Как развить бизнес на базе мини цеха по производству сыра

Анализ статистики показывает, что на отечественном рынке спрос на сыр постоянно растёт, благодаря чему этот вид бизнеса становится все более рентабельным и привлекательным.

Рынки России изобилуют импортными сортами, однако встретить среди них продукт отечественного производства удаётся редко.

Мелких цехов и фермерских хозяйств, осуществляющих свою деятельность в этом направлении очень мало, следовательно, конкуренция невысокая.

С чего начать?

Старт любого бизнеса начинается с чётко намеченной стратегии, которая должна отражаться в виде пошагового бизнес-плана. Такой подход к организации проекта позволит сэкономить финансовые и человеческие ресурсы и избежать подводных камней.

Ещё на этапе планирования цеха по производству сыр предприниматель должен изучить следующие вопросы:

• Как зарегистрировать бизнес и получить разрешительные документы?
• Как происходит процесс производства сыра? Изучение технологий производства и составление ассортимента.
• Что понадобиться для процесса производства? Выбор помещения и оборудования, закупка сырья, наем персонала.
• Какие затраты будут нужны на открытие и ведение бизнеса? Составление финансового плана.

Организационные моменты

Если Вы твёрдо решили открывать свой цех по производству сыра, то, в первую очередь вам нужно пройти процедуру государственной регистрации.

Незначительные размеры начинающего предприятия позволяют зарегистрировать его даже в качестве ИП.

При регистрации лучше выбрать упрощённую систему налогообложения с объектом «чистый доход»:

• Легче вести учёт хозяйственной деятельности.
• Упрощена процедура регистрации.
• Оплата 15% от чистого дохода намного выгоднее для производителей. Обычно наценка на товары не высокая и составляет 10-30% на себестоимость. Предпринимателям лучше оплатить 15% от чистого дохода, чем 6% при объекте «выручка».

Кроме этого, необходимо:

• получить разрешения СЭС и пожарной инстанции на открытие цеха,
• для того, чтобы производимый сыр покупали, понадобиться сертификация всех этапов производства.

Сегодня существует очень много фирм, которые не только оказывают юридическую консультацию, но и за умеренную плату смогут подготовить все разрешительные документы.

На практике установлено, что полный процесс регистрации и получения разрешительных документов займёт до 1 месяца, а расходы составят около 15-20 тыс. руб. (с учётом открытия расчётного счёта и заказа печати).

В отдельной публикации мы расскажем о стоимости и сроках регистрации товарного знака.

Здесь http://svoy-biznes.com/biznes-planyi/proizvodstvo/myilo-ruchnoy-rabotyi.html мы поговорим о перспективах бизнеса по производству мыла ручной работы. Видео для начинающих.

Сыры, которые можно встретить на прилавках Российских магазинов, условно можно разделить на 4 класса:

• Твёрдый. Этот класс имеет очень большой спрос. К нему относятся российские, швейцарские и голландские сорта, сычужные сыры твёрдой консистенции.
• Полутвёрдый. Самый известный представитель этого класса – Рокфор. Сюда можно отнести сорта латвийского производства и «пикантные» сыры.
• Мягкий. Сыры, имеющие мягкую консистенцию: сорта «любительский», «славянский».
• Рассольный. В процессе производства оставляются на дозревание в рассоле. Сюда относят сорта брынза, «имеретинский», «адыгейский» и т.д.

Технология производства, вне зависимости от объёмов и вида продукции, состоит из нескольких этапов:

• Приёмка молока и его анализ на качество и соответствие. Добавление специальных веществ. Молоко доводится до состояния свёртывания путём нагрева.
• Образуется «сырное зерно» и происходит формирование сыра. Далее, продукт прессуется, и происходит посол.
• Созревание сыра. После того как сыр обретёт нужно форму и свойства, его упаковывают.
• Хранение и реализация готового продукта.

В качестве примера можно рассмотреть технологию производства сорта «сулугуни», являющегося самым популярным из грузинских сыров, изготавливаемых «рассольным» способом.

Данный сорт готовится из натурального коровьего (или буйволиного) молока . Технология позволяет применять сочетание из этих двух видов. В процессе подготовки сырья в него добавляют заквашивающие энзимы и несколько ферментов (сычужные).

Далее, сырьё переваливается в неэмалированные сосуды и проваривается в течение 30 минут при температуре 30-35 градусов. Перемешивание провариваемой смеси происходит с интервалом 10 минут.

После окончания варки из получившегося сгустка откачивают образовавшуюся сыворотку, сулугуни спрессовывается. Под этим прессом сыр и будет созревать около 5 часов при периодическом переворачивании. После прессовки сулугуни разрезают на кусочки поменьше и помещают в специальные «рассольные» ванны.

Об опыте создания бизнеса по производству сыра на базе мини цеха, смотрите на видео:

Что понадобится для открытия?

Помещение для мини-цеха должно быть разделено на несколько областей:

• Заквасочное помещение. Здесь происходит первичная обработка и подготовка молока.
• Производственный цех. Место, где происходят основные производственные процессы. Оборудование, используемое при производстве, имеет компактные размеры, поэтому площадь цеха может начинаться от 40 кв.м.
• Камеры хранения. Холодильные камеры, в которых будет происходить хранение сырья и готовой продукции.

Обязательно наличие электричества, воды, канализации и вентиляции. Размеры должны выбираться по принципу достаточности. Существующие цеха организованы в помещениях от 50 до 300 кв.м.

Набор минимального оборудования зависит от выбранной технологии производства. Использование оборудования ускорит процесс и повысит качество производимой продукции.

Примерный список оборудования состоит из:

• выполненная из нержавеющей стали емкость на 52 л.;
• стеллажи;
• оборудование для обработки молока (охладители и фильтры);
• камеры для созревания;
• формы для отлива сыра;
• прессовые столы;
• «рассольные» ванночки.

Цена импортного производственного комплекса составляет 3 – 4 млн. рублей. Отечественные аналоги сырного оборудования обойдутся намного дешевле – до 200 000 рублей и идеально подойдут для начинающих предпринимателей.

Для целей сырного производства можно использовать различные виды молока (коровье, овечье, козье и т.д.).

Организовать его поставку можно несколькими способами:

• От частников. Самый рискованный, но и самый дешёвый способ. Производители договариваются с частными домохозяйствами, у которых есть «молочный» скот, о закупке молока. Периодически происходит «сбор» и транспортировка продукции.
• От фермерских хозяйств. Фермерские хозяйства постоянно сбывают «излишки» молока по низким ценам, чтобы оно не прокисло.
• Создание собственной фермы. Наличие собственного стада обеспечит предпринимателя продовольственной независимостью и позволит получать больше прибыли.

При покупке необходимо обратить внимание на следующие критерии:

• Качество и экологическая чистота. Продукт должен быть натуральным и не содержать примесей.
• В молоке не должно быть никаких антибиотиков. Не покупать молоко от больных коров.
• Максимальная жирность молока должна быть 4%, а содержание белков выше 3,5%.

Для обслуживания мини-цеха по производству сыра не нужны большие трудовые ресурсы.

На начальном этапе достаточно 2-3 сотрудников разного профиля:

• Технолог, знающие всё о сыроварении, будет отвечать за технологию производства и качество продукции. Также в его обязанности входит разработка новых сортов и «вкусов» сыра. Должен иметь большой опыт работы на подобных производствах и высокий уровень квалификации.
• Подручные работники.
• Логист занимается закупкой сырья, доставкой и хранением сырья. Отвечает за реализацию готовой продукции. На начальном этапе необходимости в том, чтобы держать отдельного сотрудника на этой позиции нет, поэтому эти функции может выполнять владелец бизнеса.

В следующей статье мы обсудим, как придумать оригинальное название фирмы.

По адресу http://svoy-biznes.com/biznes-planyi/proizvodstvo/mebelnoe.html вы найдете образец бизнес плана для мебельного производства.

Пример финансового расчета

Расходы: 905 000 р.

Капитальные вложения – 765 000 р.

• Регистрация и получение разрешений – 25 000 р.
• Закупка и монтаж оборудования – 250 000 р.
• Ремонт помещения – 100 000 р.
• Обучение персонала – 20 000 р.
• Закупка сырья – 350 000 р.
• Реклама – 20 000 р.

Текущие (ежемесячные) расходы – 140 000 р.

• Аренда помещения – 35 000 р.
• Зарплата (3 сотрудника) – 80 000 р.
• Коммунальные расходы – 15 000 р.
• Прочие расходы – 10 000 р.

Если на начальном этапе производить по 200 кг сыра в день, то месячный объём выпускаемой продукции составит 4 400 кг (на 22 рабочих дня). Тогда калькуляция себестоимости 1 кг сыра будет иметь следующий вид:

• Молоко: 9 л на 1 кг сыра * 16 руб. (оптовая стоимость молока) = 144 р.
• Закваска и дополнительные ферменты (1 доза на 500 л. молока)= 6 копеек на 1 кг.
• Текущие расходы = 140 000 р./4 400 кг. = 31,8 р. на 1 кг.

Итого: 175,86 р. за 1 кг сыра

Итоговая прибыль – 90 283 р. в месяц.

4400 кг*200 р. (средняя стоимость за 1 кг сыра разных сортов) – 4400*175,86 р. = 880 000 р. – 773 784 р. = 106 216 р. – 15 933 р. (налог) = 90 283 р.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями Facebook, ВКонтакте, Одноклассниках, Google Plus или Twitter.

Подписывайтесь на обновления по E-mail:

Как показал ввод санкций, с собственным производством (особенно с производством продуктов питания) у нас полная беда. Поэтому развитие подобного бизнеса - отличная идея! Есть отличная возможность создать конкурентоспособный продукт за счет развития вкусовых свойств, грамотно построить логистику, сделав акцент на регионе расположения производства, грамотное продвижение с подчеркиванием, что это продукт отечественного производителя. Вот, собственно, ключ к стабильному и прибыльному бизнесу.

Учитывая огромное количество некачественной сырной и другой молочной продукции на рынке в нынешнее время, данный бизнес имеет все шансы на успех. При условии соблюдения правильной технологии производства, полного отказа от пальмового масла и иных растительных суррогатов в составе, такой продукт обязательно будет пользоваться стабильным спросом, соответственно сам бизнес – приносить владельцу хорошую прибыль.

Однозначно рентабельность растет, но если выходить на рынок с желанием выставить высококачественную продукцию, без пальмового масла и прочих добавок то обязательно нужно учитывать что при использовании стопроцентно молочного сырья продукт обязательно будет выходить дороже чем другие сыры, пускай даже не имея конкурентов в качестве сырья. По этому стоит заранее продумывать как обратить на него внимание покупателей не за счет низкой цены, а как раз за счет его высокого качества, которое не всегда идет на первом месте у отечественного потребителя.

Игорь, как любитель сыра, не сказал бы, что цена играет решающую роль. Всегда стараюсь покупать и есть тот, который мне нравится, даже если он в среднем дороже остальных. Как я думаю, тут вопрос скорее в чётком понимании своего покупателя, ведь если человек не заинтересован в конкретных товарах, то ему можно очень долго объяснять преимущества, но они будут для него пустыми звуками, т. к. не разбирается в вопросе. Цена важна, но не настолько критична. Качественный и вкусный продукт не обязан стоить дешевле какого-нибудь суррогата, да и не может. Адекватный потребитель это понимает.

Сырная индустрия недооценена. Хотел заниматься производством, но столкнулся со сложностями в документации, плюс проверки со стороны санэпидемстанции. Хотя производил сыр в маленьких масштабах. После заглох. Не было средств на расширение, хотя если этой темой заниматься в больших масштабах, это очень рентабельно! Конкуренция огромная, я когда занимался, делал акцент на экологически здоровый продукт. своеобразный пиар