Аудит ресторана, бара или кафе

Проблема 1: Есть гости и выручка, но нет прибыли.

Проблема 2: Нет гостей и нет выручки.

Проблема 3: Есть гости и выручка, есть прибыль, но хочется знать потенциал своего заведения (есть ли возможность получать больше прибыли).

Проблема 4: Покупаю ресторан/кафе, хочу понять существующую ситуацию с финансами, управлением, персоналом, отчётностью, есть ли сложности и проблемы.

Проблема 5: Не понимаю, как обстоят дела на кухне, хочу разобраться

Решение проблемы 1: ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ

Решение проблемы 2: МАРКЕТИНГОВЫЙ АУДИТ

Решение проблемы 3: МАРКЕТИНГОВЫЙ + ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ.

Решение пробелмы 4: ОПЕРАЦИОННЫЙ АУДИТ

Решение проблемы 5: АУДИТ КУХНИ

• Анализ системы товародвижения на кухне и в баре: заказа продуктов и товаров, приёмки, условий хранения, ТК, организация кухни и бара, отдача готовых блюд/напитков
• Анализ продаж блюд/напитков
• Анализ технического состояния ресторана и соблюдения санитарных норм
• Анализ штатного расписания и структуры управления, заработной платы сотрудников, расходов на условия труда и мотивацию, организации поиска/подбора и обучения сотрудников
• Анализ операционного документооборота (чек-листов, критериев подбора, учебных пособий и т.п.)
• Анализ бюджета и отчётов о прибыли и убытках

Результат и Стоимость операционного аудита ресторана :

Аргументированные рекомендации по:

1. Сокращению потерь на каждом этапе товародвижения
2. Сокращению потерь, связанных с техническим и санитарным состоянием ресторана
3. Сокращению расходов на заработную плату и прочую работу с персоналом
4. Организации контроля за прочими расходами, не относящимися к товародвижению и персоналу

Рекомендации могут быть даны устно или в виде письменного отчёта. В чём разница?

Устное общение с описанием проблемных мест в работе заведения и рекомендациями по их исправлению, будут интересны и полезны собственникам предприятий. То есть тем, кому в первую очередь интересно не то, что у них не так и как это исправить, а сами дальнейшие шаги по исправлению ошибок. Мы столкнулись в своей практике с тем, что владельцы ресторанов, кафе, баров не читают письменные отчёты по аудиту, а спрашивают чем мы можем помочь заведению в данной ситуации. Поэтому.

Без письменного отчёта - проведение БЕСПЛАТНО (оплачиваются только билеты и проживание консультанта). А дальше определяется взаимодействие по внедрению рекомендаций. Важное условие : бесплатный устный аудит проводится только в присутствии собственника предприятия, т.к. все объяснения даются исключительно собственнику.

Письменный отчёт потребуется тем, кто:

• потом должен будет предоставить его собственнику для объяснения текущей ситуации на предприятии (например, если аудит заказывает управляющий заведения или директор);
• хочет получить текущий срез имеющихся проблем и дальнейшее самостоятельное их исправление.
• планирует купить готовый ресторан, кафе, бар, столовую, отель, гостиницу и любое другое предприятие HoReCa;

С письменным отчётом стоимость составит:

• 1 предприятие - 100 000 рублей
• 2 и более предприятий разных концепций - цена зависит от количества и концепции предприятий

Срок производства работ:

1-2 рабочих дня на сбор информации на предприятии + 10 рабочих дней для написания отчёта (в формате заказа с отчётом)

Для получения более точных результатов операционного аудита нам потребуется от вас:

1. Штатное расписание (с указанием ЗП по каждой должности) и иерархическая структура ресторана
2. Профили кандидатов при наборе или требования к должности
3. Расписание работы сотрудников (на текущий период)
4. Учебные материалы по рядовым и менеджерским позициям, план обучения, контрольные формы
5. Данные по текучести кадров (размер, динамика, причины увольнений)
6. Отчёт по продажам блюд и напитков. Не марочный. В разрезе: название блюда, продажи за 3 месяца в кол-ве, цена блюда, себестоимость в процентах. Помесячно за последние 3 месяца в одной таблице. По категориям строго как в меню! В формате exel!
7. Список поставщиков с описанием требований к продуктам, Закупочные цены на продукты и напитки
8. Дисциплинарная политика (бланки дисциплинарных взысканий, перечень нарушений и наказаний, штрафная сетка)
9. Бланки чек-листов, КЛН, лайн-чеков, листы заготовки и т.п.
10. Бюджет ресторана за последний год. Нас интересуют все доходные и расходные статьи помесячно. Строго в формате exel!
11. Отчёт по последней инвентаризации.

Алгоритм проведения аудита:

Шаг 1. Получение от предприятия и анализ всей запрашиваемой информации (независимо от того, бесплатный он или платный)

Шаг 2. Приезд консультанта на предприятие. Сбор информации. Объяснение всех выявленных нарушений и ошибок.

Шаг 3. Описание рекомендаций по их исправлению и определение плана дальнейшего взаимодействия (бесплатный аудит).

Шаг 3. Дополнительный, более детальный анализ собранной во время посещения заведения информации. Составление письменного отчёта (платный аудит).

Аудит ресторана, бара и кафе

Цена аудита ресторана:

• Бесплатно - без письменного отчёта (покрытие расходов на транспорт, проживание)
• С письменным отчётом - 100 000 руб.
• 2 и более предприятий разных концепций - зависит от концепции

• Анализ соответствия выбранной концепции месту расположения предприятия. Трафик пешеходного потока.
• Анализ наличия диссонансов в процессе нахождения гостя в ресторане (интерьер, декор, функц. зонирование, музыка, температура, посторонние запахи/звуки, мебель, доп. услуги, посуда, сервировка столов, туалет и т.п.)
• Анализ меню (отчёты по продажам - себестоимость/кол-во, наполняемость категорий, презентации подачи блюд/напитков, скорость приготовления)
• Анализ организации системы обслуживания (униформа и внешний вид сотрудников, общение с гостями, скорость обслуживания, работа в конфликтных ситуациях, использования инструментов продаж, чтение гостей, расстановка приоритетов)
• Анализ работы менеджера/администратора на смене с гостями (визиты к столу, аккумуляция обратной связи гостей, работа в конфликтной ситуации, «восьмёрка»)
• Анализ маркетинговых зон ресторана (мерчендайзинг, оформление торговых мест)
• Анализ предложения конкурентов (ассортимент, цены, нюансы концепции)
• Анализ маркетинг-плана и проводимых в заведении акций локального маркетинга.

Аргументированные рекомендации по:

1. Ассортименту
2. Ценообразованию
3. Списку дополнительных услуг
4. Внедрению изменений сервиса обслуживания
5. Интерьеру

Стоимость маркетингового аудита ресторана :

Без письменного отчёта - проведение БЕСПЛАТНО (оплачиваются только билеты и проживание консультанта)

С письменным отчётом

• 1 предприятие - 100 000 рублей
• Более 2-ух предприятий - цена зависит от количества и концепции предприятий

Срок производства работ

1-3 рабочих дня на сбор информации по предприятию + 10 рабочих дней для написания отчёта.

Алгоритм проведения маркетингового аудита тот же, что и в описании операционного аудита.

Срок производства работ

2-5 рабочих дня на сбор информации на предприятии + 15 рабочих дней для написания отчёта