История одного торта или "как это сделано?"
Так случилось, что я отсняла процесс приготовления тортика-пуховика.
Итак, поехали, печём бисквитики. У меня тут бисквит с апельсиновой цедрой. На один бисквит 5 яиц взбиваем с 150гр сахара до состояния пышной пены, вбрасываем цедру, аккуратно вмешиваем 150гр муки. Печём при 180° пока чуть не подрумянится.
Вырезаем детальки торта.
Ровненько-ровненько, всё сходится.
Сиропим бисквит сахарным сиропом (сахар 1:1 вода, варим не мешая)
Мажем кремом. Обычный чиз-крем, на 800гр филадельфии 500гр сливок 35% 150гр сахара. Всё смешать, дать сахару раствориться 10 минуток и взбивать до пышности, сначала медленно, потом на большой скорости, венчиком 1-2 минуты.
Делаем непонятную фигню с помощью крема и кондитерского мешка.
Добавляем вишнёвую магию (Замороженная вишня, проваренная с сахаром и крахмалом. Можно добавить чуть желатина)
Накрываем следующим бисквитом и повторяем предыдущие манипуляции.
Чуть приплющиваем торт разделочной доской, сбоку приглаживаем вылезший крем.
Полностью обмазываем торт масляным кремом, создаем рельеф (нам помогут остатки бисквитика). Крем сгущенка 1:1 масло. Взбить мягкое масло, постепенно влить сгущенку комнатной температуры продолжая взбивать. Крем нужен нам чтобы изолировать мастику от разрушительного влияния влаги из торта.
Накрываем пленочкой, даём тортику настояться в холодильнике.
Делаем ему идеальные кубики пресса и гладкие бочка.
Накрываем торт мастикой и разглаживаем края.
Прилепляем детали, шьём швы.
Доделываем остальные мелочи. Серебряные места красим кандурином через трафарет по чуть смоченной мастике.
Пшикаем торт из пшикалки, обдаем паром утюга или ставим в холодильник на ночь (не все холодильники обладают этой суперспособностью). Лепим этикетку, распечатанную на сахарной бумаге. Готово.
А вот образец, по образу и подобию которого был создан торт. Внизу торчат черные штаны, их было сказано не делать. Тортик весит почти 5кг.
Смотритсяч красиво, но я блять ненавижу мастику.
Современная мастика- как масляный крем в советских тортах- в каждом первом.
Не торта, а торта, емае.
Красиво, нарядно и. соблазнительно :)
5 кило это очень даже не мало
А Вы белки отдельно сбиваете от желтков или всё вместе? И сколько муки забыли написать?
Здорово! А капюшончик тоже сказали не делать?
мастика и масляный крем, что может быть противнее? разве что если его машинным маслом полить
У китайца юбилей! Пеки ему торт скорей :D
И ни капли шоколада.
Устала от декрета, нашла себе небольшое хобби
Всем здравствуйте! Меня зовут Саша, летом 2020 года я поняла, что начинаю сходить с ума от жизни в декрете, вот решила найти себе занятие, чтобы немного растормошиться. Выбор пал на изготовление тортов и фигурок из мастики. Хочу показать вам фото моих работ. Пищевой печати тут нет, всё отрисовано вручную, пищевыми красителями на мастике. Критику принимаю спокойно, если скажете где и что не так, обязательно прислушаюсь. Заранее спасибо.
Последнее фото это мой первый торт, приготовленный на 1год доченьке))
Ответ на пост «Торт доширак»
Я кулинар-любитель, особо оформлять не умею, получается не особо аккуратно, но всё равно всегда старалась на День Рождения сына сделать какой-то интересный торт: то в виде двойки на его двухлетие, то по мотивам игры Майнкрафт, где кирка с односторонним кайлом означала его возраст - 7 лет, то с профилем Ёжика-Соника на десятилетие.
Что придумать на 12-летие - сломала голову. И тут выложили пост "Торт Доширак", и я поняла, что хочу повторить такой. Тем более сын любит эту лапшу.
Стала думать, как воплощать.
В общем, основа торта - Наполеон.
Он обтянут купленной в магазине мастикой по бокам. Лапшу сделала двух видов: снизу из масляного крема выдавила кулинарным шприцем завитки. Сверху - подкрашенная в жёлтый цвет мастика. Поскольку экструдер стоит дорого, то я использовала обычный медицинский шприц: смазала его изнутри подсолнечным маслом, мастику скатала колбаской, вложила внутрь, шприц с мастикой на пять секунд в СВЧ, выдавливала на пергамент, на нем же и сушила. В результате лапша получилась как настоящая, да ещё и хрустящая)
Крышка сделана просто: вафля, смазала кремом под мастику (масло+сахарный сироп), прилепила лист мастики, а сверху- распечатанная на сахарной бумаге этикетка. В Фотошопе пририсовали название - вместо Доширак - имя сына. В дате изготовления указали собственно дату и время рождения.
Торт получился вкусный. Мастику дети не едят, поэтому всё это - элемент декора.
Я довольна результатом. Благодарю автора поста за подсказку.
Сладкий StarCraft
Раздумывали на днях с женой на тему будущего подарка на ДР общего лучшего друга, и вспомнился мне как-то пост на Пикабу с фоткой торта в стилистике компьютерной игры StarCraft (Недостаточно минералов!). А поскольку моя жёнушка неплохо умеет в торты на заказ и сладкий декор из мастики, я предложил - а почему бы и нет? Дружище наш любит эту серию игр и проходил не один раз, точно.
Замесим! Может даже и лучше чем на том фото выйдет выйдет!
Лепили фигурки вместе.
Все начинается с яйца или кокона Зергов.
Белую мастику чутка покрасим пищевыми красителями, придадим нужную форму и сверху кисточкой с пищевыми красками добавляем немного текстуры.
Из яйца у нас конечно же появляется Дрон трутень.
Верный работяга, во славу роя! По выражению мордашки сразу видно - трудиться придется много.
Но благо, что такой он не один, и на подмогу ему вылупляются еще несколько напарников
Первым делом, одному из этих работяг надо породить Инкубатор (Hatchery)
Сладкий роддом улья.
Инкубатор за минут 20 был возведен из все той же, подкрашенной мастики, установлен на основу из вафлей, и теперь во все стороны распространяет свою сладкую "слизь" из вареной сгущенки (окрашенной так же)
По мере роста улья, нам уже однозначно не обойтись без Надзирателя (Overlord)
Есть надзиратель - можно заставлять трутней таскать драгоценные крамельные минералы в инкубатор. В три смены, без обеда и выходных, как всегда.
И так, раз у нас уже появились ресурсы, надо бы их охранять.
На сладкой сцене появляется великий и ужасный Гидралиск (Hydralisk)
Около 20 минут работы, но оно того стоило!
Тем более, что слепили его не зря, и ему есть чем заняться
Ведь на краю собственных земель обнаружился супостат протоский - Драгун (Dragoon)
Эх, знали бы все эти сладкие создания, какой финал ждет их в скором времени.
Торт нашему другу очень понравился по вкусу (он у нас сладкоежка), ну а от дизайна был просто немой восторг и куча фотографий!
В итоге, друг под впечатлением, а мы с женой довольны таким подарком.
Как говорится - ГГ! =)
Всем добра и побольше ярких сладких впечатлений в этом году.
Взглянем на использование сахара в готовке более подробно и пристально
Хочу немного более углубленно взглянуть на самые простые продукты и вещества, которые используют в кулинарии, кондитерке, да и просто в готовке всего съестного.Сахар, что может быть проще? Сахар для меня всегда занимал одну полочку наравне с солью и черным перцем. Его я добавлял практически везде в том или ином количестве, не задумываясь - и в сладкое и в сытное.Но далее я захотел разобраться в процессе готовки блюд в более научном плане и стал изучать как все это работает на микроуровне. Не претендую на изобретение велосипеда и научную степень, но вдруг кому покажется интересным и поможет в его трудах и хобби;)
Важнейшей в кулинарии особенностью сахара является его растворимость в воде, ведь она помогает сохранять продукт и продлевать срок годности. Настоящий натуральный консервант! При этом сахар не позволяет белкам (ударение на А =)), присутствующим почти в любом кондитерском (и не только) изделии, образовывать плотные цепочные структуры, которые тем самым создают более грубую и жёсткую текстуру. А все благодаря сахарам, молекулы которых связывают находящуюся в практически любой еде воду и: 1) не дают белкам совершать нежелательные нам процессы; 2)не дают добраться до воды различным микроорганизмам и прочим супостатам, которые так и норовят испортить продукт. Все это благодаря как чудесным свойствам воды как универсального растворителя, так и из-за свойства сахаров отвлекать на себя все внимание и физикохимическую активность н2о. Причем чем больше концентрация сахара тем эффект сильнее.
Поэтому сладкие бисквиты дольше остаются мягкими, варенье хранится очень долго (сахара там ого-го!), меренга не высыхает, печенья и другие сладости хранятся так долго и не портятся, а в заварном креме не образуется комочков. Про обработку свежих ягод сахаром и температурой, для сэйва я уже рассказывал в свой предыдущей публикации. И все это делает такой простой и относительно недорогой продукт как сахар!