История ФОНДЮ и рецепты его приготовления

История фондю и рецепты его приготовления

По легенде, своим рождением фондю обязано швейцарским пастухам четырнадцатого века.

Когда они надолго уходили со стадами в горы, то брали с собой незатейливый набор продуктов, состоящий из хлеба, вина, и, конечно же, сыра. Со временем хлеб черствел, а сыр засыхал, и чтобы не умереть с голоду пастухи не нашли ничего лучшего, как растопить в котелке вино с сыром и макать в эту раскаленную горячую смесь кусочки черствого хлеба. Получилось очень вкусно и питательно.

Постепенно рецептура менялась, и появились новые варианты сырного фондю. В настоящее время различают три основных варианта:

    классическое - в белом сухом вине растапливают 5 сортов швейцарского сыра. Основа сырной массы - твердый сыр эмменталь, а для аромата добавляют рокфор и проволоне;

К сырному фондю обычно подают гренки из черного и белого хлеба, а так же двухрожковую вилочку. Гурман накалывает на вилочку кусочек хлеба, опускает ее в сырную массу, расплавленную в фондюшнице, и, когда он подносит вилочку ко рту, сыр уже успевает застыть.

Позднее появилось овощное, мясное, рыбное и даже шоколадное фондю. Последнее готовится очень просто: в фондюшнице растапливается шоколад (белый, черный, по вкусу), добавляется ликер и коньяк. Кусочки фруктов нанизывают на вилочку и опускают в шоколадную массу. В мясном, рыбном и овощном фондю вместо сырной массы используется растительное масло, т.е. кусочки мяса, рыбы или овощей опускают в кипящее масло. Иногда для овощного фондю кусочки овощей предварительно опускаю в кляр.

Подходящие к фондю напитки - белое вино или пиво.

Фондю мясное

Для приготовления мясного фондю Вам потребуется:

  • мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г на порцию
  • масло растительное - 1л
  • для яичного соуса:
    • яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт.
    • уксус - 1 ст.л.
    • горчица - 1 ч.л.
    • соль, перец - по вкусу
    • масло растительное - 1 стакан
    • корнишоны - 3 шт.
    • лука-резанец - по вкусу

    Порубить мясо небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы.

    Яичный соус: очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно - сначала по каплям, а затем струйкой - растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, Лук нарезать мелкими колечками. То и другое соединить с майонезом.

    Томатный соус: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.

    Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и обжарьте в масле. Готовые кусочки обмакните в соус.

    Фондю из мяса птицы

    Для приготовления блюда Вам потребуется:

    • филе курицы или индейки (грудка) - по 200г на порцию
    • для соуса:
      • сладкий красный перец - 1 стручок
      • лук репчатый - 2 луковицы
      • чеснок - 1 зубчик
      • консервированные ананасы - 450г
      • куриный бульон - 1/2 стакана
      • соевый соус - 2 ст.л.
      • уксус - 6 ст.л.
      • томатная паста - 2 ст.л.
      • крахмал - 1 ст.л.
      • соль, перец - по вкусу
      • масло растительное - 1л

      Стручок перца нарезать соломкой, лук - колечками, чеснок - измельчить. Кусочки ананаса обсушить. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле. Добавить ананасовый сок, бульон, соевый соус, уксус и томатную пасту. Довести до кипения.

      К готовому соусу выложить овощи, кусочки ананаса и слегка обжарить. Приправить соус специями.

      Филе нарезать на небольшие кубики. Подавать вместе с овощами. Обжаривать в разогретом масле.

      Фондю овощное

      Для приготовления блюда Вам потребуется:

      • овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, цуккини) - по 200г на порцию
      • для соуса:
        • яйцо (желтки) - 2 шт.
        • лимонный сок - 1 ст.л.
        • масло растительное - 1 стакан
        • чеснок - 2 зубчика
        • соль, белый перец - по вкусу
        • муки - 4 ст.л.
        • яйцо - 2 шт.
        • пиво - 1/2 стакана
        • мало растительное - 1л

        Смешать яичные желтки с лимонным соком. Не переставая помешивать, постепенно ввести растительное масло (по каплям) до получения майонеза. Чеснок раздавить и смешать с майонезом. Соус посолить и поперчить.

        Замесить однородное тесто из муки, соли, яиц и пива. Овощи тщательно помыть, очистить и порезать на маленькие кусочки. Если они твердых сорта (фенхель, морковь, цветную капусту и брокколи) - проварить 2-3 минуты в подсоленной кипящей воде. Слить, ополоснуть холодной водой и дать стечь.

        Разогреть растительное масло, окунуть овощи в пивное тесто и обжаривать их в масле.

        Фондю рыбное

        Для приготовления блюда Вам потребуется:

        • рыбное филе (хек, треск, морской окунь) и креветки - по 200г на каждую порцию
        • для соуса:
          • кокосовая стружка - 1-2 ст.л.
          • перец чили - 1 стручок
          • масло растительное - 2-3 ст.л.
          • банан - 1 шт. небольшой
          • сметана (жирная) - 1/2 стакана
          • майонез - 150г
          • соль, перец белый - по вкусу
          • мука - 4 ст.л.
          • яйцо - 2 шт.
          • пиво - 1/2 стакана

          Cоус: кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Стручок перца чили мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Бананы размыть в пюре, смешать со сметаной и майонезом. Приправить банановое пюре специями. Переложить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец.

          Смешать с помощью миксера муку, соль, яйца и пиво, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Нарезать рыбное филе маленькими кусочками, креветки сбрызнуть лимонным соком и разложить на блюде.

          Разогреть масло в посуде для фондю. Уже за столом рыбу и креветки опускать в пивное тесто и обжаривать их в масле.

          Фондю сырное

          Для приготовления блюда Вам потребуется:

          • сыр эмменталь - 600г
          • чеснок - 1 зубчик
          • вино натуральное белое - 1/2 стакана
          • крахмал - 1 ч.л.
          • вишневка - 2 маленьких стаканчика
          • перец молотый черный, орех мускатный молотый, соль - по вкусу
          • гренки или обжаренный хлеб.

          Вино вливают в глиняный горшок, предварительно натертый изнутри чесноком, и медленно нагревают. Тертый сыр растапливают в вине при непрерывном помешивании (мешать лучше не круговыми движениями, а восьмерками). Увеличивают огонь и дают жидкости закипеть. Затем добавляют разведенный в воде крахмал, заправляют мускатным орехом, перцем и вливают вишневку.

          Подают в том же горшке горячим с гренками, маленькими кусочками обжаренного хлеба и двухрожковыми палочками для хлеба.

          Фондю с пивом

          Для приготовления Вам потребуются:

          • пиво - 1 л.
          • сыр твердый (натереть) - 5 стаканов
          • лyк репчатый - 1 шт.
          • растительное масло - 2 ст.л.
          • чеснок - 4 зубчика
          • мука - 1/2 стакана
          • горчица сладкая - 2 ч.л.
          • красный сладкий перец - по вкусу.

          В сотейнике растопить оливковое масло. Выложить нарезанный репчатый лyк и измельченный чеснок, поджарить до золотистого цвета.

          В небольшой миске смешать соль и мyкy,соединить с 1 стаканом пива и горчицей, хорошо размешать. Вылить оставшееся пиво в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из муки и горчицы с горячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подеpжать на огне до загустения.

          Выложить в сотейник тертый сыр, расплавить. Посыпать сладким перцем.

          Подавать с овощами и кyсочками хлеба, которые надо, накалывая на вилки, окунать в фондю.

          Шоколадное фондю с сухофруктами

          Для приготовления Вам потребуются:

          • яблоки сушеные кольцами - 150 г
          • чернослив без косточек - 150 г
          • курага - 150 г
          • вино белое сухое - 500 мл
          • анис - 2 звездочки
          • сок лимонный - 1/2 лимона
          • мед - 2 ст. ложки
          • сливки - 300 мл
          • шоколад белый - 200 г
          • ликер кокосовый - 2 ст. ложки
          • ароматизатор миндальный - 2 капли

          Сухофрукты промойте, нарежьте порционными кусочками. Вино доведите до кипения, добавьте анис, лимонный сок и мед, горячим отваром залейте сухофрукты и оставьте на 3 часа.

          Сливки разогрейте, растопите в них измельченный шоколад. Добавьте ликер и ароматизатор, перемешайте. Шоколадную массу перелейте в посуду для фондю и поддерживайте ее температуру на конфорке.

          Сухофрукты откиньте на дуршлаг и разложите на 4 тарелки. C помощью вилок для фондю обмакивайте их в горячий шоколад

          Фондю шоколадно-кофейное

          Для приготовления Вам потребуются:

          • шоколад - 200г
          • сгущенное молоко - 6 ст.л.
          • водка или коньяк - 3 ст.л.
          • растворимое кофе - 1 ст.л.

          Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне. Подмешать водку и растворимый кофе.

          В фондю обмакивать ломтики черного или белого хлеба, кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.

          Шоколадное Фондю

          Рецепт ресторана «Альпийская террасса» (Москва)Вам потребуются:

          • молочный шоколад (200г)
          • сливки 33% (200 г).
          • любые нарезанные фрукты: клубника, бананы, груши, виноград, ананас.

          Шоколад разломать и поместить в жаропрочную керамическую посуду, добавить сливки и растопить на паровой бане. Аккуратно взбить, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. По желанию гостей можно добавить ром или коньяк.