Ветеринарно-санитарная оценка качества отечественных и импортных фруктов

Ветеринарно-санитарная оценка качества отечественных и импортных фруктов

Работа посвящена ветеринарно-санитарной оценке отечественных и импортных фруктов в условиях государственной лаборатории продовольственного рынка №3 г. Рыбинска с целью обеспечения пищевой безопасности населения.

Ключевые слова

Текст научной работы

Практика работы государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках показывает, что необходимо более тщательное проведение экспертизы импортируемой в страну экзотической пищевой продукцией растительного происхождения, в частности, фруктов, ягод и овощей, а также оснащение лабораторий экспрессными тест-системами для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

Так, по данным Россельхознадзора, экспертизой одной из федеральных лабораторий в 2013 году, было обнаружено 413,5 тонн опасных фруктов и овощей (гранаты – 19,6 тонн, виноград – 19,5 тонн, цукини – 7 тонн, яблоки – 311,3 тонны, огурцы – 56,1 тонны) с повышенным содержанием пестицидов и нитратов из Турции, Италии, Сербии, Польши.

Актуальность темы данной работы обуславливается необходимостью соблюдения норм законодательства, стоящего на страже охраны здоровья населения страны в сфере потребления пищевых продуктов. Сегодня далеко не каждый знает, каким образом соблюдается обеспечение безопасности при выращивании, сборе, транспортировке фруктов за рубежом. Мы как потребители редко задаемся этим вопросом.

Целью исследований являлась ветеринарно-санитарная оценка качества отечественных и импортных фруктов, поступающих на продовольственный рынок №3 г. Рыбинска.

Для достижения указанной цели в работе поставлены следующие задачи:

  • изучить органолептические показатели импортных и отечественных фруктов;
  • определить содержание нитратов в импортных и отечественных фруктах;
  • определить удельную активность радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в импортных и отечественных фруктах. [2,4,5]

Отборы проб осуществлялись согласно ГОСТ 26313 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб» и методическим указаниям МУК 4.2.3016-12. 4.2. «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-паразитологические исследования плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции», утвержденных Роспотребнадзором 12.05.2012 года. [1, 3]

Для экспертизы проводился отбор продуктов в следующих количествах:

  • фрукты свежие 200 грамм;
  • фрукты сушеные 100 грамм.

Таможенные декларации к вышеперечисленным продуктам прилагались. Материалом для исследований послужили фрукты 7 поставщиков. Фрукты и ягоды, в том числе сушеные и сушеные компотные смеси были как импортного (Нидерланды, Польша, Мексика, Азербайджан, Марокко, Испания, Молдова, Белоруссия, Италия, Вьетнам), так и российского производства.

Органолептическая оценка каждого фрукта (цвет, запах, вкус, наличие или отсутствие повреждений) делалась согласно соответствующим стандартам. Исследование на наличие в продукции нитратов осуществлялось экспресс-методом с помощью приборов «Экотестер-Соэкс» и нитратанализатора АН-1. Для определения уровня радионуклидов использовали также дозиметр «Экотестер-СОЭКС».

Результаты экспертизы фруктов по органолептическим показателям приведены в таблице.

Таблица – Результаты исследований фруктов по органолептическим показателям

Наименование фрукта и страна

Плоды круглой, но при этом слегка конической формы. Кожура плотная. Цвет от золотисто-зеленого до желтого. Присутствует характерные мелкие точки черного цвета, которые покрывают поверхность плодов. Слабый запах. Приятный сладкий вкус. Сочные.

Плоды вытянутой правильной конусовидной формы, приблизительно одинакового размерного ряда. Окраска буро-зеленая переходящая в светлую, с характерными точечными вкраплениями. Плодоножки чистые без сломов и повреждений. Запах слабый. На вкус приятные, сочные , но слегка жестковатые.

Плод напоминает грушу, цвет кожуры ярко зелёный. Плотная кожура без механических повреждений. Мякоть жёлто-зелёная. Без особого запаха. По вкусу слегка напоминает грецкий орех.

Плод размером с яблоко. Покрытие - плотная корка темно-красного цвета. Внутренность - множество семян. Мякоть семян ярко-бардового цвета. Семена разделены тонкой пленкой на сектора. Места расположения плодоножки обработаны от попадания насекомых. Без отличительного запаха. На вкус сочные и сладкие.

Плоды достаточно большие, среднего или более крупного размера ,средний вес одного яблока 120-140 ,блоки уплощенные, округлой или округло-конической формы. Кожица на плодах плотная, но вовсе не грубая, а нежная, гладкая, немного маслянистая, покрыта восковым налетом сизовато-белого цвета. Окрас плодов светло-зеленый и беловато-желтый, присутствие ярко-красного полосатого румянца, который занимает около половины поверхности яблока.. Воронка довольно глубокая и имеет среднюю ширину. Плодоножка тонкая, средняя по длине. Сердечко среднего размера, луковичной формы. Семенные камеры широко открыты в осевую полость. Семена коричневого окраса, крупные, продолговатой формы. Ароматные. Приятные на вкус

Черешня «Ранняя розовая»

Плоды средней массой до 5 г, форма от тупосердцевидной до округло-овальной, с боков слегка сплюснуты. Основная окраска плода кремово-желтая, присутствует – огненно-красный румянец по всей поверхности, плоды привлекательные. Косточка составляет около 10% от массы плода. Мякоть кремовая, средней плотности, очень сочная, сок бесцветный. Вкус сладкий с незначительной кислинкой.

Плоды больших размеров, до двухсот грамм, желтого цвета, конической формы, присутствует небольшой оранжево-красный румянец. Груша на вкус нежная, маслянистая, ароматная. Очень сочная. Верхние плоды в ящике имеют местами повреждения, полученные при транспортировке.

Слива «Ренклод советский»

РФ

Плоды крупные (40-80 г), правильной округлой формы. Цвет кожицы темно фиолетовый без повреждений, сверху - восковой налет. Стойкий аромат. Мякоть желтого цвета, плотная и сочная, имеющая сладкий вкус. Косточка от мякоти отделяется легко.

Виноград сушеный «Изюм»,

Смесь очень загрязненная. Зрительно наблюдаются примесь растительного грунта и веточек. На запах определяется присутствие технических смесей (масло)

Фрукты ровного размерного ряда, упругие, хорошего цвета . Приятный цитрусовый запах. На вкус определяются как кисло-сладкие. Мякоть не грубая, приятная к употреблению.

На внешний вид фрукты выглядят суховатыми, кожица морщинистая ,плод мягковат. Окраска кожицы желто-красная, мякоть ярко-желтая, рыхлая. Слабый аромат. Косточка легко отделяется. Вкус удовлетворительный.

Вишня «Английская ранняя»

Плоды средние (масса 4 г), сердцевидные, темно-красные, чистые, без механических повреждений. Приятный запах и вкус.

КФХ Клещенко Д.А

Компотная смесь фрукты сушеные, РФ

Фруктовая смесь очень чистая, ровной нарезки. Фрукты легко отличаются по виду. Смесь с приятным ароматом. Отсутствуют элементы гниения и плесени. После варки наблюдается устойчивый фруктовый аромат. Вкусовые качества – отличные

Слива сушеная без косточки «Чернослив»

Смесь сформованная. Чернослив приятной для взгляда черной с блеском окраски. Плоды чистые с ровным разрезом после удаления косточки, сморщенные в пределах нормы с подсушенной мякотью. На запах приятная, на вкус после варки – отлично.

сушеные, смесь, РФ

Смесь очень чистая, тонкой ровной нарезки. Способ нарезки «шайбочки». Яблоки после сушки приятного золотистого цвета с коричневой каемкой. Приятный аромат. Великолепный сладковатый вкус.

Вишня «Анадольская» Азербайджан

Плоды среднего размера, шаровидные, темно-красные, вкус оценивается как очень хороший.

Вишня «Гриот остгеймский»

Плоды средние или крупнее среднего (масса 3,5—4 г), приплюснуто-круглые, темно-красные; мякоть темно-красная, сочная, на вкус приятная кисло-сладкая.

Вишня «Шпанка ранняя»

Плоды крупные (4-5 г), приплюснуто-округлые, темно-коричневые, блестящие, мякоть сочная, бледно-желтоватая, кисло-сладкая. Сок слабо окрашенный, прозрачный, типичный для аморелей.

«Английская ранняя» Азербайджан

Плоды средние (масса 4 г), сердцевидные, темно-красные. Вкус хороший. Ароматные.

Желто-коричневые плотные плоды с характерным пушком по всей кожуре. Механические повреждения отсутствуют. Мякоть приятного золотистого цвета c ароматом клубники. В сердцевине – мелкая круговая россыпь семян. На вкус нежные, сочные,сладкие.

На внешний вид все плоды практически одинакового размера, без механических повреждений, с жесткой розеткой листьев. Плоды жесткие, зеленого цвета. Наличие желтого цвета наблюдается только у 30% плодов. Приятный запах. На вкус больше кислые, чем кисло-сладкие.

Как видно из таблицы, наибольшее количество фруктов (20 наименований), оказались высокого качества. Самая низкая оценка по органолептическим показателям была у винограда сушеного российского производства (поставщик Замятина). Смесь оказалась очень засоренной и имела вкрапления почвы. Изюм был слишком пересушен. Возможно, были нарушены условия его хранения.

У партии нектаринов (поставщик Алиев), вид не соответствовал требованиям, установленным по органолептическим показателям. У фруктов была слишком рыхлая мякоть и слабый аромат, возможно, что был нарушен температурный режим хранения при транспортировке фруктов.

Результаты экспертизы фруктов по количеству нитратов и по радиационному фону показали, что предельно допустимых значений по этим показателям обнаружено не было.

С каждым годом увеличивается объем ввозимых на территорию нашей страны тропических фруктов. Данная работа результатами фактических исследований еще раз подтверждает свою актуальность и необходимость проведения экспертизы фруктов ввозимых из-за рубежа.

Читайте также

  1. Салихов Э.И.
  1. Селиванов В.В.
  1. Еникиев Р.И.
  2. Габитова Р.Р.
  1. Фролов А.С.
  1. Ярлыков Н.Г.

Список литературы

  1. ГОСТ 26313 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб». Издание официальное. Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа: Сб. ГОСТов. - М.: Стандартинформ, 2010
  2. ГОСТ 32163-2013. «Межгосударственный стандарт. Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90» (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 232-ст).
  3. МУК 4.2.3016-12. 4.2. «Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-паразитологические исследования плодоовощной, плодово-ягодной и растительной продукции. Методические указания» (утв. Роспотребнадзором 12.05.2012).
  4. СанПин 2.3.2.1078-01 «Радиационный контроль. Стронций-90 и це-зий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания МУК 2.6.1.1194-03» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 20.02.2003)
  5. СанПиН 42-123-4619-88 «Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения».

Цитировать

Ярлыков, Н.Г. Ветеринарно-санитарная оценка качества отечественных и импортных фруктов / Н.Г. Ярлыков. — Текст : электронный // NovaInfo, 2016. — № 51. — С. 62-67. — URL: https://novainfo.ru/article/7844 (дата обращения: 02.07.2022).

Поделиться

Электронное периодическое издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство о регистрации СМИ — ЭЛ № ФС77-41429 от 23.07.2010 г.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎