Конская колбаса польза и вред. Польза и вред конины.

Мясо лошадей с незапамятных времен употребляется в пищу. Больше всего для этих целей подходят подросшие жеребята и молодые лошади в возрасте до 3 лет. Самой ценной кониной считается мясо жеребнка в возрасте от 9 месяцев до года. Конина - довольно жесткое мясо, поэтому ее варят около 2 часов.

Вкус конины специфический. Отношение к употреблению мяса лошадей у различных народов неоднозначно. Она является традиционным продуктом питания у некоторых кочевых народов. У тюркских и монгольских народов она была и остается важной частью рациона. В особом почете конская колбаса (казы-карта, а также чучук) и кисломолочный напиток из лошадиного молока - кумыс.

В Центральной Азии (Казахстан, Узбекистан, Киргизия) из этого мяса готовят национальные блюда, которые считаются деликатесом. Кстати, даже там бульон после варки конины в пищу не употребляют, так как считается, что это может привести к расстройству пищеварения. А вот в Туркмении конину есть запрещено.

Во многих англоязычных странах есть конину не принято. Исключение составляет разве что Канада. Табу на употребление мяса лошадей содержится у цыган, индусов, бразильцев. Испанцы хотя сами и не едят конину, являются крупным поставщиком как самих животных, так и мяса из них.

Среди многих европейцев существует убеждение, что конина омерзительна на вкус. Вполне вероятно, что такое убеждение было распространено солдатами армии Наполеона Бонапарта, которые во время отступления в 1812 году ели мясо павших лошадей, да еще использовали вместо соли порох, что приводило к довольно серьезным отравлениям.

У арабов употреблять в пищу конину не приветствуется, хотя жесткого запрета не существует. В этом отношении она относится к так называемому "макруху".

Только у евреев существует жесткое табу на употребление конины.

Несмотря на распространенность лошадей, конина в производстве не так дешева, как может показаться. Для получения конины осуществляют пастбищное разведение, а это требует больших площадей. Стойловое содержание не может продолжаться более 15-20 дней в году, так как более длительное содержание очень сильно ухудшает вкусовые качества мяса и его консистенцию. Именно по этой причине конина не получила распространения в оседлых земледельческих культурах. Причем существует даже закономерность, согласно которой ценность мяса лошадей зависит от местных природно-географических условий, а точнее, от наличия площадей под пастбища. Так, у японцев в Средние века стоимость блюда из конины была баснословной и позволить его себе могли только даймё - самые богатые жители этой страны.

В России производство конины развито слабо, и употребляют ее преимущественно в регионах, где у населения существуют соответствующие традиции. Иногда ее добавляют при изготовлении некоторых сортов колбас, чтобы придать пикантный вкус, вязкость и упругость. Во Франции и в Германии конину добавляют в некоторые сорта копченых колбас.

Из конины можно приготовить не меньше блюд, чем из говядины или баранины .

У тюркских народов имеется множество рецептов приготовления конины, во многие из которых входит еще кумыс.

Татары предпочитают готовить это мясо с луком и зеленью. В Японии, Бельгии и Франции его замораживают, нарезают тонкими ломтиками и подают сырой. Право, нарезанная таким образом конина с острым соусом и зеленью сведет с ума даже гурмана.

Чтобы сделать мясо менее жестким, его маринуют в уксусе с чесноком и черным перцем. Приготовленную (вареную, тушеную, жареную) конину подают с овощами (картофелем, капустой и т.д.), вареными крупами и салатами из свежих овощей.

Сушеная конина с солью и специями подойдет в качестве закуски к пиву. Вообще, конина при копчении и вялении хорошо сохраняет свой вкус.

Конина - полезное мясо. Содержание белка в ней доходит до 25%, поэтому она показана при дефиците белка в рационе, мышечной дистрофии, как компонент восстановительного (после перенесенной болезни или операции) питания. Жира и холестерина в ней очень немного, так что она не имеет противопоказаний при ожирении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, более того, она оказывает антисклеротическое действие. Однако при этом следует иметь в виду, что жир у лошадей откладывается преимущественно на ребрах и в брюшной части, поэтому мясо оттуда имеет наибольшую калорийность (до 500 ккал/100 г). Чем старше лошадь, тем выше содержание жира в ее мясе.

Конина богата витаминами, аминокислотами и минеральными элементами. По содержанию молибдена и кальция она на первом месте среди других видов мяса. Издревле известны "согревающие" свойства конины.

К слову сказать, полезна не только конина, но и кумыс, и другие продукты из лошадиного молока. Помимо витаминов и минеральных элементов в молоке лошадей содержатся антибиотики и другие вещества, которые благоприятно сказываются на пищеварении и препятствуют развитию заболеваний желудочно-кишечного тракта. В кумысе очень много витамина С .

Несмотря на всю пользу, злоупотреблять кониной не следует. Чрезмерное употребление этого вида мяса может привести к развитию заболеваний костей, а также сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

В России мясо является одним из основных продуктов питания: на него всегда есть спрос, а производят его всё больше и больше. Но мясопродуктов не хватает, и их постоянно импортируют из других стран. Потребление мяса растёт не только у нас, но и во всём мире. Хорошо это или плохо?

Мясо лошадей: вкусы в Европе и Азии

Учёные, занимающиеся вопросами сельского хозяйства и климата, считают этот процесс разрушительным: если так пойдёт и дальше, ситуация ухудшится – в атмосферу будет выбрасываться всё больше парниковых газов. Далее – цепная реакция: быстрый парниковый эффект, накопление в атмосфере углекислого газа, метана, азота, хлора; глобальное потепление и т.д. Тема всем известная, но пока мясо остаётся популярнейшим продуктом питания.

Наши соотечественники из всех видов мяса чаще выбирают свинину , говядину и птицу. А вот такое мясо, как конина, жителями большинства российских регионов воспринимается неоднозначно, и здесь много причин – исторических, социальных, религиозных и т.д.

В России издавна развивалось коневодство, но отнюдь не мясное: русские скаковые и племенные лошади были известны далеко за пределами страны – они составляли предмет национальной гордости. И были времена, когда употребление конины в пищу у нас было официально запрещено, а в некоторых странах Европы конину до сих пор не считают «нормальным» мясопродуктом, и католическая церковь её употребление тоже не приветствует.

В странах Азии отношение к этому другое. Там мясо лошадей употребляли всегда, и связывали с этим своё здоровье и силу – в частности, оно считалось лучшей едой для мужчин. И сейчас основными поставщиками конины на российский рынок являются Монголия и Киргизия, но лучшими считаются казахские производители. Выращиваются «мясные» лошади и у нас: на Алтае, в Тюменской области, в Якутии, Татарстане, Башкирии – оказывается, мясных пород этих животных не так мало. Как правило, эти лошади хорошо переносят холода, так как быстро наращивают жировую массу, поэтому их разведение считается занятием вполне рентабельным. Такие страны, как Германия, Канада, США, Аргентина, тоже поставляют много конины на мировой рынок, а их жители потребляют её в немалых количествах – особенно в виде колбасы.

Состав конины

В сравнении с мясом других животных, конина более богата белком, и усваивается она легче: говядина усваивается в 8 раз медленнее.

Свежая конина продаётся редко: обычно её добавляют в копчёности – в ту же колбасу, в консервы и другие готовые продукты.

Употреблять в пищу следует только мясо молодых животных – от 9 месяцев до 3-х лет.

Привкус и запах конского мяса необычен, и поэтому его нередко сначала маринуют, а уже потом готовят: варить конину надо около 2-х часов – тогда она будет мягкой.

У некоторых европейцев вкусы в отношении конины действительно экзотические: так, французы и шведы могут есть её в сыром виде, тонко нарезав, поливая горячими соусами, щедро посыпая зеленью и репчатым луком.

Конина содержит 20-25% белка, 3-5% жира; витамины – Е, С, группы В; минералы – калий, фосфор, натрий, магний, кальций, железо – им конина богата, марганец, цинк, медь, селен. Калорийность продукта невысока – 133-167 ккал в 100 граммах.

Конское мясо считается диетическим, но в кухнях народов Азии его ценят за полезные и питательные свойства. В Азии конину и сейчас продают почти везде. Именно ею питались знаменитые скифские племена, которые не смог покорить даже Александр Македонский: её употребление делало скифов выносливыми и неутомимыми воинами – настоящими богатырями, а болеть они просто не могли. В конине холестерина очень мало, а её жир, в отличие от говяжьего, является целебным: диетологи считают, что этот жир близок по составу к жирам растительным. Именно поэтому конину часто используют в диетах для снижения веса: конский жир нормализует уровень холестерина в крови и улучшает обменные процессы.

Скажем ещё немного о пользе конины – с точки зрения медиков.

Польза конины

Свойства конины с успехом используют медики: её назначают, как диетический продукт, и даже вводят в рацион больных людей для их скорейшего выздоровления.

Конина полезна тем, кто работает в зонах повышенного радиоактивного излучения, и её же назначают пациентам при проведении химиотерапии – для снижения побочных эффектов.

В народе конским жиром уже давно лечат обморожения и ожоги, а сегодня он применяется в косметической индустрии, как компонент множества восстанавливающих и омолаживающих средств.

Наконец, конину разрешается вводить в рацион маленьких детей: она предпочтительнее, чем говядина, и начинать стоит с неё, хотя мясо в любом случае не следует давать детям раньше 6-7 месяцев.

Известный российский врач-гигиенист Г.И. Архангельский, вплотную занимавшийся вопросами питания в XIX веке, считал конину «драгоценным лекарством», способным спасать жизни пациентов.

Конина и снижение веса

Конина является основой специальных диет для похудения. Можно привести один из вариантов: меню нельзя назвать разнообразным, но всё необходимое в нём есть – соблюдать его предлагается 1-2 недели.

В 1-й день на завтрак едят варёный рис без масла и приправ, 200 г варёной конины и чай - несладкий. Обед: салат из любых овощей; 300 г гуляша из конины без картофеля – с морковью, луком, сельдереем и томатами, без острых приправ; стакан свежевыжатого сока. Ужин: также салат овощной, 100 г варёной конины и чай. На ночь: стакан нежирного кефира или йогурта.

2-й день. Завтрак: не очень большое яблоко, 100 г варёной конины и каша на воде (гречневая, овсяная, пшённая, ячневая). Обед: 200 г тушёной конины, фрукты (не бананы и не виноград), чай на травах. Ужин: варёная (тушёная) конина (200 г), немного цельнозернового хлеба, овощной салат, травный чай. На ночь: творог (200 г).

Это меню предлагается чередовать в течение 1-2 недель.

Как видим, нехватка необходимых веществ организму не грозит: в диете есть ценные жиры, много белка, углеводы, витамины и минералы, но специалисты рекомендуют добавить витаминно-минеральные комплексы, и пить больше чистой воды и травяных отваров.

Избавиться можно от 4-8 кг лишнего веса.

О вреде и противопоказаниях к употреблению конины

Особых противопоказаний к употреблению конины нет, кроме индивидуальной непереносимости.

Гатаулина Галина для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Конина является одним из наиболее привычных и любимых видов мяса в странах Средней Азии, Монголии и Якутии. Едят её там в разнообразном виде, предпочитая зачастую и . И не мудрено - и по вкусу, и по диетическим качествам конина состав которой очень полезен, превосходит большинство других видов мяса .

Получение и употребление конины

Как правило, в качестве конины употребляется мясо жеребят в возрасте чуть менее года, когда они уже успевает нарастить мышечную массу, но не портят её «взрослыми» гормонами. Если жеребёнок кастрированный, то и до полутора лет состав его мяса сохраняет хороший запах и вкус.

Самой главной особенностью выращивания жеребят на мясо является их потребность в движении. Стойловое содержание, хорошо зарекомендовавшее себя для коров и свиней, для лошадей не подходит - химический состав конины сразу теряет положительные вкусовые качества. Соответственно, выращивание жеребят на мясо требует использования просторных нагульных загонов или технологии свободного выпаса. Из-за этого некоторые страны с ограниченной территорией (Япония, например), в которых состав конины считается деликатесом, не могут позволить себе содержание лошадиных ферм и закупают мясо лошадей за границей.

В целом в Европе, России и Америке у населения существуют серьёзные предубеждения против употребления конины, из-за чего этот вид мяса практически нельзя найти в продаже или в составе . Не едят её в Южной Америке и Израиле, и основными потребителями конины являются именно киргизы, казахи и татары. И они хорошо знают как отличный вкус, так и замечательные полезные свойства конины.

Полезные свойства

По сравнению с другими видами мяса, конина польза которой довольно ощутима, содержит наименьшее количество аллергенных аминокислот и сложных соединений. Благодаря этому состав конины практически никогда не приводит к аллергиям. Чем полезно мясо конины еще?

Главное полезное свойство конины - это мясо маложирное. Этому способствует и малый возраст забиваемых жеребят, и соответствующие условия содержания, способствующие активному движению животных. В результате, жир у животного если и скапливается, то только в реберной части. При этом содержание воды в составе достаточно велико, что облегчает переваривание. Так, польза конины в том, что она переваривается в пищеварительном тракте в несколько раз быстрее говядины.

Тот же жир, который содержит состав конины, сильно отличается от говяжьего или свиного. Многими своими качествами он вовсе похож на растительные масла, и главными его полезными качествами является низкое содержание холестерина и выраженный желчегонный эффект. Благодаря последнему конину хорошо употреблять людям, страдающим от дискенезии желчно-выводящих путей и некоторых болезней печени.

Польза конины также в том, что содержащиеся в ее составе аминокислоты и витамины способствуют нормализации обмена веществ в организме, а само мясо является поставщиком качественных животных белков. И конечно же, этот вид является наиболее предпочтительным для употребления при избыточном весе: калорийность конины очень низка.

Это - главные полезные свойства конины. Есть у неё и свои недостатки.

Вред конины: есть ли он?

В первую очередь, мясо лошадей известно своей жёсткостью. Это и понятно - жеребята ведь имеют возможность много двигаться, в результате чего мясо «сохнет», и жир на нём нарасти не успевает. Но этот момент является не столько проблемой, сколько спецификой мяса: правильное приготовление конины, сочетающее и , позволяют сделать ее достаточно мягкой.

Также, конина считается невкусной. Отчасти это является историческим предрассудком: лошадей ели только в голодные годы, и то - только павших. Разумеется, состав такого старого мяса никак не мог произвести хорошее впечатление на едоков.

Энергетическая ценностьМинеральные вещества

Конина не так часто употребляется в пищу современным человеком, как мясо курицы, свиньи, коровы. Хотя в последнее время все больше ценителей мясных деликатесов стали интересоваться этим экзотическим блюдом. В этой статье мы расскажем про пользу и вред конины.

Конину можно отнести к категории настоящих деликатесов, поскольку она является редким и изысканным продуктом питания. Именно из конского мяса готовят такие национальные блюда в Центральной Азии, Киргизии, Казахстане, Монголии как бесбармак, казы, махан, жал и шужук.

По вкусовым качествам конина достаточно специфическое мясо, чем – то напоминающее траву, не многие могут сразу включит этот вид продукта в свой привычный рацион. В пищу употребляют мясо молодых лошадей в возрасте до 3 лет (у него более приятный вкус и высокая питательность). Было замечено, что у старших животных мясо становится намного жестче, а запах при готовке более насыщенный и неприятный.

В состав конского мяса входят:

• -20 -25% белка;
• -3-5% жира;
• -75% воды;
• -макроэлементы и микроэлементы калий, фосфор, медь, натрий, железо, магний; -витамины В, Е, А, РР, рибофлавин, тиамин, никотинамид;
• -аминокислоты, органические кислоты.

Пищевая ценность конского мяса не высока, в пределах 164 – 212 ккал на 100 гр., это зависит от выбранного способа приготовления.

Конина усваивается в 8 раз быстрее и намного легче говядины.

Приобрести свежую конину в магазинах или на рынке довольно проблематично, чаще всего ее можно встретить в качестве добавок в копченые продукты, консервы, колбасы.

Вопросы вкуса – это дело сугубо личное, так некоторые жители Европы (французы, шведы) могут употреблять такое мясо исключительно в сыром виде: нарезают тонкими пластинками, поливают горячим соусом, обильно посыпают рубленой зеленью и луком.

В Азии этот вид мяса можно встретить практически в любой торговой точке. Кстати древние скифские племена употребляли только конину. Считалось, что она прибавляла им силу, выносливость и оберегала от всевозможных болезней. Покорить таких отважных воинов не смог даже сам Александр Македонский. Именно конина содержит самый низкий процент холестерина в сравнении с остальными видами мяса, а целебные свойства ее жира не только проверены веками, но и доказаны современным научным путем.

Диетологи утверждают, что состав конского жира близок к составу растительных жиров. Следовательно, конина полезна людям, страдающим излишним весом:

• -конский жир нормализует уровень холестерина в крови;
• -способствует улучшению обменных процессов.

Польза конины

С медицинской точки зрения конское мясо способствует скорейшему выздоровлению больных. Оно является диетическим продуктом и используется в различных диетических рационах.

Конина успешно применяется при следующих заболеваниях:

• -При сердечно – сосудистых заболеваниях в комплексном лечении: содержание калия, полноценного и насыщенного аминокислотами белка конское мясо способствует лечению анемии и различных нарушений в работе кровеносной системы.
• -При заболеваниях желчевыводящих путей и гепатитах: употребление конины благоприятно влияет на восстановление и снижение вероятности приступов желчекаменной болезни.
• -При проведении химиотерапии, при работе в зоне повышенного радиоактивного излучения, чтобы максимально снизить уровень радиации;
• -Конский жир используется в народной медицине для лечения ожогов и обморожений.

Российский врач – гигиенист Г. И Архангельский, научные труды которого были направлены на изучение вопросов питания в 19 века, считал конское мясо “бесценным лекарством” в спасении жизни больных.

Учитывая гипоаллергенность конины, ее разрешают вводить в детское питание: по своим полезным качествам она в несколько раз превосходит говядину и начинать знакомить малыша с мясным продуктом лучше с нее. Но не стоит забывать, что мясо давать детям можно в 6-7 месяцев.

Вред и противопоказания конины

Несмотря на все свои положительные качества, конина имеет и свои недостатки. Основной минус такого мяса – это низкое содержание углеводов (менее 1%), что негативно отражается на сроке хранения. К тому же наличие различного рода бактерий (сальмонеллы, трихинеллы и др.) в таких условиях только возрастает.

Чтобы избежать подобных неприятностей рекомендуется:

• -во время покупки убедится в свежести товара и надежности продавца;
• -подвергать мясо длительной термической обработке.

Хранить конину в замороженном виде долго нельзя, так как теряются ее полезные свойства. Если не удалось приготовить ее сразу, можно сделать из нее тушенку.

Для правильного хранения конины рекомендуется использовать вакуумные контейнеры, которые уже наполненные размещаются в холодильнике.

Для заморозки мясо нарезается небольшими кусочками, каждый отдельно заворачивается в фольгу, а затем укладывается в морозильную камеру.

По внешнему виду конское мясо схоже с говядиной, но есть один нюанс: более насыщенный темный окрас мякоти. Качественное мясо по своей текстуре достаточно упругое и плотное. Конский жир белого цвета, мягкий на ощупь и буквально таит в руках. Поверхность у свежего конского мяса блестящая и слегка влажная. Если мясо быстро приобретает изначальную форму, после нажатия на него, значит мясо качественное и свежее.

Так же можно воспользоваться следующим простым приемом: приложить салфетку к срезу, если она не намокла, значит, конина свежая.

К противопоказаниям относятся:

• -индивидуальная непереносимость продукта;
• -наличие подагры, повышенный уровеньмочевой кислоты (мясо как продукт животного происхождения является источником пуринов);
• -не рекомендуется чрезмерное употребление конского мяса, что может привести к развитию заболеваний почек и сердечно – сосудистой системы (инсульт, гипертония), возникновению остеопороза, сахарного диабета.

Если взять во внимание, что этот вид мяса является единственным источником белка, то его безопасная для здоровья дневная доза составляет: 200 гр. для женщин, 400 гр. для мужчин и это при условии 3-4 раза в неделю.

Тонкости приготовления конского мяса:

• -Учитывая особенности конины, ее изначально нужно выдержать определенное время в маринаде, а затем уже использовать в приготовлении: чтобы мясо получилось нежным и мягким, его нужно варить чуть больше 2 часов.
• -Чтобы избавится от неприятного специфического запаха, рекомендуется вымочить мясо в воде. Периодически меняя воду.
• -Правильнее класть мясо в хорошо кипящую воду, предварительно ее подсолив. Варят конину 3 часа, регулярно снимая с бульона жир.
• -Для улучшения вкусовых качеств бульона и мяса добавляют запеченный лук, перец, морковку и лавровый лист.

В качестве гарнира идеально подойдет картофель в любом виде, а также отварной рис, всевозможные овощи.

Мясо используют для приготовления первых блюд, различных закусок, салатов и разнообразных горячих блюд.

Употребление в пищу конины в нашей стране распространено далеко не повсеместно.

Чаще мясо лошадей используется для приготовления блюд национальной кухни. Конину можно встретить на прилавках магазинов в некоторых сибирских областях, в Поволжье, на Алтае. В европейской же части России конину едят редко.

Однако недооценивают это гипоаллергенное диетическое мясо несправедливо. Конина легко усваивается, богата полезными микроэлементами, подходит даже для детского питания, в том числе и для детей первых лет жизни.

Ценность конины Мясо лошадей содержит крайне мало углеводов и богато ценным, легко усваиваемым белком. Белок конины идеально сбалансирован, обладает уникальным аминокислотным составом, что позволяет конскому мясу усваиваться человеческим организмом в несколько раз быстрее, чем, например, говядина.

Именно это дает возможность использовать конину для детского питания, наряду с кроликом и индейкой, в отличие от курятины, которая часто вызывает аллергию, или плохо усваиваемой детьми свинины.

В конине мало холестерина. Более того, это мясо обладает свойством снижать уровень холестерина в крови. В составе этого мяса присутствуют , в том числе А, С, витамины группы В. Конина богата железом, что позволяет использовать ее в питании больных анемией. По мнению медиков, конина обладает также желчегонным эффектом.

Диетологи ценят конину за ее сравнительно невысокую калорийность и низкое содержание жира.

В среднем 100 граммов конины содержат около 140 ккал. Однако мясо с реберной части туши более калорийно – до 500 ккал на 100 граммов. Существует даже , основанная на употреблении в течение двух недель конины и позволяющая без ущерба для здоровья избавиться от 4-5 килограммов.

Органические кислоты, в большом количестве содержащиеся в конине, улучшают работу пищеварительной системы, стимулируют метаболизм.

Конский жир считается отличным средством для восстановления функции печени после перенесенного гепатита. В нем содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот. По мнению диетологов, конский жир занимает место посередине между животными и растительными жирами. В отличие от свиного или бараньего жира, конский отлично усваивается организмом, не раздражая пищеварительный тракт.

Конина крайне редко вызывает аллергию. Это особенно полезно для тех, кто страдает аллергией на белки куриного яйца и коровьего молока, часто сопровождающиеся перекрестной аллергией на говядину и куриное мясо.

Считается также, что конина очень полезна для мужчин – регулярное ее употребление повышает потенцию.

Как выбирать конину?

Конское мясо по виду напоминает говядину, но отличается от нее более темным цветом. Свежая конина упругая и плотная, жир желтый и мягкий, плавится даже в руках. Поверхность свежего мяса блестящая и немного влажная. При нажиме мясо быстро восстанавливает форму. Если к свежему разрезу прижать салфетку, на ней не должно оставаться мокрых пятен.

Если жир на куске конины имеет светлый, почти белый цвет, скорее всего, это мясо совсем молодого животного. Такая конина ценится больше и обладает более приятным вкусом.

Если только вы живете не на Алтае или в Башкирии, – встретить конину в сетевом супермаркете или на прилавке продуктового магазина у дома вам вряд ли удастся. Однако большие магазины с широким ассортиментом мясной продукции или специализированные мясные магазины часто торгуют этим несколько экзотическим для нас продуктом.

Если в вашем городе есть магазины, специализирующиеся на халяльной продукции – продуктами, произведенными согласно мусульманской традиции и соответствующим исламским нормам, – в их ассортименте, скорее всего, есть конина и изделия из нее. Часто в таких местах можно приобрести такие национальные деликатесы, как колбаса "казы", сырокопченое филе.

Конину нередко можно приобрести на рынке, но такая покупка связана с определенным риском. Покупайте конину на рынках только в том случае, если вы уверены, что продукция прошла необходимый санитарно-эпидемиологический контроль. Не стесняйтесь попросить у продавца документы на мясо.

Как готовить конину?

Наиболее вкусным и полезным считают мясо жеребят-стригунков в возрасте от 9 до 12 месяцев. Употребляют в пищу и мясо молодых лошадей в возрасте до трех лет, но чем старше лошадь, тем более жестким будет ее мясо. Кроме того, во время варки оно может неприятно пахнуть.

Конина обладает специфическим вкусом, но он скорее непривычен, чем неприятен, и не более специфичен, чем вкус, например, баранины. Некоторые считают, что мясо лошади имеет выраженный травянистый привкус.

Поскольку конина более жесткая и плотная, чем любое другое знакомое нам мясо, она требует более длительной тепловой обработки либо вымачивания или маринования перед приготовлением. Существуют блюда из сырой конины, например, известный многим тартар – для него конину перемалывают в фарш. Смешивают со специями и соусами и подают с сырым яйцом. Однако употребление в пищу сырого мяса, в том числе и конского, все же опасно для здоровья.

Варить или тушить конину следует не менее двух часов. Перед жаркой или запеканием мясо можно замариновать, например, в уксусе со специями. Маринование также отобьет специфический запах конины, который не всем нравится. Отбивать мясо обычно не нужно.

Для приготовления таких блюд, как рагу, гуляш или плов, конину обычно используют уже в вареном виде.

Отварная конина:

– 1,5 кг конины (тазобедренная, спинная, лопаточная часть); – вода; – 1 средняя морковь; – 1 средняя луковица; – 15 граммов белых кореньев (петрушка, сельдерей); – соль.

Очищенную от жира конину залейте водой из расчета 1,5 литра на 1 килограмм мяса. Мясо должно быть полностью покрыто водой. На сильном огне доведите мясо до кипения, снимите пену и варите в течение 2-2,5 часов на медленном огне. Незадолго до готовности добавьте крупно нарезанные морковь и лук, всыпьте коренья. Не забудьте посолить по вкусу.

В 100 граммах блюда – 154,12 ккал:17,72 граммов белков, 8,93 грамм жиров, 0,74 грамма углеводов.

Гуляш из конины:

– 500 граммов отварной конины; – 20 граммов пшеничной муки; – 20 граммов томатной пасты; – 20 граммов сливочного масла; – 20 граммов сметаны; – 1 стакан горячего бульона из конины; – 1 небольшая морковь; – соль, зелень.

Нарежьте мясо небольшими кусочками, залейте горячим бульоном. Добавьте сметану, соль, если это необходимо, и тушите под крышкой в течение получаса на медленном огне. Приготовьте заправку – поджарьте на сливочном масле муку, смешайте ее с томатной пастой. Заправкой залейте мясо, добавьте мелко нарезанную морковь и тушите гуляш, пока морковь не станет мягкой. За несколько минут до готовности всыпьте зелень.

В 100 граммах блюда – 175 ккал: 15,58 граммов белков, 11,03 грамм жиров, 3,59 граммов углеводов.

В качестве гарнира к конине хорошо подходит картофель в любом виде, отварной рис. Для диетического питания в качестве гарнира можно использовать тушеные овощи.

Для любителей экзотики отлично подойдут национальные деликатесы из конины – например, среднеазиатская конская колбаса "казы", бастурма, копченые ребра. Казы употребляется как в качестве холодной закуски, так и в составе разнообразных блюд – например, плова.

Конина очень вкусна в копченом виде. Не забывайте, что копчености не рекомендованы тем, кто желает избавиться от лишнего веса.

Неизбежные минусы

Поэтому – важно! Не покупайте конину в подозрительных местах и не забывайте о тщательной термообработке. Конина, поступающая в продажу в магазинах, проходит жесткий контроль. А вот безопасность мяса, купленного на рынке, вам никто не сможет гарантировать.

Свежая конина не подлежит длительному хранению – если вы не собираетесь замораживать или заготавливать мясо впрок, его нужно готовить сразу после приобретения.

Как и другое мясо, богатая белком конина при длительном и частом употреблении способна привести к заболеваниям почек и сердечнососудистой системы.

Однако противопоказаний к употреблению конины практически не существует.

В том случае, если вы собираетесь перейти на конину для снижения веса, старайтесь выбирать не высококалорийное мясо с реберной части, а куски с тазобедренной, спинной, лопаточной частей туши.

Предубеждение против конины встречается достаточно часто. Но многим достаточно один-два раза попробовать это вкусное и полезное мясо, чтобы оценить его по достоинству.

Включение в рацион блюд из конины не только разнообразит ваше меню, но и пойдет на пользу здоровью.