Технические условия на овощи свежие очищенные

1.1. Настоящие технические условия распространяются на овощи свежие цельные или нарезанные очищенные фасованные – полуфабрикаты (далее –овощи, продукция), изготовляемые на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания (заготовочные цеха), предназначенные для переработки при изготовлении продукции на их основе, не подлежат непосредственному употреблению в пищу, реализации потребителям через розничную торговлю.

1.2. Продукция выпускается в следующем ассортименте:

- картофель цельный, картофель нарезанный в вакуумной упаковке или модифицированной газовой среде;

- морковь цельная, морковь нарезанная в вакуумной упаковке или модифицированной газовой среде;

- свекла цельная, свекла нарезанная в вакуумной упаковке или модифицированной газовой среде;

- лук цельный, лук нарезанный в вакуумной упаковке или модифицированной газовой среде;

- капуста цельная, капуста нарезанная в вакуумной упаковке или модифицированной газовой среде;

- чеснок цельный, чеснок нарезанный в вакуумной упаковке или модифицированной газовой среде.

1.3. Пример записи продукции при ее заказе и/или в других документах: «Свекла цельная – полуфабрикат по ТУ 9730-001-ХХХХХХ-2016».

1.4. Использование настоящих технических условий разрешается только при наличии на титульной странице документа подтверждения права изготовителя продукции на применение документа в производстве, заверенного оригинальной подписью и печатью держателя подлинника или при наличии договора с держателем подлинника, подтверждающего это право. Настоящие технические условия пригодны для подтверждения соответствия продукции.

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Продукция должна соответствовать требованиям настоящих технических условийи вырабатываться по технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

2.2. По органолептическим и физико-химическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

2.3. Температура охлажденных очищенных овощей при отпуске их с предприятия-изготовителя должна составлять от плюс 2 °С до 6 °С.

2.4. По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и СанПиН 2.3.2.1078, указанным в таблице 2.

Наименование показателя Допустимое количество микроорганизмов или масса продукта, в которой не допускаются микроорганизмы Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25 L . monocytogenes , не допускаются в массе продукта, г 25 Бактерии рода Yersinia 25 (при наличии эпидситуации в регионе производства) Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1 × 10 4 Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускаются в массе продукта, г 0,1 Плесени, КОЕ/г, не более 100 Дрожжи, КОЕ/г, не более 100

2.5. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3.2.1078 приведены в таблице 3.

0,1 – для картофеля, свеклы;

0,5 – для капусты, моркови, лука, чеснока

3. Требования к сырью

При производстве продукции должно применяться сырье, разрешенное к применению в пищевых целях органами Роспотребнадзора, отвечающее требованиям действующей нормативной и технической документации на данное сырье:

- морковь свежая по ГОСТ 32284;

- капуста белокочанная свежая по ГОСТ Р 51809;

- лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783;

- картофель свежий по ГОСТ Р 51808;

- свекла свежая по ГОСТ 32285;

- чеснок свежий по ГОСТ Р 55909;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074.

Все сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, установленным ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3.2.1078, иметь необходимые документы, подтверждающие соответствие нормативным требованиям и отвечать требованиям нормативной и технической документации на данное сырье.

Допускается полная или частичная замена сырья, указанного в настоящих технических условиях, на аналогичные виды отечественного или импортного сырья, разрешенные к применению органами Роспотребнадзора с соблюдением требований к сырью, установленных действующими санитарными правилами и с соблюдением характеристик готовой продукции, предусмотренных настоящими техническими условиями, технологической инструкцией.

Овощное сырье должно быть нормальной технической зрелости. Не допускается применение мороженных овощей.

8. Правила транспортирования и хранения

8.1. Транспортирование продукции должно производиться специализированным автотранспортом с охлаждаемыми и изотермическими кузовами в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся продуктов и требований СанПиН 2.3.2.1324-03. В теплое время года транспортирование производится в изотермическом транспорте при наличии охлаждения – не более трех часов, без охлаждения – не более одного часа.

8.2. При хранении продукции соблюдаются требования действующих санитарных норм и правил.

8.3. Срок годности и условия хранения продукции с момента окончания технологического процесса (в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03, пп. 79-81):