ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе

ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.

Обязательные требования к качеству продукции изложены.в 4.1, 4.2.2, 4.2.3, 4.2.5 (показатели «Вкус», «Запах», «Наличие посторонних примесей»), 4.3.3, 4.4, 4.5.3, 5.1, 5.3, 5.4, 7.1, 7.3, разделе 6.

Иные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности при указании их и стандарта в договоре.

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

  • ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
  • ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия
  • ГОСТ 61—75 Кислота уксусная. Технические условия
  • ГОСТ 427—75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
  • ГОСТ 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия
  • ГОСТ 1128—75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
  • ГОСТ 1129—93 Масло подсолнечное. Технические условия
  • ГОСТ 1168—86 Рыба мороженая. Технические условия
  • ГОСТ 1721—85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
  • ГОСТ 1723—86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
  • ГОСТ 2874—82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
  • ГОСТ 3343—89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
  • ГОСТ 3898—56 Мука соевая дезодорированная. Технические условия
  • ГОСТ 3948—90 Филе рыбное мороженое. Технические условия
  • ГОСТ 5717—91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия
  • ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
  • ГОСТ 6968—76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
  • ГОСТ 7208—93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия
  • ГОСТ 7587—71 Лук репчатый сушеный. Технические условия
  • ГОСТ 7588—71 Морковь столовая сушеная. Технические условия
  • ГОСТ 7825—96 Масло соевое. Технические условия
  • ГОСТ 7977—87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
  • ГОСТ 7981—68 Масло арахисовое. Технические условия
  • ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
  • ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
  • ГОСТ 8807—94 Масло горчичное. Технические условия
  • ГОСТ 8808—2000 Масло кукурузное. Технические условия
  • ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
  • ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphy-lococcus aureus
  • ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clos-tridium botulinum
  • ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
  • ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
  • ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов
  • ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
  • ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэро бных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
  • ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
  • ГОСТ 12307—66 Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические условия
  • ГОСТ 13830—97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
  • ГОСТ 13908—68 Перец сладкий свежий. Технические условия
  • ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
  • ГОСТ 16729—71 Чеснок сушеный. Технические условия
  • ГОСТ 17594—81 Лист лавровый сухой. Технические условия
  • ГОСТ 20057—96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
  • ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес кие условия
  • ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
  • ГОСТ 24645—81 Паста белковая мороженая «Океан». Технические условия
  • ГОСТ 26574—85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
  • ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова ния. Общие технические требования
  • ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы - из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
  • ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
  • ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
  • ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
  • ГОСТ 26808—86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
  • ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
  • ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде ления содержания токсичных элементов
  • ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
  • ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
  • ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
  • ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
  • ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка
  • ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
  • ГОСТ 27082—89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности
  • ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова ренной соли
  • ГОСТ 29045—91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
  • ГОСТ 29046—91 Пряности. Имбирь. Технические условия
  • ГОСТ 29047—91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
  • ГОСТ 29048—91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
  • ГОСТ 29049—91 Пряности. Корица. Технические условия
  • ГОСТ 29050—91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
  • ГОСТ 29051—91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия
  • ГОСТ 29052—91 Пряности. Кардамон. Технические условия
  • ГОСТ 29053—91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
  • ГОСТ 29055—91 Пряности. Кориандр. Технические условия
  • ГОСТ 30004.1—93 Майонезы. Общие технические условия
  • ГОСТ 30054—93 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
  • ГОСТ 30425—97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1. Таблица 1

Наименование консервов Ассортиментный знак Ассортиментный знак Н01 Анчоус в томатном соусе Н02 Анчоус обжаренный в томатном соусе Ж Ассорти из дальневосточных лососевых рыб в томатном соусе 893 Барабуля обжаренная в томатном соусе 074 Белоция обжаренная в Томатном соусе 80Д Белуга обжаренная в томатном соусе 031 Бычки обжаренные в томатном соусе 072 Голец в томатном соусе 520 Голец обжаренный в томатном соусе X Горбуша бланшированная в томатном соусе Б80 Горбуша в томатном соусе Л 78 Горбуша с нерестовыми изменениями в томатном соусе М13 Горбуша в томатном соусе «Огонек» Х95 Горбуша обжаренная в томатном соусе 88Д Ерш речной обжаренный в томатном соусе 066 Желтоперка обжаренная в томатном соусе 963 Жерех обжаренный в томатном соусе 061 Зубатка обжаренная в томатном соусе 108 Камбала бланшированная в томатном соусе ПЗЗ Камбала обжаренная в томатном соусе Ш Карась обжаренный в томатном соусе 665 Карп в томатном соусе Ф71 Кета обжаренная в томатном соусе 84Д Кефаль обжаренная в томатном соусе 057 Кижуч обжаренный в томатном соусе В Килька балтийская неразделанная в томатном соусе 352 Килька балтийская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе С69 Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе С28 Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком Н58 Килька балтийская разделанная обжаренная в томатном соусе C7I Килька каспийская неразделанная в томатном соусе 78К Килька каспийская неразделанная бланшированная в томатном соусе 53Д Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100 Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком Н57 Килька каспийская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе С68 Килька каспийская разделанная обжаренная в томатном соусе С70 Килька черноморская неразделанная бланшированная в томатном соусе 48Д Килька черноморская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе 334 Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе 532 Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком 61Д Килька черноморская разделанная обжаренная в томатном соусе 509 Кнели рыбные бланшированные в томатном соусе П11 Корюшка неразделанная бланшированная в томатном соусе 094 Корюшка неразделанная обжаренная в томатном соусе 079 Корюшка разделанная обжаренная в томатном соусе 793 Котлеты из лососевых рыб обжаренные в томатном соусе Б37 Котлеты из океанических рыб обжаренные в томатном соусе 113 Котлеты из осетровых рыб обжаренные в томатном соусе 082 Котлеты из салаки обжаренные в томатном соусе 515 Котлеты из сиговых рыб обжаренные в томатном соусе 083 Котлеты из тресковых рыб обжаренные в томатном соусе 115 Котлеты из частиковых рыб обжаренные в томатном соусе 081 Красноперка обжаренная в томатном соусе 086 Кусочки рыбные в томатном соусе « Провансаль» Ф20 Кусочки рыбные п томатном соусе по-херсомесски Ф21 Ледяная рыба обжаренная в томатном соусе 456 Леш бланшированный в томатном соусе П84 Леш обжаренный в томатном соусе 052 Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями бланшированный в томатном соусе Г32 Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями обжаренный в томатном соусе 315 Мерланка обжаренная в остром томатном соусе 25Д Мерланка обжаренная в томатном соусе 24Д Мерланка обжаренная в томатном соусе кубанском 26Д Минтай бланшированный в томатном соусе 73К Минтай обжаренный в томатном соусе 129 Мойва разделанная обжаренная в томатном соусе 109 Муксун обжаренный в томатном соусе 036 Навага обжаренная в томатном соусе 088 Налим обжаренный в томатном соусе А94 Налим пресноводный обжаренный в томатном соусе 063 Налим филе в томатном соусе Т27 Нототения обжаренная в томатном соусе 815 Окунь пресноводный в томатном соусе 483 Окунь пресноводный обжаренный в томатном соусе 664 Омуль в томатном соусе 21Д Осетр в желированном томатном соусе 575 Осетр обжаренный в томатном соусе 032 Пеламида в остром томатном соусе 363 Пеламида обжаренная в томатном соусе ПО Пеленгас обжаренный в томатном соусе 068 Песчанка тихоокеанская бланшированная в томатном соусе 304 Песчанка тихоокеанская обжаренная в томатном соусе 303 Плотва в томатном соусе 663 Путассу бланшированная в домашнем томатном соусе ПД Путассу бланшированная в томатном соусе 070 Путассу обжаренная в томатном соусе 938 Пыжьян обжаренный в томатном соусе 039 Рагу из дальневосточных лососей в томатном соусе 59S Рыба пресноводная мелкая обжаренная в томатном соусе 060 Рыба рубленая в томатном соусе Н22 Рыба-сабля обжаренная в томатном соусе 952 Ряпушка неразделанная обжаренная в томатном соусе 69Д Ряпушка разделанная обжаренная в томатном соусе 047 Ряпушка сибирская разделанная обжаренная в томатном соусе П15 Сазан обжаренный в остром томатном соусе 55Д Сазан обжаренный в томатном соусе 051 Сайда бланшированная в томатном соусе 73Д Сайда обжаренная в томатном соусе 66Д Сайра бланшированная в томатном соусе 97К Сайра в томатном соусе А20 Сайра обжаренная в томатном соусе 13Д Салака бланшированная в томатном соусе 519 Салака в остром томатном соусе 643 Салака в томатном соусе И 84 Салака обжаренная в томатном соусе 093 Сардина атлантическая бланшированная в томатном соусе 347 Сардина атлантическая в томатном соусе П13 Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе 574 Сардинаатлантическая обжаренная в томатном соусе кубанском 705 Сардина в томатном соусе «Огонек» В01 Сардина филе обжаренная н остром томатном соусе Т64 Сардина филе обжаренная в томатном соусе Т63 Сардинопсбланшированный в томатном соусе П60 Сардинопсобжаренный в томатном соусе П59 Севрюгаобжаренная в томатном соусе 033 Сельдь атлантическая бланшированная в томатном соусе 521 Сельдь атлантическая в томатном соусе 353 Сельдь атлантическая в томатном соусе «Огонек» Х49 Сельдь атлантическая обжаренная в остром томатном соусе 661 Сельдь атлантическая обжаренная в томатном соусе 048 Сельдь атлантическая филе бланшированная в томатном соусе 671 Сельдь иваси бланшированная в томатном соусе 332 Сельдь иваси в томатном соусе 150 Сельдь иваси обжаренная в томатном соусе 56К Сельдь круглая обжаренная в томатном соусе 891 Сельдь тихоокеанская в томатном соусе X4S Сиг обжаренный в томатном соусе 043 Сквама обжаренная в томатном соусе 909 Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном соусе 906 Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном qoyce «Закусочная» 436 Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе 409 Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе «Провансаль» П19 Скумбрия атлантическая в томатном соусе 907 Скумбрия дальневосточная бланшированная в томатном соусе 019 Скумбрия дальневосточная в томатном соусе 948 Скумбрия дальневосточная обжаренная в томатном соусе 903 Скумбрия черноморская обжаренная в томатном соусе 073 Снеток неразделанный обжаренный в томатном соусе -, 098 Сом в томатном соусе «Огонек» Н45 Сом обжаренный в остром томатном соусе 56Д Сом обжаренный в томатном соусе 053 Сом океанический обжаренный в томатном соусе 634 Сом океанический обжаренный в томатном соусе с чесноком 973 Ставрида океаническая бланшированная в томатном соусе 912 Стаприда океаническая и томатном соусе 941 Ставрида океаническая обжаренная в остром томатном соусе 800 Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе 886 Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе «Провансаль» П20 Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе кубанском 707 Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе с чесноком 684 Стаприда черноморская обжаренная в томатном соусе 720 Судак обжаренный в томатном соусе 049 Сырок обжаренный в томатном соусе 038 Терпуг бланшированный в томатном соусе 719 Терпуг в томатном соусе 876 Терпуг обжаренный в томатном соусе 321 Толстолобик бланшированный в томатном соусе Ф38 Толстолобик в томатном соусе «Огонек» Н90 Толстолобик обжаренный в томатном соусе 069 Треска бланшированная в домашнем томатном соусе 31К Треска бланшированная в томатном соусе 79Д Треска обжаренная в томатном соусе 090 Треска обжаренная в томатном соусе «Провансаль» Т82 Трссочка полярная обжаренная в томатном соусе 783 Тюлька неразделанная обжаренная в остром томатном соусе 57Д Тюлька неразделанная обжаренная в томатном соусе 078 Умбрина обжаренная в томатном соусе 727 Усач обжаренный в томатном соусе 062 Форель морская в томатном соусе 725 Форель обжаренная в томатном соусе Е39 Хамса неразделанная в томатном соусе Б29 Хамса разделанная обжаренная в томатном соусе 099 Хек бланшированный в томатном соусе 642 Хек обжаренный в томатном соусе «Провансаль» П21 Хек серебристый обжаренный в томатном соусе 716 Хек тихоокеанский обжаренный в томатном соусе 957 Хрящи и срезки осетровых рыб обжаренные в томатном соусе 322 Частик мелкий востром томатном соусе С26 Чехонь обжаренная в томатном соусе 056 Чир обжаренный в томатном соусе 044 Шип обжаренный в томатном соусе 114 Щука обжаренная в томатном соусе 058 Язь бланшированный в томатном соусе А23 Язь обжаренный в томатном соусе

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям на стоящего стандарта при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста новленном порядке.

4.2.1 Рыба неразделанная, разделанная на куски, рубленые кусочки, спинку, тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, филе, хрящи и срезки осетровых рыб, фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки и залитытоматным соусом.

Консервы из неразделанной рыбы изготовляют только из кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки. На спинку разделывают только минтай.

Требования по разделке рыбы устанавливают в соответствии с ГОСТ 30054.

4.2.2 Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 "С.

4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎