклоном тары, чтоб в бутылки не попал дрожжевой осадок) перелил в эти бутылки, оставил немного пространства, сжал бутыли, чтоб было куда деться лишнему СО2 и отправил это дело в холодильник.
Вот, кстати, какая муть осталась на дне:
Как видно, процесс карбонизации уже пошёл во время брожения.
Через 3 дня достал наш жидкий эксперимент - бутылки надулись, но приемлемого количества газиков я не обнаружил. Возможно, ошибкой было сжимать бутылки, честно, не знаю.
На дне выпал осадок:
Так оно выглядит в стакане:
Цвет практически не изменился, в запахе чувствуются нотки яблочного сока, алкоголь уверено занимает лидирующую позицию в списке запахов, ну и лёгкий запах дрожжей присутствует, естественно. Но если не знаешь, как они пахнут, то и не почувствуешь.
Начинаем пробовать. На моё великое огорчение, газов практически нет, кислотно-сахарный баланс перевешивает в сторону кислоты (хотелось бы чуть слаще). А теперь к самому интересному - не то что бы я удивлён, но алкоголя там оказалось гораздо больше, чем в обычном сидре (4,2°—4,5°). По моим ощущениям в нем больше 10° точно, будто пьёшь вино.
Резюмируем данный эксперимент. Ошибки: слишком мало сахара и слишком долго стояло. По моим предположениям, нужно добавить чуть менее одного 250мл-ого стакана сахара и отстаивать буквально 2-3 дня, тогда и сахар останется, и не будет крепким, будто пируешь элем с Одином в Вальхалле. В общем и целом, экспериментом я доволен, планирую продолжить развиваться в этом направлении, но уже более серьёзно и подготовлено. Всем спасибо за внимание, за то, что переживали за меня, за многие советы в комментариях и так далее. Ну и, конечно же, при положительном фидбэке буду пилить посты о других моих крафтовых событиях. Ведь лето только начинается.
П. С. Для тех многих, кто считал, что я делаю "слабительное" : к вашему сожалению прошло уже более 8 часов с момента употребления, а я все ещё не прочистил свой кишечник ;)
Ответ на пост «Домашний сидр из магазинного сока»
В прошлом году, когда яблок было некуда девать, поставил немного сидра, так сказать попробовать. 25 литров сока (сок свежевыжатый, очень ядрёный, чистым не выпьешь), 15 литров воды, 4 кг сахара, белорусские винные дрожжи 20 г (если не ошибаюсь). Сахар добавлял наугад, т.к. приборов не было).
Бродило 2 недели, потом снял с осадка, через 2 недели еще раз снял с осадка.
По хорошему нужно было оставить осветляться ещё на пару месяцев, но был интересен результат эксперимента. Вкусненько, полторашка за сентябрьский вечер так плавненько заходит под ужин, лёгкое опьянение. Но, сука, как от этого компотика утром болит голова. Не похмелье, а именно головная боль(( первые полчаса после пробуждения. потом отпускает, но впечатлений на весь день.
Начал подозревать за метанол. Здоровья стало жалко. Перегонять тоже жалко. Оставил скисать, через 3 месяца получилось 25 литров яблочного уксуса, по вкусу где-то около 6% (если ориентироваться по 9% магазинному). Ну и ароматный такой, не прёт уксусной эссенцией, естественно.
До конца так и не осветлился, но говорят что для уксуса это нормально. Пробовал мариновать мясо. очень нежно и вкусно. В салат наверное не очень, ощущается лёгкий, ненавязчивый запах дрожжей. В общем, обеспечил семью натуральным уксусом на 5 лет вперёд. Никак не могу подобрать тару чтобы разлить и убрать в подвал на хранение.
Морали никакой, наверное просто напиток не мой, или ошибся в приготовлении.
Домашний сидр из магазинного сока
Давно хотел сообразить что-то подобное, а тут все эти ваши самоизоляции и сок по акции в Пятерочке и тд.В общем, делаем крафтовое бухло по цене сока.
Что нам потребуется:-Яблочный сок. Все знают, что это не сок, но желательно, чтоб хотя бы на упаковке было написано "сок", а не "нектар";-дрожжи с поваром (читал, что эти лучшие из доступных);-немного сахара;-ещё меньше лимонной кислоты;-. -немного времени на приготовление и куча времени на томное ожидание.
Итак, начинаем.Первым делом растворим треть чайной ложки сахара и щепотку лимонной кислоты в
100мл чуть(!) тёплой воды (
Лимонная кислота расщипляет сахар на сахарозу и глюкозу, что помогает дрожжам быстрее активироваться и начать свою работу.
Добавляем примерно половину чайной ложки дрожжей в наш кисленький сиропчик.
Тщательно перемешиваем, чтобы не было камочков.
Чтоб дрожжи работали хорошо, обязательно нужно произнести заклинание из этого мема:
Оставим наших друзей в покое минут на 15. А пока можем насыпать в тару немного сахара. В рецептах из интернетов очень разнятся мнения о количестве и нужде добавления сахара, но так как при процессе брожения некоторое количество сахара превращается в спирт, я решил добавить 4 чайных ложки.
А теперь самое печальное, от чего бомбанет у многих вино-, браго- и самогоноделов. У меня не оказалось правильной тары и было принято решение, делать прям в тетрапаке из под сока. По крайней мере, не нашёл запретов на подобную деятельность, но в основном рекомендуют в ставить в непрозрачном стекле или хотя бы в обычном стекле.
Добавили сахар, покурили, досмотрели видос на ютубе. Достаём дрожжи, видим, что сверху образовалась плотная пенка. Это хороший знак.
Кстати, сока можно заранее отлить немного, для образования дополнительного пространства. Я отлил 100мл.
Заливаем дрожжевую жижу в тару, немного взбалтываем и ставим гидрозатвор. В нашем случае им будет выступать всем знакомая резиновая перчатка с дыркой около 1мм плотно замотанная канцелярской резинкой так, чтоб образовавшийся газ смог выходить исключительно из дырки и ни откуда ещё.
Ставим нашу тару в тёмное место. Рекомендуется комнатная температура.Буду выдерживать 5 дней, если хоть некоторым будет интересно, то запилю пост продолжение.
P.S. Если есть знатоки, прошу не минусовать за нарушение всех догм виноделия. Это все сделано буквально из того, что есть у каждого и этот эксперимент поможет мне сделать некоторые выводы.
Также, прошу советов у тех, кто занимался когда либо подобными вещами.
Спасибо за внимание!
Домашнее вино
Поделюсь своим первым опытом по изготовлению вина.
Сразу хочу сказать - предварительный поиск в сети показал, что существует много рецептов изготовления вина, они могут отличаться в деталях, или радикально. Истинно правильного рецепта не существует, и доказывать мне, что то я сделал всё не так, а именно ваш рецепт самый истинный, просто глупо.
Но если у вас есть опыт в изготовлении вина, буду рад, если вы им поделитесь.
Начал я это дело в сентябре.
Был закуплен виноград двух сортов - "Ранний магарача" и "Мерседес". Смешивать не стал, решил сделать два сорта вина.
Первый этап - нужно отделить ягоды от веточек, и удалить гниль и плесень, если есть. Вот здесь проявилось первое отличие двух сортов - "Мерседес" видимо очень стоек к заболеваниям - не было ни одной плесневелой ягоды, весь чистый и красивый.
Нужно ли мыть виноград?
Здесь поиск в сети выдал два варианта:
по классической технологии виноград не моют - на нём живут природные дрожжи, собственно которые и дают брожение. На фото ниже виден белёсый налёт на ягодах - это они и есть.
Но есть одно "но" - при выращивании винограда его могли опылять пестицидами. И тогда виноград лучше вымыть, а в сусло добавлять покупные винные дрожжи.
Я рискнул, оставил виноград немытым.
Далее давление винограда.
Давить ногами я не решился. )) Давил сначала руками, как советуют на многих сайтах по виноделию. Но очень быстро стало понятно - этот способ прокатывает только если вы купили максимум один ящик винограда. У меня было гораздо больше.
Стал искать способ ускорить этот процесс. Одна из трудностей - нужно подавить виноград так, чтобы не повредить косточки - они дадут вину горечь.
Решение оказалось простым - дрель и насадка для перемешивания строительных смесей. Насадка нужна с элементами круглого сечения - такая форма хорошо разбивает ягоды, но не повреждает косточки.
Несколько минут, и все ягоды раздавлены.
Виноград "Ранний магарача" сразу дал красный сок, тогда как сок сорта "Мерседес" был зеленоватым.
Далее накрываем ёмкость марлей или тканью, и ставим в тёмное тёплое место, оптимальная температура 22-28 градусов.
Уже на следующий день масса забродила - мезга стала подниматься вверх, появились пузырьки, едва слышное шипение, и характерный запах.
Поднимающуюся шапку мезги нужно пару раз в день перемешивать, топить.
Вот здесь проявилось ещё одно отличие двух сортов винограда: "Ранний магарача" при перемешивании давал приятный сладкий ягодный запах, тогда как запах от "Мерседес" был травяным.
Даём массе побродить около пяти дней, за это время мезга становится белёсой - из него выделяется натуральный краситель, дающий цвет вину. Сок "Мерседеса" из зелёного стал красным, "Ранний магарача" стал более тёмным и насыщенным.
Тут хочу сделать отступление: уже позднее я узнал, что есть две основные технологии изготовления вина: европейская - сусло держат на мезге примерно четыре-пять дней, потом отжимают, и далее бродит уже чистый сок. Как собственно я и сделал.
Но есть ещё старая грузинская технология (может и ещё где то применяется) - сусло держат на мезге весь срок брожения - месяц-полтора. Мало того - зачастую ягоды даже не снимают с кистей, давят виноград прямо с ними, и с ними же оставляют бродить. Это даёт более плотный цвет и вкус вина. В следующем году думаю попробовать грузинский способ.
И вот подошла самая, на мой взгляд, сложная часть процесса - отжим.
До этого я пару лет делал сидр, и пипец как намучился с отжимом.
Специальный пресс покупать не хотелось, стоят они довольно дорого.
Но в этот раз я подготовился: всего за 500р. на авито была куплена старая советская центрифуга для отжима белья, выпускались оказывается такие. Небольшая, 30 см в диаметре, 35 см высотой, выдаёт около 1200 оборотов в минуту.
Центрифуга была разобрана, все внутренности отмыты, в носик слива был вклеен кусок силиконовой трубки, чтобы отжатый сок не разбрызгивало. Сшил мешок из толстой органзы.
Вот так всё это выглядит - техника древняя, снаружи непрезентабельна, но внутри всё чисто и стерильно.
Дальше всё пошло как по маслу - мешок в центрифугу, заливаем порцию сусла, завязываем горловину, врубаем - три-четыре минуты, и весь сок стекает в подставленную под шланг ёмкость. Мезга отжимается насухо.
Главное крепко держать центрифугу - прыгает сволочь, как необъезженный скакун.
Если вы любите крепкие напитки, и есть самогонный аппарат - из мезги можно сделать чачу: заливаете мезгу водой с сахаром, добавляете дрожжи, теперь уже спиртовые.
Впрочем, это уже совсем другая история. ))
Разливаем отжатый сок в подходящие ёмкости, устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку, и ставим в тёплое тёмное место бродить. Оптимальная температура 22-28 градусов. Следим за гидрозатвором, и периодически пробуем - если гидрозатвор перестал булькать (перчатка опала), а сок на вкус не сладкий - добавляем сахара примерно 50г на литр.
Процесс брожения занимает 25-45 дней, разные сорта винограда ведут себя по разному. У меня "Мерседес" с первого же дня начал очень бурно бродить - гидрозатвор булькал непрерывно, на поверхности постоянно образовывалась пенная шапка, и подсыпать сахар приходилось каждые 3-4 дня. Тогда как "Ранний магарача" бродил очень тихо и медленно, порой создавалось ощущение, что брожения вообще нет. Но если прислушаться, то было слышно тихое шипение, и при тряске шли пузырьки. И хотя я "Ранний магарача" поставил на пару недель раньше, бродить оба сорта закончили одновременно.
Винные дрожжи перестают работать при наборе крепости примерно 11-12%. Брожение прекращается, но на вкус сладость остаётся прежней, муть пропадает, вино становится более-менее прозрачным.
Настаёт пора первый раз снимать вино с осадка.
Всё просто - ставим ёмкость на возвышение, внизу другую, трубка, и переливаем вино в нижнюю ёмкость через трубку. Как только дошло до осадка на дне останавливаемся.
Далее разливаем вино в подходящую тару, оставляя как можно меньше воздуха, закрывает плотно, и отправляем вызревать.
Перед этим можно отрегулировать сладость вина, если оно получилось сухое, а вы предпочитаете полусладкое - добавьте сахар по вкусу.
В качестве тары можно использовать трехлитровые банки, пластиковые бутылки для воды, и т.д. Хотя пластик конечно не самый лучший вариант, лучше стекло.
Вызревать вино должно в тёмном прохладном месте, оптимальная температура около 12 градусов.
Я использовал хрущовский холодильник под окном - обклеил его термоизоляционным материалом, чтобы в холода температура не опускалась слишком низко, и ещё один кусок такого же материала использовал для изоляции от тепла из кухни. Температура колеблется в пределах 8-14 градусов.
Остаётся набраться терпения, и ждать.
Весь процесс занимает 2-3 месяца.
Спустя пару месяцев на дне снова скапливается осадок, с которого нужно снять вино вторично, тем же способом, что описан выше.
Но и этого может быть недостаточно - вино по прежнему может оказаться мутноватым, у меня так произошло с вином из винограда "Мерседес".
Для окончательного избавления от мути применяют способ, называемый оклейка. Заключается он в том, чтобы связать мелкую взвесь в более крупные и тяжелые фракции, которые уже осядут на дно.
Для оклейки используют различные вещества, но для красных вин считается лучшим способом оклейка яичным белком, который я собственно и применил.
Для осветления 100 л вина отделить от желтков 2-3 куриных белка, добавить немного воды и взбить в пену. Затем смешать взбитые белки с небольшим количеством вина и влить в емкость, где находится основная часть вина. Результат увидите через 18-25 дней.
И опять повторяем снятие с осадка как описано выше.
На этом этапе вино уже практически готово. Можно разливать по бутылкам и закупоривать.
В итоге, из 5 ящиков винограда у меня получилось 40 бутылок вина (в пересчёте на стандартную 0.75), средняя себестоимость около 70р за бутылку. Но это потому, что половина была приготовлена из достаточно дорогого винограда "Мерседес". Если же посчитать отдельно себестоимость вина из "Раннего магарача", то получается около 40-45р за бутылку.
На вкус, вино из "Раннего магарача" получилось с фруктово-ягодными оттенками во вкусе, напоминает грузинские полусладкие вина. Тогда как сорт "Мерседес" дал вкус чем то напоминающий Каберне Фран - травянистые нотки с перчинкой.
Мне вкус вина понравился, но для объективности хотелось получить стороннюю оценку. Поэтому были куплены термоусадочные колпачки, и разработана этикетка. Всё для того, чтобы на ближайших посиделках с друзьями подсунуть им под видом магазинного вина, что я вчера и сделал.
В итоге вино зашло, понравилось. Думаю осенью снова поставить, и увеличить объёмы.
Может быть здесь есть те, кто уже давно занимается виноделием, поделитесь опытом.
In vino veritas
Совсем недавно в гости приезжала моя младшая сестра. И, слово за слово, мы с ней вспомнили о нашем совместном околовинодельческом эксперименте, который был спонтанно проведен несколько лет назад (и о котором я уже успела благополучно позабыть).Сразу оговорюсь: то, что вы читаете - просто случай из жизни, и уж точно никаким образом эта история не претендует на звание практического руководства. Глупо и смешно мне было бы корчить из себя специалиста там, где я им точно не являюсь, еще и без всякого зазрения давать подробные инструкции. Тем более, что в интернете сейчас сколько хочешь разных гайдов по заданной тематике. Однако очаровательная и неповторимая магия чудесного пятничного вечера сподвигла меня на то, чтобы все же написать не слишком информативный пост про наш с сестрой первый (и пока единственный) опыт в области производства домашнего алкоголя. Вот даже и сомневаюсь, подойдет ли этот рассказ для сообщества Лига Алкобушников, или логичнее было бы попытать счастья в Историях из жизни? Ведь по сути, мы не пытались получить новый опыт - вернее, это было вторичным приоритетом, а основной целью было спасти лежалые фрукты, чтобы они не пропали окончательно. И пусть простят нас бывалые виноделы - в силу своего дилетантства мы не очень ведали, что творим, и по незнанию своему весьма вольно и местами даже пофигистически обращались с рецептурой и процессом - правда, и исходный виноматериал изначально был очень уж такой себе. Хотя кого я обманываю, нет нам никакого оправдания.. около пяти лет назад, однажды ближе к осени мне нежданно-негаданно обломился от родни мужа увесистый подгончик - примерно 15 кг домашних яблок. Такие, знаете, красненькие, маленькие, побитые, совершенно не сочные плодики со вкусом ваты (скорее всего, это были завалящие, никому не нужные, несчастные паданцы - я как-то постеснялась уточнять). Ни сожрать, ни подарить, в общем. Естественно, возник вопрос - что же теперь с этим добром делать, поскольку просто взять и отнести на помойку ну никак рука не поднималась. Пока я ломала голову, а яблочки покорно ждали своего часа, ко мне на огонек заглянула моя сестрица. Дальше стали мы с ней думать вместе. После долгого и нудного мозгового штурма коллективный разум постановил: нагнать из этого недоразумения винища (или сидра, или еще какой бурды - тут уж как повезет). И будь что будет. Сестра тогда как раз коллекционировала красивые стеклянные бутылки, так что тарой мы были более чем обеспечены. Никогда ранее ничем подобным не занимавшись, за дело мы взялись с нешуточным энтузиазмом: перепахали всемирную паутину в поисках приемлемого рецепта, отдраили набело древнее пластиковое ведро, а потом долго и старательно потрошили мелких невезунчиков и крутили их в совдеповской мясорубке. Яблочный "фарш", водичка, сахарок - многократный вунш-пунш - и вот в ведерке уже плещется нежно-бурое месиво странного запаха и консистенции, не так уж отдаленно напоминающее (простите) утренний похмельный дрист. На этом этапе пришлось нам серьезно побороться с врожденной брезгливостью и непреодолимым желанием срочно отпустить эту мерзость на все четыре стороны. Но тут вмешался интернет, авторитетно заявивший: не сцыте, бабы, всё в ажуре. Главное, чтобы не завелась плесень, а то вся работа насмарку, - вкрадчиво добавил он. Мы слегка ужаснулись от перспективы масштабного появления зеленой дряни на съемной хате, но все же решили рискнуть и продолжить. Ну, то есть "рискнуть" - это, конечно, сильно сказано: мы просто сыпанули туда еще N-ное количество сахару, придя к выводу, что в случае чего конечный итог потом гордо обзовем "десертным". Далее мы всё делали по инструкции и даже почти без самодеятельности - и марлей накрыли злосчастное ведро, и в теплое место его засунули, и содержимое его перемешивали с положенной периодичностью. Старались, стало быть. Характеристики процесса брожения хорошо известны всем алкогольных дел мастерам, но, поскольку для меня это всё было в новинку - не могу немного не поделиться своими впечатлениями. Спустя день-два процеженное сусло начало пузыриться и еле слышно шипеть на открытом воздухе. И еще появился запах - кисловатый яблочно-бродильный дух пропитал собою всю мою кухню, обогащаясь с течением времени легкими дрожжевыминотками, а при распаковывании ведра безжалостно бил прямо в нос, чтобы жизнь медом не казалась. Плесени мы, к счастью, так и не дождались - но зато, как и было предсказано, вскоре явились мушки. Много, много мушек. Им нисколько не мешали 398 слоев марли на посудине - но, справедливости ради, вели они себя крайне деликатно и от своей "кормушки-поилки" далеко и надолго не отлетали. Я сейчас уже и не помню, сколько прошло времени - сдается мне, дней 5-7, по истечении которых в продукт полураспада было бухнуто еще немного сахарочку, а потом он отправился в трехлитровые банки с проколотыми резиновыми перчатками на горлышках. Мы не слишком надеялись, но, вопреки всему, перчи постепенно поднялись и вскоре уже бодренько предлагали зарядить пятюню всем желающим, а одна так усердствовала, что аж лопнула, и пришлось спешно искать ей замену. Спустя еще месяца полтора, после бесконечной череды процеживаний, полуфабрикат наконец-то был залит в бутылки, а затем нашел пристанище в темном шкафу, где ему еще предстояло дозревать и периодически осветляться.Получилось его, как и следовало ожидать, маловато - всего около 2-х литров. Цвет и консистенция в итоге - медово-желтая, густая мутноватая жижа - очень даже порадовали (без всяких саркастических значений), но вот вкус у браги оказался просто неописуемый. При снятии первой пробы лично мне живо вспомнились студенческие времена - когда, за неимением лучшего, мы делали такую типа трэш-версию "отвертки", то бишь - бадяжили водяс с компотом или вареньем (бывало, прямо в банке). Короче, жутко крепко и запредельно сладко (да простят меня почитатели романа Дж. С. Фоера). Хотя хз, возможно, вкус такой и предполагался, и дело во мне: не слишком хорошо переношу и в принципе не люблю очень уж сладкий алкоголь. Сестра тоже не пришла в восторг, но: как же мы с ней ошибались, когда думали, что сладость-или-гадость постоит тихонечко в загашнике пару лет, а потом, если вкус со временем не сбалансируется, то мы ее выльем восвояси, и всех делов. Потому что этот смешной "кальвадос" благополучно почил в бозе еще до Нового года. Среди наших друзей нашелся один ценитель, которому прям очень зашёл "нектар богов" (по его собственному выражению), и он в одно жало выхлестал всё за один присест. Кстати, как ни удивительно, даже без всяких плачевных последствий. . чуть позднее, но всё в тот же период времени, я сама, уже в частном порядке (систер к тому времени к виноделию порядком охладела), подобным же образом издевалась над перезревшим урожаем черной смородины и над домашней синей сливой - по отдельности, не купажным способом. Технологию использовала примерно ту же, с некоторыми нюансами, почерпнутыми из сети. И, знаете, на каждый результат каждой моей попытки нашлась своя целевая аудитория - выжрали ВСЁ, что я дарила и чем угощала. Сложилось ощущение, что все до одного мои друзья и знакомые - просто какие-то неистовые алкаши, готовые по первому зову принять внутрь всё что угодно, лишь бы на халяву. Зато, по большей части, непритязательные и не сильно критикующие. Кому-то, правда, смородинное винцо показалось кисловатым, но никто ни разу не пожаловался - просто ложкой размешивали в нем сахар (как в чае) и пили дальше. Кое-кто даже нахваливал и просил добавки, а некоторые - вот уж сюрприз! - не верили, что это плод моих собственных усилий. Допускаю, правда, возможность, что кто-то из "подопытных кроликов" едва не разнес свой толчок поутру, но мне о таких случаях доподлинно не известно. Поэтому, в общем и целом, если отбросить незначительные детали, эксперимент можно считать удавшимся. Да что уж там - это был мой самый востребованный хэндмейд за всю жизнь. Хотя реалист во мне убежден, что отсутствие коммерческой основы все же имело превалирующее значение. Сама я, к слову, успела выпить в общей сложности примерно по половинке бокала - как смородинного, так и сливового винишка, и то в основном при снятии проб. Насчет вкуса и цвета - с чистой совестью и без ложной скромности могу сказать: вино как вино. Смородина получилась по вкусу ближе к полусухому, а слива - к сухому. Наверное. В любом случае, пить скорее можно, чем нет - да и не такой уж я знаток, если на то пошло. Решила для себя, что в будущем что-то подобное буду мутить снова, - если звезды на небе сойдутся соответствующим образом, или если у кого-нибудь из родственников снова образуются ненужные и мало-мальски подходящие для виноделия излишки урожая. И уж тогда я точно учту все сделанные ошибки. P. S. Прошу прощения за словоблудие, надеюсь, это было не слишком скучно. Сфотать происходящее я, как водится, не догадалась, да и зачем были бы нужны вам эти фото - только если чтобы поржать.Спасибо всем, кто дочитал. и отличных выходных!)