Как татарская пекарня уже более 30 лет кормит финнов перемячами

Индейка на День благодарения, рыба по пятницам, кошерная пища и мусульманский халял — все основные религии имеют какие-то правила в отношении пищи.В мировом сообществе, в частности и в Финляндии, все большее значение приобретает полезная и безопасная еда. Многие люди начинают задумываться над тем, какие продукты питания они покупают, есть ли там консерванты, генно-модифицированные составляющие. На этом фоне актуальное зна¬чение приобретают продукты «халял» как продукты, приготовленные естественным путем.Халял (с арабского — «разрешенное») — это то, что разрешено мусульманам, в отличие от «харам» — запретного. Запретное и дозволенное точно определено в Коране. Однозначно запрещены мусульманам свинина, кровь, а также опьяняющие, одурманивающие напитки.В магазинах с надписью «халял» продается только то, что не противоречит основным принципам ислама. Мясные продукты с пометкой «халял» не содержат свинины. Забой животных осуществляется в соответствии с нормами ислама. Разобраться в том, что такое продукция «халял», мне помог имам финляндской мусульманской общины татар Рамиль Беляев.— Я бы дал более расширенное понятие, что такое мясо «халял». Чтобы приготовить мясо «халял» нужно учесть два аспекта: первое — это выпустить полностью кровь. Она не должна находиться в мышечной массе животного. Считается, что кровь животного вредна для человеческого организма. Мусульмане принимают это на веру, ибо вера — это опора, это столп, и только потом идут рассуждения на медицинские и этические темы.Второе — при забое, который тоже имеет определенные правила, необходимо произносить специальную молитву жертвоприношения. Однако, это не ритуальная пища. Халял-продукты могут употребляться в пищу лицами любой национальности и вероисповедания, а магазины, функционирующие по стандарту «халял», открыты не только для последователей ислама, но и для всех желающих.Сектор производства мяса в мире является развивающимся. Лидерство в этом секторе принадлежит Малайзии, но и в странах Западной Европы, в том числе в Финляндии, нарастает спрос и предложение на подобную продукцию в связи с увеличивающимся количеством проживающих здесь мусульман. Предприниматели ездят по Финляндии, арендуют бойни, и совершают положенные обряды. На сегодняшний день в столичном регионе существует 5—6 магазинов, которые торгуют свежим мясом, и 10—15 магазинов, которые продают халяльную продукцию переработанного вида, например, сосиски, колбасы, кебаб.Потребность открывать подобные магазины есть по-прежнему, но это сложный бизнес, рассчитанный на отдельный специальный слой населения.«Халяльным» может быть не только мясо, но и другие продукты. Чтобы другой продукт был дозволен мусульманам, он не должен содержать запрещенных компонентов. Например, напитки, которые содержат алкоголь, не продаются в магазинах «халял». В этом нужно разбираться, чтобы начинать такой бизнес. Последствия будут плачевными в ссудный день, если обманываешь людей, продавая желаемое за действительное.Постепенно беседа с имамом перешла в новое русло — разговор о татарской национальной кухне, которая испокон веков служила оплотом национальной идентичности и оставалась неотъемлемой частью этнической культуры татар, независимо от места их проживания.— Действительно, за многие века татарская кухня наполнялась разными новыми блюдами, но бережно охраняла и обычаи предков. Когда мы говорим о татарской кухне, в первую очередь, представляется традиция. Но национальная кухня может служить и неплохой бизнес-идеей. Вспомним, с чего начинал супермаркет «Бэхетле» в Казани и другие магазины, торгующие беляшами, эчпочмаками и другими блюдами татарской кухни. Татары Финляндии тоже испробовали этот опыт, и вот что из этого получилось. Хочу начать с истории. Мунаввар Саадетдин родился и вырос в Тампере. С детства работал в фамильном магазине, где продавал ковры.Но тяга к кулинарии оказалась выше, и он поступил на кулинарные курсы, окончив которые устроился на работу в хлебопекарню. Два брата Мунаввара Али и Ильгиз остались работать в магазине. Они любили в свободное время обсуждать планы на будущее и насущные дела. В один из таких вечеров разговор вдруг зашел о национальной кухне, блюдах и традициях. Здесь- то и появилась мысль: «А не попробовать ли продавать национальные блюда татар?» Но что продавать, да и кому продавать? Ведь блюда финнам неизвестны, не знаешь, понравится или нет.В то время в Финляндии был очень популярен пирожок с мясом, поэтому выбор остановился на татарском перемяче. Вначале делали дома и продавали знакомым. Вскоре они смогли арендовать помещение и там делать перемяч. Те, кто хотя бы раз в жизни делал это блюдо, знают, что приготовление занимает очень много времени и сил, а учитывая, что надо было делать много и быстро, трудностей было еще больше.Мунаввару большую помощь оказала его супруга Майя. Будучи финкой по национальности, она научилась делать перемяч и тоже встала за стол производства. Не прошло много времени, как результаты напряженной работы показали себя, и среди жителей Тампере перемяч стал знакомым и популярным. Его начали покупать киоски-гриль для реализации по вечерам.Вскоре Мунаввар открывает небольшую пекарню на основе продажи татарских перемячей. В пекарне ассортимент ими не ограничился, стали делать и другие пирожки. Поначалу продавали частным магазинам и развозили по всей Финляндии. Житель Ярвенпяя Вахит Вафин, который проработал в этой пекарне 2 года, рассказывал, что в его обязанности входило, загрузив машину продуктами пекарни, везти их в Хельсинки и продавать частным магазинчикам. Нередко непроданную продукцию приходилось выкупать обратно. Но Финляндия, как и весь мир, динамично меняется. Место маленьких частных магазинчиков все больше и больше занимают гиганты торговли — сети супермаркетов. Это сказалось и на работе пекарни. На сегодняшний день уже нет необходимости развозить товар; супермаркеты сами вывозят пирожки и перемячи из пекарни и распространяют по магазинам.В этом году пекарне исполнилось 30 лет. У нынешнего директора Али Саадетдина есть планы на будущее, но самое главное — это заинтересовать молодежь, привить им любовь к татарской кухне. Только в этом случае пекарня будет производить перемячи дальше, в противном же случае она превратится в обыкновенную пекарню, каких десятки в Финляндии.На самом деле, только любовь к родной культуре может сохранить ее ценности, а также познакомить с ней другие народы. Предлагаю приготовить популярное блюдо татарской кухни — перемяч.Ингредиенты:тесто — 200 г мясо —120 г репчатый лук —1/2 шт. соль, перец — по вкусу жидкостьжир для жарения — 1 ст. л. для фарша:мясо (говядина или баранина) лук репчатый перец и соль.Как приготовить:Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепёшки. На середину лепёшки положить фарш и примять. Затем при-поднять край теста и собрать красиво в сборку. В середине перемяча должно остаться отверстие. Перемячи обжаривают сначала отверстием вниз в жире, затем, как зарумянятся, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемячи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемячи подаются горячими. Их едят с бульоном, йогуртом.Приготовление фарша:Мясо (говядина или баранина) мелко нарезать с репчатым луком, пропустить через мясорубку, положить перец, соль, и всё тщательно перемешать. Если фарш получился слишком густой, влить холодного молока или воды и снова перемешать.Готовьте и наслаждайтесь!