Методические рекомендации для самостоятельной работы студентов по изучению темы "Товарные потери"

Методические рекомендации для самостоятельной работы студентов специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) по МДК.03.01 Теоретические основы товароведения (тема «Товарные потери»). – Арзамас: ГБПОУ АКТТ, 2017. – 30 с.

Методические рекомендации содержат конспект темы «Товарные потери» МДК.03.01 Теоретические основы товароведения, задания для самостоятельной работы студентов, задачи по материалам методических рекомендаций, позволяющий студентам закрепить теоретический материал на практике.

Рекомендации призваны помочь самостоятельно изучить тему «Товарные потери» МДК.03.01 Теоретические основы товароведения студентами специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям) в соответствии с учебной программой и требованиями, предъявляемыми Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования.

Введение

1. Понятие товарных потерь и их классификация

2. Учет товарных потерь при хранении

3. Меры по предупреждению и снижению потерь товара на складах

4. Модель процесса снижения товарных потерь

5. Оценка экономического эффекта от внедрения модели процесса снижения товарных потерь при хранении

6. Вопросы для самопроверки

7. Решение задач по расчету товарных потерь.

8. Тестовые задания.

Введение

Любая коммерческая организация старается удовлетворить запросы потребителей путем обеспечения их высококачественными товарами. Сохранение качества товаров формируется при совокупном применении определенных мер. К таким мерам следует в первую очередь отнести правильное хранение товаров и предотвращение потерь. У жесточение конкуренции повышают актуальность проблемы снижения издержек обращения торгового предприятия, которые в значительной степени формируют уровень розничных цен и в составе которых существенную долю занимают товарные потери. При хранении товаров на складе, во время подготовки их к отпуску и при выполнении иных складских операций и работ также имеют место товарные потери.

Естественным является желание каждого предприятия максимально снизить товарные потери. На предприятии потери выявляются в результате проведения инвентаризаций. В бухгалтерском и налоговом учете товарные потери относятся на расходы предприятия для налогообложения прибыли только в пределах норм естественной убыли. Остальная величина недостач в зависимости от внутренней политики предприятия покрывается за счет: наемных работников (вычеты из заработной платы сотрудников, невыплата премий в случае несоблюдения предельно-допустимых нормативов), и/или за счет поставщиков (оформление актов возврата, получение неоплачиваемой продукции и т.д.), и/или покупателей (увеличение розничных цен). Отдельные элементы управления товарными потерями в той или иной форме реализованы на предприятиях торговли без учета целостности и последовательности действий в этом направлении.

1. Понятие товарных потерь и их классификация

Товарные потери - потери товаров при их перевозке, хранении и реализации.

В процессе хранения товаров на складе, подготовки их к отпуску и выполнения других складских операций возникают товарные потери. Следует различать допустимые товарные потери, на которые устанавливаются нормы естественной убыли, и недопустимые, которые относятся к актируемым потерям.

На этапе поступления товара потери могут возникнуть вследствие передачи товара в бракованной таре, а также бракованного товара, рассыпа товара и повреждении тары при сгрузке и транспортировки товара. Предотвратить данные потери возможно посредством отказа в приеме товара ненадлежащего качества, либо товара в поврежденной таре, либо строгой договорной регламентации принятия подобных товаров, регулирования технологического процесса сгрузки и транспортировки товара.

На этапе хранения могут возникнуть потери связанные с неправильным хранением товара. Укладкой, группировкой, санитарным режимом, фасовкой и т.д. Избежать потерь можно посредством соблюдения технологических норм указывающих на правильное размещение товаров и соблюдения условий хранения. Постоянного поддержания соответствующего климата помещения и соблюдения температурных режимов. Правильного ведения учета товаров и построения системы регламентации и управления функций работников склада.

На складах, где рационально осуществляется операции по приёмке, хранению и отпуску товаров, их потери сведены до минимума.

Товарные потери – это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери – это потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик товара в денежном выражении. Материальные потери являются следствием товарных потерь. Товарные потери являются первичными, а материальные — вторичными.В данной классификации не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учет и т.п.). Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права.

Классификация товарных потерь представлена на рисунке 1.

Рис.1 Классификация товарных потерь

Количественные (нормируемые) товарные потери - потери, возникающие в результате неизбежных физических и технологических процессов, таких как усушка и выветривание, раструска и распыл, раскрошка, таяние замороженных продуктов, транспортировка и так далее. Для определения величины нормируемых потерь разработаны нормы естественной убыли, в пределах которых торговые организации могут списывать такие товарные потери в состав своих затрат, а также учитывать их в качестве расходов при определении налоговой базы по налогу на прибыль.

Потери данной группы называются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке.

Количественные потери в зависимости от причин возникновения делятся на два вида: естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль – это количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причинами естественной убыли служат следующие процессы.

1. Усушка (испарение воды) – это одна из основных причин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах. Этот процесс обуславливает 50-100% всей естественной убыли. Естественная убыль за счет усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка. Усушка вызывает естественную убыль как продовольственных, так и непродовольственных товаров.

Эти процессы являются практически единственными при определении естественной убыли для следующих товаров: мясные товары, рыбные товары, молочные товары, кондитерские товары, крема и др.

- если товар герметически укупорен (например, консервы, напитки и др.), где вода остается в упаковке;

- у фасованных и штучных товаров, но для штучных не устанавливаются нормы усушки.

2. Распыл (утруска, распыление) – это утрата части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Этот процесс свойствен лишь мелкоизмельченным продуктам. Утруска наиболее характерна для следующих товаров: мука, крахмал, сахарная пудра, сахарный песок, поваренная соль, порошкообразные продукты (сухое молоко, сыпучие концентраты, стиральные порошки, мел, цемент и др.).

3. Розлив (размазывание) – это количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери следующих товаров: напитки, мед, краски, олифа, и т.п.

4. Улетучивание веществ – это количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду. Этот процесс вызывает наибольшие потери у следующих товаров: алкогольные напитки (улетучивание этилового спирта), парфюмерно-косметические товары (спирт, ароматические вещества), краски, олифа, и т.д.

5. Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку – это количественные потери и потери других потребительских свойств товаров за счет перехода легкоподвижной водной или жировой фракции продукта.

Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров:, ашеные овощи (капуста, огурцы и т.д.), соленая рыба, мучные кондитерские изделия, халва, охлажденные мясо, рыба, и др.

6. Дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами) – это биологический процесс распада энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения жизнедеятельности живых объектов. На долю потерь за счет дыхания приходится 10-50% всей естественной убыли пищевых продуктов.

Этот процесс не свойственен большинству непродовольственных товаров.

Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров: свежие, лоды и овощи, мука, непропаренные крупы, яйца, живая рыба и др.

7. Бой стеклянной тары (раздавливание полимерной тары) – это процесс, возникающий вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих ее механическую прочность.

Для полимерных видов тары (в том числе пластмассовых бутылок) потери от раздавливания не нормируются, хотя случаи их раздавливания встречаются часто. Этот процесс нормирует потери стеклянной тары для следующих товаров: алкогольные напитки, слабоалкогольные напитки, безалкогольные напитки, парфюмерно-косметические товары, олифа в стеклянной таре, посуда, зеркала, и т.п.

Предреализационные товарные потери (отходы) – это процессы (операции), связанные с подготовкой товаров к продаже.

Эти потери подразделяются на ликвидные и неликвидные.Ликвидные отходы можно реализовать с ограничениями.Неликвидные отходы подлежат обязательной утилизации.

К отходам относятся следующие процессы:

1. Удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку.

Например, ликвидные отходы возникают при зачистке от налета весового сливочного масла; отделении шкуры, костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы, обрезке хазовых (крайних) концов у тканей и т.д.

2. Отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утративших его.

Например, неликвидные отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов; удаления тары, заливочных жидкостей, отбраковки экземпляров с критическими неустранимыми дефектами (загниванием, плесневением и т.п.).

3. Раскрошка товаров при разделении на части или при транспортировании, хранении, взвешивании. Например, при рубке мяса, нарезке сыров, мясокопченостей, при транспортировании, хранении или взвешивании печенья, сухарей, макарон, халвы и т.п. происходит раскрошка.

4. Отделение от основной массы товара его составных компонентов – воды, жиров и др.

Качественные (актируемые) потери – это потери, обусловленные микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.

Перечень этих групп процессов проранжирован в убывающем порядке по мере их значимости. Качественные потери списываются на основании актов.

Микробиологические процессы – это процессы, вызывающие порчу товаров, существенно снижающие их качество, делающие невозможным использование их по назначению или снижающие их надежность.

Они являются одной из причин биоповреждений.

Например, порча пищевых продуктов происходит вследствие разного вида брожения (маслянокислого, пропионовокислого, спиртового, уксусного, молочнокислого и т.д.), гниения, ослизнения, плесневения, развития токсичных бактериозов (бутулинус, сальмонеллез и др.); для непродовольственных товаров (тканей, кожи, мехов и изделий из них) характерно лишь плесневение.

Биологические процессы – это процессы (повреждения), вызываемые насекомыми и грызунами.

К ним относятся: моль (платяная, фруктовая, амбарная и др.), жуки (хрущак, долгоносик и т.п.), гусеницы (яблоневая, сливовая, ореховая плодожорки и др.), личинки (моли; проволочника; сырной, шоколадной, морковной мухи и др.), мышевидные грызуны (мыши, крысы, барсуки, бурундуки и т.д.).

Например, повреждение пищевых продуктов, мехов, кожи, тканей и изделий из них.

Биохимические процессы – это процессы, которые происходят при участии разнообразных ферментов и свойственны биологическим непродовольственным объектам и пищевым продуктам.

Нарушение естественного протекания этих процессов может вызвать различные физиологические расстройства, которые в конечном счете могут привести к гибели биообъектов.

Например, нарушение дыхания у свежих плодов и овощей вызывает удушье (анаэробиоз); у зерна, муки, крупы – самосогревание или самовозгорание, у цветов и животных – смерть вследствие анаэробиоза.

Химические процессы – это процессы, которые приводят к порче товаров вследствие изменений веществ.

Физические и физико-химические процессы – это процессы, обусловленные механическими разрушениями или деформациями товаров.

К физическим процессам относится усушка, которая вызывает увядание или усыхание товаров. [1]

Учеными предлагается рассмотрение товарных потерь в общенаучном аспекте (по отраслям знаний, по предмету исследования, по стадиям воспроизводства, по отраслям материального производства, по этапам товародвижения, по масштабам изучения). Также специалисты разделяют товарные потери на количественные и качественные; на естественные и неестественные; на производственные и непроизводственные. Другими учеными предлагается их группировка по природе вызвавших их факторов (на внешние и внутренние), а также по источникам возмещения в условиях государственной собственности (в пути и при хранении в пределах норм, сверх норм, растраты и хищения, штрафы и прочие). Данные градации имеют ряд особенностей и неточностей. В связи с этим, представлена классификация (табл. 1), более широко охватывающая сущность понятия «товарные потери». Предложенные классификационные признаки определены задачей снижения потерь.

Таблица 1 . Классификационные признаки товарных потерь торгового предприятия

2. Учет товарных потерь при хранении

Потери выявляются в результате проведения инвентаризации. Инвентаризация имущества и обязательств коммерческих организаций является не только важным общехозяйственным мероприятием, но и элементом учетной политики. Согласно п. 3 ст. 6 Закона N 129-ФЗ "О бухгалтерском учете" при формировании учетной политики утверждается порядок проведения инвентаризации имущества и обязательств организации.

Определение естественной убыли дано в приложении к приказу Минэкономразвития России от 31.03.2003 г. N 95: "Под естественной убылью товарно-материальных ценностей следует понимать потерю (уменьшение массы товара при сохранении качества в пределах требований (норм), устанавливаемых нормативными правовыми актами), являющуюся следствием изменения биологических и/или физико-химических свойств товаров". Поскольку эти потери являются объективными, их нормируют, то есть по каждому товару установлена норма убыли (в процентах).

Для расчета потерь от естественной убыли при хранении и отпуске товаров применяются нормы убыли, утвержденные ранее соответствующими федеральными органами исполнительной власти, в частности нормы естественной убыли продовольственных товаров, утвержденные приказом Минторга СССР от 2.04.1987 г. N 88 (доведены до организаций письмом Минторга РСФСР от 21.05.1987 г. N 85).

Нормы убыли при хранении товаров зависят от ряда факторов: климатической зоны, периода хранения, условий хранения и др.

Величину потерь вследствие естественной убыли (Е) рассчитывают по формуле:

где Т - стоимость (масса) проданных товаров;

Н - норма естественной убыли, %.

Товарные потери при хранении из-за естественной убыли списываются лишь в том случае, если при инвентаризации будет выявлена недостача товаров. За счет организации недостача списывается исходя из норм, но не больше суммы недостачи, выявленной при инвентаризации.

На складах нормы естественной убыли, кроме вышеуказанных факторов, зависят также от срока хранения товаров.

При партионном способе хранения товаров сроки хранения определяются по партионной карте исходя из даты поступления товаров и даты их выбытия.

При сортовом способе хранения товаров рассчитывается средний срокхранения (С) по формуле:

где О - средний суточный остаток товаров за межинвентаризационный

Р - однодневный оборот (продажа) товаров за межинвентаризационный период.

где - О остатки товаров за каждый день хранения;

П - число дней в межинвентаризационном периоде.

Р рассчитывается по формуле:

где Т - оборот (продажа) товаров за межинвентаризационный период.

Потери товаров при хранении вследствие естественной убыли списываются в том месяце, в котором была закончена инвентаризация.

Создание резерва на списание потерь товаров вследствие естественной убыли для организаций торговли, имеющих склады, на базах овощных и продовольственных товаров, в холодильниках и на хладокомбинатах предусмотрено письмом бывшего Комитета РФ по торговле от 16.03.1993 г. N 1-435/332-2.

Порчу, бой и лом товаров оформляют актом о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей (форма N ТОРГ-15), в котором указывают наименование товаров, их отличительные признаки (артикул, сорт (категорию)), количество, цену и стоимость, причину и виновников порчи, а также возможности дальнейшего использования товаров (продажа по сниженным ценам, сдача в переработку, на корм скоту или уничтожение).

Передачу товаров на переработку и на корм скоту оформляют товарной накладной (форма N ТОРГ-12). Если актируемые товары в дальнейшем использовать невозможно, то их уничтожают в присутствии комиссии, составившей акт, во избежание повторного представления этих товаров для актирования и списания.

Акт о порче, бое и ломе утверждается руководителем организации, после чего на его основании делаются соответствующие учетные записи.

Поскольку потери товаров вследствие порчи, боя и лома возникают, как правило, вследствие бесхозяйственности, неосторожных действий работников, то их следует взыскивать с виновных лиц.

3. Меры по предупреждению и снижению потерь товара на складах

Для достижения поставленной цели следует обратиться к организационным и экономическим методам управления складом. Выявлены методы, которые целесообразно использовать для снижения товарных потерь на складах (таблица 2).

Таблица 2 - Организационно-экономические методы снижения товарных потерь

Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются на:

Организационные меры – это меры, направленные на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения.

Они могут носить профилактический или текущий характер.

Профилактические меры – это меры, связанные с приемочным контролем качества, что позволяет на стадии закладки товаров на хранение прогнозировать их сохраняемость, возможные сроки хранения независимо от того, существуют или отсутствуют сроки годности на конкретные товары.

Текущие меры – это меры по обеспечению своевременной поставки товаров в установленные сроки, морального и материального стимулирования работников за сокращение потерь, а также действующий порядок их учета и списания, формы ответственности за сохраняемость товаров.

Технологические меры – это меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери.

Внутренние факторы – это факторы, обусловленные химическим составом и структурой (строением) потребительских товаров.

Вещества, увеличивающие потери влияют на ухудшение качества товара, вплоть до потери доброкачественности или функционального назначения при потере массы товара из-за испарения воды или улетучивания летучих веществ.

Для замедления усушки товаров в негерметичной упаковке рекомендуется хранение при пониженных температурах и повышенной относительной влажности воздуха.

Повышенная влажность воздуха достигается при хранении товара в полимерных упаковках, ограничивающих воздухообмен.

При этом испаряющаяся влага частично остается в упаковке, за счет чего создается микроклимат с повышенной влажностью.

На величину качественных потерь могут влиять и структурные изменения товаров, гидролиз белков, крахмала и др., которые вызывают изменения органолептических свойств (размягчение квашеных овощей, черствение хлеба, пухлость яблок и т.п.), а иногда и потерю безопасности (глубокий гидролиз белков до аминов и амидов, некоторые из которых ядовиты).

Вещества, уменьшающие потери влияют на предупреждение микробиологической порчи товаров и уменьшение потери их качества.

К ним относятся:

a. Вещества, обладающие водоудерживающей способностью (белки, крахмал, пектины и др.);

b. Вещества, обладающие бактерицидными свойствами (полифенолы, органические кислоты, жирные масла, гликозиды и др.).

Структура товара имеет важное значение для размера потерь и строения потребительских товаров.

Например, многие процессы, вызывающие естественную убыль, обусловлены именно структурой товара (распыл – у товаров с мелкоизмельченной структурой, розлив – у жидких и вязких товаров и т.д.).

Предреализационные потери определяются структурой товара, поскольку ценность отдельных его частей неравнозначна, поэтому малоценные или непригодные для использования по назначению части товара удаляют.

Структура товаров, их механические свойства существенно влияют на раскрошку товаров при резке, рубке и других операциях, связанных с делением целого на части.

Внешние факторы – это совокупность воздействий внешней среды, а также средств защиты от нее, влияющих на размеры потерь (условия, сроки хранения, транспортирования и операции предреализационной товарной обработки).

Данные факторы, сохраняющие количественные и качественные и количественные характеристики товаров, оказывают наиболее существенное влияние на размер потерь в организациях торговли и общественного питания.

Информационные меры – это меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требованиях, устанавливаемых нормативными и технологическими документами, которые позволяют предупредить или снизить товарные потери.

Документы могут быть нормативными или технологическими.

Нормативные документы – это документы, которые регламентируют нормы и правила хранения.

К ним относятся:

- Стандарты на продукцию (ГОСТы, ТУ, СТП) в разделах «Упаковка» или «Хранение»;

- Нормы естественной убыли.

Технологические документы – это документы, которые регламентируют процесс хранения.

К ним относятся:

- Инструкции по хранению товаров определенных ассортиментных групп;

- Инструкции по порядку списания норм естественной убыли;

- Правила перевозки грузов;

- Кодексы соответствующих транспортных органов.

4. Модель процесса снижения товарных потерь

Модель процесса снижения товарных потерь на складе предприятия и последовательность операций функционирования данной модели (табл. 3).

Таблица 3 . Последовательность операций функционирования модели процесса снижения товарных потерь

5. Оценка экономического эффекта от внедрения модели процесса снижения товарных потерь при хранении

Для оценки экономического эффекта от внедрения модели процесса снижения товарных потерь на предприятии розничной торговли используется интегральный показатель - сумма эффектов:

Э1 – эффект от снижения затрат (товарных потерь) и увеличения чистой прибыли, остающейся в распоряжении собственника (после возмещения товарных потерь сверх норм):

где ТП0 – величина товарных потерь до внедрения организационно-экономических методов их снижения,

ТП1 – величина товарных потерь после внедрения организационно-экономических методов их снижения,

ΔЧП – изменение (увеличение) абсолютной величины чистой прибыли после возмещения товарных потерь,

Э2 – эффект от снижения размера налога на прибыль, который был начислен на величину товарных потерь сверх норм:

где ΔНП – изменение (уменьшение) абсолютной величины налога на прибыль, начисленного на величину товарных потерь сверх норм,

ΔТП – изменение (уменьшение) абсолютной величины товарных потерь (без учета товарных потерь, списываемых в пределах норм),

НП% - ставка налога на прибыль.

Э3 – эффект от увеличения валового дохода вследствие увеличения розничного товарооборота и снижения закупочных цен:

где ΔТОпрод. – изменение оборота по продаже (≥0),

ΔТОзак. – изменение оборота по закупке (≤0),

ΔТМ – увеличение товарной массы, находящейся в торговом зале, вследствие освобождения складских и торговых площадей (≥0),

ΔПпост. – прирост оборота за счет увеличения числа постоянных потребителей (≥0),

ΔПнов. – прирост оборота продаж за счет привлечения новых клиентов вследствие повышения качества предлагаемых товаров и оказываемых услуг (≥0),

Цзак.1 – сниженная закупочная цена (после внедрения методов), характеризующая отсутствие включения в цену закупки величины возмещения товарных потерь,

Цзак.0 – предыдущая закупочная цена (до внедрения методов).

6. Вопросы для самоподготовки

1. Какие изменения претерпевают товары при хранении? Приведите конкретные примеры.

2. Каковы причины количественных потерь товаров при хранении?

3. Как может изменяться качество товаров (продовольственных и непродовольственных) при хранении? Что такое нормируемые потери?

4. Что такое актируемые потери?

5. Что такое естественная убыль? Причины её возникновения и порядок списания.

7. Решение задач по расчету товарных потерь.

1. При проведении инвентаризации 20 ноября установлено, что в магазин было завезено 1 октября 20 т картофеля. Остаток на период проведения инвентаризации 2 т. Реализовано 15 т. Выве­зено отходов 2,8 т. Какие потери при хранении возникли и ка­ковы причины их возникновения? Есть ли сверхнормативные потери. Нормы естественной убыли: октябрь 0,8%, ноябрь — 0,6%.

2. При замораживании и трёхмесячном хранении тушек кур, упакованных в полимерную плёнку, масса их составила 998,5 кг, а без плёнки – 985 кг. Температура хранения мяса птицы – 28 о С. Нормы убыли продукции, упакованной в полимерную плёнку – 0,05% в месяц, без плёнки – 1,3% в первые 15 дней охлаждения и замораживания и 0,08% – за каждый месяц хранения свыше 15 суток. Рассчитайте величину естественной убыли мяса птицы при хранении. Сравните эффективность хранения продукции, упакованной и без упаковки, если 90% затрат на хранение связаны с потерями за счёт усушки.

3. В магазин поступили две партии голландского сыра: парафи­нированного и в полимерной плёнке массой по 50 кг каждая. Че­рез 5 дней сыр парафинированный был реализован в количестве 49,5 кг, а в полимерной плёнке — 49,8 кг. В первой партии был осыпавшийся парафин в количестве 0,1 кг. Рассчитайте величину естественной убыли.

Возникли ли сверхнормативные потери и каковы их причины? Нормы естественной убыли для парафинированного сы­ра 0,35%, в полимерной плёнке — 0,45%.

4. На складе розничного торгового предприятия хранились 2 партии минеральной воды: в ящиках складных металлических (2 500 бутылок) и навалом в штабелях (1 000 бутылок). Реализо­вано 2 496 бутылок из первой партии и 990 бутылок из второй. Нор­мы потерь от боя для минеральной воды в ящиках металлических — 0,15%, навалом в штабелях — 0,30%. Рассчитайте количество начисленных и списанных потерь от боя в натуральном и денеж­ном выражении. Возникли при хранении сверхнормативные по­тери? Каковы их причины?

5. На базе розничной торговли 3 суток хранились две партии печени говяжьей охлаждённой и замороженной, массой по 100 кг каждая. Температура хранения первой партии +6 °С. … +8° С, второй: 0°С – (-2 °С). При отпуске в розничную сеть масса партий составила 98 кг охлаждённой, 99 кг — замороженной. Рассчитайте естествен­ную убыль, сравните с нормами. Если будут обнаружены сверх­нормативные потери, то укажите причины их возникновения.

6. На плодоовощной базе по 200 т моркови заложено на хране­ние в контейнеры без вкладышей (I) и с полиэтиленовыми вкла­дышами (II). Через 6 месяцев хранения убыль массы составила 8,0% в I и 4,5% во II. Потери от загнивания — 12% в I, а во II — 3,0%. Через 7 месяцев убыль была 11% и 5,0%, а потери 15,4% и 5,0% соответственно. Затраты на приобретение полиэти­леновых вкладышей составили 300 руб. на 1 т продукции. Какова экономическая эффективность хранения моркови первым и вторым способа­ми через 6 и 7 месяцев?

7. Рассчитайте экономическую эффективность хранения сыра Российского (цена 290 руб. за 1 кг) на оптовом холодильнике, если в одной камере сыры периодически озонировались, а в другой — не озонировались. Потери от брака вследствие плесневения сыров составили во 2 камере – 2%, а в 1 – отсутствовали. Затраты на обработку плесневелых сыров (протирку сырных головок, пов­торное парафинирование и т. п.) составили 395 руб. на 1 т. Ём­кость обеих камер по 50 т каждая.

8. Определите величину потерь капусты после 6 месяцев хра­нения, если заложено на хранение 400 т, реализовано 354 т. При зачистке кочанов удалено 40 т капустного листа. Укажите виды потерь и причины их возникновения.

9. После хранения на складе розничной торговой организации сахара прессованного колотого установлено наличие мелочи в верхних мешках – 2%, в нижних — 5%. Высота укладки мешков – 4м. Каковы причины изменения качества сахара в нижних мешках, если партия сахара была однородной? Ваши рекоменда­ции по использованию сахара.

10. В феврале в магазине была проведена ин­вентаризация. По документам, учитывающим остаток предыдущей инвентаризации, пшеничной муки высшего сорта оставалось 20 кг, поступление муки за инвентаризационный период составило 126 кг. Остаток муки на конец отчётного периода – 36 кг. Сумма реали­зации за отчётный период – 1981 руб. Следует определить, есть ли недостача. Если есть, то укладывается ли она в норму естест­венной убыли?

11. При инвентаризации универсама в январе уста¬новлен остаток пшеничной муки высшего сорта со сроком хранения 2,5 месяцев на сумму 2 060 руб. По документам, учитывающим результаты предыдущей инвентаризации, муки оставалось на сумму 4 000 руб. За инвентаризационный период поступило муки на 13 000 руб. и реализовано на 14 000 руб. Следует определить, укла¬дывается ли недостача, выявленная при инвентаризации, в норму естественной убыли. Укажите возможные причины естественной убыли.

12. При инвентаризации в августе в универсаме уста¬новлен остаток гречневой крупы со сроком хранения 2,5 мес. на сумму 500 руб. По документам, учитывающим результаты предыдущей инвентаризации, крупы оставалось на сумму 12 000 руб. За инвен¬таризационный период поступило крупы на 37 000 руб. и реализовано на 48 300 руб. Следует определить, укладывается ли недостача, выявленная при инвентаризации, в норму естественной убыли. Укажите возможные причины убыли.

13. В магазине была проведена инвентаризация. По документам предыдущей инвентаризации пшена осталось 45 кг. Остаток товара на конец отчётного перио¬да – 20 кг. Объём реализации за отчётный период – 24 кг. Следует определить, есть ли недостача? Если есть, то укладывается ли она в норму естественной убыли? Цена 1 кг крупы 20 руб. (цена услов-ная).

14. В магазин в июле была завезена партия конфет «Чародейка» на сумму 33 500 руб. и реализована в течение двух месяцев в количестве 33 200 руб. Какую сумму должны возместить материально ответственные лица в связи с недостачей товара? Чему равна недостача в натуральном выражении?

15. В магазин в феврале была завезена партия ириса фруктового завёрнутого на сумму 28 400 руб. и реализованного в течение двух месяцев на сумму 28 320 руб. Ка¬кую сумму должны возместить материально ответственные лица в связи с недостачей товара? Чему равна недостача в натуральном выражении?

16. На склад поступила партия ириса «Кис-Кис» завёрнутого. При приёмке никаких расхожде¬ний с нормативными требованиями не выявлено. Партия размещена на хранение при температуре +20°С. Высота штабеля – 4 м, расстояние от стен – 0,5 м. После двух месяцев хранения товара при отпуске в магази¬ны было выявлено, что конфеты слиплись, потеряли пер-воначальную форму. Какова причина изменения качества ириса и кто несет за это ответственность?

17. На оптовой базе были размещены на хранение высотой в 8 рядов бумажные мешки с макаронами. Через месяц хранения (при температуре +28°С и относительной влажности воздуха 65 %) было установлено повышенное содержание крош¬ки. Имеет ли право оптовая база предъявить претензии постав¬щику?

18. После хранения на складе розничной торговой организации сахара прессованного колотого установлено наличие мелочи в верхних мешках – 1,5 %, и нижних – 2,5 %. Высота укладки мешков – 2 м. Соблюдены ли условия хранения, если продукт хранился при температуре +18…+22оС и относительной влажности воздуха 75 – 80%, без резких колебаний?

19. Рассчитайте экономическую эффективность хранения картофеля с активной (I) и естественной вентиляцией (II), если вы¬сота размещения продукта в первом случае – 4 м, во втором – 1,8 м. Естественная убыль массы составляет 5% (I); 4% (П); выход стандартной продукции – 95% (I) и 80% (II); отход – 2% и 12% соответственно. Заложено на хранение 200 т. Реализация про¬изведена по розничным ценам. Затраты на хранение – 600 руб. на 1 т (I) и 400 руб. (II).

20. На оптовый холодильник поступила партия замороженной говядины массой 1000 кг. Через месяц хранения партия была реализо¬вана в количестве 995 кг. Рассчитайте фактическую убыль массы и сравните с установленными нормами. Есть ли сверхнормативные потери? Каковы причины убыли массы мяса, какие факторы влияют на ее величину.

21. В рыбный отдел магазина в августе поступила треска замо¬роженная на сумму 26 000 руб. Остаток товара на начало периода 350 руб., на конец — 920 руб., реализовано товара на сумму 25 410руб. В отделе имеется холодильное оборудование. Определи¬те размер начисленной естественной убыли в натуральном и де¬нежном выражении. Нормы естественной убыли: 0,05%. Цена 1 кг трески – 90 руб.

22. Оптовая база получила от завода-изготовителя зеркала на сумму 35 000 руб. Товар перевезён по железной дороге, а затем автотранспортом на склад базы. При сплошной приёмке зеркал по количеству и качеству обнаружен бой на сумму 1 500 руб. Определить величину потерь (боя) зеркал в процентах.

23. Предприятие розничной торговли получило транзитом светильники на сумму 20 000 руб., в том числе стоимость электроарматурного стекла в полученной партии составляет 6 000 рублей. Товар перевезён по железной дороге от завода-изготовителя, затем автотранспортом со станции железной дороги в магазин. При приёмке товаров в магазине обнаружен бой на сумму 249 рублей. Определить потери (бой) в процентах.

24. Предприятие розничной торговли получило от изготовителя автотранспортом товары бытовой химии в стеклянной таре на сумму 3 664 руб. При штучной проверке полученной партии товара обнаружен бой на сумму 80 руб. 40 коп. Рассчитайте сумму списания потерь.

25. Предприятие розничной торговли получило с оптовой базы автотранспортом партию пластмассовых игрушек на сумму 60 000 руб. Упаковка базой не вскрывалась. Магазином были соблюдены правила приёмки и перевозки товаров с оптовой базы. При приёмке товара обнаружен бой на сумму 300 руб., кроме того были выявлены нарушения требований к упаковке товаров. Рассчитать потери (бой).

8. Определение естественной убыли натуральных образцов товаров.

Техника выполнения задания зависит от объектов исследования, а также процессов, обусловливающих естественную убыль. Изучите эти особенности по данным, приведённым в таблице 4.

Таблица 4 Техника определения естественной убыли

Процесс, вызывающий естественную убыль

Техника определения естественной убыли

Свежие плоды и овощи (целиком или части)

Испарение воды + дыхание

1. В начале занятия взвешивается не менее 3 – 5 навесок одного товара; взвешенные образцы помещаются либо в эксикатор, либо оставляют при комнатной температуре; через 1 и 2 часа исследуемые объекты вновь взвешивают

Сыр, колбаса, хлеб (кусочки по 20 – 50 г)

Крем, зубная паста (5 – 10 г)

Мука, крахмал, манная крупа, сахар мел, стиральный порошок

Распыление, раструска Распыление, раструска

2. Взвесить в бумажный пакет определенное количество сыпучего товара (например, 200 г.). Расфасовать на 5 бумажных упаковок произвольной формы, взвесить; бумажную упаковку заменить полиэтиленовыми пакетами, вновь взвесить

Вода, молоко, растительное масло

3. В мерный цилиндр или мензурку №1 наливают жидкий объект и замеряют объем (например, 500 мл.); после этого отмеряют по 100 мл жидкости другим цилиндром (№2, 3 и т.д.) и каждую отмеренную часть переливают в отдельный стаканчик. Далее все части сливают вместе в цилиндр или мензурку №1

Проведите определение естественной убыли (ЕУ) на конкретных товарах и результаты измерений занесите в таблицу 5.