Какого масла не должно быть в сливочном?

О пользе или вреде сливочного масла до сих пор ожесточённо спорят врачи и диетологи. Масло – это источник важных для человеческого организма питательных веществ, необходимых для его нормальной жизнедеятельности. Употребление этого продукта в разумных количествах способствует улучшению мозговой деятельности и положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, кожи, ногтей и волос. Однако лишь в том случае, когда речь идёт о натуральном и качественном сливочном масле. Создатели программы "Без обмана" проверили, из чего сделано масло, которым сегодня завалены прилавки магазинов и рынков, и выяснили, что многие производители в совершенстве освоили "искусство" фальсификации. Они так умело научились подменять молочные жиры растительными, что отличить натуральный продукт от маргарина практически невозможно.

Съёмки этого выпуска проходили в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Вологде и даже в далёкой Франции. Из московской части зрители программы узнают мнения экспертов в области молочной промышленности, технологов и диетологов, представителей Союза по защите прав потребителей. А ещё авторы передачи расскажут о результатах рейда по магазинам и рынкам в поиске нарушений прав потребителя. В процессе проведения проверок было выявлено, что под видом сливочного некоторые продавцы активно торгуют растительно-сливочным продуктом, а в отдельных случаях даже пальмовым. Да и настоящее сливочное масло, купленное на рынках, оказалось прогорклым. В некоторых же сортах, представленных даже популярнейшими брендами, оказались существенные недовесы.

Не осталась без внимания съёмочной группы и судьба единственного в России вологодского завода, производящего продукт по классическим технологиям. Новые менеджеры предприятия решили, что оно работает неэффективно, а это может привести к распродаже с молотка. А в северной столице журналистам программы удалось побеседовать с поваром-кондитером, который рассказал о том, как его заставляли повсеместно использовать пальмовое масло, чтобы уменьшить расходы.

Ну и по традиции – несколько полезных советов от авторов "Без обмана" для того, чтобы не обмануться в своих ожиданиях. Перед тем как выбрать сливочное масло, нужно обратить внимание на маркировку. Этот продукт – концентрированный молочный жир. Степень жирности основных его видов варьируется от 72,5% (крестьянское) до 82,5% (традиционное). Есть ещё виды пониженной жирности – до 50%. Чем меньше в составе жира, тем больше воды или пахты. В состав натурального сливочного масла входят только сливки (или молоко), что и должно быть указано на этикетке. В солёном присутствует соль. Если указаны другие добавки, то это уже не натуральный продукт, а спред.

Чтобы сделать правильный выбор в пользу натурального продукта, нужно знать: цвет качественного сливочного масла варьируется от беловато-жёлтого до жёлтого в зависимости от жирности и сезона. Следует понимать, что ярко выраженный жёлтый цвет говорит о добавлении бета-каротина (красителя, разрешённого ГОСТом). Консистенция должна быть плотная, однородная, пластичная, умеренно твёрдая и не слишком мягкая. На срезе поверхность должна быть блестящая, но сухая, без влаги. Если положить кусочек масла в рот, он должен равномерно и быстро таять на языке. Если в составе продукта присутствуют растительные жиры, то таяние кусочка во рту замедляется. Горький вкус говорит о присутствии плесени, плохом качестве сырья или неправильном хранении. Обратите внимание на упаковку – она должна быть из плотного непрозрачного материала, так как на свету масло быстрее окисляется. На этикетке должно быть обозначено соответствие на него ГОСТу или Техническому регламенту (СТР), а называться оно должно именно "сливочным маслом", а не вариациями типа "маслице", "маслёнка". Есть и ещё несколько нюансов, помогающие отличить натуральное сливочное масло от фальсификата: качественный товар при надавливании на него пальцем не будет крошиться. А если небольшой кусочек продукта положить в горячую воду, то хорошее сливочное масло будет равномерно таять. Если кусочек будет расслаиваться на мелкие составляющие, то в его составе присутствует растительный жир.

Авторы программы советуют заморозить кусок масла в морозилке, а затем достать и разрезать: хорошее сливочное масло будет раскалываться на куски и крошиться. Если положить кусочек на раскалённую сковороду, то качественный продукт будет растапливаться без пены и воды. Следует помнить, что норма употребления сливочного масла не должна превышать 25-30 граммов в сутки. Большее его количество может спровоцировать развитие атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы и ожирения.

И, наконец, любая хозяйка может использовать следующие советы. После покупки масла в брикете его лучше освободить от упаковки и переложить в маслёнку с крышкой. Она должна быть сделана из непрозрачного материала, чтобы продукт не окислялся. Если вы купили масло на развес, его нужно разрезать на небольшие куски и поместить их в морозилку. Тот кусок, который нужен для использования в ближайшее время, лучше обернуть в пергаментную бумагу или положить в маслёнку. Хранить сливочное масло принято в холодильнике при температуре +4-6 градусов. Оно хорошо впитывает запахи, поэтому рядом с ним на полке не должно быть резко пахнущих продуктов, особенно рыбы.

Сроки хранения сливочного масла зависят от условий. При комнатной температуре оно может пролежать несколько дней без признаков порчи. В холодильнике срок хранения сливочного масла увеличивается до 3 месяцев, а в морозилке при температуре –25 градусов – до 2 лет.