Блюда из уклейки. Блюда из уклейки рецепт приготовления.

Выкладывают рыбу слоями в эмалированную посуду, просаливая, и укладывая горошины перца, листья лаврушки, чуть посыпая красным перцем. Оставляют на 5-6 часов отстояться при комнатной температуре, накрыв крышкой, а затем на сутки выносят емкость на балкон, после чего рыба готова к употреблению.

Простое блюдо из уклейки.

Ингредиенты: Для приготовления нам понадобятся: уклеек ровно на сковородку, которая имеется в нашем распоряжении, растительное масло, мука, соль, специи, несколько яиц и зелень.

Многие рыболовы считают уклейку мало привлекательной в гастрономическом отношении, разве что не полениться и засолить к пиву. Но я очень люблю уклейку за одно бесхитростное, но очень вкусное блюдо, которое из нее можно приготовить. Уклейку тщательно моем под струей воды, при этом она полностью освобождается от чешуи. Затем потрошим, и, обваляв в муке, плотными рядами укладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Масла на сковороде не должно быть очень много – достаточно, чтобы оно покрывало рыбку только наполовину. Посыпаем ее солью и специями (приправой для рыбы), и, по мере подрумянивания переворачиваем, повторяя процедуру с другой стороны. Затем размешиваем в тарелочке до однородной массы несколько яиц с расчетом, чтобы они полностью закрыли рыбу, и, вылив их в сковороду, накрываем крышкой и на медленном огне доводим до готовности. В конце посыпаем блюдо рубленой зеленью. Приятного аппетита, рыбаки.

Мешочки суши с хлопьями из уклейки.

Для приготовления нужно: 150 г филе уклейки, 2-4 стебелька петрушки, соль, 10 ч. л. сахара, 100 г моркови, 50 мл даши, 10 яиц, 1 ст. л. картофельного крахмала, 3 ст. л. саке, 2 ст. л. соевого масла, 100 г консервированной тыквы, 800 г заранее приготовленного риса суши Приготовление:

1. Опустить рыбное филе на 8 минут в кипящую воду, вынуть, завернуть в кухонное полотенце и размять двумя вилками на мелкие кусочки. Петрушку несколько секунд бланшировать в рыбном отваре, затем обдать холодной водой и откинуть.

2. Смешать мелкие кусочки рыбы с 0,5 ч. л. соли. Тушить в пароварке, добавив 3 ч. л. сахара и все время помешивая, пока кусочки не станут напоминать клочки ваты.

3. Морковь порезать брусочками. В даши добавить 2 ч. л. сахара, соль и морковь, довести до кипения и кипятить, пока жидкость не выпарится.

4. Смешать яйца с крахмалом, оставшимся сахаром, солью и саке. Разогреть небольшую сквороду, смазать ее соевым маслом и испечь 12 тончайших омлетов. Не складывать омлеты друг на друга!

5. Тыкву откинуть на сито, дать стечь жидкости и мелко порубить вместе с морковью. Смешать овощи с рисом и изготовить 12 одинаковых шариков. На каждый омлет положить шарик и связать края стебельками петрушки. Края омлетов вывернуть наружу и заполнить их хлопьями уклейки.

Уклейка, запеченая в капусте.

- 400 г уклейки - 400 г капусты - 100 г репчатого лука - 20 г томатной пасты - 30 г растительного масла - соль, черный молотый перец Уклейку почистить, помыть, разделить на порции и посолить. Капусту нашинковать (можно использовать квашеную). В кастрюлю сложить мелко нарезанный лук, потушить в растительном масле, добавить капусту и тушить до готовности. Затем добавить томатный сок (в квашеную капусту томатный сок не добавлять), перемешать, смазать маслом форму для запекания, часть капусты выложить в форму, на капусту рыбу, закрыть остальной капустой и запечь в хорошо нагретой духовке.

Рыбные котлеты из уклейки.

- 700 г филе уклейки пропустить через мясорубку - 2 ломтика белого хлеба - 1 луковица - 2 ст. ложки сметаны - 1 яйцо - соль, молотый перец - растительное или сливочное масло

Филе уклейки провернуть через мясорубку вместе с луком или мелко нарезанный лук обжарить отдельно и потом смешать с рыбным фаршем. В массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец, сформовать овальные котлеты или круглые лепешки, панировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном или сливочном масле до готовности.

Председатель Правления Клуба

• Город Краснодарский край

Интересно попробовать уклейку пряного посола.

• Город Ставрополь

Костя попробуй если будет возможность не пожалеешь.

Уклейка с грибами.

Нужно:

- 400 г потрешенной уклейки - 100 г яблочного сока - сливочное масло - 50 г сливок - грибы - сельдерей - паприка

В воде с добавлением яблочного сока отварить до полуготовности потрошенную уклейку (9-10 мин.). После этого переложить рыбу в сковороду с жареными грибами, залить сливками и жарить до загустения сливок. При подаче посыпать зеленью сельдерея и паприкой.

Уклейка, запеченная со сметаной и сыром.

Нужно:

- 250 г подготовленной уклейки - 10 г муки - 30 - 50 г жира или растительного масла - 100 г свежих грибов - 350 г картофеля - соль, молотый перец - Для соуса: - 250 г сметаны - 1 чайная ложка муки - 10 - 20 г сыра - 20 г сливочного масла - зелень, соль

Подготовленные, посоленные порции рыбы посыпать перцем, обвалять в муке. Обжарить отдельно рыбу, нарезанные ломтиками грибы и картофель. Порции уклейки выложить на смазанный жиром противень, обложить грибами и картофелем, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь до золотисто - коричневого цвета. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

Холодник из ревеня с уклейкой.

Нужно:

- На 0,5 кг уклейки: - вода - 1,5 л - мука - 1 ст. ложка - растительное масло - 1 - 2 ст. ложки - листья ревеня - 200 - 300 г - картофель вареный - 3 шт. - огурец - 1 шт. - яйца вареные - 2 шт. - зелень - 1 пучок - сметана - 1/2 стакана - соль и сахар по вкусу

Уклейку разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и охлаждают. Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей водой, варят, не допуская разваривания, а затем дают настояться в течение 1 - 2 часов и охлаждают. Остывший отвар процеживают. К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареные яйца, кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при подаче на стол добавляют сметану.

Баже из уклейки.

Для приготовления баже вам понадобится:

шестьсот грамм уклейки 150 грамм грецких орехов два зубчика чеснока три столовые ложки винного уксуса молотый перец, кинза, соль

Уклейку почистите и нарежьте на куски, обваляйте в сухарях и жарьте на сковороде. После этого, выложите ее на блюдо. Для приготовления соуса орехи и чеснок проверните в мясорубке и добавьте перец и соль, потом кинзу, не переставая помешивать, добавляйте кипяченую воду и уксус. Уклейку, которую вы выложили на блюдо, полейте соусом, немного охладите и подавайте на стол.

Рыбные котлеты из уклейки.

Нужно:

- 700 г филе уклейки пропустить через мясорубку - 2 ломтика белого хлеба - 1 луковица - 2 ст. ложки сметаны - 1 яйцо - соль, молотый перец - растительное или сливочное масло

Филе уклейки провернуть через мясорубку вместе с луком или мелко нарезанный лук обжарить отдельно и потом смешать с рыбным фаршем. В массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец, сформовать овальные котлеты или круглые лепешки, панировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном или сливочном масле до готовности.

Рыбные колесики из уклейки.

Для приготовления нужно:

- 1 батон белого хлеба формы "кирпичик" - 250 г подготовленной уклейки - 1 небольшая головка репчатого лука - 2 ст. л. тертого хрена - 3 ст. л. сливок - по 1/4 ч. л. соли и черного молотого перца - 6 ч. л. сливочного масла - 6 небольших помидоров - 1 лимон

Рецепт приготовления:

У батона белого хлеба отрезать корки и разрезать хлеб вдоль на 6 ломтиков. Ломтики хлеба прокатать скалкой между пергаментной бумагой. Затем раскатать их по длине, как бисквитный ролик. Уклейке дать обсохнуть и разделить ее на мелкие кусочки. Мелко порубить репчатый лук. Уклейку, репчатый лук, хрен, сливки, соль и молотый перец смешать в миксере до консистенции крема и приправить смесь пряностями. Ломтики хлеба намазать сначала маслом, а потом рыбной массой и закатать их рулетиками. 6 хлебных рулетиков сначала завернуть в пергаментную бумагу, а потом в алюминиевую фольгу и дать им пропитаться в течение 1 часа в холодильнике. Перед подачей к столу каждый рулетик нарезать ломтиками и положить ломтики на порционную тарелку. Украсить рыбные колесики, положив на каждую порцию по 1 помидору, 1 букетику жерухи и 1 ломтику лимона.

Омлет с уклейкой и грибами.

Для приготовления нужно:

- 200 г филе уклейки пряного посола - 2 столовые ложки сливочного масла - 250 г свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками - 125 г нарезанного кусочками сельдерея - 50 г рубленого зеленого лука - 50 г нарезанного кусочками зеленого сладкого перца - 2 рубленых дольки чеснока - 1/4 чайной ложки сушеного базилика - 1/4 чайной ложки сушеного орегано - 1/4 чайной ложки соли - 1/4 чайной ложки черного молотого перца - 8 яиц - 50 мл молока

Рецепт приготовления:

Филе уклейки размять вилкой. В большой сковороде (30 см диаметром) разогреть сливочное масло, добавить грибы, сельдерей, зеленый лук, зеленый перец, чеснок, базилик, орегано, соль и молотый перец. Тушите на сильном огне, как только овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня.

Яйца взбейте с молоком, вылейте их на овощи. Сверху положите кусочки уклейки. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне 10 - 15 минут до полной готовности яиц.

Котлеты из уклейки и брокколи.

Для приготовления нужно:

500 г подготовленной уклейки 1 средняя головка брокколи 1 яйцо соль перец мука растительное масло

Приготовление:

Брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящую посоленную воду и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг и под холодную воду, чтобы остудить и сохранить красивый цвет.

Уклейку пропустить через мясорубку (крупные отверстия решетки).

Капусту измельчить ножом (не слишком мелко).

Уклейку смешать с капустой, добавить яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Ложкой набирать массу, обвалять в муке, сформировать котлеты и жарить на растительном масле с двух сторон до красивой корочки.

Жареная уклейка.

Для приготовления нужно:

- подготовленная уклейка луковица лимон соль перец хлебцы растительное масло сливки 20% жирности

Приготовление:

Уклейку посолить, поперчить и полить лимонным соком.

Лук натереть на картофельной терке и добавить к рыбе, перемешать и оставить на 30 минут.

В кухонном комбайне хорошо измельчить хлебцы - это будет панировка.

Замаринованную уклейку панировать и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Затем немного полить сливками, накрыть крышкой и подержать на огне пару минут.

При таком способе готовки, уклейка получается нежной и сочной.

Уклеечное масло для бутербродов.

Нужно:

- Филе уклейки пряного посола 200 г - Сливочное масло 200 г - Грецкие орехи - Сок лимона - Зелень укропа

Филе уклейки пропустить через мясорубку до состояния пюре. Выложить в мисочку, добавить размягченное сливочное масло и все взбить в пышную массу. Добавить горсть очищенных орехов, зелень, мелко порезанную и лимонный сок.

Рильет из уклейки и копченого лосося.

Для приготовления нужно:

- 300 г. свежего филе уклейки 100 г. лосося холодного копчения 2 столовые ложки измельченного зеленого лука 1 столовая ложка измельченного укропа 2 столовые ложки лимонного сока 50 г. сливочного масла 100 мл. густых сливок или сметаны 1 небольшое яблоко соль перец несколько капель соуса табаско

Приготовление:

Свежую уклейку обжарить, не подрумянивая. Остудить и измельчить вилкой.

Копченый лосось порезать мелкими кубиками.

Размягченное масло смешать со сливками или сметаной, лимонным соком, луком и зеленью. Добавить уклейку и копченый лосось. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Яблоко очистить от кожи и семян, порезать очень мелкими кубиками, добавить в рильет.

Поставить рильет в холодильник минимум на час. Подавать с тостами.

Уклейка с томатами под сыром. Для приготовления нужно:

- Подготовленная уклейка помидоры сыр майонез яйцо мука соль перец растительное масло

Филе уклейки порезать на порционные куски, посолить, поперчить, панировать в муке, затем во взбитом яйце и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Дальше можно готовить в духовке или в микроволновке, на противне или на тарелке соответственно выложить кусочки обжаренной рыбы.

Сверху кусочки помидора, помазать майонезом или сметаной (если уклейка жирная, то лучше обойтись без майонеза и сметаны).

Затем посыпать тертым сыром и запечь (не долго, только чтобы сыр расплавился).

Уклейка в горшочке. Нужно:

- подготовленная уклейка 1000 г - мука 160 г - зеленый перец 1 шт. - маслины 160 г - каперсы 1б0 г - масло оливковое 200 г - уксус 200 г - лук 1 шт. - кайенский перец (чили или красный жгучий перец) - соль

Уклейку жарить на раскаленном масле до образования золотистой корочки. На оставшемся на сковороде масле слегка обжарить лук и перец. Сложить уклейку, лук и перец в глиняную посуду, добавить по вкусу соль, перец и специи. Затем все это залить растительным маслом и уксусом (подогреть около стакана растительного масла и залить им уклейку, а сверху налить столько же горячего уксуса). Посуду плотно закрыть крышкой и держать не менее недели. Подать к столу в холодном или в подогретом виде, украсив маслинами, каперсами, зеленью петрушки или кориандра.

Завтрак рыбака Нужно:

- молотый перец - соль - уксус - 2 ст. ложки растительного масла - 1 ст. ложка неострой горчицы - 14 пластин уклеечного филе - 1 кочан салата - 1 пучок редиса - 1 морковка - 1 сладкий перчик

Смешайте растительное масло, горчицу, 4 ч. ложки уксуса и немного соли. Половину смеси отставьте. Обмакните в смесь филе уклейки, запеките. Тонко нарежьте перец, салат, редис, натрите морковь. Булочки разрежьте пополам. К овощной смеси добавьте оставшийся соус, смешайте. На нижний слой булки положите смесь, сверху - филе, накройте верхним слоем.Рагу из уклейки. Нужно:

- 500 г подготовленной уклейки, - 1 ст. ложка рубленой цедры лимона, - 1 ч. ложка сушеного имбиря, - 1 ст. ложка муки, - 2 ст. ложки сливочного масла или жира, - 2 луковицы, - 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, - 1 ч. ложка зерен тмина, - 8 - 10 грибов средней величины, - 1/2 стакана уксуса, - 2 стакана воды, - соль.

Подготовленную уклейку нарезать кусочками, посолить, добавить цедру лимона, имбирь, масло, немного воды и тушить 15 минут. Нарезанный лук смешать со слегка поджаренной мукой, зеленью петрушки, тмином, влить разведенный водой уксус, проварить, добавить тушеную уклейку, отварные нарезанные грибы, проварить на слабом огне и подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.Уклейка в корочке из белков. Для приготовления нужно:

- 1 стакан муки соль перец 3 чайные ложки тертой цедры лимона белки 3 яиц 500 г подготовленной уклейки оливковое масло

Смешать муку с солью, перцем и цедрой лимона.

Взбить белки со щепоткой соли до появления пиков.

Подготовленную уклейку панировать в муке, затем окунуть в белках и обжарить на разогретом оливковом масле с двух сторон по 2 - 3 минуты с каждой.

Уклейка под шубой. Нужно:

- 20 уклеек пряного посола - 1 свежий огурец - 2 яйца - 200 г сухариков из белого хлеба - майонез - зелень укропа 1/2 пучка - маслины

Приготовить сухарики. Нарезать белый хлеб кубиками и подсушить на сковороде со всех сторон до румяного цвета. Подсолить. Уклейку выложить в миску, размять вилкой. Огурец вымыть и нарезать небольшими кубиками. Выложить их к уклейке. Яйца отварить, нарезать кубиками, добавить к смеси. В последнюю очередь добавить сухарики. Заправить уклеечную массу майонезом и хорошенько перемешать. Сверху блюдо украсить свежей зеленью и нарезанными кружочками маслин.

Для приготовления нужно: 500 г. подготовленной уклейки 200 г. шампиньонов 2 помидора 1 яйцо сырое 2 яйца свареных 4 шт. картофеля 200 г. сметаны твердый сыр соль перец зелень растительное масло

Уклейку порезать кусками, посолить, обмокнуть во взбитое яйцо и обжарить с двух сторон. Картофель сварить, остудить, почистить и порезать кружками. Шампиньоны порезать пластинками и обжарить. В жаровню или в порционные сковородки на дно положить в один слой уклейку. На рыбу обжаренные грибы. Дальше картофель. Затем уложить помидоры с яйцами, можно кружками или дольками. Залить все сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.

Котлеты из уклейки с салом.

Для приготовления нужно: 700 г. подготовленной уклейки 100 г. сала 2 кусочка белого хлеба 1 луковица 1 яйцо соль перец

С хлеба срезать корочку и мякиш замочить в воде или молоке, хорошо отжать. Уклейку, сало и лук порезать и перекрутить с хлебом через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить, панировать в муке или сухарях и обжарить на растительном масле.

Уклейка в зеленом масле.

Для приготовления нужно 20 кусочков филе уклейки 50-60 г. сливочного масла Цедра одного лимона 3 столовые ложки лимонного сока 1 столовая ложка рубленой зелени укропа 4 кружочка лимона соль

Вилкой размять масло с укропом, цедрой и лимонным соком. Завернуть в пленку, сформировать колбаску и положить в морозилку на 20 минут. Филе уклейки посолить. Взять фольгу, капнуть в серединку листа масло,положить филе уклейки. И так с каждым куском. Достать масло-колбаску из морозилки, развернуть. Нарезать на 8-12 кружочков, выложить кружочки масла на филе уклейки. Сверху положить кусочки лимона. Завернуть фольгу и запечь в духовке при температуре 190 градусов 20 минут.

Уклейка, припущенная в винном маринаде. Для приготовления нужно:

700—800 г подготовленной уклейки 0,5 стакана десертного сухого вина 2 столовые ложки соевого соуса 2 чайных ложки уксуса 2 чайных ложки сахара и соли растительно масло

Нарезать 700—800 г филе из уклейки кусочками, добавить по 1/2 стакана десертного и сухого вина, 2 ст. ложки соевого соуса, по 2 ч. ложки уксуса, сахара и соли, отставить филе в маринаде на 1 ч в прохладное место. Затем обсушить его, обжарить в растительном масле до почти полной готовности, вновь залить маринадом и припускать на слабом огне под крышкой 2—3 мин.

Рагу из уклейки с ананасом. Для приготовления нужно:

500 г уклейки, 100 мл ананасового сока, 1 ананас, 3 cт. ложки растительного масла, 2 cт. ложки карри, 100 мл рыбного бульона, 120 мл жирных сливок, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка крахмала, 100 г крабов, сахар

Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 минут. Филе уклейки опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Уклейку и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5—6 минут. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара.

Уклейка с каперсами.

Для приготовления нужно: 500 г подготовленной уклейки 2 столовые ложки каперсов 1 луковица 1 столовая ложка майонеза 2 столовые ложки томатного соуса 40 г твердого сыра соль лимонный сок растительное масло

Филе уклейки немножко посолить, сбрызнуть лимонным соком, по желанию приправить пряными травами, уложить в форму для запекания. Лук порезать тонкой соломкой, перемешать с майонезом и томатным соусом, положить на рыбу. Дальше - выложить каперсы. Сверху присыпать натертым на мелкую терку сыром. Запечь в духовке при температуре 180 градусов 20 - 30 минут.

Уклейка с горчичным соусом.

Для приготовления нужно: 1 уклейка подготовленная 1 столовая ложка сахара 2 столовые ложки яблочного уксуса 1,5 столовые ложки дижонской горчицы оливковое масло зелень укропа

Горчицу смешать с сахаром и уксусом. Тонкой струйкой вливать оливковое масло непрерывно взбивая венчиком до нужной консистенции. Добавить измельченную зелень укропа и при желании поперчить. Уклейку очистить от головы, кусочки положить в горчичный соус на ночь.Уклейка, запеченная с овощами. Для приготовления нужно:

Филе 10 уклеек, 1 -2 ст. ложки лимонного сока, 3-4 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки соевого соуса, 1-2 мандарина или 1 апельсин, 1-2 ст. ложки тертого сыра, по 1 пучку зелени мицубы и сельдерея, молотый тогараси и соль по вкусу.

Филе уклейки полить лимонным соком и отставить. Зелень ополоснуть, стряхнуть воду, измельчить, высыпать в глубокую сковороду с разогретым маслом и, помешивая, тушить 2-3 минуты. Филе уклейки слегка подсолить, поперчить, нарезать небольшими продолговатыми кусочками и положить их в сковороду с зеленью. Затем полить уклейку соевым соусом, украсить дольками мандаринов и посыпать тертым сыром. После этого сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 15-20 минут. Подавать с рассыпчатым рисом и васаби.

Уклейка с соевым майонезом. Для приготовления нужно:

500 г копченой уклейки, 1 помидор, 1/2 лимона, веточки зелени петрушки для украшения.

Для соевого майонеза: 200 г тофу, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки каперсов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка соевого масла, 2 ч. ложки густого яблочного сока с мякотью, 1 маленькая луковица, по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, зеленого лука, эстрагона лимонной мяты, молотый черный перец по вкусу.

Копченую уклейку нарезать небольшими кусочками, красиво уложить на небольшие сервировочные тарелочки и поставить в холодильник. Лимон вымыть и нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Вымытый помидор разрезать на 8 долек. Приготовить соевый майонез: тофу крупно нарезать, соединить с водой, соевым соусом, горчицей, соевым маслом и яблочным соком и с помощью миксера или ступки растереть до получения однородной кремообразной массы. Очищенный лук мелко нарезать, смешать с зеленью, ввести в соус, поперчить, перемешать и дать постоять 3-5 минут. Тарелочки с уклейкой украсить ломтиками лимона, кусочками помидора и веточками зелени, полить уклейку половиной соевого майонеза и подать к столу с отварным рисом. Вторую половину соуса подать отдельно в небольших порционных мисочках.

Уклейка под томатным соусом.

Для приготовления нужно: 400г.подготовленной уклейки, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, укроп, соль, 3 ст.л. кетчуп(хайнц), черный перец, семена кунжута, растительное масло

Уклейку посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле до готовности. Соус: Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить томатный сок, посолить, поперчить и добавить измельченный укроп. Потушить. На сухой сковороде обжарить семена кунжута до золотистого цвета. На тарелку выложить уклейку, полить соусом и посыпать семнами кунжута.

Уклейка тушеная с помидорами.

Для приготовления нужно: 40 подготовленных уклеек 4 крупных помидора 1 морковь 1 луковица зелень 2 дольки чеснока масло растительное

Лук порезать и пожарить, морковь потереть на крупной терке и добавить к луку, еще пожарить. Помидоры окунуть в кипяток и снять кожуру порезать и тоже в сковородку к луку и моркови, добавить измельченный чеснок, посолить и тушить пару минут. Уклейку порезать порционными кусками и уложить в сковороду, тушеные овощи распределить сверху, накрыть крышкой и тушить 10 - 15 минут. Зелень измельчить и посыпать готовую рыбку.

Холодник со щавелем и уклейкой. Нужно:

- На 0,5 кг подготовленной уклейки: - щавель - 0,5 кг - огурец свежий - 1 - 2 шт. - зеленый лук - 1/2 стакана - яйца вареные - 2 - 3 шт. - зелень - 1 пучок - сахар - 1 ч. ложка - хрен тертый - 2 ч. ложки - сметана - 2 - 3 ст. ложки

Уклейку отваривают и нарезают ее кусочками. Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3 - 4 части, варят и охлаждают в отваре. Зеленый лук мелко нарезают и растирают с солью. Свежие огурцы нарезают соломкой, а яйца рубят кубиками. Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем, заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Рыбный паштет из уклейки. Нужно:

- 3 кг рыбы - 300 г булки - 3 луковицы - 150 г сливочного масла - 4 яйца - зелень петрушки - молотый перец, соль - отвар: - рыбьи головы - кости и кожа - 1 луковица - 2 моркови - 1 корень петрушки - 6 горошин горького перца - 2 - 3 лавровых листа - 5 ч. л. желатина - соль Рыбное филе без кожи и костей посеките, соедините, с намоченной в молоке и отжатой булкой, натертыми на терке луком, маслом, тремя сырыми желтками, нарезанной зеленью петрушки, поперчите, посолите и продолжайте сечь до образования однородной массы. Добавьте взбитые белки, хорошо перемешайте и поделите на две части. Две марлевые салфетки залейте кипятком, выкрутите, легко смажьте маслом, выложите на них рыбную массу в форме валика, заверните и оба конца каждой салфетки свяжите белой ниткой. Лук, морковь, петрушку и специи залейте 3 л воды и варите 30 минут. Потом отвар посолите положите, рыбьи головы, кости, кожу, хвост, салфетки с рыбной массой и варите на слабом огне 1 - 2 часа. Готовый паштет выньте из отвара, остудите, нарежьте кружочками и выложите на тарелки, украсив звездочками из вареной моркови, кружочками круто сваренного яйца, зеленью петрушки. Паштет залейте отваром, предварительно распустив в нем желатин. Остудите.

Для приготовления нужно: филе уклейки картофель сметана масло сливочное сыр соль специи по вкусу зелень

Картофель отварить, остудить, почистить и порезать кружочками 1 см. Уклейку посолить и по желанию приправить, можно класть сырой, а можно предварительно обжарить с двух сторон до корочки. Форму смазать сливочным маслом, уложить слой картофеля, посолить, посыпать рубленой зеленью, полить сметаной. Затем уложить уклейку, снова полить сметаной, посыпать зеленью и тертым сыром. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Солянка рыбная из уклейки.

Для приготовления нужно: рыбный хребет, головы, плавники для бульона 500 г. филе уклейки 2 луковицы 2-3 соленых огурца 2 ст. ложки томата 3 ст. л. маслин 2 ст. л. каперсов (по желанию) 1/2 лимона огуречный рассол по вкусу (около 1 стакана) свежая зелень петрушки и укропа

Сварите бульон. Нарежьте уклейку кусками. Мелко нарежьте лук и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. Натрите на крупной терке соленые огурцы и положите к луку, потушите пару минут и добавьте томат, тушите еще несколько минут, затем переложите в кастрюлю с бульоном. Влейте в кастрюлю огуречный рассол, добавьте каперсы и нарезанные колечками маслины, дайте хорошо закипеть, опустите уклейку в бульон, варим 10 минут. За 2-3 минуты до готовности добавьте морепродукты. В тарелку добавьте кружочек лимона сметану и зелень.