Торт с мастикой на ДР ребенка
Недавно у моего ребенка был день рождения. В качестве подарка испекла ему тортик. Рецепт не сложный, небольшие проблемы могут возникнуть при работе с мастикой (для этого нужно немного опыта).
Ингредиенты для теста:
Растительное масло - 300г
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Ингредиенты для крема:
Творожный сыр - 340г
Сливочное масло - 115г
Сахарная пудра - 100г
Ванильный экстракт - 2 ч.л.
Вареная сгущенка – 380г
Мастика – около 1кг (с запасом на обтяжку)
Банан для начинки – 1шт
1. За сутки до приготовления торта, необходимо сделать украшения из мастики, чтобы они успели подсохнуть. В данном случае – это паровозик и вагоны.
2. С тестом возиться особо не придется. Сначала в глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты. Далее вводим яйца, слегка перемешиваем. Затем растительное масло. И следом – кефир 3,2%. Перемешиваем все миксером минут 5-7 до однородности. Тесто должно немного постоять (10минут).Разогреть духовку до 170 градусов. Одной порции теста хватит на 3 коржа (круг. 18см). Выпекать минут 15-20, проверять зубочисткой.
3. Крем тоже достаточно простой. Масло достаньте из холодильника за 2 часа до приготовления крема, а сыр наоборот должен быть холодным. Ягоды нужно превратить в пюре с помощью блендера. Сначала взбиваем миксером масло с пудрой и ванилькой, добавляем сыр и пару ложек ягодного пюре, и еще раз хорошенько взбиваем. Готово! Крем хранить в холодильнике.
4. Коржи я обрезала по бокам и срезала “верхушку" (при выпекании приподнялась). Ну собственно началась сборка торта. Прослаиваем коржи кремом, добавляем в один из слоев нарезанный банан. Хорошо замазываем все отверстия и неровности.
5. Чтобы мастика держалась на торте его нужно покрыть вареной сгущенкой (но не толстым слоем, а то будут неровности). Далее берем около 600гр мастики. Раскатываем большой блин толщиной 2-3мм. Это достаточно сложный процесс, нужно быть максимально аккуратными. Осторожно перекладываем этот блин серединой наверх торта, и руками начинаем от верха разглаживать мастику, слегка потягивая края к низу (она хорошо тянется, но главное не переусердствовать).
6. А дальше как ваша фантазия сработает)) Моя решила сделать рельсы и первую букву имени ребенка. А так же украсить бока торта кантом черного цвета, заодно, добавили кружки и звездочки. Свечки с животными воткнула в вагоны. Три вагона - три года)). Такие свечи продаются в фикс-прайсе.
Спасибо за внимание! Более подробно можно прочитать в моей группе https://vk.com/kopm_b_o3
что же стало с простыми классическими тортами. один пластилин .
Ух тыж, там внутри тесто!
Торт «Прага»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное яйцо - 6 штук
Яичный желток - 1 штука
Пшеничная мука - 115 г
Какао-порошок - 35 г
Сливочное масло - 280 г
Сгущенное молоко - 120 г
Ванильный сахар - 7 г
Абрикосовый джем - 55 г
1 - Отделить яичные желтки от белков.
2 - Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
3 - Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
4 - Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
5 - Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
6 - Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
7 - Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.
Чизкейк с ягодным соусом
Идеальный чизкейк Нью-Йорк с ягодным соусом получается нежным и в меру сладким, творожный крем просто тает во рту. Готовить его не быстро, но результат того стоит. Воздушный чизкейк выглядит очень аппетитно и ярко. Рекомендую хоть раз приготовить.
Ингредиенты из расчета на форму 26 см:
●сливочное масло - 120 г
●сливочный сыр - 1 кг
●сахарная пудра - 200 г
Ягодный соус рецепт:
●смородина или любая ягода по вкусу
Приготовление:
Измельчаем печенье в мелкую крошку с помощью блендера.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Выливаем масло к печенью и хорошо перемешиваем до получения крошки.
Дно разъемной формы смазываем сливочным маслом и приклеиваем на него пергамент, после то же самое проделываем с бортиками.
На дно формы высыпаем печенье небольшим слоем и с помощью стакана разравниваем хорошо уплотняем. После перекладываем вторую часть печенья по краям формируем бортики.
Когда основа готова отправляем ее в холодильник на 30-40 минут.
Берем сливочный сыр, сахарную пудру и полпакетика ванильного сахара, все хорошо перемешиваем.
Вливаем сливок и снова перемешиваем.
Далее добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавляем крахмал и снова все перемешиваем до однородности.
В конце слегка потрушиваем ёмкость с начинкой для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Достаем основу чизкейка и выливаем в нее начинку.
В противень наливаем воды и отправляем в духовку на самый низ.
Чизкейк ставим на решетку в духовке и выпекаем при температуре 120 град. 1.5-2 часа.
За это время края отвердевают полностью, а середина остается живая. Далее необходимо его оставить в выключенной духовке до полного остывания.
Готовим ягодный соус:
На сухую сковороду высыпаем ягоды и засыпаем их сахаром. Сахар должен растаять, и масса начнет кипеть.
Затем добавляем разведенный крахмал, хорошо перемешиваем, высыпаем еще ягоды и выключаем огонь.
Остывший чизкейк достаем с формы поливаем ягодным соусом, распределяя его по всему чизкейку.
Завариваем чай и приятного аппетита!
Торт Творожный домик - Просто Тортик без Выпечки из Печениья
- 70гр сливочного масла
- 100-150гр сахара или сахарозаменителя (можно заменить на сгущенку, мед, сироп, шоколадную пасту)
- пакетик ванилина (10гр)
- 3 ст.л. какао или обжаренного кэроба
- 3 ст.л. сметаны или натурального йогурта
- 12шт прямоугольного печенья типа Юбилейного
- пол стакана молока
- 1 банан (можно заменить персиками, нектаринами и другими мягкими фруктами и ягодами)
- кокосовая стружка (можно заменить тертым шоколадом, мелко дроблеными орехами, растопленным шоколадом)
В миску выкладываем творог, сливочное масло, сахар или его заменитель, ванилин, какао и сметану. Пробиваем погружным блендером до однородной массы.
Если вместо сахара или сахзама берете жидкие подсластители или у вас слишком влажный творог, проследите чтобы консистенция крема получилась плотной. Если крем будет слишком жидким, то торт не будет держать форму. Сделать крем плотнее можно добавив в него немного кокосовой стружки (она впитает излишки жидкости) или растопленного шоколада (при остывании он сделает крем плотнее).
Постелите на стол циновку для приготовления суши или плотное кухонное полотенце/силиконовый коврик для выпечки. Сверху положите пищевую пленку. На пленку мы будем выкладывать печенье. Циновка нужна чтобы потом было проще собрать торт в домик.
В миску наливаем молоко (греть не нужно) и быстро обмакиваем печенье с двух сторон в молоке. Долго не держим, иначе печенье слишком сильно размокнет и сломается. Буквально 1-2 секунды и вытаскиваем.
Выкладываем печенье прямоугольником: 4 шт в длину и 3 в ширину. В длину можно сделать больше или меньше, а по ширине должно получиться именно 3 ряда. Иначе домик не получится сложить.
На слой печенья намазываем крем (оставьте немного для того, чтобы потом обмазать печенье снаружи). По желанию слой крема можно посыпать кокосовой стружкой, дроблеными орехами, тертым шоколадом, мелкими ягодами или фруктами нарезанными на тонкие слайсы.
На центральный ряд печенья выкладываем банан, разрезанный вдоль. Вместо банана можно взять другие мягкие фрукты и ягоды. Но не берите слишком сочные, иначе основание торта может размякнуть и сломаться.
При помощи циновки складываем печенье в форме домика. Пищевую пленку не снимаем (пусть пока остается на торте). Убираем в холодильник на 3-4 часа для пропитки и чтобы крем стабилизировался.
Затем достаем торт, снимаем пленку. Покрываем боковые стороны остатками крема и обильно посыпаем кокосовой стружкой. Вместо стружки можно взять тертый шоколад, мелко раздробленные орешки. Можно полить растопленным шоколадом.
Торт готов. Храните его в холодильнике и доставайте непосредственно перед подачей.
Имбирные пряники
Полностью ручная работа)всё съедобное
Моя Пасха в этом году:)
Привет, подписчики! Я учусь и экспериментирую не только с тортиками. У меня есть рецепт куличей, который я очень люблю. Мама всегда пекла по этому рецепту, а теперь и я каждый год готовлю ворох выпечки. В этом году аж 15 штук, вот с таким декором.
Сами куличи получились такие:)
Потом были оформлены
А это перед отправкой самым дорогим людям.Первая партия. Только в подарок:)
И, чтобы не изменять традициям торт для мамы на День рождения:) В страстную не отмечали, перенесли на Пасху:)
С грустью о сладком
Моя коллега, невзирая на 25 лет стажа и хорошую зарплату, покинула школу. Постоянные реформы образования напрочь убили желание трудиться на педагогической стезе. И решила она (кстати, зовут ее Анна) печь торты. Ее коллеги-женщины, которые ненавидят работу, но бояться ее потерять, тут же стали злословить: "Прогоришь, и на коленях назад приползешь! Тут в каждом магазине заводские торты, твои никому не нужны".Однако решения своего Анна не изменила, а к делу подошла основательно. Вначале завела яйценосных кур и прикупила ещё одну дойную корову: ингредиенты нынче не дёшевы. Купила хорошую духовку, заказала разные красители и украшения и дала объявление в нескольких группах, мол, пеку торты на заказ, любой формы и с любой надписью. Бывшие коллеги объявления эти язвительно комментировали. Однако, на удивление, народ заинтересовался, и дело потихонечку пошло. Недавно случилось мне пообщаться с Анной. Много узнал о "наполеонах", медовиках и "молочных девочках". Говорит, деревня накладывает свой отпечаток: торты заказывают в виде тракторов, машин, и даже полей с пшеницей. Еще в ходу пирамиды и книги. Надписи тоже заказывают самые разные: "Будущей тёте", "От азербайджанского братства", "Арсению Петровичу в честь 60-летия от детей, внуков, друзей и сослуживцев" (надпись уместилась с большим трудом), "Слава Советской Украине!". Как-то заказали надпись "Чтоб ты сдох", такой торт печь не стала. Много заказов женщина получила на 8-е марта. Доход не большой, но стабильный. Главное, отмечает Анна, что занимаюсь любимым делом.А коллеги так и не заказывают - берут в магазине. Фотографии тортов Анны прилагаю.
Торт по мотивам " Франкфуртского венца". ( санкционный)
Война войной, но наших женщин все равно надо радовать в это непростое время. Вообще, в свое время, на 8 Марта обещал своим подписчикам выложить в картинках торт "Тирамису". Но подсчитав в какую сумму он сейчас обойдется, прослезился, решил дать рецепт попроще и даже его упростил для наших реалий.
В итоге печем, как бы, "Франфуртский венец" или торт с грильяжем из фундука.
Тесто: 120 гр. сливочного масла, 150 гр. сахарной пудры, 4 яйца, столовая ложка ванильного сахара, щепотка соли, цедра половинки лимона. 100 гр. крахмала, 120 гр. муки. 5 гр. разрыхлителя.
Для крема: один желток, 150 гр. сахара, столовая ложка ванильного сахара, стакан молока, столовая ложка муки, с горкой. Цедра половинки лимона. Ложку коньяка или ликера.
Для грильяжа: на 100 гр. фундука-вода 80мл, сахар 220гр, лимонный сок 1 чайная ложка.
Желтки отделяем от белков. Белки сбиваем до снежных пиков с 70гр сахарной пудры и щепоткой соли. Желтки сбиваем с оставшейся сахарной пудрой, ванильным сахаром, цедрой лимона и сливочным маслом.
Соединяем крахмал с мукой, разрыхлителем. Просеять и добавить в взбитую массу яиц. Аккуратно перемешиваем венчиком.
Смазать форму маслом, выложить тесто. В духовку разогретую до 180 градусов на 45-50 минут.
Пока пирог печется делаем крем. Желток соединяем с сахаром, ст. ложкой ванильного сахара, мукой и стаканом молока. Ставим на слабый огонь постоянно перемешивая до загустения, даем закипеть и тут же выключаем.
Пока остывает, обжариваем орехи. Затем заварной крем взбиваем со сливочным маслом, цедрой лимона. Можно добавить столовую ложку коньяка или ликера для аромата ( я " Vana Tallinn" добавляю).
Достаем испекшийся пирог, даем остыть, затем вынимаем из формы. Когда совсем остынет разрезать его на четыре коржа. ( я гитарной струной режу, самой тонкой)
Пока все остывает занимаемся грильяжем. Орехи размолоть, но не очень сильно. Соединяем воду с сахаром, хорошо перемешиваем и кипятим на небольшом огне до загустения золотистого цвета ( по уму конечно неплохо бы термометр- идеальная температура готовой карамели-160 градусов), добавляем лимонный сок , затем перемолотые орехи. Перемешиваем и еще немного греем на огне. Затем грильяжную массу выливаем, или на тефлоновый коврик, или на промасленную бумагу для выпечки. Разравниваем даем остыть.
Остывшие коржи промазываем кремом и соединяем. Остатками крема обмазываем торт снаружи и внутри.
Пластину грильяжа ломаем на куски, измельчаем. Покрываем всю поверхность торта измельченным грильяжем. Убираем готовый торт на сутки в холодильник.
Ну собственно все, можно за стол, отмечать Женский день.
Такой вот незамысловатый невзрачный тортик, но настроение в этот раз, даже у меня жизнелюба, прямо скажем-гаденькое.
В следующий раз дорогие мои подписчики я, похоже, порадую вас праздничным обедом из кубика "Галины бланка" и пачки "Доширак", а также пироженкой "Наполеон" из горбушки белого, намазанной маргарином и посыпанной сахарным песком (если конечно у вас на сахарок финансов хватит).
PS: Свою супругу порадовал на 8 Марта, наконец доделанной мною кухней, фасады уже пришлось бюджетные заказывать, цены рванули в космос. Успел короче, а то вдруг конец света, а у меня кухня недоделана, непорядок.
Засим прощаюсь и похоже надолго. Миру мир, войне пиписька.
Ручная роспись пряников
Для работы использовались пищевые красители, глазурь белковая. Картинки-референсы находила в интернете. Не умею хвалить, то что делаю, находить красивые слова, поэтому просто оставлю это здесь) Всё съедобно и вкусно!
СИМБА. Работать с детскими футболками всегда было в удовольствие
Как рисунок выглядит на первом этапе и последнем, всегда нравилось. Когда видишь и не понимаешь как это будет в конце.В общем удовольствия море. Не судите строго моё творчество😅😉💖
Торт на Новый Год. Пеку пять бисквитов на торты
Вот такие пышные и вкусные бисквиты готовим для Новогодних тортов.
Пеку их по вечерам, так как весь день на работе.
Рецепт один и тот же, только в зависимости от нужного количества теста, беру больше ингредиентов. В шоколадный добавляю какао вместо муки (2-3 ст.л.)
Рецепт: на форму 20 см.
2 ст.л какао (если ванильный бисквит, заменяем мукой и добавляем ванилин)
разрыхлитель по желанию, пол чайной ложки.
Желтки отделяем от белков, всыпаем соль и взбиваем, сперва с солью. Затем в белки добавляем 2/3 нормы сахара, а оставшийся в желтки. Смешиваем взбитые ингредиенты, добавляем смесь (просеиваем) - мука, какао, разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем. Вливаем тесто в форму застеленную пергаментом, бока не смазываем. Выпекаем при 170 градусах 20-25 минут, в зависимости от того как печет ваша духовка.
В видео ниже сборка торта.
Остывшие бисквиты разрезаем на коржи.
Пропитываем шоколадные коржи пропиткой.
Винная пропитка: 1 ст. красного вина, подогреваем на плите, добавляем 5-6 ст.л. сахара. Я готовлю на глаз, пробую на сладость, потому как вино разное, сахар добавляю по вкусу. Добавляю и немного воды 3-4 ст.л. Вся масса должна покипеть на медленном огне 7-10 минут, чтобы выпарился алкоголь.
И смазываем наши пропитанные коржи кремом Тафита (в зависимости от количества бисквитов увеличиваем ингредиенты).
На небольшой тортик (форма 20-23 см). Крем, кстати, можно заморозить, поэтому не волнуйтесь если останется, да и он очень вкусный, можно и так слопать. Растапливаем на медленном огне шоколад 180-200 гр., добавляя его в теплые сливки 10% - 170 мл. Остужаем полученную массу, а затем добавляем во взбитую смесь мягкого сливочного масла 170 гр., и 390 гр. (1 банка) вареного сгущенного молока. Все перемешиваем миксером и ставим на 15 - 20 минут в прохладное место.
Сверху по желанию можно полить шоколадной глазурью или просто украсить крошкой от бисквитов.
Вот такие получились тортики. В видео выше показан торт в разрезе, крем пропитывает торт, но его остается достаточно, образуется вкусная прослойка.
Ванильные коржи пропитываем сладкой водой (теплая вода и сахар).
НЕ СУДИТЕ СТРОГО, ЭТО ДОМАШНИЕ ТОРТЫ. Пеку и особо не заморачиваюсь с украшением, прибежал с работы, быстро все приготовил, украсил и готова вкуснятина к праздникам.
Это уже традиция - готовить торт на Новый год! Всех с Новым годом и приближающимся Рождеством.
Сладкий замок
Полимерная глина, акриловые краски, акриловый лак, полиуретановый лак, эпоксидная смола
Из планктона в лепщики
Здравствуйте.Хочу вот рассказать о том, как я 15 лет жизни потратила на хрень, а к 35 годам вдруг вышла из матрицы.Постараюсь покороче, чтобы упихнуться в длиннопост.Училась на графического дизайнера- не зашло. Поработала: на стройке, в логистике, продажах, закупках, еще всякой херне. Все что угодно, лишь бы не дизайн:)
Вдруг однажды проснулась и решила стать поваром. Но в общепит же так просто не пройдешь, поэтому начала с домашнего кондитества в виде шоколатье. Что-то пошло не так через год деятельности и я вернулась в офис. Потом всё же попала в общепит чудом, дошла до одного из лучших ресторанов города и. Здоровье мне ручкой помахало. Снова офис.
Немного отойду от темы. С детства у меня была развита мелкая моторика: любила рукоделие почти любое, всегда хотела работать руками и видеть результат своей работы.
И вот я случайно натыкаюсь на объявление на местном сайте, где требовался кондитер на производство кондитерского декора с умением лепить и рисовать. Не, ну я ж могу, да? Я ж училась, чё!Позвонила, пригласили, пришла и продемонстрировала умения лепить . С кондитерской мастикой никогда не работала, но ходила на курсы лепки в 2001 году. Взяли.
Была крайне удивлена тем, что большинство кондитеров, продающих тортики и всё такое, покупают декор.
Итак, я начала работать.
Дедморозы в зародыше. Уже съедобны))Лепила простые формы: головы для фигурок, простейшие фигурки без оформления для новогоднего опта. Шарики по 4 гр 1000 шт за 8 часов? Гавно вопрос!
Затем мне дали готовые фигурки шоколадных зайцев оформить на свой вкус. Начальству понравилось. Стали давать простейшие индивидуальные заказы.
После нескольких одинаковых младенцев уточнила, можно ли экспериментировать. Разрешили. Остапа понесло
Попросили сделать надпись и оказалось, что вроде норм
А потом из массовки перевели в заказники и вот что из этого получилось. Знаю, что мне далеко до хороших и даже нормальных лепщиков, но я еще только начала и стремлюсь к идеалу. Опыт- 1,5 мес. Зацените:
Из последнего блока фото: косметика, мужик с лосем и крылья над младенцем выполнены полностью вручную, розы в цветах- тоже. Остальное- с помощью вырубок. А, сорян, кружочки теней и девятка в косметике тоже вырублены формой)
Итог.Раньше я получала зп выше средней по городу, но работа мне не нравилась, сопутствовало всегда чувство бесполезности для общества. Теперь я получаю копеечные копейки (меньше 20к), но довольна как слон после купания и хожу на работу, чтобы постичь дзен. Уже получила первые хвалебные отзывы от покупателей в нашем городишке на 180 тыс. жителей.
П. С. готова получать в морду вашими ссаными тряпками, вэлком)
Бисквит на скорую руку, который всегда получится!
Приветствую! :) Это тесто для бисквита, где мы не отделяем белки от желтков, не взбиваем на пару, что существенно сокращает время приготовления.
Нам понадобится на форму 22 см.:
7 яиц, если маленькие- 8 штук,
225 гр. просеянной муки.
Приготовление начинаем с того, что включаем духовку разогреваться на 180 градусов.
Взбиваем яйца с сахаром до образования пышной, воздушной белой массы. Вводим туда муку, осторожно перемешивая. Я добавила муку в два приема.
Чтобы бисквит поднялся и не опал нужно:
- выпекать в хорошо разогретой духовке,
-после окончания выпекания не доставать бисквит сразу, оставить его минут на 10,
-выпекаем в режиме "верхний-нижний жар", без конвекции.
Чтобы избежать "бисквитных " проблем, когда серединка может подняться или, наоборот, опадать. Или когда верх подрумянивается быстрее, чем бисквит пропечется, нужно все время выпекания, контролировать процесс и , если вы увидите что-либо из перечисленного, просто убавить температуру. Но тогда время выпекания немного увеличится.
Моя духовка выпекала 40 минут при температуре 180 градусов.
Торты. Эволюция 2
Привет всем моим (внезапно) 70 подписчикам! Прошло полтора года после последней публикации и вот я решила сделать новый пост социального одобрения.На самом деле интересно публиковать все в одном месте, чтобы видеть то, насколько растет мастерство.
1. За последние полтора года я очень заинтересовалась веганскими десертами. Причем это не просто семки с финиками и сиропом топинамбура, а реальное произведение искусства.
На вкус это сложно отличить от классических десертов. Потому что в составе хоть и не животные, но вполне вкусные растительные белки, жиры и сахара. Все, естественно, безопасные и одобренные для употребления в пищу.
Интерес у меня к таким десертами возник не только из-за челленджа, но и из-за того, что среди заказчиков появились как люди с пищевыми аллергиями, так и этические веганы.
Немного о вкусе этого торта:Фисташковый бисквитВанильный муссКлубничное компотеФисташковый крамбл - такой хрустящий слой с орехами
2. Появились свадебные заказы.Пока что было только 2, потому что кроме кондитерства я стандартная офисная крыса и работа себя сама не поработает:))Раньше я даже не брала такие торты -- нужно безупречное понимание всех процессов, а также конструирования опор для нескольких ярусов. Сейчас мне это под силу и иногда я с удовольствием раз в несколько месяцев делаю такие торты.
Сразу скажу, что это сахарные цветы, но делала их не я. Считаю, лучше заказать декор у мастера, который в этом профи, пока не научусь также сама.
3. Начала работать со сложными вкусами.Торт на фото: груша-миндаль-горгонзолла. Один из лучших на мой взгляд. Он сочный, не приторный, съедается незаметно и быстро)В грушевой начинке, кстати, кроме груш, используется белое вино, шафран, корица и ваниль - сочетание огнище.
4. Стала разрабатывать собственные рецептуры бисквитов и кремов Это раньше мне казалось нереальным, но всему свое время. Я просто пекла и пробовала очень много разных тортов. Это помогло мне определить, что считаю вкусным я. Опираясь на эти знания я и стала делать свои собственные рецепты. Нет, вы не подумайте, я, конечно, прислушиваюсь к заказчикам:)
Это, например, торт без названия пока что, но в составе очень сочные ванильные коржи, пропитанные ликёром Куантро. Взбитый шоколадный ганаш в качестве крема (как подтаявшее шоколадное мороженое) и апельсиновый курд с кусочками цедры. Есть ещё немного корицы.
Пожалуй, хватит на сегодня.Это все было очень сумбурно, но в ближайшее время, надеюсь, выложу ещё немного (или много) красоты.Пусть все знают, что торты могут быть не только вкусными, но и красивыми!:)Благодарю за внимание ♥️
Работаю кондитером #10
Всем привет! Как обычно желаю всем хорошего времени суток и кидаю сюда несколько фоток моих тортов. Всем сладостей и позитива!
Обман производителя торта
Всем привет. Решили купить торт на день рождения. Выбор пал карамельная фантазия от академии вкуса.
Красочная этикетка и разрез торта на картинке.
Видим три коржа бисквита и два слоя крема в достаточном кол-ве. Открываем. Нарезаем. А там.
Производитель решил по бокам торта создать видимость хорошего слоя крема, а внутри торта - видите сами. Обман потребителей наглым образом. Я считаю страна должна знать своих героев.
P.S. Торт - просто сухой бисквит.
Пышный бисквит
Не даром бисквит называют кондитерским тестом или кондитерским «хлебом». Ведь хлеб - всему голова, а на основе бисквита, меняя крема, можно изготовить сотню различных тортов. Приготовить нежный и воздушный бисквит совсем не сложно. Самое главное - это обязательно хорошо взбить белки и желтки и во время смешивания действовать как можно аккуратней, чтобы белки не опали. Если всё сделать правильно, то на выходе получается очень нежный и легкий бисквит, который идеально подходит для приготовления тортов или пирожных. Также, заменив часть муки на какао, точно по такому же принципу можно приготовить шоколадный бисквит. Попробуйте, вам понравится! Приятного аппетита!
Время приготовления: 45 м. (10 мин на приготовление теста, 35 мин на выпекание)
Ингредиенты
- Сахар ванильный — по желанию
- Яйца куриные — 5 шт.
Приготовление:
1. Включим духовой шкаф, оставим разогреваться до 180 градусов. В глубокую миску разобьем яйца, не разделяя на белки и желтки.
2. Добавим щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Начнем взбивать миксером, постепенно прибавляя скорость до белого цвета смеси.
3. Всыпем половину порции муки, вмешаем в яичную смесь, но уже без миксера так, чтобы тесто не осело.
4. Вторую часть муки также осторожно вмешаем в тесто.
5. Подготовим форму для выпекания. Очень удобно использовать разъемную форму, так как можно варьировать диаметр. При приготовлении этого бисквита использовалась форма диаметром 20 см. Сформируем из фольги дно формы, поставим на противень, застеленный пекарской бумагой. Форма ничем не смазана.
6. Выложим тесто в форму. Разровняем сверху.
7. Поставим выпекаться бисквит в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов.
8. Готовность бисквита проверим деревянной палочкой. Проткнем бисквит палочкой. Палочка должна остаться сухой.
9. Форму с бисквитом перевернем и аккуратно снимем фольгу. Оставим остывать бисквит минут на двадцать.
10. Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.
11. Вот такой вот красавчик получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи, лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотнится и во время нарезки будет меньше крошиться, но по желанию этот этап можно пропустить, если нет времени.
12. Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.
Десерты для людей с СД2
Тут просто невероятный длиннопост, рецепты в конце.
Несколько лет назад я увлеклась изготовлением кондитерки и начала приносить на семейные торжества муссовые облака с манго и базиликом. Но на праздниках обычно присутствует бабушка мужа, а у нее сахарный диабет второго типа. После первого праздника, где все пили чай с тортом, а бабушка вприглядку, я начала искать возможность угостить чем-нибудь и ее.
Как адаптировать обычный рецепт для человека с сахарным диабетом
Проблема в том, что основные ингредиенты тортов и выпечки - мука и сахар - имеют очень высокий гликемический индекс (далее ГИ), то есть сильно повышают уровень сахара в крови. Нам это не подходит, так что ищем замены. Кстати, не опирайтесь на мои данные по ГИ, они для примера, потому что на разных сайтах разная информация. Смотрите там, где доверяете, лучше - на специализированных сайтах о СД. Когда я реально готовила торт для бабушки, я сравнивала несколько источников и считала по среднему или большему.
Варианты замен для сахара:
Стевия - сладкая трава с нулевым ГИ, звучит соблазнительно. Я пробовала вываривать траву сама, добавлять таблетки или порошки - сладко, но присутствует горьковато-мятный привкус, и я это есть не буду, значит, не будем издеваться над бабушкой. Я пробовала даже с кислым смородиновым желе - горчит, кислота не нейтрализует привкус.
Сорбит, ксилит - попробовать не довелось. Я прочитала о нежелательных эффектах для кишечника при легком передозе (слабит и газы), контролировать каждый кусок торта у бабушки во рту не вариант.
Эритрит - менее сладкий, чем сахар, ГИ тоже 0. Хотела попробовать, но не нашла в магазинах. Возможно, подойдет для тех десертов, где сахар, кроме сладости, важен для структуры массы - безе, зефир, бисквит на белках и так далее. Я не пробовала и рецептов не находила. Будьте осторожны, тут в комментариях у кого-то побочки как от сорбита.
Фруктоза - я боюсь, ГИ 40. Сорок - это, конечно, не сто, как у обычного сахара, но сыпать в десерт нужно много, и мы рискуем получить слишком большую гликемическую нагрузку (об этом далее). Покупные десерты на фруктозе, насколько я понимаю, тоже не слишком безопасный вариант для тех, у кого СД2. Плюс нагрузка на печень, фруктоза метаболизируется именно там.
Сироп топинамбура - рабочий вариант. ГИ примерно 13, жить можно. Подходит для рецептов, где вместо сахара используют мед или сироп. Подходит для шоколада.
Сахарозаменитель - мне подошел лучше всего. Разумеется, мы ищем в порошке: таблетки неудобно добавлять в рецепт. Мой вариант на все случаи жизни - зеленый фит-парад №7. В составе упомянутые выше эритрит и стевия, у нашей бабушки живот не болел, я пробовала ее еду совсем немного, мне тоже ок. Радость в том, что на вкус в десерте он совершенно неотличим от сахара. Если будете есть ложкой, стевия немного чувствуется. Если будете выбирать другую марку, обязательно проверьте на упаковке данные о ГИ. Еще важный момент - объем сахзама и сахара на одинаковую сладость может сильно отличаться, так что в рецептах, где важен объем сахара (обычно его там взбивают с белками), на более сладком сахзаме масса, скорее всего, опадет. То есть меренга с фитпарадом не получится.
Расчет сладости сахзама
На вашей пачке сахарозаменителя написано, во сколько раз она отличается по сладости от сахара. Можете пересчитать сахар из рецепта прямо так - например, слаще в пять раз, значит, из 100г сахара на торт в рецепте делаем 20г сахзама.
Но я боялась испортить дорогие продукты и проводила простой тест (ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ СЕБЕ И У ВАС САХАРНЫЙ ДИАБЕТ, НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК). Берем две одинаковые кружки, наливаем по полкружки воды в каждую. В одну кладем чайную ложку сахара, в другую - количество сахзама, соответствующее этой ложке, то есть для седьмого фитпарада 1г сахара. В смысле у вас нет кухонных весов?! Купите и возвращайтесь, нам с вами еще и калькулятор пригодится. И много умственного труда.
Так вот, пробуем воду в сахарной кружке (ЕСЛИ У ВАС НЕТ СД). Потом пробуем в сахзамовой. Одинаково? Отлично, пересчитываем как указано. Отличается? Вылейте сахзамовую кружку, налейте воды, добавьте больше или меньше сахзама, снова попробуйте оба варианта. У меня на вкус выходило, что фитпарад в 10 раз слаще, а не в 5, и итоговые торты по этому расчету были вкусные.
Теперь замены для муки:
Цельнозерновая мука - ну, пойдет понемногу. ГИ 40-45, что в два раза ниже показателей белой муки высшего сорта, но многовато для того, чтобы беззаботно трескать одну печеньку за другой. Кстати, ГИ растет от перемалывания продукта, так что чем мельче помол, тем для нас хуже. Кроме того, в ней не так много глютена, как в обычной, так что продукт может разваливаться, и на вкус она не вызывает ассоциаций с красивой жизнью. Но у нее есть неоспоримое преимущество - ее довольно легко найти в супермаркете, и она довольно недорогая. Я клала ее в десерты, где пшеничной муки нужно в принципе не очень много, тогда ущерб текстуре незаметен.
Ореховая мука - ГИ около 25, прекрасный вкус, хорошо держит влажность, так что сухой бисквит получить практически нереально. Но, зараза, дорогая. Сэкономить, иногда раза в три, помогает следующий вариант: покупаем орехи, которые нам нравятся (я пробовала грецкий, фундук, тот же миндаль) и отправляем в кофемолку порциями по 1-2 столовых ложки. Чуть-чуть задолбаетесь, да. В следующий раз можете купить готовую миндальную муку, если жаба не задушит. Иногда к рецепту подходит кокосовая мука, тоже пойдет. Для всех остальных нетрадиционных видов гуглите ГИ до покупки.
Расчет гликемической нагрузки
Допустим, у меня есть рецепт, который я хочу адаптировать, и мука с сахаром там не на главных ролях. Допустим, мне удалось подобрать адекватные замены. Но сахар всё равно на сколько-то поднимется! А если бабушка случайно, на радостях от возможности поесть сладенького, уговорит весь торт за сегодня? Выясняем, что будет с бабушкой.
Я вам обещала умственный труд - вот он. Берем рецепт бисквита и выписываем ГИ для каждого ингредиента. Каждого-прекаждого!
белок - 41 г; ГИ 0
сахар - 48 г; - меняем на сахзам, у меня 5 г. ГИ 0
миндальная мука - 25г; ГИ 25
мука - 22г; - меняем на цельнозерновую 22 г. ГИ 45
клубника свежая (или замороженная) - 45г. ГИ 32
Кстати, насчет клубники. Фрукты - это отличный способ сделать сладко без повышения ГИ до неприличных значений. Поэтому они у меня и в начинке, и в бисквите, и в украшении. Остерегайтесь винограда и бананов и обязательно гуглите ГИ и БЖУ каждого фрукта, который добавляете, но в целом они прямо сильно облегчают жизнь, потому что в них много воды и мало углеводов.
Ага, видим взбитый с сахаром белок - представляем себе не пружинящий бисквит, как на картинке, а плотный, осевший. Но надеемся на лучшее.
Так, но что нам говорят все эти цифры? Мы всё ещё не знаем, переживет ли поджелудочная бабушки встречу с целым тортом.
Для этого нам нужно рассчитать гликемическую нагрузку (ГН). Повышение глюкозы в крови зависит от ГИ продукта и от того, сколько углеводов с этим продуктом попало в организм. Вот эта формула нас и интересует:
Снова гуглим, ведь теперь нам нужно узнать, сколько углеводов в каждом ингредиенте. Сначала мы гуглили "яичный белок ГИ", а теперь будем "яичный белок БЖУ", и берем оттуда только У. Важно: ГИ указан для 100г, так что и углеводы, и граммовку делим на сто.
белок - 41 г; ГИ 0, потому что углеводов нет
сахар - 48 г; - меняем на сахзам, у меня 5 г. ГИ 0
Фух, хоть этих считать не надо.
миндальная мука - 25г; ГИ 25, У 13 г
ГН = 0.25 * 25 * 0.13 = 0.8125
мука - 22г; - меняем на цельнозерновую 22 г. ГИ 45, У 61
ГН = 0.22 * 45 * 0.61 = 6.039
клубника свежая (или замороженная) - 45г. ГИ 32, У 6
ГН = 0.45 * 32 * 0.06 = 0.864
Складываем результаты - выходит 7.7155. Пусть будет 8.
Что это за число? Это гликемическая нагрузка бисквита в целом торте.
У меня, кроме бисквита, в торте будет сливочный мусс и свежая клубничка для украшения сверху. Пожалейте меня, записей нет, а просчитывать еще два слоя начинки я не хочу. Считаем мусс, источник
Сливки 33% — 550 г, ГИ 55, У 3.2, ГН 9.075
Базилик — 25 г, ГИ 5, У 2.7, ГН 0,03375
Сахар — 50 г, то есть 5 г сахзама, ГИ 0
Желтки — 60 г, ГИ 0
Желатин — 5 г, ГИ 20, У 0.7, ГН 0.7
ГН всего мусса получается примерно 10.
Сверху накидаем свежей клубнички для красоты:
Клубника - 45г. ГИ 32, У 6, ГН около 1.
Теперь считаем ГН всего торта: 8+10+1=19. Не жадничайте, давайте прикинем 20, мы же это всё печем, смешиваем, смачиваем - мы не химики и не знаем, какие метаморфозы происходят с углеводами в нашем рецепте, но вероятность того, что их доступность растет, а не падает, всё же выше.
Пока мы считали, все наелись, заварили чай, и бабушка вот-вот попробует первый кусочек. Прятать остальные или нет?
Что ж, вроде бы, ничего ужасного. Стоп! Бабушка только что хорошо поела, пусть без фанатизма и картошки, но вряд ли там сахар по нулям. Прикинем, что съела она уже единиц на 5. Нет, так не пойдет. Прямо сейчас положим один кусочек. Или два?
Наш торт совсем небольшой. ГН, как мы помним, зависит от того, сколько съедено. Если ГН всего торта в районе 20, то мы порежем его на 6 частей и получим ГН 3,4 на один кусочек. В принципе, второй кусок с натяжкой можно, и то в честь праздника. Больше не стоит.
Бабушка интересуется, можно ли доесть вечером или завтра утром. Снова лезем в Википедию:
Что ж, если оставшиеся 4 куска бабушка съест в течение суток, она, в принципе, должна неплохо себя чувствовать. Остатки торта дадут ГН примерно в 13, и еще 47 единиц останутся на остальную еду в течение дня.
Поздравляю! Можем перейти к конкретике, то есть рецептам.
Отличный рабочий вариант - муссовый торт. Основа (тесто), мусс на сливках и желатине и, возможно, начинка.
Варианты основы:
Песочное тесто на ореховой муке. Источник и подробнее - тут и тут
Сливочное масло 82,5% — 90 г
Сахзам — эквивалент 50 г сахара (т.е. 10 г Фитпарада, ну или я бы 5 положила)
Миндальная мука — 25 г
Мука цельнозерновая — 200 г
Яйца — 43 г (одно совсем мелкое)
Сливочное масло режем на мелкие кубики, всыпаем сухие ингредиенты, вымешиваем миксером или вилкой до мелкой крошки. Потом яйцо взбиваем в миске вилкой (просто смешать белок с желтком), добавляем, снова смешиваем. Собираем в шар, раскатываем между двух листов пергамента и в холодильник. Когда охладилось, собираем тарт в форме и печем при 160 градусах минут от 15, смотрите по готовности.
Бисквит дакуаз с кусочками фруктов или ягод, источник
сахзам - эквиваленг 48 г сахара;
миндальная мука - 25г;
мука цельнозерновая - 22г;
клубника свежая (или замороженная) - 45г.
В миске взбиваем белки до однородной пены, добавляем сахзам и взбиваем до устойчивых пик.
В меренгу добавляем миндальную муку и цельнозерновую муку. Подвзбиваем венчиками (то есть на минимальной скорости перемешиваем муку с меренгой).
С помощью лопатки домешиваем до однородности.
Режем клубнику на кубики. Добавляем в тесто и перемешиваем лопаткой. Если берёте замороженную клубнику, то имейте в виду, что она даёт сок.
Выкладываем в кольцо или отсаживаем с помощью кондитерского мешка и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 160С, режим верх низ, 7-10 минут.
Мусс можно взять из тех же двух рецептов, что я выше цитировала для теста. То есть:
Сахзам — эквивалент 25 г сахара
Кокосовая стружка — 30 г
Сливки 33% — 300 г
(выкинула пюре кокоса и ликер: алкоголь не рискнула, кокоса не было, и я готовила без него. Вы можете добавить его или какое-нибудь фруктовое).
Сливки 33% — 550 г
Базилик (можно другой источник аромата) — 25 г
Сахзам — эквивалент 50 г сахара
Вместо базилика можем взять лаванду, фруктовое пюре, другой натуральный ароматизатор, если умеете с ними работать.
По сути, нагреваем сливки вместе с ароматизатором (базиликом, лавандой и т.п.), чтобы они взяли в себя аромат. Желатин замачиваем в воде (очень холодная вода, отмеряем в 6 раз больше по весу, чем желатина). Потом в подостывшие сливки, снятые с огня, добавляем сахзам и желатин и растворяем. Еще теплую смесь взбиваем и заливаем в форму. Сверху кладем готовый и уже остывший бисквит.
Подробности снова тут и тут
В первом рецепте еще есть отличный вариант начинки - клубника, сахзам, желатин. Вместо клубники, разумеется, могут быть любые ягоды и фрукты, главное - пересчитайте их ГН.
Вам пригодятся силиконовые формы: одна для торта целиком - самая большая. Другая и/или кольцо - чуть меньше, для начинки и выпечки бисквита. Эти удобнее иметь две.
Еще я готовила такие кексы, вкусно, но жирно.
И такие печеньки, суховаты, но пойдет. С заменой ингредиентов, конечно.
Автор блога-источника восхитительно хорош в своем деле, но правильное питание волнует его чуть менее, чем нисколько. Тонны сахара и масла. Если вы будете спрашивать о заменах в комментариях, можете получить отповедь, он не очень это любит.
И в качестве бонуса - рецепт шоколада с ПП-марафона. Очень вкусно, довольно дорого, тает в руках, но делается элементарно.
Покупаем силиконовую форму для конфет или шоколада, как вам удобнее.
Сироп топинамбура - 35 г
Масло какао - 60 г
Какао тертое - 30 г
Если не можете купить какао тертое, можно с обычным сухим. Тогда пропорция обратная:
Сироп топинамбура - 35 г
Масло какао - 30 г
Какао тертое - 60 г
Масло какао (и какао тертое, если у вас оно) режем мелкими кусочками. Чем мельче, тем лучше. Насыпаем всё, кроме сиропа, в миску и нагреваем на водной бане, либо очень короткими импульсами в микроволновке: 10-20 секунд - перемешали, еще 10-20 секунд, перемешали. На водной бане мешаем все время.
Как только всё растаяло, перестаем греть. Наливаем сироп топинамбура. Очень, очень тщательно перемешиваем. Разливаем по формочкам, ставим в холодильник. Когда застынут - терпение, лучше подождать часик хотя бы - можно есть. Руки пачкаются, осторожно. Если есть желание, можно нагуглить, как темперировать шоколад, или обвалять в кокосе, какао и т.п. С сахзамом тоже можно, пропорцию я делала как под 35 г сахара - получилось посуше, но тоже вкусно.
Если в комментарии придёт тот самый эндокринолог, диетолог, нутрициолог и оценит-таки ради блага сообщества Пикабу, я буду очень рада.
Если вы дочитали до конца, то вы очень любите своего человека с диабетом. Удачи в экспериментах:)
А на фото коробки шоколадных конфет и печенья на день рождения бабушке, ну и я несколько лет назад с тортом, очень похожим на то, что у вас получится.