“Кот в мешке” от армянского Деда Мороза!

Предновогодний ажиотаж в самом разгаре! Посему предлагаю вам такую ИДЕЮ.

Из “армянистости” тут только лаваш и. автор. Так что, пугать вас незнакомыми названиями и непонятными технологиями не буду.

Армянский лаваш очень часто используется для разных закусочных рулетиков, пирожков, пирогов. А вот для ПОДАЧИ ВТОРОГО БЛЮДА – не встречала. Так что прошу.

Такие мешочки выглядят очень эффектно и нарядно, поэтому подходят для праздничного стола. Любого. Ну, а для Новогоднего – тем более! Именно из-за “мешочеШно-подарочного” оформления.

Кроме того, это очень УДОБНО, потому что содержимое мешочков (а также соус) можно спокойно приготовить ЗАРАНЕЕ и иметь наготове. А перед подачей быстренько собрать мешочки и в духовку – на прогрев! И как только ваши гости разберутся с закусками, вы им – РАААЗЗЗ – и по коту в мешке.

Это быстро, вкусно, оригинально и интересно. Гости всегда с любопытством заглядывают в такие “подарочки”. А уж лавашик какой вкусненький – поджаристый, хрустящий.

“Начинить” такие мешочки можно ЧЕМ УГОДНО! Я предлагаю вам ИДЕЮ подачи! А вы можете подобрать любимый вами набор продуктов и подходящий для него соус.

Однако, некоторые требования к содержимому мешочков все-таки есть.

1 - Желательно, чтобы начинка была СБОРНАЯ, многослойная.. Ведь это праздничное блюдо, и тут простота не к месту! Да и всегда приятно получать множество подарков, а не один!

2 - Все составляющие начинки должны СОЧЕТАТЬСЯ по вкусу и цвету друг с другом, а также с соусом.

3 - Начинка должна состоять (весьма условно) из ТРЕХ основных частей: - ОСНОВЫ (т.е. мяса, курицы, рыбы. ), - ФОНА (т.е. какой-либо “подушки” из того, что мы обычно используем в качестве гарнира - овощи, грибы, крупы, зелень. ), и - АКЦЕНТА (это могут быть какие-то фрукты, даже ягодки, острый сыр, или какая-либо пряная зелень. ). Но повторяю, все это достаточно условно, можно сделать даже абсолютно вегетарианские мешочки!

4 - Все составляющие начинки должны быть уже ПОЛНОСТЬЮ приготовленными! И для того, чтобы при готовке не выделялось лишнего сока (иначе мешочки размякнут!). И для того, чтобы мешочки пребывали в духовке не долго (чтоб не сгорел лавашик!).

5 - Составляющие начинки не должны быть жидкими или очень влажными (опять же, чтобы мешочки не размякли), поэтому отдельно поданный соус тут очень желателен.

Я покажу вам ОДИН ИЗ ВАРИАНТОВ начинки и соуса , а потом предложу и НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ, уже опробованные мною ранее, прошедшие тестирование и отладку.

Для мешочков: - Армянский лаваш Для начинки: - Мякоть говядины - Грибы (шампиньоны) - Картофель - Лук репчатый - Ананас (консерв. или свежий) - Гранат - Соль, черный перец, специи по вкусу - Растит.масло для жарки Для орехово-сливочного соуса: - Грибы - Сыр с плесенью - Орехи грецкие - Сливки жирные - Соль, черный перец

НАЧИНКА: Мясо нарезаем брусочками и обжариваем до готовности. Можно с лучком, можно с чесночком, а можно и без… Мясо можно предварительно промариновать – в любом любимом маринаде (особенно если оно не отборное и нежное), а можно этого не делать. В конце концов, можно обжарить даже отварное мясо!

И потом просто смешайте часть с мясом, а часть с грибочками.

И, наконец, почистим гранат и нарежем кусочками свежий или консервированный ананас .

Составляющие начинки готовы! Их можно убрать в холодильник.

Заготовки для МЕШОЧКОВ: Разворачиваем на столе самый обычный тонкий армянский лаваш, вооружаемся ножницами и. быстренько вспоминаем школьные уроки “кройки и шитья”. Нам нужны квадратики со стороной примерно 25-30см. Не экономьте на размерах! Когда у мешочков большие, высокие “хвостики”, они смотрятся намного красивее!!

Все эти заготовочки из лаваша можно снова сложить в полиэтиленовый пакет и оставить до нужного момента.

СБОРКА: А в час “Х”. Обкладываемся тазиками с приготовленными вкусностями, раскладываем на столе наши лавашные квадратики, и начинаем собирать “подарочки”. В данном случае кладем в центр немного картошечки .

И отправляем в горячую духовку минут на 15-20, до зарумянивания.

ВАЖНО! - Температура должна быть средней , чтобы начинка успела хорошо прогреться за то время, когда лавашик зарумянится! - Противень нужно ставить на уровень ниже среднего! Чтобы кончики мешочков не сгорели! - В любом случае, всегда можно отрегулировать температуру, или даже совсем отключить на некоторое время “верх”, или прикрыть сверху мешочки листом фольги.

СОУС: Соус тоже вполне можно приготовить заранее, а разогреть – когда мешочки будут загорать в духовке! В данном случае у меня сливочный соус с грибами, орехами и сыром “Рокфор” .. Потрясающе вкусный!! Но жутко калорийный!

Грецкие орехи и сыр с плесенью вжикнуть в блендере до пастообразной массы..

Ну, а теперь, чтобы не привязывать вас именно к этому “КОТУ” , предложу вам и некоторые другие варианты.

ПРОЧИЕ ВАРИАНТЫ НАЧИНОК:

-- Вместо говядины можно использовать обжаренное КУРИНОЕ МЯСО . Оно прекрасно сочетается и с грибами , и с картошкой , и с ананасами и гранатом .

-- Вместо мяса можно взять РЫБКУ (обжаренную или отваренную). Естественно, чистое филе без костей! Если, конечно, вы не хотите подсунуть кому-нибудь колючий подарочек.

-- Картошку вполне можно заменить вкусно приготовленным пряным РИСОМ. Он отлично сочетается и с курочкой , и особенно с рыбкой ! В случае использования рисовой “подушки” можно вместо грибов приготовить зажарку из лука и моркови . Можно добавить к рису зеленый горошек, кукурузу.

-- Вместо картошки или риса можно использовать КРАСНУЮ ФАСОЛЬ. Конечно, уже полностью готовую, приправленную обжаренным на растительном масле луком . С фасолью хорошо сочетается, конечно, мясо . Очень уместны будут тут и грибы , и зажарка из лука и моркови , и чеснок . А вот от фруктовых добавок я бы воздержалась и заменила бы их крупно рубленными грецкими орехами .

-- В качестве “подушки” можно использовать и ШПИНАТ. Особенно хорошо он сочетается с рыбкой ! Шпинат также должен быть уже приготовлен – немного припущен с маслом, можно с поджаренным лучком, чесночком и лимонным соком. Не лишней будет тут горсть любых орешков или тыквенных семечек .

-- В мясных и куриных вариантах в качестве фруктов отлично подойдут, помимо ананаса, АЙВА или ЯБЛОКО . Но их нужно предварительно нарезать дольками (не чистить!) и немного обжарить в масле! Яблочко – совсем недолго, айву – чуть дольше.

-- А вот рыбке больше подойдут ЦИТРУСЫ – апельсин, лимон, грейпфрут . Впрочем, апельсин и грейпфрут подойдут и курочке! А гранат уместен во всех трех вариантах.

-- И, наконец, вполне можно приготовить абсолютно ВЕГЕТАРИАНСКИЕ мешочки!

Например, предварительно обжаренные в масле - БАКЛАЖАНЫ, сладкий перец (зеленый или цветной), помидоры , выложенные слоями. В таком варианте уместны будут и грибы , и зажарка из лука и моркови , и грецкие орехи . И совершенно незаменим будет чеснок ! Из фруктов возможно использование граната ..

Другой вариант – КРАСНАЯ ФАСОЛЬ , полностью отваренная и приправленная обжаренным на растительном масле луком . Далее слой обжаренной моркови (лучше нарезать ее тоненькими ленточками овощечисткой), приправленной красным острым молотым перцем. Можно добавить слой обжаренных грибочков . Отлично сочетается с таким набором продуктов чеснок , крупно рубленные грецкие орехи, зелень .

О СОУСЕ: Соус может быть абсолютно любой! Лишь бы он подходил к вашим “котам”. Это может быть:

- любой заварной белый соус (Бешамель, грибной, сырный. ) – для мясного и куриного вариантов; - любой томатный соус (со специями, раст.маслом, чесноком и зеленью) – для мясного и куриного вариантов, великолепно подходит к вегетарианским вариантам из баклажан или фасоли; - лимонный (цитрусовый) соус - для рыбного варианта; - фруктовый (яблочный, ягодный) соус - для куриного и рыбного варианта; - на худой конец просто ткемали или аджика .