Как не ошибиться с выбором красной икры к новогоднему столу

Одним из самых популярных продуктов новогоднего стола традиционно считается красная икра. Жители Севастополя могут купить её как в сетевых магазинах, так и в специализированных рыбных павильонах. Однако гарантии высокого качества продукта ни в первом, ни во втором случаях у покупателя нет, считают специалисты и горожане.О своих неудачных опытах покупки красной икры севастопольцы неоднократно рассказывали в социальных сетях.

По мнению основателя первой осетровой фермы в Севастополе Михаила Башматина, при выборе икры следует прежде всего обращать внимание на производителя продукта.

«Если её делали в Москве, значит, скорее всего, из замороженной икры. Идеальное качество красной икры – у производителей с Дальнего Востока. Когда вы открываете такую банку, там икра, а когда вы открываете банки с замороженной икрой, там джус», – говорит предприниматель, отметив также, что самая качественная икра – та, что собирается и консервируется во время нереста лососевых.

В свою очередь севастопольский ресторатор Олег Николаев отметил, что покупает икру для себя исключительно в крупных сетевых супермаркетах на развес – «только там есть вероятность, что все документы в порядке». «Они не могут продавать некачественный продукт, потому что ответственность очень серьезная», – сказал он.

А вот для председателя Ассоциации рыбопромышленников Севастополя Валерия Сивочуба важно, сколько времени прошло от переработки рыбы до момента консервации: чем меньше этот период, тем качественнее получается конечный продукт. При этом специалист подчеркнул, что простому потребителю самостоятельно определить время переработки икры не удастся. «Специалистам это не просто определить, а покупателю нереально, я думаю. Производители знают, как придать товарный вид», – сказал эксперт.

Жалоб граждан нет

Вместе с тем в Севастопольском отделении Роспотребнадзора сообщили, что в этом году жалоб от граждан на качество икры в торговых сетях Севастополя не поступало. А отобранные в ходе мониторинга две пробы красной икры нарушений не выявили: «результаты микробиологического исследования хорошие».

Кроме того, главный специалист-эксперт ведомства Оксана Васильева порекомендовала обращать внимание на сроки годности и условия хранения продукта.

«Обычно красная икра должна храниться при минусовой температуре — минус 5 —8 градусов. Чаще всего мы сталкиваемся с нарушениями, что красная икра хранится при плюсовой температуре», – уточнила она, порекомендовав в случае обнаружения некачественного товара обращаться в территориальное отделение Роспотребнадзора.

Грибок, бактерии и другие сюрпризы

Более масштабное изучение образцов икры лососевых рыб в этом году проводили эксперты Российской системы качества (Роскачество). Как показало веерное исследование продукта в сетевых магазинах, более половины изученных марок производителей имеют различные нарушения – от повышенного содержания джуса до наличия посторонних микроорганизмов. Некоторые виды икры оказались и вовсе небезопасны для здоровья потребителей.

В ходе комплексного исследования были изучены показатели качества и безопасности 23 отечественных образцов продукции. Это более 90% всех присутствующих на рынке брендов. Результаты исследования были опубликованы летом этого года в журнале «Русская рыба» Федерального агентства по рыболовству.

На соответствие нормам по более чем 30 показателям проверялись икра кижуча, горбуши, нерки, кеты и радужной форели. Специально для этого ведущими экспертами Всероссийского НИИ рыболовства и океанографии был разработан повышенный стандарт качества, более жесткий, чем существующий ГОСТ по содержанию джуса и соли. Он также не допускает изготовления продукта из замороженных ястыков. За соответствие ему продуктам присваивался «Знак качества».

Прошедшим лабораторную экспертизу продуктам присваивались категории «Качественный товар», «Товар повышенного качества». Все остальные образцы признавались «Товарами с нарушениями».

В разряд высококачественных попала икра только трех производителей – «Тунайча» (Сахалинская область), «Русское море» (Московская область) и «Обкомовская» (Новосибирская область).

Немного не дотянули до них, но все же признаны качественными и безопасными продукты торговых марок «Русский рыбный мир», «Островная», «Каждый день», «Тунгутун», «Красное золото», «Fine Life».

Все образцы для изучения были отобраны в крупных торговых сетях, однако, как оказалось, никаких гарантий качества ни производитель, ни торговая сеть дать не могут. Из 23 наиболее популярных торговых марок с теми или иными нарушениями ниже требований ГОСТа оказались 13 — больше половины.

Внутри многих банок была обнаружена активная микробная и грибковая жизнь. Причем она могла быть занесена не только при производстве. Их росту могло способствовать неправильное хранение, транспортировка или упаковка.В пяти образцах икры была обнаружена кишечная палочка, что также говорит о серьезных проблемах с санитарией на производстве, при переработке или транспортировке сырья.

А вот обнаружение в одном из образцов икры мертвой личинки плероцеркоида (это одна из стадий развития ленточных червей) нарушением не считается, поскольку современные СанПиНы допускают наличие паразитов в икре в том случае, если они мертвы.

Переплата за влагу

Наличие лишней жидкости (джуса) в продукте, отмечают специалисты, говорит прежде всего о том, что икру изготавливали из мороженых ястыков и с нарушением технологического процесса: при разморозке большое количество икринок просто лопается.

С экономической точки зрения, это означает, что потребитель, например, покупая банку икры весом 200 граммов за 500 рублей, может получить почти 40 граммов абсолютно не нужного ему джуса. В этом конкретном случае он заплатит за бесполезную влагу.

При этом содержание джуса действующими нормами и стандартами не регулируется. Требования к этой характеристике были впервые заложены в повышенный стандарт Роскачества. Он допускает содержание джуса в объёме не более 5% от общей массы продукта. В ходе исследования в отдельных образцах было обнаружено от 10 до 19% джуса.

В четырех изученных пробах было зафиксировано повышенное содержание консервантов. К счастью, их заменителей – антибиотиков — ни в одном из образцов по результатам испытаний не обнаружилось.Что касается содержания соли в икорной продукции, то в целом по этому критерию к исследуемым образцам претензий не было.

Не ошибиться с выбором

Чтобы снизить вероятность приобретения икры из замороженных ястыков при выборе новогоднего деликатеса, профессионалы советуют отдавать предпочтение продуктам с маркировкой «ГОСТ» на упаковке и изготовленным в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых – Камчатке и Сахалине. При этом на икре, изготовленной по ГОСТу, обязательно должен быть указан вид семейства лососевых.

Выбирая икру в банке, можно ее перевернуть, если икра сразу начинает «ползти» вниз, значит, в ней слишком много джуса.

Также, если в магазине в холодильной камере есть градусник, следует обратить внимание на температуру хранения продукта: в идеале она должна составлять от -4 до -6 градусов.

Признаки заводского продукта на жестяной банке должны быть выпуклыми, а не вдавленными. Кроме того, на ней не должно быть повреждений и вздутий.

Чтобы определить количество жидкости в закрытой банке, ее можно немного потрясти – звука «бултыхания» в качественном продукте быть не должно.