Фото-вкусняшки от Plaisir или сладкая фантазия французского кондитера Валентины Штефано в Минске

Валентина Штефано с детства решила что она хочет быть кондитером. И никогда не оставляла детскую мечту -- рисовала розочки с помощью зелёнки и йода, пекла, варила, жарила и никогда не сдавалась. Из Украины в Болгарию, из Болгарию во Францию. От мечты -- к реализации. Кондитерская возле Версаля, дипломы международных конкурсов. Второе место на национальном конкурсе кондитеров Франции.

Ну хватит регалий, перейдем к их обоснованию.

Смотрим фотографии, читаем и обсуждаем:

Дождливым хмурым днём компания из журналистов, фотографов и меня в весёлом автобусе отправилась по направлению к месту проведения мастер-классов. Мастер-классы проводились для сотрудников кондитерской, а гостей позвали помочь справиться с результатами обучения.

Секрет приготовления отличного десерта состоит из нескольких простых правил.

Первое -- натуральные и высококачественные ингридиенты. Только так можно добиться высокого качества и гарантированного результата. Про цены на некоторые ягоды было сказано "сама бы я их никогда не купила за такие деньги. но скоро лето, а значит всё появится на рынке"

Под нашим чутким наблюдением проходило окончательное приготовление торта Fraisier состоящего из бисквитов, клубники и миндального теста

Бисквиты были приготовлены с вечера, так как это требует время, а вот нанесение финальных штрихов мы видели в "прямом эфире". Прямо на наших глазах было раскатано тесто

Слегка окрашено красителем в зелёный цвет (не зелёнкой, нет, красителем)

Вот кстати один из возможных вариантов окончательного продукта, запомните для сравнения

Так вот, тесто. оно было раскатано в тонкий слой

С помощью специальной скалки. Настоящая кондитерская (а может и кухонная в целом) скалка выглядит совсем не так, как мы привыкли. Никаких ручек -- цельный цилиндр постоянного диаметра для равномерного распределения усилий.

Только такой скалкой и можно быстро и легко раскатать тесто в ровную толщину

Лёгким движением руки тесто набрасывается на подготовленные формы с бисквитом

И после прокатывания скалки уже на пирожных остаются обрезанные точные кусочки теста

Дальше в дело уже вступил один из местных кулинаров, а Валентина занялась самой тонкой частью

Освобождением пирожных от форм .

И нанесению надписей шоколадом по тесту. Кулёчек для этого не какой-то особенный, из франции привезённый, а самая обыкновенная салфетка, скрученная в кулёк с обрезанным кончиком. Бесплатный совет для хозяек!

Боюсь даже представить как долго надо тренироваться чтобы научиться писать шоколадом не только красиво, но и без ошибок (что для меня особенно актуально)

Детали декора, безумно дорогая в это время года ежевика и свежеприготовленные макароны, венец кондитерского искусства.

И вот он, результат -- любимый десерт Людовика 14го

О как он был манящ и прекрасен. Какие взоры он притягивал. Никто сначала даже и не подумал что и его нам тоже можно вкусить -- ограничились малыми вариантами. Ну а потом уже было поздно((

Автор и произведение. Хочу отметить что и следа "звездной болезни" в Валентине нету. Вполне себе живой человек, активный, доброжелательный, разговорчивый. В одной из градаций мастерства про высший уровень говорится что "шедевры получаются как бы сами собой, по велению сердца, без необходимости концентрации". Как раз такой случай. Я даже когда всё по рецептам делаю -- не получается и вполовину так, как надо.

Ну а после этого мы проследовали в обеденный переговорный зал на дегустацию. Было так много подносов с разными вкусностями, что я даже успел парочку ухватить для фотосета. Вот например поднос с прекрасными шоколадными конфетами "права, прощайте" (в состав начинки входит ром)

А вот поднос наполненный различными тарталетками чуть более, чем полностью. Если написано "тарталетка миндальная" -- значит она покрыта слоем миндаля. И это, на минуточку, без столь любимых госконтролей и техрецептов. Иначе не поймут-с!

Шикарные и воздушные торты на переднем плане лишь немного оттеняют превосходство дальних пирожных. Десяток вкусов, одинаково прекрасных и манящих. И при этом -- минимум ингридиентов. Как нам сказали -- визитной карточкой любой кондитерской являются простые булочки с заварным кремом. Простые. Булочки. С кремом. Потому что слишком много развелось "мастеров" с хитрыми рецептами из сотен химических элементов. Но настоящий мастер должен даже из простой булочки сотворить что-то особенное, такое, чего вы не попробуете за углом.

А вот это -- мармеладки с чёрной смородиной и маракуйей. чёрную смородину я не люблю, но половина скушанных чёрных "клеточек" -- на мне. маракуйю поди вообще первый раз пробовал, интересный вкус, довольно резкий как по мне, я бы таких много не осилил. но как переход от одного блюда к другому подходят идеально -- старый вкус перебивают полностью.

Публика собралась исключительно культурная, все терпеливо ждали пока разрешат попробовать хоть кусочек.

На втором плане слева -- восхитительнейше нежные тирамису, подобных которым я никогда не пробовал ранее..просто тают сами по себе, если бы не плёнка пищевого геля -- они бы растеклись сразу, настолько нежно взбит сыр. в на первом плане справа наверняка вкунейшее из пирожных, только я прощёлкал клювом и мне не досталось ни кусочка(((

Итак полностью стол занят "печеньками", глаза уже захлёбываются и разрываются. Последние минуты ожидания. В свою защиту скажу что я попробовал ВСЁ, что вы тут видите. Кое что -- трижды. Например торт "тысяча листьев" (дальний левый угол стола) - это как бы "наполеон" только раз в десять вкуснее. слоёное тесто каким-то непонятным для меня образом парит над воздушным кремом и хотя вилочкой его проткнуть сложно, моментально расткается по нёбу во рту. Когда нам представляли этот торт, то сказали "пока всё не съедите -- отсюда не выйдете". мы и не пытались убежать, даже автобус пропустили.

Видите шоколадный торт внизу? Это "опера". В нём семь слоёв и по вкусу он шоколадно-кофейный. да и высота суммарная этих семи слоёв буквально 3-4 сантиметра всего.

Внимание!! Марш! И я тут же вырываюсь в лидеры гонки!

Как вы можете видеть один фрезье уже "ушёл", а я ловко подбираюсь к конфеткам через поднос с песочным печеньем в шоколаде

Валентина в окружении местных кулинаров-мастеров. Именно им мы благодарны за её визит (в частности Игорю слева от неё), а скоро будем благодарны за десерты в кафе и магазинах

Чтобы попробовать как можно больше разного -- надо пробовать по чуть-чуть. И тут нам снова готовы помочь отрезав маленький кусочек

А это макарон. Даже макарон-гурман. extra large версия вершины кондитерского искусства. Миндаль, сахар, белки -- и всё, большие ничего не нужно для того, чтобы показать своё искусство.

Внимательнейшее изучение под микроскопом каких либо дефектов не выявило, изделие было направлено для изучения на кафедру разрезания и употребления

бурные благодарственные аплодисменты организатору этого действа stogova Спасибо, это был и вправду "очень вкусный пресс-тур", побольше бы таких!

Парочка сарматских портретов.Алёна и король.

Наталья и фисташковый колобок

Вот кстати в этот момент и нарезают "тысячу листьев", потому все туда и собрались так.

Ну и спустя час, когда все утолили первый, второй и третий голод -- настало время профессионалов и грамотных вопросов.Ответы можно вполне использовать в мотивационных плакатах:"Встаю в 3 утра, в 4 начинаю готовить""Из 32 участников чемпионата я была единственной женщиной. И единственной иностранкой. И заняла второе место""Нельзя добиться успеха в том, что не любишь делать""Порой я встаю утром и понимаю что хочу сделать что-то новое. И я не успокаиваюсь пока всё не получится."

Ещё раз спасибо Игорю за приглашение Валентины, Алёне за приглашение нас всех, Валентине -- за искусство. Будем с нетерпением ждать появления того что я видел вчера на столе на столах наших баров-кофеен.

Спасибо за текст данного поста блоггеру nikita_syskov . А я продолжаю готовиться к свадебному сезону и принимать заказы на фотосъемку, удачи! Пишите-звоните!!