Барнаульские солдаты едят плов и манты

Скоро День защитника Отечества. В преддверии праздника я решил посмотреть на армейскую кухню.

Сам я дембельнулся девять лет назад. Помню, главным лакомством у нас - срочников - считалось масло. Его выдавали по 30 граммов в день. А неисполнимой мечтой была чашечка кофе после завтрака.

Гляну на нынешний рацион, заодно помогу кулинарам. И вот я поехал в часть внутренних войск, расположенную на окраине Барнаула.

«СР» и «СМ» - что значат шифры?

Ну и мебель в солдатской столовой! Дощатые почерненные скамейки и столы – точь-в-точь, как у бабушки в деревне. С явными признаками старины. Сразу показалось, что попал в кафе, стилизованное под начало ХХ века. Все остальное оказалось современным – кафельный пол, раздача. А справа от нее доска с пластмассовыми табличками. На них – рацион. Обед: свекольная икра, щи, рожки с тефтелем, яблочный сок.

Прежде чем провести для меня экскурсию по солдатской харчевне, начальник продовольственной службы Сергей РАДЧЕНКО протянул мне белый халат:

- Накиньте, пожалуйста: у нас стерильно.

Переоблачившись, иду в недра армейской кухни. Заходим в одну из дверей: металлический стол, разделочная доска, нож. На пластмассовой ручке вырезаны две буквы «СР».

- Это что, кто-то из дембелей инициалы оставил? – предполагаю я.

- Нет, конечно, - снисходительно улыбается мой гид. – «СР» – это сырая рыба. А на ноже для резки мяса – буквы «СМ». Сами понимаете, в армии точность и порядок во всем.

Я прикинул, как много, должно быть, эти ножи успевают нарезать до обеда. В части – меня уже просветили – 84 солдата. Попробуй-ка наготовить еды на такое войско. В моей части кашеварило пять поваров, а на подхвате было 12 человек наряда.

- Каков персонал вашей столовой? - задаю логичный вопрос своему собеседнику.

- У нас работает четыре повара. Им помогает четыре солдата – это наряд по столовой, который вытирает столы, драит полы, моет посуду, - с этими словами собеседник подвел меня к посудомоечному цеху.

С ума сойти: почти три сотни тарелок – для первого, второго и третьего, стеллажи стаканов…

Ну-ка, вспомню боевую молодость в нарядах, помою посуду. Засучив рукава, ныряю руками в емкость с водой. Начинаю оттирать тарелки.

- Жир трудно отмывается, - жалуюсь я. – Что же у вас все тарелки-то пластмассовые? Когда я служил, фарфоровые были. С ними проще.

- Зато такие тарелки не бьются, - объясняет мне принцип армейской практичности собеседник. - А отмываются они все равно безупречно. Сейчас вы их оттираете в воде с хлоркой. Потом в следующую емкость – с чистой водой. А потом – под проточную. Так что нашего солдата ни один микроб не победит.

Захожу в варочный цех. Людмила Огнева – можно сказать, ветеран армейской кулинарии. Проработала на кухне много лет, ушла в запас. Но офицеры решили, что никак нельзя терять в коллективе кормилицу, и пенсионерку вернули на прежнюю работу.

- Тяжело вам, наверное, на такую ораву еды наготовить? – проникаюсь я искренним сочувствием.

- Да ну. Скажете тоже, - отвлекается женщина от помешивания щей и пожимает плечами. – Долго что ли. Вчера сняли мясо с костей. Филе через электромясорубку пропустили - и вот готовы тефтели. А на косточках бульон наварили. Теперь осталось овощи покрошить: это ж недолго.

Военный бартер: сигареты можно поменять на карамель

На стол опытная повариха высыпает горку лука. Вручает мне нож. Быстро прикидываю на глаз: передо мной чуть больше дюжины луковиц. За полчаса справлюсь. Как бы не так! Слезоточивые флюиды от безжалостного овоща вызвали у меня настоящие рыдания. На седьмой луковице я взмолился и попросил пощады.

А вот для бывалых поваров почистить и нашинковать лук – дело плевое. Если уж какие блюда в солдатской столовой и кажутся трудоемкими, так это разве что манты. Когда я служил, такие блюда только во сне видывал, а нынче - пожалуйста. Отцы-командиры давно решили, что ребят надо потчевать разнообразно. Так что дают в части и манты, и плов, а именинникам – еще и пирог и с вареньем.

С прошлого года в рационе солдата появились сыр и кофе. Если служивый не курит и отказывается от положенных по нормативам сигарет, ему даже карамель выдают.

- А кто для армии продукты покупает? - интересуюсь я, представляя, как лейтенанты с капитанами дружно идут с авоськой в супермаркет.

- Все, что положено по довольствию, приходит к нам из склада штаба округа, - объясняет начальник столовой Иван ГИГЕЛЬ. – Но у нас есть и свой резерв: подсобное хозяйство - там зелень растет, ягоды, хрюшек откармливаем.

Солдатскую пищу дегустируют армейские эксперты

Вот уж у кого в армии золотые руки, так это у хлебореза. Работает ножом со скоростью электромясорубки. Сначала буханку режет на две части повдоль, затем кромсает на равные части половинки.

- Дай-ка я попробую, - по-прежнему порываюсь я внести свою лепту в приготовление трапезы.

Выходит, конечно, не так быстро, как у профессионала, но с задачей справляюсь: хлеб порезан. Начальник столовой иронично качает головой и кладет четыре кусочка хлеба на весы. Стрелки показывают 110 граммов.

- Считай, что ты недокормил солдата: должно быть 150! А наш хлеборез с точностью аптекаря режет.

Перед трапезой на каждый стол стандартный набор: салфетки, солонка, тарелочка с чесноком. Целоваться парням здесь все равно не с кем, а профилактика гриппа – очень кстати. В первом часу появляются первые посетители столовой: офицер с пистолетом в кобуре и серьезная женщина в военной форме.

– Это оперативный дежурный части и фельдшер, - поясняет мне прапорщик. – Они всегда пробуют еду первыми. Оценивают вкус и делают пометки в журнале. Если сочтут, что еда ненадлежащего качества, могу запретить обед. Но такого у нас не случалось. В 13.00 дверь столовой резко отворяется. Нога в ногу один за другим входят солдаты: начался обед. Быстро преодолевают раздачу, рассаживаются по шесть человек за стол и начинают молча уминать все, что есть в тарелках. Я тоже присоединяюсь к дегустации. Поглощаю свеклу и пододвигаю к себе тарелку с щами. Снова возникает вопрос:

- Товарищ прапорщик, а у нас в части поговаривали, что в солдатскую пищу добавляют бром. Чтобы подавить сексуальные влечения у солдат…

- Есть такая байка, - улыбается собеседник. – Но это все глупости. Вы же сами видели, как все готовится. Да и у нас посмотрите, сколько дегустаторов. Я вот сам тоже кушаю. И все нормально.

Солдатские харчи в часах и минутах

- Около трех часов – примерно столько времени уходит на то, чтобы один боец почистил полмешка картошки.

- 15 минут – за это время армейский повар измельчает на терке 8 килограммов свеклы.

- 12-15 секунд – этого времени хлеборезу хватает, чтобы порезать одну булку хлеба.

- 10-13 минут – за этот период солдат успевает съесть первое, второе, третье и выпить чай или сок.

Солдатское меню на неделю

Завтрак

Гуляш, гречневая каша, хлеб, сахар, масло, сыр, кофе с молоком

Обед

Свекольная икра, щи, макароны, тефтели, хлеб, сок

Ужин

Картофельное пюре, жареная рыба, сахар, масло, омлет, чай, хлеб

Вторник

Завтрак

Пшенная каша, сахар, масло, хлеб, кофе

Обед

Рыбный салат, уха, рисовая каша, котлета, хлеб, компот

Ужин

Тушеный картофель с мясом, сахар, масло, булочка, хлеб, чай

Среда

Завтрак

Картофельное пюре, жареная рыба, сахар, масло, омлет, хлеб, кофе с молоком

Обед

Салат из соленых помидоров, борщ, макароны, биточки, сок, хлеб

Ужин

Гречневая каша, гуляш, сахар, масло, булочка, сыр, хлеб, чай

Четверг

Завтрак

Картофельное пюре, рыбные консервы, сахар, масло, омлет, хлеб, кофе с молоком

Обед

Салат из квашеной капусты, гороховый суп, плов, хлеб, компот

Ужин

Пшенная каша, фрикадельки, сахар, масло, булочка, молоко, хлеб, чай

Пятница

Завтрак

Плов из перловой крупы, сахар, масло, хлеб, кофе с молоком

Обед

Винегрет, рассольник, макароны, рулет, хлеб, сок

Ужин

Картофельное пюре, жареная рыба, сахар, масло, молоко, булочка, сыр, хлеб, чай

Суббота

Завтрак

Тушеный картофель с мясом, сахар, масло, хлеб, кофе

Обед

Рыбные консервы с гарниром, рыбный суп, гороховое пюре с мясом, хлеб, компот

Ужин

Рисовая каша, сахар, масло, булочка, хлеб, чай

Воскресенье

Завтрак

Картофельное пюре, жареная рыба, сахар, масло, булочка, хлеб, чай

Обед

Салат из соленых помидоров, борщ, манты, хлеб, сок

Ужин

Гречневая каша, гуляш, сахар, масло, сыр, хлеб, чай

Барнаульские солдаты едят плов и манты

Читайте также