ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия

Текст ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия

СОКИ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ плодов

ГОСТ 18193—72

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ

УДК 663.81: 006.354 Группа Н54

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

СОКИ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ Технические условия

Citrus fruit juices. Specifications

Срок действия с 01.01.74

Настоящий стандарт распространяется на соки, полученные из цитрусовых плодов, а также из плодов без флаведо, с добавлением или без добавления сахара или сахарного сиропа, фасованные в тару, герметически укупоренные и пастеризованные.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Соки из цитрусовых плодов должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

1.2. Соки из цитрусовых плодов вырабатываются натуральными или с сахаром в следующем ассортименте:

Сок мандариновый с сахаром изготовляют с добавлением или без добавления аскорбиновой кислоты.

Коды ОКП указаны в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 5).

1.3. Для изготовления соков должны применяться следующие сырье и материалы:

© Издательство стандартов, 1991 Переиздание с изменениями

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР

апельсины по ГОСТ 4427—82; лимоны по ГОСТ 4429—82; мандарины по ГОСТ 4428—82; сахар-песок по ГОСТ 21—78; сорбиновая кислота; вода питьевая по ГОСТ 2874—82; кислота аскорбиновая.

На переработку не допускаются свежие плоды в которых содержание токсичных элементов и пестицидов превышает нормы, установленные Министерством здравоохранения СССР. (Измененная редакция, Изм. № 2, 5).

1.4. Соки из цитрусовых плодов вырабатываются неосветлен-ными.

1.5. Не допускается добавлением в цитрусовые соки кислот, искусственных красителей, синтетических, ароматических и консервирующих веществ за исключением сорбиновой и аскорбиновой кислот.

1.6. Органолептические показатели соков из цитрусовых плодов должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Внешний вид Вкус и запах

Непрозрачные, с наличием протертой мякоти цитрусовых плодов. Допускается осаждение мякоти Свойственные данному виду плодов, хорошо выраженные. Допускается естественная горечь, присущая сокам из цитрусовых плодов, и легкий привкус эфирных масел. Не допускаются жгучий привкус, скипидарный запах и другие посторонние привкусы и запахи

Светло-оранжевый для мандаринового и апельсинового соков и желтовато-зеленый для лимонного сока

1.7. Физико-химические показатели соков должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

1. Соки натуральные

По ГОСТ 28561—90

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее

апельсиновый и мандариновый

Продолжение табл. J

Массовая доля титруемых кислот

По ГОСТ 25555.0—82

(в расчете на массовую долю лимонной кислоты), %:

По ГОСТ 24556—89

Массовая доля витамина С, %, не

мандариновый и лимонный

По ГОСТ 28561—90

2. Соки с сахаром

Массовая доля растворимых сухих

веществ, %, не менее:

апельсиновый и мандариновый

Массовая доля титруемых кислот

По ГОСТ 25555.0—82

(в расчете на массовую долю лимонной кислоты), %:

Массовая доля витамина С, %, не

По ГОСТ 24556—89

мандариновый с добавлением ас

3 Для всех соков

Массовая доля спирта, %, не более

По ГОСТ 25555.2—82

Массовая доля сорбиновой кисло

По ГОСТ 26181—84

По ГОСТ 25555.3-82

Примеси растительного происхож

По ГОСТ 26323—84

1.8. Микробиологические показатели соков устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.9. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313—84.

2.4. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 5).

2.5. Периодичность проверки токсичных элементов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313—84, подготовка проб — по ГОСТ 26671—85 и ГОСТ 26929—86, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1—79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.7 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668—85, подготовка проб — по ГОСТ 26669—85.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86—ГОСТ 26935-86.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.3—85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 10444.8—88, ГОСТ 10444.11—89, ГОСТ 10444.12—88, ГОСТ 10444.15—75, ГОСТ 26670—85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.8—88, ГОСТ 10444.9—88, ГОСТ 26670—85.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1—84, ГОСТ 10444.11—89, ГОСТ 10444.12—88, ГОСТ 26670—85.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 5).

3.3. Посторонние примеси определяют визуально.

3.4. 3.5. (Исключены, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Соки из цитрусовых плодов для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717—81 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981—88 вместимостью не более 1 дм 3 ; в бутылки— по ГОСТ 10117—80, типов V, X, вместимостью не более 0,5 дм 3 .

По заказу потребителя сок фасуют в банки вместимостью 2 и 3 дм 3 .

Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками, бутылки — кроненпробками.

Мандариновый сок с добавлением аскорбиновой кислоты фасуют только в стеклянную тару.

4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799—81. На этикетке должна быть дополнительная надпись: «Перед употреблением взбалтывать», а для мандаринового сока с сахаром с добавлением аскорбиновой кислоты — «с витамином С».

Сок, фасованный в стеклянную тару, при хранении должен быть защищен от попадания прямых солнечных лучей.

4.4. Соки хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях: мандариновый и апельсиновый соки — при температуре от 0 до 15°С, лимонный сок — от 0 до 5°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

4.5. Срок хранения соков со дня изготовления:

апельсинового и мандаринового с сахаром — 2 года;

мандаринового с сахаром и с витамином С — 1 год.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.