Чебуречная "Дружба" на Сухаревской, Москва - отзыв

Об этом легендарном месте многие наслышаны, но не все там бывали. Нетронутый островок советской эпохи. Удивительное место! Знаете как есть чебуреки ложками? Заходите, я расскажу.

Чебуречная "Дружба" на Колхозной (ныне Сухаревская) это легендарное место, один из немногих островков ушедшей эпохи СССР, ещё сохранившихся в Москве, практически в нетронутом виде.

Блинные, пирожковые, рюмочные, бутербродные, пельменные, чебуречные советского периода - уже давно вытеснены, пришедшими им на смену заведениями нового формата. Теми самыми, с кричащими вывесками, сезонными меню и бесплатным Вайфаем. Эти заведения, расталкивая друг друга локтями, борются между собой за внимание потребителей, придумывая новые слоганы, рекламные образы, "чудо бургеры" или "супер сосиски".

Но есть в Москве поистине магическое, культовое место, которое существует уже более 40 лет и неугасающая популярность которого, не укладывается абсолютно ни в какие маркетинговые рамки.

Я знакома с этой Чебуречной с детства. Вернее, сначала я познакомилась с чебуреками, которые мама приносила в эмалированном бидоне с крышкой и вся семья лакомилась ещё тёплыми, чудесными чебуреками, пропитанными ароматным бульоном. К слову сказать, чебуреки "с собой" здесь до сих пор покупают очень часто.

Став взрослее, я ходила туда с папой и застала то время, когда в этой чебуречной небыло одноразовой посуды. Были обычные столовские тарелки, а чебуреки ели тремя большими ложками. Если вы не знаете как, то я вам расскажу. Двумя ложками нужно было аккуратно взять обжигающе-горячий чебурек за бока и надкусив кончик, выливать бульон в третью ложку. Таким образом ели чебурек, запивая содержащимся в нём бульоном, а руки при этом не обжигали и не пачкали.

Сейчас чебуреки здесь едят руками, а тарелки уже давно заменили на одноразовые. Появился даже туалет, которого никогда небыло и в помине. Но атмосфера в чебуречной всё та-же.

На первом этаже старого здания, по Панкратьевскому переулку, неприметная вывеска "ЧЕБУРЕЧНАЯ Дружба". Из открытой двери снуют туда сюда люди и торчит хвост очереди. Добро пожаловать в СССР.

Внутри всё проще некуда. Высокие столы без стульев и много народу в основном мужского пола. На первый взгляд, утончённым, рафинированным девицам здесь не место, но на деле и они сюда захаживают. И к стати, вокруг очень чисто. Пахнет чебуреками.

Очередь двигается быстро и ныряет за деревянную перегородку, где расположен прилавок и касса. Работают слаженно и шустро. Вопрос всегда один: "Сколько?". Это они про чебуреки. Из еды здесь больше ничего нет, зато спиртных и прохладительных напитков выбор не скудный, а цена практически такая как в магазине.

В основном, конечно востребовано пиво и водка, но и маленькие бутылочки с коньяком, радостно позвякивая, перекочёвывают с прилавка на столы.

Да, народ здесь не только кушает чебуреки но и выпивает, и общается. Человека не сведущего, может испугать такое количество народа вкушающего горячительные напитки и закусывающего чебуреками, но странным образом, всё остаётся в рамках приличия. Никто не буянит, не дебоширит и под столом не валяется. Чудеса да и только.

Это удивительно, но рядом, локоть к локтю, стоят и вкушают чебуреки люди совершенно разных сословий. Употребляют при этом водочку или потягивают пивко, кушают чебуреки и душевно общаются бизнесмены в дорогих часах и сантехник или слесарь, к примеру. Здесь как в бане - все равны и никакого зазнайства. Никто никого не сторонится, хочешь общаться, ради - бога, а нет - тоже хорошо. Но все почему-то хотят. А вот в расположившемся через дорогу Макдональдсе, тоже набитому людьми под завязку, такое даже в голову никому не прийдёт - не поймут и осудят.

На стене красноречивая вывеска.

Но на практике и там покупают и с собой приносят.

Атмосфера, атмосферой, а чебуреки там действительно вкусные. Берите не меньше 3-х, иначе побежите за добавкой. Эта чебуречная не закупает готовую, замороженную продукцию. Чебуреки, начиная от фарша и заканчивая тестом, готовят прямо там. Оборудование старое, а рецептура ГОСТовская. Даже известный гастрономический журнал, приведя туда своего эксперта, не нашел к чему придраться в плане вида, консистенции и вкуса этих чебуреков.

Чебуреки с пылу, попадают на прилавок в большом алюминиевом подносе с высокими краями. Их тут-же кладут вам на тарелку, и выдают салфетки (строго по количеству тарелок). Расплатившись на кассе за чебуреки и сопутствующие напитки, вам предстоит найти местечко за длинными столами, где на первый взгляд, всё занято.

Даже не думайте переживать. Смело пристраивайтесь в любое свободное местечко, где уместится ваша тарелка. Далее, к вашему удивлению, стоящие рядом потеснятся и расступятся, совершенно не выказывая недовольства по поводу Вашего посягательства на свободное пространство, и вы, с относительным комфортом, разместитесь там, где как вам казалось, мест нет.

Откусывать чебурек нужно предельно осторожно т.к внутри помимо мяса, обжигающий бульон. Поскольку ложек уже не предлагают, то есть несколько вариантов как съесть чебурек. Кто-то надкусив уголок выливает бульон в тарелку и запивает чебурек, отхлёбывая из тарелки. Кто-то просит для этих целей стаканчик. А кто-то ест, аккуратно откусывая с уголка и дойдя до половины, выпивает бульон прямо из чебурека, похожего в этот момент, на конус с бульоном и мясом. Но чебурек может и прохудиться, тогда по любому прийдётся пить из тарелочки. Хотя есть и те, явно мимолётные посетители, которые драгоценный бульон не пьют, а оставляют на тарелке т.к просто считают это не этичным. В любом другом заведении, это действительно так, но не здесь. Так что, расслабьтесь, господа.

Многие ошибочно думают, что фарша в чебуреках должно быть много. Но это совсем не так. В правильном чебуреке фарша должно быть не много, чтобы было место и для выделяемого сока и для бульона. А самое главное в хорошем чебуреке это идеальное тесто. Тесто должно быть хорошо вымешано, тоненько раскатано, а по вкусу оно должно быть таким, чтобы готовое, пропитанное бульоном тесто было также вкусно и желанно, как и мясо. В идеале, соотношение простое: 46 гр. теста и 36 гр. мяса, остальное бульон.

Вывод:Машина времени, как мне кажется, существует! Если хотите проверить, добро пожаловать в "Чебуречную "Дружба", что уже более 40 лет, каким-то чудесным образом сохраняет вкус и атмосферу "того времени" и заметьте без лживых, крикливых вывесок "СССР", "Советская" и тому подобное, которые я стараюсь обходить десятой дорогой и вам советую. А вот "Дружба", она действительно советская и она на все времена.Я Рекомендую!