Как сделать домашнее вино из клубники? Романтичная и ароматная ягода в рецептах домашнего вина из клубники

При всём богатстве и разнообразии плодовых и ягодных культур на планете, пожалуй, только клубника – главный и любимый ингредиент поваров всего мира, когда речь идёт о приготовлении десерта для романтического ужина. В дополнение можно подать такое же ароматное вино, чтобы подчеркнуть вкус десерта и очарование вечера. Правда, для приготовления домашнего вина из клубники понадобится значительно больше времени и некоторый опыт в домашнем виноделии.

Рецепты домашнего вина из клубники – основные технологические принципы

Клубника или земляника, садовая или лесная – идеальная ягода для приготовления вина.

Положительная составляющая – аромат ягоды. Клубничным вином можно завуалировать дефекты любого неудавшегося домашнего вина так, что будет казаться, будто так и было задумано.

Из клубники достаточно легко получить натуральный сок, при этом потери будут самыми минимальными по сравнению с другими ягодными материалами. Но даже удалённый из натурального сока жмых остаётся ценным для переработки виноматериалом, компонентом для приготовления сока повторного слива, ягодного сиропа, настойки или ликёра.

Главное внимание в виноделии, в том числе и в домашнем, уделяется наличию и процентному содержанию в плодах кислот и сахаров, которые являются основой сусла, а также гарантией приготовления качественного вина и продолжительности его хранения.

При норме содержания кислоты 0,7-1,0%, в том числе виннокаменной и дубильной, в готовом вине, практически все известные садовые сорта клубники (земляники) соответствуют этим показателям. Но культурные сорта земляники имеют менее выраженный аромат, чем лесные ягоды, с более высоким содержанием кислот (до 1,2 – 1,3%). Домашние виноделы, при возможности, стремятся усилить аромат домашнего вина из клубники добавлением в сусло лесных ягод, что, соответственно, увеличивает содержание кислоты в сусле.

Максимально допустимое значение кислоты для сусла – 1,4%. Поэтому в смешивании лесных и садовых ягод нет особых проблем. Единственный момент, который необходимо учитывать, при малом количестве солнечных дней, некоторых других погодных условиях, изменениях структуры почвы, содержание кислоты в ягодах клубники может превышать допустимую норму. В таких случаях проблема повышенного содержания кислоты устраняется разбавлением сока водой, добавлением (купажированием) другого, более сладкого сока.

Но, несмотря на почти идеальный биохимический состав для использования в домашнем виноделии, она имеет всё же один недостаток – в этом виноматериале отсутствует дубильная кислота, важный стабилизирующий компонент любого вина. Для повышения стойкости и стабилизации вкуса танин (дубильная кислота) добавляется после брожения. В качестве этой добавки можно использовать танин, продающийся в аптеке. Дубильные вещества также содержатся в некоторых плодах (черёмуха, айва, хурма).

Следующий компонент винного сусла – сахар. От его количества зависит нормальное брожение, спиртуозность и вкус готового вина. Сахар необходим винным дрожжам, как источник энергии. При его переработке грибки образуют спирт. Больше сахара – выше спиртуозность вина. Естественный уровень сахаристости клубники составляет 4-10% При таких показателях можно получить слабое и нестойкое домашнее вино из клубники. Минимально допустимая спиртуозность для сухих вин – 9 %. Для увеличения крепости на один градус в сусло добавляется по 20 г сахара на каждый литр.

К вопросам хранения вина сахар тоже имеет непосредственное отношение. Сахар предохраняет напиток от развития вредных для вина микроорганизмов, выполняя роль консерванта. Он же придаёт устойчивость винам с низким содержанием алкоголя. После прекращения брожения сахар добавляется дополнительно. Его количество регулируется требованиями, предъявляемыми к виду напитка.

Для некрепкого домашнего вина из клубники вполне достаточно диких дрожжей, которые живут на поверхности всех плодово-ягодных культур в естественных условиях. Но для более крепких, десертных и ликёрных вин, в клубничное сусло рекомендуется добавлять культуры винных дрожжей, выращенные в специальных искусственных условиях.

В свою очередь, дрожжам необходимо обеспечить оптимальные условия для работы. Главное – температурный режим. На первоначальном этапе, при сбраживании сусла, его температура может достигать 25 градусов, но идеальной для брожения вина считается t18-22 градуса. При изготовлении домашних вин также нужно знать, что самая низкая критическая температура для работы сусла — 14 градусов, а при +10 градусов винные дрожжи в сусле погибают. При +25 градусов сусло продолжает «бродить», хотя и не очень активно. Дрожжи, как и все живые организмы, реагируют на окружающую среду, их работоспособность снижается в жарких условиях. В некоторых случаях, когда дрожжам не хватает пищи, в сусло добавляется соль аммония (нашатырь).

Остаётся добавить, что после получения сока, его анализа и улучшения биохимических показателей, добавления в него дрожжей, весь процесс дальнейшего приготовления домашнего вина из клубники заключается в брожении, осветлении и снятии с осадка, танизации и подслащивании, выдержке и созревании, розливе и хранении. Как видим, ничего сложного. Только надо запастись терпением, которое очень необходимо в виноделии, и опробовать несколько рецептов домашнего вина из клубники, хотя бы в небольших количествах, для начала.

При расчёте необходимого количества ягод ля получения сока нужно учитывать, что из 1 кг земляники садовой ананасной получается 650-690 мл натурального сока; из лесной – 600-620 мл.