Бобовый суп на курином бульоне

Прототипами для этого супа стали классический Гороховый суп и Тосканский суп. У меня в семье не любят копченую свинину в супе и не все любят перловку, поэтому пришлось идти на хитрости. Вместо того, чтобы варить бульон из копченой свиной рульки или грудинки - взял куриный бульон, но для того, чтобы сохранить копченый вкус и аромат - вытопил жир из бекона, добавил его в суп, а шкварки отложил в сторону. Взял Тосканскую смесь и заменил перловку еще одним типом гороха - для красоты. Получилось очень даже ничего - наваристый, ароматный и пряный (за счет специй) супчик - как раз для холодной зимы. Мои одобрили - ели и нахваливали. Я, как всегда, варил много, но в рецепте количество ингредиентов уменьшил и пересчитал на 10 порций, поэтому на фото продуктов может показаться больше чем в рецепте.

Ингредиенты для «Бобовый суп на курином бульоне»:

• Бульон (куриный) — 2000 мл
• Бекон — 100 г
• Горох (сушеный горох: 80 г зеленого и 80 г желтого) — 160 г
• Фасоль (белая) — 80 г
• Чечевица (красная) — 60 г
• Морковь (одна средняя) — 100 г
• Сельдерей черешковый (два черешка) — 100 г
• Картофель (две средние картофелины) — 300 г
• Лук репчатый (одна луковица) — 100 г
• Лук-порей (примерно половина белой части) — 70 г
• Перец красный жгучий (сушеный красный перец, разбитый на хлопья - crashed) — 1/2 ч. л.
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль (я кладу 3 - 4 ч. л.) — по вкусу
• Сахар (я кладу 2 - 3 ч. л.) — по вкусу
• Масло оливковое (я беру рафинированное оливковое масло для жарки - чтобы не горело) — 3 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Кумин — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бобовый суп на курином бульоне»:

Замачиваем оба типа гороха и белую фасоль наночь в одной миске. Замачиванием мы не только ускоряем процесс последующей варки, но и вымываем из бобовых вещества, которые стимулируют вздутие. Поэтому можно поменять воду - один, два раза

Начинаем приготовление доведя примерно половину бульона до кипения и закладываем горох и фасоль. Варим до полу-готовности - минут 30 (если варить до готовности, то потом они разварятся и превратятся в кашу)

У меня белая фасоль, которая готовится столько-же сколько и горох. Если у вас более долго-готовящаяся - лучше замочить отдельно и заложить перед горохом на минут 20.

Нарезаем бекон поперек ломтиками, шириной около 1 см. Наливаем на сковородку немного оливкового масла для жарки и выладываем туда бекон. Вытапливаем жир на среднем огне.

Примерно через пол часа почти всь жир уже вытопится.

Сливаем жир в мисочку, процедив через сито. Шкварки можно съесть отдельно или добавить в готовый суп при подаче - тем, кто любит

Нарезаем репчатый лук мелким кубиком (3 - 5 мм)

Лук порей разрезаем вдоль пополам. Делаем несколько продольных надрезов радиально (направленных к центру), оставляя около 5 мм с одного конца ненадрезанными. Затем режем поперек на маленькие кусочки - 3 - 5 мм

Морковь нарезаем кусочками 0.5 - 1 см

Стебли сельдерея разрезаем вдоль пополам и затем поперек - получаются кусочки около 1 см

Начинаем пассеровать репчатый лук, лук порей и жгучий перец в оливковом масле на среднем огне.

Через пару минут, когда появится характерный запах жарящегося лука, добавляем в сковороду морковь и сельдерей. Добавляем вытопленный из бекона жир. Пассеруем еще минут 10

Нарезаем картофель кубиком 1 - 1.5 см. Когда горох и фасоль дойдут до полу готовности, добавляем в кастрюлю картофель.

Добавляем в кастрюлю красную чечевицу. Доливаем оставшийся бульон. Варим до готовности картофеля. Когода картофель полу готов, добавляем зажарку (пассерованные лук, морковь и сельдерей)

Пока доваривается суп нарубаем чеснок мелко. Минут за 5 до готовности, солим, добавляем сахар и специи. Когда картофель полностью готов, добавляем чеснок и снимаем с огня. Даем супу настояться минут 15 - 20.

Наливаем в тарелку, украшаем зеленью и подаем. Приятного аппетита!

А можно подавать и со шкварками от бекона:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Прототипами для этого супа стали классический Гороховый суп и Тосканский суп. У меня в семье не любят копченую свинину в супе и не все любят перловку, поэтому пришлось идти на хитрости. Вместо того, чтобы варить бульон из копченой свиной рульки или грудинки - взял куриный бульон, но для того, чтобы сохранить копченый вкус и аромат - вытопил жир из бекона, добавил его в суп, а шкварки отложил в сторону. Взял Тосканскую смесь и заменил перловку еще одним типом гороха - для красоты. Получилось очень даже ничего - наваристый, ароматный и пряный (за счет специй) супчик - как раз для холодной зимы. Мои одобрили - ели и нахваливали. Я, как всегда, варил много, но в рецепте количество ингредиентов уменьшил и пересчитал на 10 порций, поэтому на фото продуктов может показаться больше чем в рецепте.

• 33
• 208
• 8324

• 128
• 636
• 16842

• 60
• 296
• 4123

• 11
• 45
• 6955

• 20
• 190
• 3571

• 5
• 23
• 3163

• 26
• 64
• 8500

• 91
• 320
• 5250

• 22
• 141
• 6131

• 103
• 959
• 36332

• 93
• 202
• 74911

• 153
• 1527
• 115287

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 марта 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

1 февраля 2018 года valya989 #

1 февраля 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

29 января 2018 года ирпенчанка #

29 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

29 января 2018 года ирпенчанка #

29 января 2018 года Леночка 53 #

29 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

29 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

29 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

29 января 2018 года т-тя-ля #

29 января 2018 года Любашка 77777 #

29 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

29 января 2018 года Ксения40 #

29 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: