Отчет по практике в лаборатории ОАО «Брединский элеватор»

Развитие сельского хозяйства возможно лишь при эффективно функционирующем рынке сельскохозяйственной продукции. Рынок зерна обладает определенными особенностями, связанными с товарными свойствами зерна. Возможность длительного хранения зерна, без потери его товарных свойств, позволяет производителям управлять предложением во времени. Повышение уровня интенсификации сельскохозяйственного производства – решающее условие роста производственного потенциала сельскохозяйственных предприятий и эффективности их деятельности.

Вложенные файлы: 1 файл

Документ Microsoft Office Word (2).docx

Производственная практика проходила в лаборатории ОАО «Брединский элеватор» .Руководитель практики на производстве - Загородная Т.В. Целью практики являлось закрепление знаний, полученных при изучении основных курсов, ознакомление с новыми приборами и новыми методами анализа, с применяемыми технологиями, технологическим оборудованием, а также приобретение навыков работы с технологической документацией и специальной литературой.

Перед прохождением практики ознакомились с содержанием предстоящих работ, изучена рекомендуемая литература, получены необходимые консультации по организации и методике работ, со стороны руководителя практики от кафедры.

В период прохождения практики выполнялись задания, предусмотренные программой практики административные и научно-технические указания руководителя практики на производстве, соблюдались инструкции, правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии. Во время прохождения практики велся дневник, в который систематически вносились все проводимые исследования, опыты, наблюдения.

Теоретическая часть

1.1. Краткая производственно-техническая характеристика предприятия и цеха.

ОАО «Брединский элеватор» Это современное предприятие, которое осуществляет прием, хранение зерновых культур.

От товаропроизводителей поступающее зерно на элеватор очищается и подрабатывается до требований ГОСТа.

Все операции технологического процесса по приему и размещению зерновых культур на предприятии полностью автоматизированы и механизированы.

Элеватор имеет сертифицированную Госстандартом РТ хорошо оборудованную лабораторию, которая оснащена необходимым оборудованием для определения качества зерна. Опытный персонал с большим стажем работы, использует методы точных определений характеристик качества зернопродуктов. На ОАО «Брединский элеватор» оказываются услуги по производству анализов в лаборатории на современном оборудовании: определяются физико-химические показатели качества зерновых культур, его переработки.

На сегодня в эксплуатации находится элеватор силосного типа емкостью 70 тыс. тонн. Брединский элеватор оказывает услуги по хранению запасов зерна Госрезерва, Интервенционного фонда, сельскохозяйственным предприятиям района и другим организациям. На элеваторе построена и работает мельница производительностью 60 тыс. тонн. На стадии запуска макаронный цех итальянского производства, производительностью 6 тонн в сутки. На сегодняшний день элеватор в состоянии:

- принять и сохранить 70 тыс. тонн пшеницы;

- обеспечить организации и предприятия района высококачественной мукой и макаронными изделиями по низким ценам от производителя;

1.2. Краткое описание технологического процесса.

Главными задачами производственно технической лаборатории является контроль:

-За качеством принимаемого и отгружаемого товарного и семенного зерна, для комбикормовой промышленности, вырабатываемой предприятием продукции в строгом соответствии со стандартами, техническими условиями и рецептурой. Зерно, семена, продукция и отходы могут быть приняты, отпущены и отгружены только после проверки и определения их качества лабораторией с выдачей соответствующих документов;

-За соблюдением установленной технологии на всех стадиях производства;

-За качеством зерна, семян, сырья, продукции и отходов в процессе производства, обработки и хранения.

Лаборатория выполняет следующие функции:

-Направляет в хранилище принимаемое зерно, семена, сырье, исходя из их качества, и направляет их в соответствие с планом размещения.

-Проверяет качество зерна, семян, сырья, отгружаемые с предприятия, и не допускают отгрузки их при несоответствии с установленными нормами.

-Контролирует процессы обработки зерна и семян и вносит необходимые предложения руководству предприятия по устранению выявленных недостатков.

-Проверяет качество перерабатываемого зерна и других видов сырья,вырабатываемой продукции и отходов.

-Контролирует в соответствии с инструкциями подготовку зерна и сырья для переработки в муку,крупу и комбикорма.

-Контролирует качество промежуточных продуктов и эффективность работы технологического оборудования

-Выдает на основании результатов лабораторных анализов документы о качестве принимаемых, отпускаемых, и отгружаемых партий зерна.

-Внедряет новое лабораторное оборудование и передовые методы оценки качества зерна и продукции.

2.Экспертиза качества зерна

2.1.Определение натуры зерна

Пробоотборники механические и щупы различных конструкций, исключающие травмирование зерна.

Весы лабораторные с погрешностью взвешивания не более 0,01г по ГОСТ 24104-88

Весы с пределом взвешивания до 20 кг по ГОСТ 29329-92

Ковши вместимостью не менее 200 см³

Емкость для проб и навесок

Натурой называют массу 1 л зерна, выраженную в граммах, а также массу в килограммах 1г/л зерна.

Выделяем из средней пробы крупные примеси просеиванием на сите диаметром 6 мм и тщательно перемешиваем.

Насыпаем зерно в цилиндр из ковша ровной струей, до черты указанной в емкости.

Цилиндр закрываем воронкой, ставим на наполнитель воронкой вниз и после высыпания зерна в наполнитель цилиндр с воронкой снимаем.

Нож быстро, без сотрясений прибора вынимаем из щели и после того, как груз и зерно упадут в мерку, нож вновь с теми же предосторожностями вставляем в щель. Если зерна попадают между лезвием ножа и краями щели, их перерезаем.

Мерку вместе с наполнителем снимаем с гнезда, опрокидываем, придерживая нож и наполнитель, и высыпаем оставшийся на ноже излишек зерна. Наполнитель снимаем, удаляем задержавшиеся на ноже зерна и вынимаем нож из щели. Мерку с зерном взвешиваем.

2.2.Определение клейковины зерна ГОСТ 13586.1-68

Весы I или II класса по ГОСТ 29329

Сушильный шкаф эксикатор по ГОСТ 25336

Сито из проволочной сетки №0,67

Сито из капроновой ткани № 43 или шелковой ткани № 38

Бутыль с тубусом

Мерный цилиндр 25 см³

Фарфоровая ступка или чашка с крышкой

Таз вместимостью не менее 2 дм³

Густое шелковое или капроновое сито

ЛЗМ-1 ИДК-5М У1-ЕТК

Берем навеску 30 г зерна, пропускаем через лабораторную мельницу ЛЗМ-1, получаем шрот( т.е. измельченное зерно).

Шрот тщательно перемешиваем и выделяем навеску в 25 г. Шрот помещаем в фарфоровую ступку или чашку и заливаем 14 мл воды(недистиллированную, температура которой должна быть 18±2°С). После этого замешиваем на тестомесилке У1-ЕТК 1 минуту. Скатанное в шарик тесто кладем в ступку, закрываем крышкой и оставляем на 20 минут. По истечению времени начинаем отмывание клейковины под слабой струей воды над густым шелковым капроновым ситом. Сначала отмывание ведем 10 минут осторожно, чтобы вместе с крахмалом и оболочками не отрывались кусочки клейковины, а когда большая часть крахмала и частиц оболочек будет отмыта 10 минут – энергичнее. Случайно оторвавшиеся кусочки клейковины тщательно собираем с сита и присоединяем к общей массе клейковине. Отмывание ведем до тех пор, пока оболочки не будут полностью отмыты и вода, стекающая при отжимание клейковины, не будет почти прозрачной ( без мути). Отмытую клейковину отжимаем между ладонями, вытирая их время от времени сухим полотенцем. При этом клейковину несколько раз выворачиваем и снова отжимаем ладонями, пока она не начнет слегка прилипать к рукам. Отжатую клейковину взвешиваем, затем еще раз промываем 2-3 мин, вновь отжимаем и взвешиваем. Если разница между двумя взвешиваниями не превышает ±0,1г, то отмывку клейковины считают законченной . Количество сырой клейковины выражают в процентах к навеске измельченного зерна (шрота).

2.3.Определение качества сырой клейковины

Качество сырой клейковины характеризуется упругими свойствам. Упругие свойства клейковины определяем на приборах, имеющих метрологические параметры в соответствие с п.1.1. настоящего стандарта. Для этого из окончательно отмытой и взвешенной клейковины выделяем навеску 4 г, обминаем ее 3-4 раза пальцами, формируем в шарик и помещаем на 15 минут в чашку или ступку с водой температурой 18±2°С, после чего приступаем к определению упругих свойств на приборе ИДК-5М .

Сырая клейковина представляет собой пластично-эластичный материал, состоящий из белков глютеина и глиадина, получаемый после вымывания крахмала из теста из пшеничной муки.

Клейковина имеет критическое значение для технологического качества пшеницы. Такие характеристики качества ,как объем выпекаемого хлеба и адсорбция воды, связаны с содержанием и качеством клейковины. Более высокое значение содержания клейковины в муке соответствует большему объему хлеба.

Возможно полное отмывание крахмала из клейковины, что и дает нам понять, что крахмал не является ее необходимым компонентом клейковины. Присутствие сахаров является сорбционной и химической связью этих веществ с белками. Клейковина- сложный белковый агрегат, отдельные молекулярные цепи которого соединены поперечными связями или «мостиками» в трехмерную сетку. От количества поперечных связей зависит упруго-эластические свойства клейковины.В 1948 году Френкель-Конрат и Олкотт в своих опытах показали возможность образования метиленовых мостиков между первичными и вторичными аминными группами, с одной стороны, и первичными амидными или гуанидиловыми группами, с другой стороны, за счет реакции с альдегидной группой формальдегида по следующим схемам:

Определение влажности зерна

Шкаф сушильный электрический СЭШ-3М с нагревом сушильной камеры до 150°С и с терморегулятором, обеспечивающим создание и поддержание температуры

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎