Сотерн - удивительная жемчужина Бордо

Сотерн ето удивительное и наиболее известное десертное вино Франции. Ето белое, золотисто-янтарного цвета вино, притягивает своими изумительными ароматами меда, цветочного нектара и сладких фруктов. Сотерн находится на юго-востоке Бордо и отличается от других апелласьонов своим особенным микроклиматом. В Сотерне типичны солнечные дни сопровождаюшиеся густыми утренними туманами. Такой микроклимат способствует развитию благородного грибка Botrytis Cinerea, который был удостоен чести называтся "благородной гнилью". Дело в том, что етот грибок поражает только кожицу винограда, но не его мякоть. Пораженные грибком ягоды, обезвожываются и содержaт высокий уровень сахарa. Обычно, как и при технологии "позднего сбора", такой виноград собирают переспелым. Кроме того, ягоды обычно собирают штучно вручную, что часто требует многоразового прохода, для сбора оптимально подгнивших ягод. Естественно, что урожайность винограда бывает крайне низкой, что также отражается и на цене сотернов.Кроме Золотого берега Бордо (общее название района, куда входит и Сотерн) только Токай, Рейн, Мозель, Пфальц и Эльзас известны исключительным качеством своих вин из подгнившего винограда.Сотерны делают в основном из винограда "Семильон", реже из "Совиньон" и "Мюскадель".Хороший сотерн должен не только иметь характерный запах меда, цветочного нектара и сладких фруктов, но и хорошую кислотность, которая ету сладость уравновешивает. Ета кислотность обычно придает замечательные цитрусывые нотки или ароматы зеленых яблок Смит.Сотерн превосходно сочетается с синими сырами, такими как Рокфор и Камамбер с плесенью. Хорошо подходит к сладким десертам и некоторым "стартерам"."Охлажденный до 9-12° молодой сотерн традиционно пьют как сладкий аперитив, старый же подают при более высокой температуре (16-18°) в качестве дижестива."Хороший сотерн как и хорошие красные вина, со временем становится только лучше и может хранится довольно долго, от 10 до 50 лет и более. Из вызревших урожаев рекомендуют 1990ого, а так же 97ого и 99ого. Одним из самых лучших сотернов считается сегодня Chateau d'Yquem.Дополнительную информацию можно найти здесь и здесь.Приглашаю присоединится к дискуссии, кто какой сотерн пробовал и какие понравились.

Сообщение отредактировал psp - 26.12.2010 - 10:21

Группа: Виноманы Сообщений: 2813 Регистрация: 26.11.2009 Из: Израиль

Вот несколько моих заметок:J.Calvet Reserve Du Ciron Sauternes (Кальве Сотерн Резерв Дю Сирон) 1998 - практически бронзового цвета, етот хорошо выдержaнный сотерн пахнет медом и немного алкоголем. Тело полное и очень сладкое, но несбалансированно достаточным уровнем кислотности. Оконцовка немного горчит. Очень средненький сотерн, который в принципе приятно пьется, но не лишен недостатков. Бутылка 375мл, $25.

Chateau Monteils Sauternes 2005 - светло-янтарного цвета, етот сотерн пахнет медом и цветочным нектаром. Тело нежное и округлое, насышенное и с хорошей балансируюшей кислотностью (цитрусовые нотки). Отличное, длинное послевкусие.В целом замечательный сотерн, без видимых изьянов, по относительно демократичной для сотернов цене - $25 за бутылку 750мл.

Группа: Пользователи Сообщений: 172 Регистрация: 21.02.2010 Из: хранцiя

Группа: Виноманы Сообщений: 2813 Регистрация: 26.11.2009 Из: Израиль

Группа: Пользователи Сообщений: 172 Регистрация: 21.02.2010 Из: хранцiя

в барсаке делают барсаки , не знаю, может там кто и сотерны тоже делают, но это просто винодельня на территории барсака находится, а виноградники в сотернах (так часто бывает, во франции по крайней мере) иначе бы они не имели апеласьена сотернов

я совсем уж сравнительного анализа между барсаком и сотернами не проводил, но в общем то они очень похожи, да и находятся совсем рядомсотерны я часто покупаю и их много разных в магазинах, легко найти хорошее качество, а вот барсаков в магазинах обычно поменьше и я как-то их специально не покупал раньше, пробовал только при оказии и недешевые (типа за сотню евро), эти сравнимы с такого же класса сотернами

в сотернах всегда достаточно сильно чувствуется этот специфический вкус ботритиса, всегда (исключаем самую низкую ценовую категорию) наряду со сладостью присутствует богатство вкуса, вино хоть и сладкое, но слово сироп никогда не приходит в голову ибо вкус очень разнообразный

классически сотерны и им подобные подают с фуа гра (жирной печенью), это очень хорошее сочетание, кто такого ни разу не пробовал пол жизни потерял, это как ни разу в жизни не сьесть черной икры, не попробовать рокфора, не увидеть джомолугму и не слетать на луну , но в первый раз надо обязательно чтобы понимающий человек выбрал и сотерн и фуа гру и хлеб и показал как енто употреблять

монбазияк я тоже очень уважаю и очень употребляю, в среднем у них обычно немного больше сахара чем в сотернах (но не обязательно) и меньше чувствуется ботритисный вкус, но вкус тоже богатый и разнообразный, в общем - вестчь !

лупьяк я пробовал давно, не помню уже как и что (в те времена бутылку за 10-20 евро я себе не мог позволить, может поэтому и не осталось воспонинаний об этом вине), серон по моему не пробовал вообще, кадияк пробовал недавно, ничего, вкус типа фруктового, отсутствие вкуса ботритиса, сладкое без приторности, но может из-за того что сотерны и монбазияки я употребляю регулярно и знаю их, они мне больше нравятся из юго-западных

еще в тему есть классные вина этого типа на луаре (кар де шом, quarts de chaume например и кото дю лейон, coteaux-du-layon в общем) и в альзасе поздние сборы (vendanges tardives) и селекция благородных виноградин (sélection de grains nobles)

сотерны неплохие можно найти уже начиная где-то с 8 евро, очень даже приличные евров с 10-15, ну а дальше по возростающей учитывая нелинейность цен (цена = квадрат качества )монбазияки где-то тоже такой порядок цен, мой любимый стоит 20-25 евроcoteaux-du-layon цены начинаются с 15 евро, но лучше накинуть 5-10 евро и не брать самые дешевыеальзасские тоже порядка с 20-25 евро, за 30-35 уже очень приличные, но у производителей можно найти и до 20-ти евро (а заодно и напробоваться всего чего можно )