Пикша. Рецепты приготовления в духовке, мультиварке, на сковороде, с картошкой, жареная, из рыбы

Перед покупкой рыбы важно знать, что она плохо поддается хранению в свежем виде (не более 2 суток), а водится только в морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Поэтому, в удаленных городах, она продается только в замороженном виде. При соблюдении условий хранения замороженная пикша сохраняет полезные свойства в течение 6 месяцев.

Рецепты приготовления пикши

На что обращать внимание перед покупкой:

• дата упаковки не должна превышать полугода;
• если филе подмято, а на пластиковом пакете имеются темные или мутные капли, значит рыба подвергалась разморозке и срок ее хранения в разы уменьшился. Такой товар лучше не брать;
• глаза пикши, при правильной заморозке и хранении, прозрачные и немного выпуклые;
• жабры не должны содержать слизи и имеют окрас от розового до красного. Серый или черный оттенок свидетельствует об испорченности рыбы;
• чешуя блестящая и гладкая. При нарушении технологии хранения чешуйки темнеют и теряют блеск;
• при надавливании на филе пикши (если рыба свежезамороженная) вмятины не остаются;
• для тушки характерен запах моря и водорослей. Резкий рыбный запах означает нарушение условий хранения.

Перед покупкой пикши важно знать:

• в ее мясе содержится минимальное количество жира (меньше чем в форели), поэтому она идеально подходит для людей на диете;
• в филе содержится небольшое количество костей, которые легко удаляются при разделке;
• пикша не имеет ярко выраженного рыбного вкуса и аромата, что позволяет использовать ее в любых блюдах;
• филе пикши является самым нежным из рыб семейства тресковых;
• гликемический индекс мяса практически равен нулю, поэтому рыбу можно употреблять диабетикам.

После покупки требуется правильно разделать пикшу для выбранного блюда:

1. Если рыба заморожена, то ей нужно дать время разморозиться при комнатной температуре.
2. Для облегчения устранения чешуи пикшу можно слегка обдать кипятком.
3. Удалить голову, плавники и постепенно устранить чешую специальным ножом, начиная от хвостовой части.
4. Очищенное филе должно иметь белый цвет. Желтый оттенок указывает на нарушение условий хранения или, что рыба болела.
5. Для устранения влаги, чтобы тушка не скользила в руках, ее требуется промокнуть полотенцем из бумаги.
6. Сделать надрез вдоль брюшка от отверстия возле хвоста до головной части. С использованием ложки устранить внутренности. Важно в данном процессе не повредить целостность желчного пузыря. Иначе филе пропитается горечью, и блюдо будет испорчено.
7. Для разделки готовой тушки на филе требуется произвести надрез вдоль хребта на спине. Далее, с использованием широкого ножа, отрезать филе от хребтины с обеих сторон. Можно устранить хребет вручную, аккуратно отрывая его от филе, тогда в тушке останется меньше костей.
8. В заключении требуется удалить пленку с брюшной части филе и оставшиеся косточки. Мелкие кости можно устранить с использованием пинцета.

Разделанную тушку промыть, обсушить и использовать для приготовления выбранного блюда.

Как выбрать рыбу?

Охлажденная черноморская пикша плохо переносит транспортировку и недолго хранится в свежем виде. Именно поэтому в супермаркетах чаще всего эта рыба представлена в свежемороженом виде. Так она может сохранить все свои полезные свойства, питательные вещества и вкусовые качества в течение полугода.

Прежде чем приобрести рыбью тушку, необходимо удостовериться в том, что на ней нет следов размораживания или подтаивания. Если данные процессы происходили, внутри упаковки появятся темные ледяные капли. Также необходимо проверить срок годности (на упаковке всегда указывается дата вылова и упаковки).

Приобретая пикшу, прежде всего, нужно обратить внимание на ее глаза. Они должны быть прозрачными, слегка выпуклыми и незамутненными. Жабры должны быть ярко-красными или светло-розовыми, без налета и слизи. Жабры черного или серого цвета – прямой повод отказаться от опасной покупки.

Чешуя должна быть гладкая, скользкая, с прозрачной слизью. Если рыбу долго и неправильно транспортировали, а затем хранили с нарушением технологии, ее чешуя станет блеклой, темной, с характерными механическими повреждениями.

Брюшко пикши должно быть не вздутое и не вогнутое. На ощупь рыба должна быть упругой, без дряблости и мягкости. Если при нажатии на тушку вмятина остается, то это значит, что перед вами несвежий продукт.

От рыбы должен исходить приятный аромат водорослей и моря. Резкий запах свидетельствует об испорченности рыбы.

Калорийность пикши зависимо от способа приготовления

Пикша (рецепты приготовления рыбы разнообразны, и ее пищевая ценность зависит от способа готовки и дополнительных ингредиентов) относится к низкокалорийным сортам рыб.

Калорийность пикши зависимо от способа приготовления

В зависимости от метода тепловой обработки энергетическая ценность имеет следующие показатели (ккал на 100 г):

• свежее филе без обработки – 73,2;
• отварная — 72,1;
• на пару – 71,8
• тушеная – 63,1;
• запеченная – 92,6;
• жареная – 148,4.

Наиболее полезным и вкусным способом приготовления пикши считается запеченное филе. Также калорийность данного блюда относительно невысокая.

Как выбрать?

Средний вес пикши колеблется в промежутке от 1 до 3 кг. Зарегистрированы случаи вылова и более крупных особей – до 20 кг. Но в магазинах спросом пользуются менее крупные рыбины – их проще разделывать и готовить. Вкус приготовленного блюда напрямую зависит от качества продуктов (в нашем случае – рыбы). Поэтому давайте рассмотрим, на что нужно обращать внимание при выборе пикши.

• Лучше покупать свежую, охлажденную рыбу. Но такая возможность есть не у всех.
• Если пикша с головой – смотрите на жабры. Они должны быть светлыми, влажными, ни в коем случае не темными. Серые, непрозрачные глаза с разлившейся мутью – признак того, что она залежалась.
• Если рыба продается без головной части (в виде потрошеной тушки) – смотрите на срез. Он должен быть светлым. Да и вообще, на коже рыбы не должно быть желтого или коричневого налета, пятен. Свежая рыба при нажатии не деформируется, быстро восстанавливает прежнюю форму.
• С замороженной рыбой все сложнее. Определить дряблость невозможно. Поэтому смотрим на цвет, наличие повреждений, отсутствие большого количества ледовой глазури. Упаковка должна быть прозрачной, чтобы хорошо просматривалось ее содержимое.

Пикша на пару

Пикша (рецепты приготовления рекомендуют готовить рыбу на пару, тогда сохраняются все полезные свойства мяса) предварительно маринуется в любом составе.

Используемые компоненты:

Список составляющихКоличество ингредиентов в шт.Количество ингредиентов в г или млПикша, подготовленное филе—500Оливковый рассол—40Оливковое масло—40Луковица небольшого размера, очищенная1—Листья лавра2—

Пикша на паруПроцесс готовки пошагово:

1. Филе нарезать порционно и вымочить в оливковом рассоле 10 мин.
2. Смазать каждый кусочек филе оливковым маслом и выложить на решетку в пароварке.
3. Поверх кладутся луковые колечки и листья лавра.

Поставить пароварку на 30 мин. Подавать через 10 мин после приготовления.

Как приготовить «Пикша в духовке под сыром»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

У слегка подмороженной рыбы удалите хребтовую кость. Удалите все возможные косточки. Филе разрежьте на части. На небольшой лист фольги выложите один кусочек филе и сформуйте лодочку.

Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Помидор нарежьте тонкими ломтиками.

Подготовленную рыбу выложите в форму для запекания.

Каждое филе посолите, смажьте сметаной, разложите нарезанный лук. На лук выложите ломтики помидоров.

Помидоры смажьте опять сметаной, если необходимо еще раз посолите, посыпьте перцем. Разложите натертый на мелкой терке сыр.

Подготовленную рыбу, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

По истечении времени достаньте пикшу под сыром из духовки и сразу же сервируйте на стол.

Пикша в мультиварке

В мультиварке филе можно приготовить в режиме выпечка или варка (с добавлением соуса).

Используемые компонент:

Пикша в мультиваркеПроцесс готовки пошагово:

1. Морковь и лук измельчить в комбайне и обжарить в мультиварке в режиме выпечка в течение 20 мин.
2. Филе пикши нарезать порционно и посыпать специями. Дать постоять 15 мин и выложить на овощи в мультиварке.
3. Смешать майонез, воду и кетчуп. Вылить смесь в мультиварку.

Готовить в режиме тушения в течение 40 мин. Подавать через 10 мин после приготовления.

Самая простая пикша в духовке

Рецепт очень простой и не занимает много времени.

• филе пикши — полкилограмма;
• лимонный сок;
• соль, перец (по вкусу);
• оливковое масло;
• веточка тимьяна.

1. Филе пикши промойте под проточной водой.
2. Посолите, поперчите и взбрызните лимонным соком.
3. Цельным куском выложите в форму, и взбрызните оливковым маслом.
4. Поставьте сверху веточку тимьяна, она придаст особый аромат, который отлично сочетается с рыбой.
5. Форму накройте фольгой и готовьте рыбу при 200С примерно 30 минут.
6. Если хотите золотистую корочку, то на оставшиеся 5 минут снимите фольгу с рыбы.

Блюдо готово! Вы сможете заниматься своими делами в то время, как пикша находится в духовке. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить пикшу по совершенно другому рецепту и способу приготовления читайте ниже.

Суп из копченой пикши по-английски

Суп с копченой пикшей обладает невероятным ароматом и вкусом.

Используемые компоненты:

Список составляющихКоличество ингредиентов в шт.Количество ингредиентов в г или млФиле копченой пикши—400Лук репчатый среднего размера в очищенном виде1—Молоко жирностью в 2,5%—500Картофель очищенный средних размеров6—Сливочное масло—30Веточки укропа—5

Суп из копченой пикши по-английскиПроцесс готовки пошагово:

1. Картофель отварить и размять до состояния пюре.
2. Филе рыбы отваривать в течение 10 мин.
3. Добавить в рыбный бульон молоко и варить еще 10 мин.
4. Лук измельчить и обжарить.
5. Добавить в рыбный отвар размятое пюре и обжарку из лука.
6. Когда суп закипит добавить соль и молотый перец. Варить еще 5 мин.

После выключения огня добавить измельченный укроп. Подавать через 10 мин.

Отварная пикша на второе

• пикша – 0,4 кг;
• вода – 1 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

• Пикшу помойте и почистите, удалите пленку, выстилающую брюшко, отрежьте хвост и плавники. Нарежьте тушку кусками по 2-2,5 см.
• Овощи помойте и почистите, нарежьте крупными кружками, положите в кастрюлю, залейте водой.
• Поварите овощи 20 минут после того, как вода закипит. Подсолите овощной бульон, добавьте лист лавра. Опустите в кипящую жидкость куски пикши. Дождитесь, когда жидкость снова закипит. Поварите рыбу 15 минут, снимите кастрюлю с огня.

Позвольте пикше полежать 5-10 минут в горячем бульоне, затем извлеките куски шумовкой и подайте к столу.

Суп из пикши по-ирландски

Суп по данному рецепту практически не имеет рыбного аромата.

Используемые компоненты:

Суп из пикши по-ирландскиПроцесс готовки пошагово:

1. Филе нарезать на кусочки. Поместить в воду (1,5 л) и довести до кипения. Добавить соль.
2. Картофель нарезать на брусочки и поместить в кастрюлю с рыбой. Варить 10 мин.
3. Бекон нарезать полосками или кубиками и обжарить с измельченным луком в течение 7 мин. Добавить зажарку в суп. Варить еще 5 мин.

После снятия с огня добавить измельченный укроп. Подавать через 10-15 мин.

Рыбный суп из пикши

Из пикши можно приготовить наваристый вкусный суп. Для приготовления блюда можно использовать не только филе рыбы, но и плавники, хребет и голову.

• пикша;
• полстакана пшена;
• две моркови и луковица;
• три клубня картофеля;
• укроп, петрушка, специи;
• масло.

1. В кастрюлю с водой закладываем кусочки рыбы вместе с одной морковкой и половинкой луковицы. Не забываем посолить и снимать пену.
2. Как только рыбный бульон прокипит три минуты, снимаем его с огня, кусочки рыбы вынимаем, овощи выбрасываем, а бульон процеживаем и возвращаем на плиту.
3. Кладем в него кубики картофеля, очищенное от костей рыбное мясо, а также пшено.
4. На масле пассеруем оставшиеся лук с морковью и закладываем овощи вместе с зеленью и лавровым листом в самом конце приготовления.
5. Готовому рыбному супу даем время настояться. При подаче рекомендуем положить в тарелку с горячим блюдом кусочек топленого масла.

Салат с копченой пикшей

Пикша (рецепты приготовления копченого филе рыбы в салатах, позволяют придать блюду уникальный вкус) в копченом варианте обладает меньшими полезными свойствами.

Используемые компоненты:

Список составляющихКоличество ингредиентов в шт.Количество ингредиентов в г или млПодготовленное филе копченой пикши—300Небольшой кочан савойской капусты1—Подготовленные грибы (предпочтительно лисички)—500Промытый и распаренный изюм черный—50Масло сливочное—100Томаты средних размеров2—Свежевыжатый сок лимона—70Оливковое масло—150Пищевая соль—5-7

Салат с копченой пикшейПроцесс готовки пошагово:

1. Капусту нарезать нужных размеров и отварить в подсоленной воде 5-7 мин.
2. Лисички зажарить в сливочном масле.
3. Филе пикши нарезать полосками.
4. С томатов удалить кожицу и нарезать их кубиками.
5. Соединить капусту с грибами и изюмом. Заправить лимонным соком и оливковым маслом. Посолить и перемешать.
6. Поверх салат украсить филе рыбы и кубиками томатов.

Салат сразу готов к употреблению.

Тушеная пикша с овощами

• филе пикши – полкилограмма;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 помидор;
• соль, перец (по вкусу).

1. Филе пикши промойте и порежьте на порционные кусочки.
2. На разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом, добавьте мелко нарезанный лук.
3. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему натертую на крупной терке морковь.
4. Добавьте к зажарке рыбку, посолите и поперчите, накройте все крышкой.
5. Через 10 минут добавьте к пикше помидор, мелко нарезанный кубиками и очищенный от кожуры. Чтобы легче было отделить кожуру от помидора, сделайте на нем надрез и залейте кипятком.
6. Тушить нужно в закрытой сковороде до готовности рыбы.
7. Подавайте с листиками зелени и под любой гарнир.

Очень интересная и разнообразная рыба — пикша. Как вкусно приготовить, а главное – быстро, выбирайте из выше описанных рецептов. Приятного аппетита!

Рыба по-провански

Используемые компоненты:

Список составляющихКоличество ингредиентов в шт.Количество ингредиентов в г или млФиле свежей пикши—350Небольшая очищенная луковица1—Зубчики чеснока, очищенные1—Масло оливковое—10Небольшой болгарский перец (желательно красный или желтый)1—Консервированные томаты—230Маслины без косточек8—Пищевая соль—5Багет1—Масло чесночное—20

Рыба по-прованскиПроцесс готовки пошагово:

1. Лук нарезать тонкими полосками.
2. Чеснок измельчить.
3. Болгарский перец очистить и мелко нарезать.
4. Смешать лук, чеснок и перец и заправить оливковым маслом. Тушить в микроволновке в течение 1 мин.
5. Добавить соль и специи (их по желанию). Тушить еще 5 мин.
6. Филе нарезать средними кусочками и залить зажаркой.
7. Поместить в емкость для готовки в мультиварке смесь овощей и рыбы. Поверх выложить томаты и маслины.
8. Выпекать в мультиварке в течение 15 мин.

Багет нарезать кусочками, пропитать чесночным маслом. Подавать вместе с рыбой.

Пикша с маслинами

Используемые компоненты:

Список составляющихКоличество ингредиентов в шт.Количество ингредиентов в г или млПикша, подготовленное филе—700Луковицы средних размеров, очищенные2—Масло для жарки—100Чесночные зубчики, очищенные2—Томатная паста без специй—50Томатный сок—200Маслины (косточки убрать)10—Специи и соль пищеваяПо желанию и вкусу—Сыр Пармезан в тертом виде—50

Пикша с маслинамиПроцесс готовки пошагово:

1. Филе посыпать специями для рыбы и солью и дать постоять 15 мин.
2. В емкость для мультиварки налить масло поместить в него рыбу и обжаривать в программе жарка 25 мин.
3. Обжаренное филе с обеих сторон, извлечь из масла.
4. Луковицы измельчить, чеснок разрезать пополам. Обжарить в оставшемся масле в течение 10 мин. Чеснок после приготовления зажарки выкидывается.
5. Добавить в зажарку томатную пасту и сок. Посолить и поместить специи (по желанию). Перемешать и добавить обжаренное филе пикши. Аккуратно перемешать. Поставить мультиварку в режим тушения на 20 мин.

После приготовления добавить маслины и тертый сыр. Дать настояться 10 мин.

Суп из пикши с сельдереем и брокколи

Этот суп прекрасно подойдет тем, кто хочет сбросить лишний вес, ведь здесь не только диетическая рыба, но и все низкокалорийные овощи. Чтобы суп был максимально диетическим, не используйте специи.

• бульон из костей пикши — 1,5 л.
• стебель сельдерея — 4 шт.
• брокколи — 1 шт.
• 1 луковица
• чеснок — 2 зубчика
• помидоры — 2 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• соль, перец

1. Вымойте все овощи, почистите чеснок, лук, вырежьте сердцевину из болгарского перца.
2. Нарежьте небольшими кусочками сельдерей и отправьте в кипящий бульон.
3. Затем нарежьте болгарский перец крупными кубиками и добавьте к сельдерею.
4. Брокколи разделите на крупные соцветия и добавьте в бульон.
5. Раздавите чеснок либо с помощью ножа, либо благодаря чеснокодавке, лук мелко нарубите и отправьте к остальным ингредиентам.
6. На каждом помидоре сделайте по два скрещивающихся надреза, бланшируйте 1 минуту, затем нарежьте крупными кубиками и отправьте в суп.
7. Добавьте специи по вкусу и дайте супу прокипеть еще 3 минуты.

Суп из пикши с овощами

Используемые компоненты:

Суп из пикши с овощамиПроцесс готовки пошагово:

1. Картофель, морковь и лук разрезать на 4 части.
2. Филе нарезать средним размеров.
3. Поместить в чашу мультиварки все ингредиенты и готовить в режиме на пару 30 мин.

После приготовления дать постоять 10 мин.

Пикша обладает большим списком полезных свойств, дополнительно у нее нежное и нежирное филе, которое рекомендовано употреблять в любом возрасте. Для приготовления желательно выбирать щадящие режимы тепловой обработки, для сохранения витаминов и минералов в мясе. При соблюдении правил, указанных в рецепте, пикша получается сочной и ароматной.

Рецепт Пикша отварная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.