Готовим витаминные коктейли
Привет, ребята! С вами снова Астронавт. Сегодня хотел показать вам как я смузи готовил. Слово, то какое поганое. Если вы скажете незнающему человеку: "Я сегодня делал смузи", он подумает, что это что-то неприличное. Честно говоря не радует повсеместный импорт англоязычных слов в нашу повседневную речь. Хайп, вейпинг, барбершоп и другая ересь. Есть слова, которые являются адекватной заменой, к примеру, "компьютер" это слово удобнее и короче, чем "электронная вычислительная машина". Тот же случай со смузи, это легче выговорить, чем мультифруктовый фреш свежевыжатый сок-пюре. Но многие другие слова-импортеры, как по мне употреблять нет необходимости.
Ладно, с терминологией уяснили, смузи, так пусть будет смузи. Но смущает другое, смузи сейчас стало атрибутом гламура и хипстеров. Не совсем понятно как это современные гомодровосеки, которые не рубят дрова, а месят глину, присвоили себе напиток тихоокеанских сёрферов.
Это фото не мое.
"Ели маффин мужики, смузи запивали"©
Но это все лирика, а если брать по существу, я не буду ненавидеть смузи только потому, что его пьют хипстеры. Бесспорный факт, что это очень полезный напиток. Это же фрукты, вашу мать! Хипстеры пусть присваивают себе крафтовое пиво и ванильное латэ.
А смузи содержит много витаминов и антиоксидантов, а также даёт большое количество энергии в виде легкоусвояемых углеводов. Смузи намного полезнее, чем те самые фреши, ведь они идут с полным набором витаминов, что и фрукты. Мякоть же вкусная, зачем ее выкидывать? Кто вообще придумал эти фреши?
Ну значит, так. Набросал я на бумаге, какие я хочу попробовать смузи. Разделил их на 4 цвета: Зеленое, красное, желтое и оранжевое. Я не люблю готовить сложные и дорогие в приготовлении блюда. А проще, чем смузи вряд-ли что-то может быть. Если у вас есть дома блендер, то просто вибираете фрукти, которые любите и закидываете в блендер. ВСЕ! Это не ядерная физика, любой справится. Можно воспользоваться и погружным блендером, но стационарный в этом деле лучше справляется.
Начал я с зеленого. Да, "цвет жизни", "фотосинтез", "антиоксиданты", "витамины" и все дела. Я брал вот такие пропорции 50г шпината, 320г яблук, 110г киви (1 штуку), 100г банана (половинку) и небольшой огурец целый (80г). Все это дело чистится от кожуры, семечек и прочего, что лучше не есть. Ну да, яблоки с кожурой полезнее, это да, но в смузи кожура не нужна. Единственное, огурец не чистил. Ну и само-собой семечки из киви не вытаскивал.
Закидываем яблоки и заливаем соком. Да сейчас эксперты набегут и скажут, что покупной сок это яд и гадость, надо обязательно фреш! Как по мне, заливать смузи фрешем это бред бредом.
Можно использовать разную жидкость: воду (лед), молоко, йогурт, сливки. Хорошо подходит холодный зеленый чай. Без жидкости это будет просто фруктовое пюре, похожее на детские пюрешки. Его пить не получится, разве что есть ложкой.
Я использовал грушевый сок. Лучше брать сок с мякотью. Я выбрал сок, так как он сладкий и будет подсластителем и плюс даст дополнительный вкус и аромат. Вот результат, что получилось.
Затем на очереди был желтый цвет. Желтое смузи я решил сделать из груши и персика и большЕго количества банана. Вообще, яблоки и половинку банана я использовал во всех своих смузи. Они дают необходимую консистенцию и однородную пюрешку. Я старался брать около 400 г яблок.
Значит, я взял 392г яблок, это еще не чищенных (4 маленьких или 2 больших) , одну грушу довольно большую (223г), персик (попался маленький 109г) или нектарин, целый банан (200г) и залил это все поллитрой персикового сока (лучше бы взял грушевый, он не такой оранжевый).
Желтый получился немного темнее, чем ожидал. Смузи лучше пить сразу, но если закрыть его герметично, то оно сохраняется в холодильнике до 12 часов. Но процесс окисления все равно будет идти и смузи станет темнее. Мое желтое стало потом карамельно-бурым. На фото это свежее еще.
Настал черед красного. Для него потребуется, конечно же, клубника я брал 175г, потом решил я добавить черешни. Ребята, скажу я вам, что черешня это гемор невероятный, если нет приспособы для вынимания косточек. Взял я 200г ее и маялся около получаса с ней. Ну и яблока само собой как я уже писал 400 г и половинка банана. Сок персиковый использовал. В следующий раз возьму вишневый и уже без черешни. Сока на мои смузи уходило в среднем 400 мл на порцию. Выход готового напитка был в пределах 1200-1300 мл.
Цвет получился очень насыщенным и ярким.
Ну и на последок, оранжевый. Ну это логично, что нужны оранжевые фрукты/овощи, а именно, морковка (средних размеров 150г) и апельсин 220г. Ну, яблука 400 г и половинка банана уже по традиции. Сок персиковый пошел в расход. Апельсиновый я не люблю да и не охота повторяться апельсин и апельсиновый сок в напитке уже перебор.
Цвет получился приятный и вкус тоже отличный.
Последнее оранжевое смузи готовил сегодня утром. Заодно, и дополнение к завтраку любимой жены.
Всем хорошего дня! Спасибо, что просмотрели/прочитали мой пост!
Балуйте себя иногда вкусняшками!
У нас произносят как "смути". Через "т" звучит не так погано. Вот.
ПС. Киви добавлять перестал, т.к. почти всегда от них горчинка появляется, которая не всегда в тему.
Хранение зелени (хозяйке на заметку)
Может кому то пригодится. В моей семье зелень ем только я, так что расход ее не большой. Чтобы она не вяла, храню ее так. Пучок зелени сбрызнуть водой, поставить в высокую кружку, например пивную, сверху надеваем пакет и в холодильник. В таком виде зелень спокойно хранится 2-3 недели. Больше не пробовал–съедал ) Пучку на фотографии вторая неделя.
"- Кому апельсины! Кому витамины!" (х/ф Спортлото 82)
Хобби, которое переросло в любимую работу
Меня зовут Татьяна и я произвожу фруктовую пастилу и чипсы без сахара и добавок.А началось все с обычного увлечения. Готовила для детей и родственников пастилу по рецепту своей мамы.
Помню как в детстве, мы сначала запекали яблоки в духовке, затем тёрли через сито, распределяли по подносу и снова убирали в духовку на часов восемь. Но настоящий вкус детства - это ягодная пастила которую сушили на солнце! Да-да, сооружали марлевые конструкции от насекомых и пыли и радовались полученным вкусным трубочкам!
Теперь же современные технологии, печка,миксер и дегидратор мои верные помощники в создании вкусных и полезных сухофруктов и пастилы. Буду делиться здесь рецептами и небольшими секретами моего производства! Рассказывать о нюансах и показывать сезонные фрукты Краснодарского края!
Фруктовое Художество
Моя жена занимается многими видами дизайна и искусства, и на днях её попросили сделать "фруктовый стол" в качестве подарка на свадьбу. Свадьба была назначена на день еврейского праздника "Ту Би-Шват" ( https://ru.wikipedia.org/wiki/Ту_би-Шват ), и по традиции, на этом празднике нужно есть фрукты, сухофрукты, орехи, и прочие "дары растительного мира".
Для такой работы желательно иметь специальные ножи определённой формы (я не уверен насчёт политики линков на другие сайты, так что, если кому интересно, гуглим "U-V Fruit Carving Knife Set", "Kom Kom", "Garde Manger Knife Set", "Carving Plating Tools Set", и так далее.)
Но, мы в этот момент в гостях, и своих инструментов с собой не было; а также заказ поступил в очень сжатые сроки ("на завтра можете сделать?", ага), так что время заказать спец. ножи тоже отсутсвовало. Но "мастерство не пропьёшь" и мы адаптировали переходники трубок из хоз. магазина.
Процесс не фотографировали особенно, так что "рукоделие без процесса", но постараюсь кое-что объяснить.
Здание - тема подарка. Семья невесты пожертвовала деньги на строительство здания, и организация решила их отблагодарить таким фруктовым столом. Арбуз вместо фотографии здания :)
Яблоки с вырезом. А чтобы не окислялись, иначе через 20 минут уже коричневые, окунаем в лимонный сок или раствор лимонной кислоты.
Типа процесс. Печатаем то, что надо вырезать на арбузе на липкой бумаге (или на обычной, и затем клеим 2х-сторонним скотчем), аккуратненько приклеиваем, нож в руки, и поехали.
Полукруглых ножей нет, но мастерство не пропьёшь. Латунные трубки из хоз. магазина.
А это обычным кухонным ножом. Кусочки коры сохраняем и режем "листья".
Вот вся поляна. И да, живое растение для декорации. Праздник деревьев, как-никак.
На апельсинах сначала вырезаем неглубокие "канавы", и при разрезе они выглядят немного интересней. #ClockworkOrange, #ЗаводнойАпельсин типа.
Волосатые объекты в середине снимка - это не яйца сатаны, это фрукт под названием "рамбутан".
Манго режем пополам, вырезаем косточку, делаем серию параллельных и перпендикулярных надрезов, выворачиваем наизнанку - "шапочка" готова.
Сахарный диабет крепчает.
Да-да, дешёвые столы из IKEA - создаём дополнительную площадь и многоуровневую презентацию.
Кружки яблочной пастилы сворачиваем в розочки.
На киви делаем 3 надреза под углом 90 градусов, и оно лёгким движением руки превращается в такое.
То же манго, только в профиль.
Быстрые пирожки с яблоком и корицей
Хочется что-то испечь с яблочком, но не шарлотку. Тогда пусть это будут пирожки! Ведь по этому рецепту получаются превосходные порожки с хрустящей корочкой снаружи и нежнейшей яблочной начинкой с корицей внутри. Если вы не любитель пряной корицы внутри выпечки, то можете сделать начинку и без нее, я уверена, получится не менее вкусно. Делаются эти пирожки очень просто и быстро, справится даже новичок, тесто простое, без заморочек, а в результате получается изысканный десерт. Домашняя выпечка создает особую теплую атмосферу добра и уюта в доме. Радуйте домочадцев вкусной выпечкой, сделанной своими руками.
Время приготовления: 1 ч. (15 минут на приготовление начинки, 15 минут на подготовку пирожков и 30 минут на выпечку)
Ингредиенты (15 порций)
- Масло растительное — 120 мл
- Масло сливочное — 40 г
- Сахар — 100 г (+ 1 ч.л. в тесто)
- Сахарная пудра — по желанию
- Яблоки — 850 веточки
Приготовление:
1. Для приготовления пирожков с яблочной начинкой подготовьте яблоки. Хорошенько помойте их водой и оботрите кухонным полотенцем.
2. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ножом мелким кубиком.
3. На сковороде растопите сливочное масло.
4. Переложите яблоки на разогретую сковороду, добавьте к ним 100 грамм сахара и одну чайную ложку корицы. В принципе, корицу можете не добавлять, если вы не любите эту пряность в выпечке. Томите на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело, в течение 8-10 минут.
5. Спустя указанное время всыпьте столовую ложку крахмала и ванилин, перемешайте. Подержите на огне еще буквально две минутки и снимайте с плиты. Начинка готова. Отставьте ее в сторону, пусть остывает, а сами приступайте к приготовлению теста.
6. В глубокую тарелку, подходящего для замеса теста объема, влейте 125 миллилитров воды и 120 миллилитров растительного масла без запаха. Добавьте щепотку соли и чайную ложку сахара, хорошенько перемешайте ингредиенты ложкой.
7. Частями всыпайте муку и вымешивайте тесто сначала ложкой, а когда тесто станет достаточно густым, продолжите вымешивать его руками.
8. Хорошенько вымешайте тесто на рабочей поверхности руками, оно должно получиться однородное, очень эластичное и совершенно не липкое.
9. Ком теста разделите на равные кусочки. Их у меня получилось 15 штук по 40 грамм. Можете разделить на глазок, а можете воспользоваться кухонными весами.
10. Возьмите один кусочек теста, раскатайте его скалкой на рабочем столе в тонкий пласт (около 2 мм) прямоугольной формы.
11. На тесто выложите столовую ложку яблочной начинки ближе к узкому краю.
12. Заверните сначала края теста с двух боков, а после скрутите тесто с начинкой в рулет. Процесс формирования пирожков полностью аналогичен процессу приготовления фаршированных блинчиков. Заготовка пирожка с яблочной начинкой готова. Таким же образом заверните начинку во все кусочки теста.
13. Противень застелите бумагой для выпечки или постелите специальный коврик и разложите все пирожки на небольшом расстоянии друг от друга.
14. Разбейте в отдельную миску куриное яйцо, взболтайте его вилкой.
15. Используя кулинарную кисть, смажьте каждый пирожок яйцом. Поставьте противень с пирожками выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Ориентируйтесь на румяный цвет ваших пирожков.
16. Вкусные пирожки с яблочной начинкой готовы. Выньте противень из духовки и дайте им немного остыть.
17. Подавайте вкусные, сладкие пирожки с нежнейшей начинкой и хрустящей корочкой к столу. Для красоты можете посыпать пирожки сахарной пудрой, но это не обязательно.
18. Если пирожки успеют остыть и не будут съедены сразу, не разогревайте их, в холодном виде они еще вкуснее! Приятного чаепития.
Дерево апельсина
Изумительные наливные яблочки
Пирог
Просто. Вкусно. Начинка любая. Получается мягким и пышным всегда! Гарантирую))
Рецепт:4 яйца150г сахара70г сливочного масла150г творога (любой жирности)150-200г муки1/2 ч.л. содыНачинка: любые фрукты, ягоды, джем.
Яйца и сахар взбить, добавить теплое сливочное масло и перемешать. Обычно я масло грею 30 секунд в микроволновке, оно быстро становится жидким. Вмешиваем творог. Добавляем муку, если яйца крупные, то муки берем 200г. Добавляем в муку соду, тщательно перемешиваем и выкладываем в форму, смазанную маслом.Сверху выкладываем фрукты (тут персики) или другое, что есть под рукой, сейчас сезон яблок - они там смотрятся прекрасно! Посыпаем сахаром и выпекаем 45-50 минут при 200С,
Секрет #1. Соду добавляем именно в муку, тогда пирог не осядет. Это правило я использую всегда в любом тесте с содой.Секрет #2. Посыпаем сахаром пирог непосредственно перед тем, как поставить в духовку, тогда он закарамелизуется и получится очень вкусная хрустящая корочка, а пирог будет мягким.
Салат из щавеля с огурцом и сметаной
Сегодня хочу поделиться рецептом простого, но очень вкусного и полезного салата из щавеля с яйцом и огурцом. Заправка может быть любой - домашний майонез, сметана или натуральный йогурт. Низкокалорийный и свежий салатик разнообразит будничное меню. К тому же, на приготовление уйдет минимум времени. Приятная кислинка, которую придает щавель, отлично вписывается в данное блюдо. Салат полон витаминов и зарядит вас энергией на весь день.
Время приготовления: 15 м.
Ингредиенты (2 порции)
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Паприка — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Щавель свежий — 1 пуч.
Приготовление:
1. Огурцы помыть и нарезать полукружочками или брусочками.
2. Зеленый лук помыть, обсушить и мелко нашинковать.
3. Щавель хорошо промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать.
4. Яйца помыть, отварить до готовности, очистить и нарезать произвольными кусочками.
5. Смешать сметану, соль, черный молотый перец и паприку, хорошо перемешать. Заправить салат сметаной со специями и перемешать.
6. Приятного аппетита!
Компоты на зиму. Без сахара и стерилизации
Скоро наступит лето, и появится много разных даров природы.
Стандартно на зиму из фруктов-ягод либо варят всякие джемы и варенья, закатывают в компоты, сушат, либо замораживают. Но варка и стерилизация очень сильно меняют вкус, часто не в лучшую сторону.
Я вам расскажу про один способ, который позволит вам не использовать сахар и высокую температуру, поехали.
1. В чистые банки на треть объёма закладываем ягоды и фрукты либо в любимых сочетаниях, либо в моно.
2. Заполняем банки доверху 50% водным раствором метилкарбинола.
3. Плотно закрываем, либо закатываем банки и ставим их в погреб.
Аскорбиновая кислота, и с чем её едят
Все мы знаем нужность и важность витаминов. Vita = жизнь, если латинско-русский словарь не врёт (а он не врёт). И, наверное, самым известным является витамин C, он же Аскорбиновая кислота.
Те, кто неплохо помнит программу по химии за 10 класс (органическая химия), должны возмущённо воскликнуть: "Позвольте, кислотная группа в органике - это -COOH. Ну, и где?!"
Друзья, -COOH (карбоксильная группа) - это только для карбоновых кислот. А вообще, чтобы вещество сочли кислотой, ему достаточно иметь легко отцепляющийся протон (т. е. диссоциировать по кислотному типу). У аскорбиновой кислоты такой имеется, в OH-группе у третьего атома углерода. У второго углерода тоже есть OH-группа, но её протон не отваливается: его "придерживает" дополнительная водородная связь от кислорода карбонильной группы.
Слишком сложно? Тогда ну его, давайте просто поговорим об аскорбинке, как о витамине. Зачем она нужна? О, функций у этого вещества не просто много, а очень много. Загибайте пальцы.
- Участвует в биосинтезе коллагена. Это - такой белок-основа соединительной ткани (эта ткань формирует сухожилия, хрящи и многое другое). Коллаген отвечает за её прочность и эластичность.
- Участвует в биосинзете серотонина из аминокислоты - триптофана. Серотонин - гормон, который называют "гормоном радости", но на самом деле у него, в свою очередь, куча функций.
- Участвует в биосинтезе катехоламинов (целый набор веществ, в том числе - адреналин и дофамин).
- Участвует в биосинтезе (ещё не надоела повторяющаяся формулировка? А что делать. таких тут будет много) кортикостероидов (гормоны гидрокортизон, кортизон, альдостерон).
- Участвует в биосинтезе желчных кислот из холестерина.
- Ингибирует связывание глюкозы с гемоглобином (т. е. препятствует образованию гликированного гемоглобина, что это такое - очень хорошо знают диабетики).
- Улучшает всасывание железа, поступающего с пищей.
- Участвует в процессах детоксикации в гепатоцитах.
- Нейтрализует супероксидный радикал (один из тех самых "свободных радикалов", которыми одно время активно пугали из телерекламы, и который таки да, не подарок).
- Стимулирует биосинтез интерферонов (вещества, отвечающие за иммунный ответ, сорри за тавтологию).
- Наконец, есть данные о работе аскорбиновой кислоты как нейропротекторе (защитнике нервных клеток).
Не вещество, а какой-то Фигаро, да? Фигаро тут, Фигаро там. Нарасхват!
Функций у аскорбинки ещё много осталось, если перечислять все, получится та ещё простыня текста. Надеемся, что и из вышенаписанного складывается верное впечатление, что это - очень важное вещество. Тем удивительнее, что оно в организме человека не производится. (А вот многие животные умеют, ваша собака или кошка, например). Но есть и хорошая новость: аскорбиновой кислоты в пище содержится достаточно. Она встречается чуть ли не в любом фрукте-овоще, в зелени и т. п.
В каких же овощах-фруктах его больше всего? Самое распространённое мнение: в лимонах. Мнение это ошибочное. Лимон, конечно, штуковина кислая, но кислот в мире органики существует огромное количество. Кислота лимона обусловлена не аскорбинкой. А одним из лидеров по содержанию витамина С является, внезапно, чёрная смородина. Эта ягода уделывает по аскорбинке лимоны в лёгкую: 180 мг/100 г смородины против 50 мг/100 г лимона.
Кроме смородины, много (больше "лимонного") витамина C в петрушке, болгарском перце, киви, укропе, хурме, клубнике и даже в апельсине. Мы, разумеется, перечисляем те продукты, которые есть везде. Всякая экзотика, типа гуавы, тоже порой богата аскорбинкой, но наверное у вас возле дома гуавового магазинчика нет? А в гипермаркетах, к слову, не игнорируйте экзотические фрукты: там много вкусного и полезного и помимо витамина C (конечно, аллергикам стоит с этим осторожничать, но они и сами в курсе).
Сколько аскорбинки в составе еды можно есть в день? Если сильно не заморачиваться, то ответ: "сколько угодно". Излишек этой кислоты легко выводится из организма. Гипервитаминоз по аскорбинке чисто на овощах и фруктах (при адекватном их употреблении) не заработать. А если съесть разом мешок апельсинов, то вопрос передозировки витамина C - далеко не главный вопрос, который будет в этом случае беспокоить.
Что до таблеток с "витаминками", то здесь просто надо не переусердствовать. Распространённые "шипучки", где витамина С содержится аж 1 грамм, можно и нужно применять (по назначению врача, конечно), но не постоянно. Люди обычно пьют аскорбинку в осенне-зимний период, когда свежих овощей меньше, а холодов и прочего погодного дискомфорта больше. И в интернете то и дело появляются "откровения" на тему "совершенно не доказано, что аскорбинка защищает от простуды".
Доля правды в этом есть - пока исследования не показали какого-то волшебного антипростудного эффекта. Но давайте поразмыслим вместе: влияние аскорбиновой кислоты на "тысячу и один" биохимический конвейер доказано. При такой конкуренции биохимические процессы "расхватывают" поступающую в организм аскорбинку, как геймеры - новую консоль после её премьеры. Иными словами, дефицит витамина C всё же может возникать. А в организации иммунного ответа этот витамин таки тоже участвует. Что, если во время дефицита его не хватит именно для этого биохимконвейера? Вот и напрашивается вывод: осенью и зимой время от времени аскорбинку стоит пить. Или есть.
С таблетками история реально такая: серьёзных, тщательно собранных доказательств положительных эффектов приёма аскорбиновой кислоты не так уж и много. (Адепты секты "Двойных Слепых Плацебо-Контролируемых Исследований" в этом месте довольно потирают руки). При этом, об участии аскорбиновой кислоты в огромном числе биохимических конвейеров (см. выше) все уже знают хорошо. "Натуропаты" тут же радостно воскликнут: "Ага! А это потому, что витаминки из аптеки - химические, а во фруктах аскорбинка натуральная!" Это, конечно, чушь. Свойства вещества не зависят от способа его получения. В природе - одни биохимфабрики, у человека - другие, но если в конце продукт один и тот же с точностью до атома (аскорбиновая кислота, в частности), то и свойства у него одни и те же.
Тогда в чём же дело? А вот в чём. Первое: качество исследований. Высокого качества добиться сложно, именно потому, что аскорбинка содержится и в обычной еде. Уследить прямо за всей аскорбинкой, поступающей в организм, очень-очень сложно. Второе: именно в силу разнообразных функций витамина C, дополнительное его поступление и не должно резко влиять на что-то в организме. Ситуация "вот вам грамм аскорбинки, давайте в три смены производите свои катехоламины/серотонин/что-то там ещё" - это ведь вовсе не нужная, как правило, ситуация. Её организму стоит избегать. Поскольку витамина C не сложно получить с избытком из обычной еды, у организма соответствующие ограничительные механизмы однозначно есть.
Ну так никто и не обещает сильного, прямо-таки чудодейственного влияния аскорбиновой кислоты на проблемы со здоровьем. Болезни, если это не цинга, как правило, лечат соответствующими лекарственными препаратами, а не таблетками аскорбинки. Но мягкое и ненавязчивое влияние, конечно, будет. Аскорбинка, в составе комплексных мер оздоровления, нужна. Биохимически это вполне очевидно.
Так что, итоговый вывод такой: аскорбинку пить можно, и, временами, нужно.
PS. Аскорбиновая кислота не является специфическим средством профилактики Covid19. Принимать её можно в составе комплекса защитных мер (маски, дезинфекция рук и поверхностей и т.п. и т.д.)
Источник: наш витаминизированный канал "Биохимикум" на Яндекс.Дзен. Текст статьи мой, апельсины на фото, наверное, марокканские. Там их много. :-) А вот с бананами в Эквадоре, говорят, неурожай.