ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКА В СОСТАВЕ РИСА, КУЛЬТИВИРУЕМОГО И ИСПОЛЬЗУЕМОГО В КЫРГЫЗСТАНЕ

Было проведено исследование белкового состава и морфометрических показателей сортов риса, культивируемых и широко используемых в Кыргызстане. С помощью метода Кьельдаля, являющегося арбитражным в определении количества общего белка продукта, были проведены анализы зерен риса 8 сортов, из них 5 – Лазер, Чон-Кара, Мустакул, Ак-Турпак и Ыстыквал – выращенных в Кыргызстане в Баткенской области, импортные российский и китайский сорта Элита и казахский сорт Капчагай.

Abstract

A study was conducted ​to determine the ​protein content​ and morphometric parameters of rice varieties ​widely used in Kyrgyzstan. Five ​of studied rice varieties, Laser, Chon-Kara, Mustakul, Ak-Turpak and Ystykval​, ​were ​cultivated ​in Batken region of Kyrgyzstan, ​whereas another three, Elita varieties and Kapchаgai variety, were imported ​from ​Russia​, ​Chin​a​ and Kazakh​stan​.

Ключевые слова: баткенский рис; общий белок; метод Кьельдаля; морфометрические показатели.

Keywords: ​batken rice; total protein; method of Kjeldahl; morphometric parameters.

Введение. Рис – одна из важнейших сельскохозяйственных культур. По статистическим данным рис является основным продуктом питания для 50% населения Земли и составляет большую часть полученных калорий 3,5 миллиардов людей по всему миру. По данным FAOSTAT за 2012 год рис занимает третье место по количеству производства среди сельскохозяйственного сырья [8].

На территории современного Кыргызстана рис возделывают в Ошской, Баткенской и Джалал-Абадской областях [10]. Для местных фермеров рисовые поля являются основным источником дохода. В южных регионах посадкой и продажей риса занимается ряд крупных фермерских хозяйств [5].

Для употребления в пищу люди используют цельные, пропаренные, шлифованные, шелушеные и пророщенные зерна риса. В настоящее время одной из актуальных задач является получение сортов с высокими технологическими и пищевыми показателями [2, с. 31]. При приготовлении блюд из риса главным фактором, определяющим его вкусовые и кулинарные качества, является крахмал, но за пищевую ценность риса ответственны содержащееся в зерне количество белка и его аминокислотный состав [7, с. 12]. Протеины риса отличаются высокой усваиваемостью и лучшей аминограммой по сравнению с остальными зерновыми культурами, так как в большом количестве содержат незаменимые аминокислоты. Благодаря этим качествам рис как растение, притягивает к себе внимание агро- и биотехнологов. Проводятся непрерывные селекционные и биоинженерные работы с использованием огромного генетического потенциала коллекционных образцов, хранящихся в генбанках по всему миру [3, с. 4; 6, с. 24]. При составлении новых сортов особое внимание уделяется показателям качества зерна: технологическим (морфометрические параметры) и биохимическим (содержание белка и амилозы) [4, с. 1, 2].

Исследование биохимического состава и морфологических особенностей местных и интродуцированных сортов, выявление их преимуществ перед широко используемыми в Кыргызстане импортными сортами может существенно повысить конкурентоспособность наших сортов на рынке.

Биологические и технологические показатели риса меняются в зависимости от места и районов культивации. Крайне важно частое проведение научных исследований и мероприятий, способствующих сохранению и улучшению особенностей и качественных показателей разных сортов.

Материалы и методы. Данное исследование проводилось в учебно-научной лаборатории отделения Биологии Факультета Естественных Наук Кыргызско-Турецкого Университета Манас. В качестве материала исследования были взяты образцы зерен 5 сортов шелушеного риса, выращенных в Баткенской области: Лазер, Чоң-Кара, Ак-Турпак, Ыстыквал, Мустакул, а также широко используемый в Кыргызской Республике импортный шлифованный рис российского и китайского сортов Элита и казахского сорта Капчагай. Данные сорта были исследованы на содержание протеина методом Кьельдаля, также, был проведен статистический анализ морфологических параметров.

Результаты исследования. По данным Juliano B.O. в шлифованных зернах риса содержится в среднем от 6,3% до 7,1% белка [9, с. 103]. По результатам проведенных анализов самое большое количество протеинов содержится в выращенном в Баткенской области сорте Лазер - 9, 67%, что на 2,57 - 3,37% больше среднего содержания белка в рисе по Juliano B.O. В местных сортах Чон-Кара и Мустакул протеиновая часть составила 8,78% и 7,56% соответственно. В культивируемых в Баткенской области сортах Ак-Турпак (7,02%) и Ыстыквал (6,36%), а также в импортном китайском сорте Элита (6,62%) количество белка в зернах находится в интервале среднего значения (6,3 - 7,1%). В импортных сортах Элита (Россия) и Капчагай (Казакстан) содержание общего белка (5,48% и 5,46% соответственно) на 0,82% и 0,84% меньше нижних пределов среднего количества.

По результатам статистического анализа местные сорта Мустакул, Ыстыквал, Лазер, Чон-Кара и Ак-турпак с коэффициентом вариации Сv < 10% не показали изменчивости по массе, длине и ширине зерна. Импортные Элита (Китай), Капчагай (Казахстан) и Элита (Россия) также показали низкий коэффициент вариации (Сv < 10%) по длине и ширине зерна. По массе зерна оба сорта Элита не показали изменчивости (Сv < 10%), тогда как у казахского сорта Капчагай масса 100 зерен изменяется средне (Сv = 10.104%) (табл.1).

Табл.1.

Таблица массы, длины и ширины зерна

Одной из основных задач статистики является поиск объективных причинно-следственных связей между различными показателями. К примеру, в селекционных работах отбор нужного признака производится исходя из направления и силы его фенотипической корреляции, что определяется тщательными статистическими анализами.