Деятельность ОАО "Пивзавод Оливария"

ОАО «Пивзавод Оливария» создано на основании приказа Министерства по управлению государственным имуществом и приватизации №50 от 1 марта 1994 г. путем преобразования государственного предприятия Пивзавод «Беларусь» в ОАО «Пивзавод Оливария», в соответствии с Законом РБ «Об акционерных обществах, обществах с ограниченной ответственностью и обществах с дополнительной ответственностью», правовыми актами и разгосударствлением государственной собственности.

Общество является правопреемником имущественных прав и обязанностей государственного предприятия Минский Пивзавод «Беларусь».

В 1996 г. было принято решение произвести 1-й глобальный этап реконструкции производства.

Данный этап включал в себя:

- закупку и ввод в эксплуатацию 8 новых датских цилиндро-конических танков (ЦКТ) «Хольврика», что позволило увеличить сроки созревания сусла и поднять качество; - замену отечественной линии розлива пива в бутылки на современную фирмы KHS (Германия) обеспечила увеличение мощности вдвое по розливу,

- замену отечественного сепаратора на сепаратор фирмы «Вестфалия» (Германия), что повысило качество фильтрации готового пива.

- строительство и ввод в действие новой котельной, использующей в своей работе энергосберегающие технологии.

- замену и ввод в эксплуатацию бутыломоечной машины KHS (Германия).

- ввод в эксплуатацию автоматической линии розлива пива в кеги.

2 этап реконструкции завершает полную модернизацию предприятия.

2-й этап реконструкции проводился в первую очередь для того, чтобы качественные показатели «оливарийского» пива отвечали всем требованиям Европейской пивоваренной Конвенции (ЕВС), а также для увеличения мощностей по производству пива.

Данный этап включил в себя:

1. Замену отечественной «варки» открытого типа мощностью 1.7 млн. декалитров в год на новый автоматический варочный комплекс закрытого типа фирмы APPARATEBAU NORDHAUSEN GmbH/2 (Германия). Его годовая мощность - 7 млн. декалитров в год. К преимуществам нового варочного комплекса можно отнести:

А. Возможность регулировки состава воды, используемой при приготовлении пивного сусла обеспечивает мягкий вкус готового пива.

Б. Полная подготовка солода перед его дроблением исключает в готовом пиве проявление дубильной горечи.

В. Полное исключение контакта пивного сусла с воздухом обеспечивает пиву тонкий соломенный цвет. Г. Современную систему кипячения сусла, что приводит к полному отделению белка, и тем самым формирует в пиве чистейший вкус.

2. Введение в эксплуатацию 4 дополнительных ЦКТ (объем - 230 м 3 каждый) фирмы «Хольврика» (Дания).

Они вводятся с целью окончательной замены физически изношенных отечественных ЦКТ, способны обеспечить интенсивное охлаждение пива после достижения необходимой степени сбраживания (за счет замены хладагента на пропиленгликоль). Кроме того, они обеспечат более длительное время для созревания так называемого зеленого пива (промежуточного звена между суслом и готовым пивом) для формирования его букета.

3. Открытие нового дрожжевого отделения с системой пропагации. Новое дрожжевое отделение обеспечило стерильные условия для разведения чистой культуры дрожжей и получения физиологически крепких пивных дрожжей. «Дрожжевым» партнером является знаменитый Датский королевский институт пивоварения.

4. Внедрение новой датской СIР-станции для дрожжевого отделения, а также новых отделений ЦКТ обеспечивает дальнейшее увеличение стойкости готового пива от «Оливарии». На сей раз до 6 месяцев.

5. Сумма инвестиций направленных на реконструкцию и перевооружение составила: с 1998 по 2002 гг. - 3,814 млн. долларов США; 2003 год - 2,3 млн. долларов США; 2004 год - 2,44 млн. долларов США; Итого - 8,6 млн. долларов США. Сумма капитальных вложений в строительно-монтажные и пуско-наладочные работы за этот же период составила 4,0 млн. долларов США. Предприятие осуществляло реконструкцию за счет собственных средств и кредитов банка.

6. В настоящее время 2 этап реконструкции (как уже было сказано выше) завершен. Сейчас «дотачиваются детали». В частности, проводятся работы по замене изношенного рамного фильтрпресса кизельгуровой фильтрации пива на современный свечевой фильтр кизельгуровой фильтрации. Поставщик - фирма КHS (Германия). Замена фильтра позволит увеличить мощность фильтрации и повысить еще в большей степени качество готового пива - за счет исключения контакта фильтруемого пива и воздуха и повышения степени фильтрации. Новая система более экономична за счет исключения использования дорогостоящего фильтркартона.

Из всего сказанного вытекает, что на совершенно новом оборудовании, поставленном, кстати, из стран-лидеров в сфере производства пива - Германии и Дании, современная «Оливария» будет выпускать пиво, которого еще не видели в республике.

Исходя из приоритетов государственной стратегии развития пивоваренной отрасли, 27 сентября инициатива ОАО «Пивзавод Оливария», направленная на привлечение прямых иностранных инвестиций, обрела конкретные очертания - ОАО «Пивзавод Оливария» и Европейский банк реконструкции и развития подписали инвестиционное соглашение.

27 сентября Европейский банк реконструкции и развития (ЕБРР) стал акционером старейшего белорусского пивзавода - ОАО «Пивзавод Оливария». ЕБРР принадлежит 30% акций ОАО «Пивзавод Оливария» или 25,7 тыс. простых именных акций, выпущенных в результате дополнительной эмиссии. Решение об увеличении уставного фонда путем допэмиссии было принято на внеочередном собрании акционеров ОАО «Пивзавод Оливария» 12 сентября. Стоимость пакета ЕБРР составляет $4,18 млн. (Br 8,97 млрд.). Согласно подписанному соглашению, Европейский банк реконструкции и развития не только участвует в акционерном капитале предприятия, но и намерен предоставить кредитные ресурсы - общая сумма инвестиций составит около $8 млн. Средства от продажи акций и кредиты будут использованы для совершенствования технического оснащения предприятия, увеличения производственной мощности и обеспечения стабильно высокого качества продукции компании.

Участие ЕБРР в развитии ОАО «Пивзавод Оливария» знаменует не только новый этап в истории одного из крупнейших производителей пива в Беларуси (на долю «Оливарии» приходится 10% рынка), но и является подтверждением устойчивости более чем вековых национальных традиций пивоварения. Вместе с тем, ОАО «Пивзавод Оливария», привлекая иностранный капитал в совершенствование процессов производства, используя европейский опыт и современные методы управления по развитию систем дистрибуции и маркетинга - стремится создать новое белорусское пиво на принципиально новом уровне.

В данной сделке основным стратегическим и финансовым советником Оливарии была Литовская консалтинговая компания «Prime Investment» совместно с белорусскими консультантами. Специалисты «Prime Investment» помогли Белорусскому предприятию создать план долгосрочной деятельности, подготовить инвестиционную программу, искали потенциальных инвесторов, участвовали в переговорах, координировали процесс выполнения сделки. «Работая в Белоруссии уже не один год, мы прекрасно понимаем предпринимателей этой страны, однако также имеем большую практику международных сделок. Мы довольны, что наш опыт помог Оливарии привлечь ЕБРР», - утверждает генеральный директор «Prime Investment» Римвидас Баранаускас. Еще в процессе подготовки инвестиционного соглашения к участию в проекте были привлечены специалисты мирового лидера по производству пива InBev.

Создание совместного с Европейским банком реконструкции и развития предприятия - очередной шаг в последовательной стратегии ОАО «Пивзавод Оливария», направленной на создание конкурентоспособного высококачественного продукта.

Европейский банк реконструкции и развития был создан в 1991 г. Сегодня инвестиционные инструменты ЕБРР используются в 27 странах - от Центральной Европы до Центральной Азии.

Сейчас на предприятии трудятся квалифицированные опытные кадры, пивовары высочайшего класса. Трудовой стаж работников на основных технологических операциях сегодня составляет 30-34 лет, они сохраняют и развивают лучшие традиции пивоварения. В коллективе поддерживается отношение к заводу как национальному достоянию республики. Сегодня ОАО «Пивзавод Оливария» выпускает 9 сортов пива, разработаны рецептуры более 20 сортов. Продукция завода удостоена более 20-ти золотых, серебряных и бронзовых медалей самых престижных международных выставок и дегустаций.

2. Организация производства и основные результаты деятельности организации

Всю полноту ответственности за качество и своевременность выполнения возложенных положением о цехе розлива на цех розлива задач и функций несет начальник цеха.

Степень ответственности сотрудников цеха розлива устанавливается должностными и рабочими инструкциями.

На должность мастера цеха розлива назначается лицо, имеющее высшее техническое образование и стаж работы на инженерно-технических должностях не менее трех лет или среднее специальное образование и стаж работы не менее пяти лет.

Мастер назначается на должность, перемещается и освобождается от нее приказом руководителя предприятия.

Мастер подчиняется непосредственно начальнику цеха розлива.

В своей деятельности мастер руководствуется: положением о цехе розлива, настоящей должностной инструкцией, техническими характеристиками и требованиями, предъявляемыми к оборудованию участка и правилами его эксплуатации, методами технико-экономического планирования, действующим положением по оплате труда и формам материального стимулирования, основами технологии производства продукции на предприятии, техническими требованиями, предъявляемыми к продукции, правилами и нормами охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты, основами трудового законодательства РБ, правилами внутреннего трудового распорядка, документами интегрированной СМК.

Мастер цеха обязан:

- Обеспечивать выполнение производственного задания по объему производства продукции, ассортименту, срокам выпуска на основе рациональной загрузки оборудования и использования его технических возможностей, экономного расходования сырья, материалов, энергии и снижения издержек производства.

- Обеспечивать максимальное использование производственных мощностей, эффективную и правильную эксплуатацию оборудования.

- Организовывать приемку отфильтрованного пива установленного качества, соответствующего ассортимента и объема с участка ферментации, вносить в журнал контроля сведения о количестве пива и его ассортименте.

- Организовывать бесперебойную подачу пива в цех розлива

- Своевременно подготавливать производство, обеспечивать расстановку рабочих, контролировать соблюдение технологических процессов розлива пива, санитарно-микробиологической обработки оборудования, коммуникаций, производственных помещений, оперативно выявлять и устранять причины их нарушения.

- Участвовать в разработке новых и совершенствовании действующих технологических процессов.

- Обеспечивать рациональное распределение обязанностей между работниками цеха на смене.

- Анализировать результаты производственной деятельности цеха, участвовать в проведении работ по выявлению резервов производства, созданию благоприятных условий труда, рациональному использованию рабочего времени и производственного оборудования.

- Участвовать в разработке технически обоснованных норм расхода материалов.

- Участвовать в разработке технологических нормативов, инструкций, вносить изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов розлива пива.

- Принимать участие в составлении и своевременном предоставлении отчетности о производственной деятельности цеха.

- Принимать участие в разработке производственных графиков работ участков розлива и на их основе устанавливать сменные задания рабочим участков.

- Составлять график сменности работы персонала участков и контролировать его исполнение.

- Выявлять причины неисправностей технологического оборудования, принимать меры к своевременному ремонту оборудования, содержанию его в исправном состоянии.

- Обеспечивать правильность и своевременность первичных документов по учету рабочего времени.

- Способствовать созданию в коллективе обстановки взаимной помощи, развитию у рабочих чувства ответственности за порученный участок работы и результаты труда, проводить воспитательную работу.

- Принимать участие в проведении работы по повышению квалификации и профессионального мастерства рабочих.

- Систематически проводить инструктажи подчиненных ему работников по вопросам организации труда, соблюдения технологической дисциплины и освоения технологических процессов.

- Обеспечивать строгое соблюдение правил и инструкций по охране труда и технике безопасности, производственной санитарии, производственной трудовой дисциплине, правил внутреннего трудового распорядка на участках.

- Немедленно извещать в установленном порядке о каждом случае производственного травматизма и устанавливать обстоятельства и причины несчастного случая.

- Оказывать первую медицинскую помощь пострадавшим при несчастном случае.

- Подготавливать в установленные сроки оперативные сведения, периодическую и статистическую отчетность.

- Принимать участие в разработке и внедрении документов интегрированной системы менеджмента качества.

Мастер цеха розлива имеет право:

Требовать от руководства:

- своевременной выдачи месячных и декадных производственных заданий;

- своевременного обеспечения участка необходимыми материалами, сырьем, инструментом, технической документацией для нормального ведения технологического процесса.

- Давать распоряжения и указания подчиненным работникам по вопросам производственной деятельности и осуществлять контроль их выполнения.

- Вносить предложения начальнику цеха о перемещении, увольнении, поощрении или наложении взысканий на подчиненных работников.

- Вносить предложения по внедрению прогрессивных форм организации труда, о присвоении квалификационных разрядов рабочим участков розлива.

- Требовать своевременного выполнения плана ремонта оборудования и мероприятий по охране труда и техники безопасности.

- Приостанавливать выполнение работ на неисправном оборудовании, инструменте, контрольно-измерительных приборах.

- Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающихся его деятельности.

- Запрашивать и получать от руководителей и специалистов предприятия информацию и документы, необходимые для осуществления должностных обязанностей и прав.

- Вносить предложения по формированию политики ОАО в области качества и безопасности.

Мастер цеха розлива несёт ответственность за неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, за неправильность и неполноту использования предоставленных прав, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, совершение в процессе своей деятельности правонарушений, причинение материального ущерба мастер цеха розлива несет ответственность в пределах, определенных действующим законодательством РБ.

В общих чертах процесс производства пива представляет следующий процесс.

Для того, чтобы сварить пиво нужно всего лишь 4 компонента: солод, вода, хмель и дрожжи.

Процесс пивоварения делится на несколько этапов.

Солод - это на самом деле самые обычные пророщенные зёрна. В пивоварении чаще всего используют солод из ячменя.

Соложение включает замачивание, проращивание, сушку, удаление ростков. Как только из зёрен начинают пробиваться ростки - солод готов к дальнейшему применению.

Для приготовления пивного сусла солод дробят и смешивают с подогреваемой водой в заторном чане (затирают). В этом чане они варятся в течение некоторого времени (температурный режим и точное время варки являются тайной любой пивоварни).

Затор перекачивают в особую ёмкость - «фильтр-чан». Там происходит процесс фильтрации. Получившийся раствор называется «сусло».

Полученное сусло кипятят с хмелем. Во время варки сусла хмель придаёт пиву необходимую горечь и аромат. Затем хмель удаляют, а сусло охлаждают.

После кипячения охлаждённое сусло отправляют в цилиндро-конические танки (ЦКТ), где происходит подача в них дрожжей. Под действием дрожжей образуется необходимое для каждой марки пива количество алкоголя.

Дрожжи бывают верхового и низового брожения.

Дрожжи верхового брожения - это те, которые к концу брожения собираются на поверхности. Их используют для получения эля (ALE) и портера (PORTER).

Дрожжи низового брожения - это те, которые к концу процесса оседают на дно. Их них получаются такие разновидности пива как лагер (LEGER) и пильзнер (PILSNER). Традиционное пиво варится с дрожжами низового брожения.

Дрожжи готовятся и хранятся в специальной лаборатории в течение очень короткого времени.

Пиво, прошедшее этап брожения, называют «молодым пивом» или «зелёным» и направляют на стадию дображивания и созревания. На этой стадии пиво выдерживают в течение нескольких дней при температуре 0 - 1 градуса. В этот период оно насыщается углекислым газом, осветляется, формируется букет и полнота вкуса.

При дображивании и созревании пиво осветляется недостаточно. В нём остаются дрожжевые клетки, белковые и др. вещества, образующие муть. Поскольку соединения, вызывающие мутность пива, сложные по своему строению и представляют собой широкую гамму размеров частиц, лучшим методом их удаления считается фильтрация с использованием вспомогательного материала: кизельгура.

Кизельгур (диатомит) - осадочная порода, состоящая из кремниевых скелетов одноклеточных, обладающих великолепными адсорбирующими свойствами.

Добившись прозрачности напитка, направляем его на розлив.

Разливаем пиво в бутылки, которые прошли тщательную обработку (выбраковку тары, имеющей трещины или другие дефекты), промыты изнутри и снаружи, ополоснуты.

Затем мы закупориваем бутылки, отбраковываем неполные, наклеиваем на них этикетки, упаковываем в термоупаковку, ставим на паллеты и отправляем на склад готовой продукции - чтобы по первому требованию отправить его вам.

Основными источниками информации для проведения анализа финансовых результатов деятельности рассматриваемого предприятия являются документы финансовой отчетности: Бухгалтерский баланс (Приложения А-Г); Отчет о прибылях и убытках; Приложения к бухгалтерскому балансу; а также другие формы отчетности финансово-расчетных служб предприятия.

Таблица 1. Исходные для анализа финансовых результатов деятельности ОАО «Пивзавод Оливария» за 2006-2007 гг.