5 мифов о русской кухне, которые вызывают улыбку у профессионалов

Фалафель – это модно, оливковое масло – полезно, бургеры – универсально, а томленые мидии и черное мороженое – приятно экзотично. И как-то так получается, что о чужих кулинарных радостях мы знаем гораздо больше, чем о собственной кухне. Вспомните, как часто вы видите на улицах вывески кафе, обещающих наши, родные блюда? А ведь зря, зря мы о них забываем. Во-первых, потому, что русская кухня для русских людей полезна: ее рецепты созданы на основе сезонных продуктов, что однозначно одобряют врачи-диетологи. Во-вторых, это вкусно – не могут же люди столетиями есть невкусную еду. Третья причина вроде и ни к чему. Осталось только развеять невесть откуда взявшиеся стереотипы о русской кухне.

Миф 1: русская кухня – это однообразно

Если вы думаете, что русскую кухню можно оценить по ироничной пословице – «Щи да каша - пища наша», то сильно ошибаетесь! Той же каши, между прочим, можно насчитать несколько десятков видов. Да и не щами едиными сыт человек – других супов тоже хватает, вспомнить хотя бы уху, солянки-рассольники, свекольники, окрошку. Кроме этого - пельмени, запеканки, пироги и блины с вкуснейшими начинками, ведь чего-чего, а трав, ягод и грибов в русских лесах всегда было достаточно. А ведь еще есть заливные, холодец, соленья, маринады…

Впрочем, что вспоминать былые времена – в сети ресторанов русской кухни «Теремок», например, и сегодня каждый день можно составлять себе новое меню. Вкуснейшие блины с начинками и большой ассортимент здоровых и сытных домашних блюд: супы, каши, пельмени, салаты, тефтели, десерты и оригинальные фирменные напитки. Интересно, вкусно, полезно – и совершенно не надоедает.

Миф 2: сложно

Конечно, готовить фаршированных осетров и поросят, карасей в сметане и кулебяку с тройной начинкой непросто. Но и блюда эти не на каждый день. А вот традиционные – повседневные - русские яства никогда не отличались особой замысловатостью, все они простые в приготовлении, но вкусные и сытные. Более того: вы не найдете в этом списке еды, которую диетологи причисляют к «мусорной» - типа картошки фри и пресловутых бургеров. Томление, запекание, тушение – вот наше все. Никакой химии и доступные каждому кулинарные технологии.

Кстати, именно на эту особенность русской кухни ориентируютсяв «Теремке». Тесто и другие продукты - сырники, котлеты, самые разные начинки для блинов, готовятся ночью на собственном производстве, а рано утром развозят по ресторанам. Готовить еду посетителям начинают только после того, как сделан заказ. В итоге никаких консервантов или заморозки, все свежее и вкусное.

На заметку любителям модных иностранных словечек: такой подход к организации общественного питания называется фаст-кэжуал. Он берет лучшее от ресторанов высокой кухни - авторское меню, уютную атмосферу, высокие стандарты качества. У заведений, предлагающих фастфуд, позаимствовано только одно: скорость приготовления блюд. Так что быстрый перекус – это вовсе не обязательно булка с сосиской. Это может быть и горячий блинчик с чашкой ароматной похлебки.

Миф 3: жирно

Классическое российское угощение назвать «жирным» и «тяжелым» никак нельзя, ведь еду готовили в печи, варили и тушили – откуда же там лишний жир. А еще народ знал миллион способов сохранять ягоды и плоды (со всеми их витаминами) на зиму – и в печи их томили, и в меду варили, и в погребах морозили, и на ветру медленно сушили.

Так что в русской кухне пользы не меньше, чем в других. А если учесть, что для человека наиболее полезны те продукты, что родились с ним на одной земле, а не те, что с помощью консервантов доехали к нам издалека, то и побольше, пожалуй.

И отметим специально для сторонников здорового образа жизни: не такая уж наша кухня калорийная – к примеру, энергетическая ценность супа с лапшой и фрикадельками в «Теремке» составляет 164 ккал, причем, полезных белков там немного меньше, чем углеводов. А меж тем, такой суп вполне «потянет» на полноценный легкий ужин. Присмотритесь и к другим традиционным лакомствам: на сайте «Теремка» честно указана калорийность блюд и количество белков, жиров и углеводов во всех блюдах.

- Те, кто следят за фигурой или сидят на лечебной диете, могут воспользоваться специальным калькулятором, который посчитает энергетическую и пищевую ценность заказа, - рассказали «Комсомолке» сотрудники «Теремка». - Останется только внести цифры в специальное приложение или блокнот.

Миф 4: русские блюда слишком пресные

Это, конечно, справедливо… для некоторых, чаще постных, блюд. Но не для всех же! Взять хотя бы любовь русского человека к кислому и соленому: еще в далекие, былинные, времена наши предки вовсю квасили (спокойно, мы о капусте), мочили яблоки, солили грибы. Мало кто знает, что даже соусов на Руси было не перечесть – французам и не снилось! Молочные, сметанные, ягодные… Еду в них и тушили, и запекали, и поливали перед подачей на стол.

А с другой стороны, признайтесь себе честно: вы смогли бы каждый день есть пиццу, обжигаться острым бурито и запивать все это газировкой? Так и до гастрита недалеко. А вот овощной суп, каша с грибами, блины, овощные салаты, русский квас и компоты – все это мы можем есть каждый день и плохо с нами не станет.

Миф 5: «Наше»? Это же немодно!

Возможно, именно это заблуждение и привело к тому, что если есть выбор, наши соотечественники пойдут в итальянское кафе, французский или китайский ресторан или на худой конец – в бургерную. Ведь чужое всегда интереснее, чем свое. Кстати, может в этом как раз, и причина того, что за границей, напротив, не прочь присмотреться – и позаимствовать что-нибудь интересное! – именно у нашей кухни. Простой пример: каждый раз, когда в каком-нибудь «лакшери-заведении» за границей вам приносят сперва салат, а потом уж горячее – это привет от русской кухни. Традицию подавать блюда по очереди, согласно естественной логике их потребления, миру подарила именно наша страна. До этого всюду правил французский стиль подачи, когда и суп, и компот выставляли на стол одновременно.

Но вернемся в родные пенаты. Наверное, именно миф и привел к тому, что у нас так мало кафе с нашей кухней. Правда, в последнее время тенденция меняется – самые модные рестораторы страны наконец-то вспомнили о корнях. А вот в общепите подобных заведений практически нет. Если говорить о Санкт-Петербурге – тот же «Теремок», пожалуй, единственная сеть, где можно поесть по-русски: вкусно, сытно и полезно. И даже если надо просто перекусить по-быстрому - пользы и вкуса не убавится.

- Есть мнение, что якобы в русской кухне нет ничего своего. Об этом можно спорить долго, но русская кухня всегда впитывала в себя только самые лучшие кулинарные хитрости и секреты, - добавили в «Теремке». - Это, кстати, одна из отличительных черт нашей сети ресторанов - бережно сохранять русские традиции и при этом улавливать последние тренды.

5 мифов о русской кухне, которые вызывают улыбку у профессионалов

Читайте также