Готовимся к Пасхе: рецепты для праздничного стола

Для христиан всего мира Пасха – праздник Воскресения Христа, спасения человечества, победы жизни над смертью. Это самый светлый и радостный день в году. Предшествует ему сорокадневный Великий пост, заканчивающийся Страстной неделей. В этот особенно строгий период поста верующие с горестью и молитвами вспоминают о последних днях жизни Иисуса – с момента его прихода в Иерусалим (Вербное воскресенье) и до смерти на кресте. С пасхального воскресенья каждый следующий день принято называть Светлым, а вся ближайшая неделя считается праздничной.

Готовиться к празднику начинают с Чистого четверга. В этот день Иисус омыл ноги своим ученикам, дав пример служения и любви к людям. Дома убирают, а потом украшают веточками вербы.

Сделайте семейной пасхальной традицией готовиться к празднику вместе. Без сомнения, дети с удовольствием воспримут предложение принять участие в окрашивании яиц и украшении кулича и творожной пасхи, да и мужская сила в хозяйстве всегда будет не лишней, к примеру, когда понадобится месить тесто или во время приготовления мясных угощений. И пусть, возможно, у некоторых помощников не сразу всё получится быстро и хорошо – общее дело принесёт немало приятных минут и оставит массу добрых воспоминаний, а кроме того, приготовленные сообща блюда покажутся намного вкуснее и красивее.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Кулич «Волшебный»

Ингредиенты:

Тёплое молоко – 2 ст., яйца – 6 шт., сухие дрожжи – 1 ст.л., сахар – 2 ст., сливочное масло – 230 г, соль – 0,5 ч.л., сметана – 0,5 ст., ванилин – 1 пакетик, мука – 9 ст., изюм – 150 г.

Приготовление:

Тёплое молоко вылить в глубокую миску. Туда же добавить шесть яиц (комнатной температуры). Затем влить растопленное на водяной бане или в микроволновке масло и сметану.

Сахарный песок, сухие дрожжи быстрого приготовления и ванилин (в идеале лучше использовать жидкий экстракт ванили (1 ч.л.) смешать и взбить венчиком до полного растворения сахара.

Добавить половину муки небольшими порциями и перемешать до однородности. Всыпать оставшуюся муку, изюм и начать вымешивать мягкое тесто. Кстати, изюм сперва необходимо запарить на 5 минут кипятком, после чего воду слить и обсушить ягодки на полотенце. Накрыть миску с тестом и отправить её на 2-3 часа в тёплое место (например, возле горячей плиты) подниматься. По истечении указанного времени наполнить тестом (примерно наполовину) формы для выпекания и отправить их в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой – если при вынимании теста нет на шпажке, кулич готов.

Творожная сливочная пасха «Лимончик»

Ингредиенты:

Творог отжатый – 1,5 кг, сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сливки – 1,5 ст., щепотка ванили, цедра 1 лимона.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать, можно воспользоваться для этого блендером.

Выстелить форму двумя слоями влажной марли, выложить в неё творожную массу и поставить под груз. Форма может быть специальная, то есть пасочница, а если таковой нет, то поставить можно и в дуршлаге: лишь бы дно было с отверстиями, чтобы было куда стекать образовавшейся от настаивания под гнётом жидкости.

Поставить форму в миску и вместе с гнётом убрать в холодильник на сутки.

Творожная пасха, приготовленная в духовке

Ингредиенты:

Жирный, сухой, протёртый через сито творог – 1,5 кг, сахар – 400 г, пачка ванилина и цедра 1 лимона, изюм – 200 г, сливки – 200 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 6 шт., манная крупа – 100 г.

Приготовление:

Отделить желтки от белков, взбить отдельно в пену. В творог влить желтки и сливки, в которые предварительно следует добавить манную крупу для разбухания. Затем – растопленное сливочное масло и сахарную пудру.

В самом конце аккуратно вмешать изюм, ванилин с лимонной цедрой и в последнюю очередь – белки.

Форму смазать маргарином и посыпать манкой.

Творожную массу переложить в форму и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Готовую пасху аккуратно вытащить из разъёмной формы и оставить на несколько минут, накрыв полотенцем.

Пасхальная буженина с горчичной корочкой

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг, чеснок – 3 зубчика, мёд – 1 ст.л., горчица русская – 1 ст.л., масло подсолнечное, соль и приправы по вкусу.

Приготовление:

Мясо с горчичной корочкой можно запекать в рукаве. Такой способ позволяет сохранить все соки, и мясо получается особенно нежным. Предварительно приготовить смесь, которой следует обмазать мясной кусочек: в одной ёмкости смешать по ложке горчицы (лучше взять русскую ядрёную), по ложке свежего мёда и подсолнечного масла. К полученной смеси добавить по вкусу соль и чёрный молотый перец.

Можно поэкспериментировать и добавить к маринаду свои любимые приправы, которые подходят к мясу. Это может быть имбирь, розмарин, тимьян.

Мясной кусочек нашпиговать чесноком и сверху при помощи кисточки обмазать полученной смесью. Оставьте мясо «отдохнуть» на то время, пока будет разогреваться духовка. Выпекать буженину в рукаве при 180 градусах около часа: поместить свинину в рукав для выпечки, туда же добавить остатки маринада.

Не спешите доставать готовое блюдо из рукава. Оставьте мясо в рукаве ещё минут на 20, чтобы оно отдохнуло и впитало в себя все соки.

Смесь из горчицы с мёдом способствует образованию румяной аппетитной корочки. Такую буженину можно подавать на стол в горячем виде.