Начос из лаваша с сырным соусом - рецепт проще одноклеточных организмов + эксперименты со вкусами
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Но ведь начос кукурузные, а лаваш пшеничный, то есть общего у них только форма, после нарезки последнего.
от начос тут только форма?
эксперименты выглядят как бред сумасшедшего
Домашняя ветчина "Безнихрена" - без оболочки и ветчинницы
Всем привет! Сегодня будем пробовать готовить домашнюю ветчину, причем по достаточно дружелюбной технологии, которая не требует наличия на кухне какого-либо специфичного оборудования.
Как всегда - рецепт в посте, видео версия для тех кто предпочитает формат "говорящей головы" - в самом конце поста.
Дисклеймер - автор начинающий колбасник любитель, и может косячить хоть и очень старается. Прошу не бить тапком. Воспринимайте как познавательную и волнующую историю про первый попыт))
Итак, для приготовления домашней ветчины нам (вам) понадобится некоторый кухОнный стаф в виде:1) Нож2) Разделочная доска3) Мясорубка4) Каструля5) Электрическая духовка6) Термометр с щупом7) Некая гастроемкость8) Весы кухОнные
А так-же некие ингредиенты:1) Мясо - сколько хочу килограмм (предпочтительно полужирная свинина, но можно почти любое мясо в различных пропорциях)
2) Нитритная соль - 11 гр. на килограмм мяса
3) Соль поваренная - 4 гр. на килограмм мяса
4) Сушеный чеснок - 2 гр. на килограмм мяса5) Смесь перцев молотая - 2 гр. на килограмм мяса (желательно свежемолотая)
6) Ледяная вода - 7% от веса мяса
Разжились всем необходимым? Приступаем к приготовлению!
Мясо должно быть подмороженным - температура в толще куска в районе 0 градусов по Цельсию!
ЭТО ВАЖНО: на протяжении всех работ по подготовке фарша, фаршесоставлению и ровно до момента когда оканчивается засолка фарша - его (фарша) температуру нельзя поднимать выше 12 градусов. А лучше не выше 6! Это необходимо чтобы не получить бульоно-жировой отек. Да и в целом в процессе приготовления ветчины жир ни в коем случае не должен подплавиться (именно поэтому и держим низкую температуру).
Шаг 1. Разделка мяса.Берем 80% от всего веса мяса и нарезаем на достаточно крупные кусочки. Нарезали? Отправляем в морозилку, чтобы не нагрелось!
Шаг 2. Мясорубка
Оставшиеся 20% мяса полностью обезжириваем (почему - см. выше) и перемалываем на мясорубке с самой мелкой сеткой, которая найдется в хозяйстве. Помясорубили? Отправляем в морозилку!
Шаг 3. Составление посолочной смеси.
Берем все специи и соль, которые прописаны в разделе "ингредиенты" данного поста в нужных пропорциях и уверенным движением руки их перемешиваем.
Шаг 4. Соединяем компоненты
На данном этапе нам необходимо соединить воедино кусочки мяса, фарш, посолочную смесь и ледяную воду.
Шаг 5. Избиение фарша
Да-да, вы не ослышались. На данном этапе нам нужно со всей дурью и прытью, прямо как следует вымешать, размять и отмутузить фарш - до состояния так называемых "Белых волокон". Признаком нужной кондиции фарша является то состояние, когда достаточно большое количество фарша намертво прилипает к руке и не падает с нее! Фарш при этом становится очень вязким.
ВАЖНО! На данном этапе все еще нужно контролировать температуру и не поднимать ее выше (желательно) 6 по Цельсию. Рукам будет холодно! На грабли автора теплые перчатки + резиновые перчатки тупо не налезли, после приготовления рецепта автор купил фаршемеску).
Перемешанный фарш убираем в холодильник на срок от 12 до 24 часов.
После того как наш фарш засолился нужно его отеплить - дать постоять при комнатной температуре пока не нагреется до 16 по цельсию. Поскольку мне было впадлу ждать - я сразу сформовал фарш (плотно насколько смог) набил его в кастрюлю и отправил отепливаться в духовку при температуре 40 по цельию. Для контроля температуры используем кулинарный термометр со щупом, погруженным в толщу фарша.
На данном этапе необходимо настроить духовку на температуру 60 по цельсию (желательно использовать второй термометр для контроля температуры в духвоке), включить конвекцию, и оставив дверь духовки слегка приоткрытой нагреть нашу ветчину до 40-45 по цельсию. После чего можно приступать к следующему этапу.
Температура в духовке - 80. Достичь температуры внутри батона - 68 по цельсию. На противень в духовке рекомендуется налить некоторое количество кипятка. Дверцу духовки плотно закрываем!
Шаг 10. Охлаждение
Достигли температуры 68 внутри батона? Охлаждаем! В нашем случае ставим кастрюлю в холодную воду. В идеале поддерживаем воду максимально холодной (сливаем нагревшуюся, заливаем холодную) - чем быстрее охладим тем быстрее поедим). Ветчину в оболочке вообще охлаждают холодным душем.
В процессе охлаждения необходимо достигнуть 20 по цельсию внутри батона.
Шаг 11. Холодильник
После того как мы охладили нашу ветчину до 20 градусов ее необходимо убрать в холодильник (на сутки или хотя-бы до следующего утра) Рекомендую завернуть ветчину в пергамент.
Как и с чем кушать думаю вы и сами разберетесь. А я тем временем вас поздравляю - вы прекрасны! Вы приготовили свою первую домашнюю ветчину!
Ну и по традиции - видео рецепт.
Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»
Проверка рецептаВ коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару. Вот, вишня пошла - я выполняю свое обещание. Проверяю - паровые вареники с вишней, тесто на кефире!
Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.
Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего - внезапно - полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане - это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.
Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.
Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.
Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор - жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать - нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).
Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора - 25). Начинка - вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.
Варили на пару 20 минут.
Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности ("пушистости") мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, - уверена, будет грубо.
Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус - Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).
Помидорная лихорадка по-сицилийски
Все соседи и знакомые вокруг сушат помидоры, томатную пасту и крутят банки с пассатой
Upd: добавляю рецептБерем не крупные и сладкие помидоры - большие черри (чильеджино) или сливовидные (пикадилли)
Моем, сушим на полотенце, режем пополам.
Если сушим на солнце: укладываем разрезом вверх на подносы, коробки от пиццы, большие разделочные доски - что найдется. Тару лучше проложить снизу бумагой, хлопковой тканью или рулонными полотенцами (сосед использовал дверь, покрыв ее чистой тканью) - бумага и ткань будет впитывать лишнюю влагу. Солим крупной солью, довольно обильно, выставляем на солнце и ветер. Если в местности много мух - сверху закрываем одним слоем марли, чтобы марля не касалась помидор (у нас такая жара, что мух днём нет).
Если сушим в сушилке: выкладываем на поддоны разрезом вверх, таким образом, чтобы помидоры не лежали друг на друге или слишком плотно, посыпаем крупной солью (соль вытянет влагу изнутри и посолит помидоры)
Сушим до состояния почти сухариков (на солнце это дней 5-6), если по утрам и вечерам влажно - заносим помидоры в дом на ночь. Я сначала бегала с коробками, потом забила, у нас нормально и так.
Ниже фото на третий день сушки - по мере усушки уплотняем помидоры (не обязательно)
А тут желаемое состояние - помидоры совсем твёрдые.
Приступаем к готовке.Если помидоры сушились на солнце, их нужно промыть и прокипятить в винном или обычном уксусе (примерно 4 литра воды и один стакан уксуса доводим до кипения, засыпаем партиями помидоры, кипятим с минуту и откидываем на дуршлаг). Если сушили в сушке, пропускаем промывание, но в уксусе кипятим все равно. После такого купания помидорки станут мягкими.
Стерилизуем банки и крышки (я просто кипячу)
Готовим ароматную заправку (тут пропорции на свой вкус, опционально все, но чеснок я бы не пропускала).На 10 кг свежих помидоров:Режем крупно и как попало 4-5 головок чеснокаЯ добавляю ещё красный перец хлопьями или нарезанный острый свежийЧерный перец горошкомТравки сухие - у меня базилик и орегано, но можно любыеЯ ещё добавляю каперсы, у нас они продаются в соли, соль смываю, иначе будет пересолено
На дно банки наливаем немного холодного масла (у меня оливковое и подсолнечное 50/50, можно использовать любое из этих 2х, в любых пропорциях)И дальше добавляем понемногу заправку из чеснока и прочего, укладываем плотно помидоры, пересыпая заправкой и поливая маслом)
Повторяем до полной банки, сверху наливаем масло до краев. Закрываем крышкой (переворачивать не нужно), убираем в прохладное, но не холодное место
Ждём три дня, открываем крышки, доливаем масло до краев, снова, т.к. оно уходит в пустоты между помидорами. Вот теперь убираем в холодильник и ждем хотя бы недельку. Если вы используете оливковое масло, в холодильнике оно побелеет и станет как бы хлопьями - это нормально.
Если планируете использовать помидорное масло для салатов (это вкусно), можно не набивать банки так плотно, как я.
Есть помидоры можно начинать дней через 10: с хлебом, со спагетти, с картошкой, добавлять в соусы к пасте и не пасте, в супы, как закуску к водочке - вкусно в любом виде
Пысы: с запятыми (и не только) беда, прастити уж
Дымляма из утки . с виноградными листьями и вялеными помидорами
Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.
Собственно, вот она – утка. Т.е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.
Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное - «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.
Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.
В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.
Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.
Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.
Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.
Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.
На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.
Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.
Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.
Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».
Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко.
Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.
Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.
Потом картошка и снова лук.
И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.
Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.
И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.
И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.
Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.
И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.
И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.
Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка….
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется.
Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!
А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.
И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.
А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.
И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.
Вот такая вот картина. А АРОМАТ. Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.
А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.
Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!
А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ.
Караси в сметане. Показываю рыбов
Красивое или нет, тут могут быть разные мнения, но что вкусно - это я могу сказать наверняка. Правда, костляво, что есть, то есть )))).
Нет, я не верю в магическое колдунство карбования - то есть это когда рыбку надсекаешь крес-накрест и косточки потом после жарки типа незаметны. Заметны, еще как. Но это не причина отказываться от карасиков, - я лично их люблю даже больше, чем некоторую другую рыбу.
И вкусные, и готовятся проще простого ).
Состав продуктов тут весь на глазок. Сейчас у меня было:
Три карася общим весом чуть больше килограмма
Растительное масло, соль, перец черный и душистый, лавровый лист - по вкусу.
Карасей чистим, потрошим, солим и укладываем в толстостенную посуду для запекания, слегка перчим и смазываем-сбрызгиваем маслом.
И в двуховку их на сильный жар, градусов 230, под верхний тен, - на 10 минут, до уверенного румянца.
А тем временем соединить молоко и сметану, особенно, если она густая - если жидкая, тогда не надо, но взять 300 мл. Добавить пару-тройку горошин перца, лаврушку.
Закрыть их крышкой и убрать в духовку еще на час, полтора - огонь убавить до 180.
Ну и собственно это все! Добавлю еще, что карасики чем свежее, тем вкуснее. И еще - что я больше люблю крупных, хотя меня не раз убеждали, что маленькие именно самые хорошие. И да: если попались икряные - икру можно вложить в брюшко, пропечется.
Всем отличных выходных, богатых уловов, вооот таких (красивых) рыбов и вообще всяческих благ!
Ответ на пост «А вы любите домашние вафли?»
У меня такая сохранилась:
А вы любите домашние вафли?
Кабан на мангале (ну, почти)
Хотел сделать пост про бургеры, но что-то на этой неделе в ленте Пикабу и так было как минимум три рецепта, потому оставим их на потом, чтобы не плодить однотипные посты, а потому поговорим сегодня о гриле и дичи.
Можно сказать, что этим постом я открою не регулярную, но всё-таки достаточно длинную рубрику о блюдах из кабана. Ведь так получилось, что когда нам достался этот представитель диких хрюшек, благодаря охотничьему таланту, неожиданно проснувшемуся у одного из членов нашей большой семьи, то мы сразу столкнулись с проблемой "как готовить?". Ведь и правда. рецепты из сети достаточно противоречивые, советы расплывчаты, а результат даже по описанию часто сомнительный.
Что же, пришлось напрягать извилины и пытаться адаптировать уже знакомые мне рецепты под новое мясо. Так, если вдруг вы захотите повторить вариант приготовления из этого поста, но кабанью лопатку так и не найдёте, то можете смело заменить её на баранью, впрочем, я уже забегаю вперёд.
Пока вернёмся к нашим бара. кабанам, то бишь.
Определимся с тем, что нам потребуется.
Кабанья (или баранья) лопатка вес варьируется от 3 до 5 килограмм.
Овощи. Стандартный набор — картошка, лук, чеснок, сладкий перец, грибы.
Мангал+духовка или (предпочтительнее) барбекюшница
Фольга и лист бумаги для запекания
Общее время приготовления от 3.5 до 5 часов (зависит от выбора мяса и общего веса. В среднем +- час на килограмм веса).
Разобрались с ингредиентами и начинаем готовить. Прежде всего срежем с мяса все лишние плёночки и натрём специями. Розмарин и можжевеловые шишки нам пока не нужны, а вот всё остальное идёт в ход. В среднем нужно по пол чайной ложки всего вышеперечисленного. Соли, если любите, можно и ложку.
Оставляем нашу лопатку на час, чтобы немного пропитаться специями, а сами идём готовить мангал.
Увы, но в этот раз у нас не было возможности докупить угольные брикеты, чтобы готовить в барбекюшнице, потому запечатывать мясо будем на простом мангале, а допекать уже в духовке. Лично для меня это был ещё и способ проверить работоспособность такого варианта.
Если же у вас такой проблемы с углём нет, то смело пеките прям под крышкой, просто +- соблюдая рекомендации по температуре.
Когда угли будут готовы, а мясо хорошенько отлежится, то стоит наконец свести их всех в одно место для знакомства.
В таком виде нам надо протомить кабана где-то час. Естественно, что если мы бросим его вот так, то он сгорит с одной стороны, а с другой останется бледным как смерть, ещё и растеряв весь свой сок.
Потому не ленимся и первые 20 минут переворачиваем его через каждые пять.
Запахи пойдут настолько бомбические, что даже в собаке, которая с детства приучена не обращать внимание на человеческую еду, проснутся волчьи корни и желание охотиться.
После такой серии переворотов мясо уже хорошенько подрумянится, но нам этого мало, потому продолжаем, но уже снизив интенсивность переворотов.
Теперь на каждую сторону можно смело давать по 7-8 минут.
Обтекая вместе с собакой слюной, как мясо соком.
Спустя час такой возни мы получим лопатку, которая всем своим видом будет шептать нам — "Вонзи в меня зубы, испей мой сок, разжуй в кашу волокна, насладись мной!"
Но это всё провокация на которую не стоит поддаваться. Внутри мясо ещё сырое и жёсткое, потому приступим ко второй фазе готовки.
В первую очередь застелим фольгой и бумагой для запекания место, куда мы будем складировать остальные ингредиенты. Я делал это на противне не только из-за того, что потом доготавливал в духовке, но и просто из удобства. Для гриля делал бы точно так же.
Смазываем бумагу для запекания небольшим количеством масла и выкладываем поверх неё нарезанную небольшими ломтиками картошку, так чтобы она равномерно закрыла всю поверхность в два ряда.
Затем посыпаем её тем же набором специй, что и кабана не забыв добавить пару головок чеснока и луковицу полукольцами.
Поверх выложим грибы (у нас были отмоченные сушёные белые, так как строчки и прочие весенние грибы уже сошли, а летние у нас пока не проклюнулись), сладкий перец, розмарин и как минимум дюжину можжевеловых ягод.
Завершит всю эту композицию наша с вами лопатка.
И отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку или грильницу. Дальше забываем о мясе часа на 2.5-3 в зависимости от размера.
В свободное время можно полепить лепёшки а-ля под тандыр, которые можно допечь вместе с мясом, добавив их за 25 минут до готовности.
И вот он час X. В нашем случае с момента старта прошло почти четыре часа и теперь осталось подождать ещё пол часика с нашим кабанчиком прямо на столе.
В это время главное не захлебнуться слюнями. И если у вас не вышло подсунуть лепёшки, то не беда, сейчас это может стать отличным поводом уйти подальше от стола, чтобы руки не лезли распаковывать мясо раньше времени.
Ну, собственно, на этом всё. Дальше можно нарезать на куски, добавлять пропитавшийся соками гарнир и с удовольствием есть.
P.S. с комментариями и уточнениями
Кабана я готовил где-то на 40 минут дольше, чем обычно делаю барана и на самом деле можно было добавить ещё столько же. Мясо полностью приготовилось и даже осталось сочным, но как по мне, так не дотушилось, оставшись относительно жёстким (даже близко не настолько жёстким, как если попытаться просто пожарить на манер свинины или даже говядины, впоследствии я из него даже салат делал, нарезая тонкими слайсами остатки мяса, но всё же).
Как мне кажется, кабану надо давать не час, как барану, а час двадцать на каждый килограмм веса, тогда будет лучше, но, уточню, что это пока только в теории, так как приготовить по этому рецепту ещё одну лопатку я смогу только в следующем году.
Во всём остальном — отлично. Дичь пахнет дичью, овощи впитывают сок, а специи сочетаются между собой, как любовники на пиру у Калигулы.
На этом, наверное, всё. Спасибо всем тем, кто прочитал, ну и жду комментариев с советами от опытных охотников :)
Готовлю по книге "Детское питание" 1957 года. Суп из помидоров
Неделю назад попался мне пост Детское питание. Рецепты из детства, а в комментариях пикабушник @Zerolifes выложил саму книгу (за что ему отдельное спасибо) #comment_240807211 Тема для меня актуальная, поэтому принялась изучать.
Скрин 10 шакалов из 10, поэтому дублирую список ингредиентов:
Честно говоря, я слукавила, что прям "готовлю по книге", потому что ни брюквы, ни репы, ни петрушки у меня не было )) Плюс я увеличила количество всех продуктов, кроме манки, так как не хотела слишком густой суп. И про масло забыла. Короче, я взяла:
Помидор - 150 г (1 шт)Морковь - 90 г (1 шт)Лук - 20 г (половинка маленькой луковицы)Манная крупа - 15 г (1 ст.л.)Молоко - 200 млВода - 600 млСоль - 1/4 ч. л.
Лук и морковь пассировала, залила водой, довела до кипения и варила 30 минут. Помидор избавила от шкурки, блендернула и залила в суп, перемешала и всыпала манку, перемешала. Варила, как положено по рецепту, 15 минут при слабом кипении, потом влила горячее молоко (не кипятила, просто в микроволновке подогрела), добавила соль, довела до кипения и оставила настаиваться.
Как уже сказала - мне очень понравилось, но если буду еще делать, то количество манки тоже увеличу и добавлю 2 ст.л. на тоже количество ингредиентов. А может быть и брюквой обзаведусь, как знать.
Канала в тележке и на ютубчике у меня нет, за плюсиками не гонюсь, всех желающих приглашаю в комментарии. И еще раз спасибо @Clotilde и @Zerolifes за интересную книгу.
Запеченная кукуруза с сырным соусом
Скоро сезон кукурузы и если вам надоела просто вареная кукуруза и вы любите пробовать необычные рецепты, то рекомендую приготовить кукурузу в духовке под мегасырным соусом.
Ингредиенты:
●кукуруза - 3 качана
●сливочное масло - 50 г
●плавленый сыр - 90 г
●твердый сыр - 80 г
●сыр с плесенью - 50 г
Приготовление:
Мягкое сливочное масло смешивает с солью и обмазываем кукурузу.
Запекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут.
В отдельной емкости готовим соус.
Смешиваем плавленый сыр, сливки, твердый сыр и сыр с плесенью.
Добавляем паприку и черный перец, перемешиваем и ставим на плиту, чтоб смесь нагрелась и сыр расплавился.
Готовую кукурузу поливаем соусом и по желанию обдаем газовой горелкой для корочки и красоты.
Хот-дог с жаренным картофелем и сырным соусом
Колбаски из свинины, сваренные в пиве и затем обжаренные на гриле. Зажаренный красный картофель с халапеньо и чесноком. Вкуснейший сырный соус с петрушкой, хрустящий коул слоу с кинзой с пикантной заправкой и обжаренный, с белым луком, бекон.
3 свиные колбасок
350 гр. Pale Ale
зеленый лук
6 ломтиков сырокопченого бекона
0,5 шт. белого лука
2 ст.л. сливочного масла
Жаренный картофель:
300 гр. красного картофеля
1 шт. халапеньо
1 зубчик чеснока
черный перец
150 гр. зеленой капусты
1/4 шт. небольшого красного лука
1/4 пучка кинзы
1/2 зубчика чеснока
цедра половины лайма
20 гр. сока лайма
20 гр. белого винного уксуса
0,5 ст.л. дижонской горчицы
черный перец
Сырный соус:
100 гр. сливок 33%
85 гр. чеддера
1 ст.л. петрушки
цедра половины лимона
0,3 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. кукурузного крахмала
черный перец
Пошаговые фото здесь
Бекон и лук нарежьте кубиками.
Нагрейте сковороду, растопите сливочное масло. Добавьте бекон, лук и жарьте на средне-сильном огне 10 минут, пока бекон не станет немного хрустящим и лук не карамелизуется. Переложите в миску. Вытопившийся жир перелейте в сковороду (на этой же сковороде жарить картофель).
Халапеньо очистите от семян, нарежьте кубиками. Чеснок мелко нарежьте. Картофель тщательно вымойте (не чистить), нарежьте кубиками.
Нагрейте сковороду, выложите картофель и жарьте 15 минут, до хрустящей корочки.
Добавьте соль, черный перец, халапеньо, чеснок и жарьте еще 3 минуты. Снимите с огня, держите в тепле.
В кастрюлю выложите колбаски и влейте Pale Ale. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.
Сырный соус.
Чеддер натрите. Петрушку мелко нарежьте. Кукурузный крахмал разведите в воде. В сотейнике нагрейте сливки, добавьте чеддер. Как только сыр растопится, добавьте разбавленный кукурузный крахмал, варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте петрушку, цедру лимона и лимонный сок. Приправьте солью, черным перцем. Держите в тепле.
Капусту тонко нарежьте. Красный лук нарежьте мелким кубиком. Кинзу мелко нарубите. Все овощи переложите в миску.
Смешайте белый винный уксус, мед, горчицу, цедру лайма, сок лайма, соль и черный перец. Влейте в овощи и перемешайте.
Булочки разрежьте, поджарьте.
Колбаски обжарьте на гриле (не обязательно).
Зеленый лук мелко нарежьте.
В булочку выложите колбаску, затем жаренный картофель, полейте сырным соусом, сверху бекон с луком и коул слоу. Посыпьте зеленым луком.
Можете подавать.
Мини-пиццы в лаваше
Сегодня решила поделиться рецептом мини-пиццы из лаваша. Рецепт простой, интересный, быстрый и отлично подойдет к праздничному столу или просто на ужин. Пицца в лаваше - простой и быстрый рецепт для тех, кто пиццу любит, а возиться с тестом - нет! Лаваш хорошо пропитывается и превращается в полноценную, очень сочную основу. Таких мини-пицц можно готовить сразу побольше, заканчиваются они очень быстро.
Время приготовления: 40 м. (20 минут на подготовку и 20 минут на выпекание)
Ингредиенты (10 порций)
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Перец болгарский — 1 шт.
- Сыр твердый — 100 г
- Филе куриное — 150 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Приготовление:
1. Так как пицца у нас будет в лаваше, то готовить тесто нам не нужно и можно сразу переходить к подготовке начинки.
Твердый сыр натереть на крупной терке. Выбирайте твердые сорта сыра, без добавления растительных жиров. Только такой сыр будет хорошо плавиться и придаст насыщенный вкус пицце.
2. Куриное филе заранее отварить и остудить. Нарезать филе небольшими кусочками.
Для начинки для мини-пиццы в лаваше также можно взять сырокопченую колбасу, сосиски или ветчину.
3. Помидоры и болгарский перец помыть и обсушить полотенцем. У болгарского перца удалить серединку и все семечки. Нарезать овощи кубиками приблизительно одного размера.
4. Переложить сыр, курицу и овощи в миску. Перемешать.
5. Свежую зелень помыть и мелко порезать.
Добавить в миску зелень и яйцо, посолить и поперчить немного. Будьте аккуратны с солью, так как сыр уже соленый и очень легко пересолить. Хорошо перемешать все ингредиенты.
6. Подготовить силиконовую или металлическую форму для кексов. Подобрать стакан или другой предмет подходящего диаметра к форме для кексов. Из лаваша при помощи формы вырезать круги одинакового размера.
7. Выложить круги из лаваша в форму для кексов.
В это время можно включить духовку и разогреть ее до 180-190 градусов.
8. Заполнить лаваш подготовленной начинкой для мини-пиццы в лаваше.
Поставить форму в духовку и выпекать около 20 минут.
9. Готовые-мини пиццы в лаваше сразу же достать из формы и подавать на стол горячими.
Рулетики из лаваша с вареным яйцом и сыром на завтрак
Что приготовить на завтрак? Разнообразьте утренний прием пищи сытными, хрустящими рулетиками из лаваша. Готовятся они очень быстро. А чтобы еще сэкономить драгоценное время, яйца можете отварить накануне, а утром останется только перемешать начинку и обжарить рулетики. Попробуйте и вы такое оригинальное и очень вкусное блюдо на завтрак. В принципе, такие рулетики можно подать в виде закуски или взять их с собой на перекус. В любом случае стоит обратить внимание на такой вариант сытного блюда на скорую руку.
Время приготовления: 20 м. (10 минут на варку яиц и 10 минут на приготовление рулетиков)
Ингредиенты (4 порции)
- Лаваш — 1 шт. (тонкий 100 г)
- Масло растительное — для жарки
- Сыр твердый — 100 г
- Укроп свежий — по вкусу
- Яйца куриные — 3 шт.
Приготовление:
1. Куриные яйца промойте проточной водой, поместите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь закипания и замерьте 10-15 минут. Этого времени достаточно, чтобы яйца сварились вкрутую. Слейте воду и остудите яйца. Чтобы сэкономить время, залейте их холодной водой.
2. Аккуратно очистите яйца от скорлупы.
3. Натрите яйца на крупной терке.
4. На средней терке натрите твердый сыр и добавьте его к тертой массе яиц.
5. В ту же тарелку добавьте рубленый укроп, сметану и посолите по вкусу. Не забывайте, что сыр уже немного соленый.
6. Перемешайте все ингредиенты в однородную массу. Начинка для рулетиков готова.
7. Лаваш разрежьте на 4 квадрата. Сторона каждого квадрата приблизительно 15 сантиметров.
8. Всю начинку на глаз разделите на четыре одинаковые части. Вдоль одной стороны квадрата лаваша разложите полосой одну часть начинки.
9. Противоположную сторону лаваша смажьте водой.
10. Сверните лаваш в рулет начинкой внутрь. Аналогичным образом сверните все четыре квадратика лаваша.
11. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на нее рулетики свернутым краем вниз. Обжарьте до золотистого цвета на среднем огне примерно две минуты.
12. Переверните рулетики и обжарьте другую сторону.
13. Сытные, вкусные, хрустящие рулетики с вареным яйцом, сыром и зеленью на завтрак готовы. Подавайте их с чаем или кофе, они точно придутся по вкусу и детям, и взрослым. Приятного аппетита.
Сосиски в лаваше в картофельно-сырной шубке
Сосиски в лаваше в картофельно-сырной шубке готовятся быстро и просто. Эту простую закуску можно брать с собой на работу, на дачу, или подавать дома на завтрак или ужин.
лаваш тонкий – 2 листа;
сыр твердый – 100 гр.;
картофель – 3 шт.;
масло сливочное – 20 гр.;
масло растительное – 4 ст.л.
Приготовление этой вкусной и простой закуски начнем с приготовления картофельного пюре. Картофель почистим, отварим до готовности и потолчем со сливочным маслом. Готовому пюре дадим остыть. Лаваш порежем на прямоугольники по длине сосисок, сыр потрем на мелкой терке. Начнем формировать рулетики, для этого прямоугольник лаваша разложим на гладкой ровной поверхности и нанесем на него тонкий слой картофельного пюре. Сверху – потертый сыр. На край лаваша кладем сосиску и сворачиваем в рулет. Обжарим рулетики на растительном масле до образования золотистой корочки и сразу подаем к столу. Эта простая закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде. Сосиски в лаваше в картофельно-сырной шубке готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Правильные начос (с фоточкой!)
В прошлый раз, когда я писал про жареные креветки в соевом соусе, многие меня обвиняли в котолампе - мол, где пруфы, фотографии и т.д. Сегодня исправляюсь - пилю пост с пруфами в виде фото.
Впервые подозрение о том, что мы как-то неправильно едим начос (это, если кто не знал, кукурузные чипсы) у меня появилось при просмотре того же сериала - "Гавайи Пять-0". Там в баре подавали начос не россыпью, как привычные нам картофельные чипсы, а как нечто такое. как некое блюдо.
Вот тут-то я и задумался. открыл википедию, и что бы вы думали? Оказывается, что начос - это не готовое блюдо, а лишь его часть! Как яблочный сок. Ведь никому же не придет в голову пить чистый яблочный сок. Его, до готового напитка, нужно разбавить - коньяком или виски. Но коньяк - это французский напиток, а мы с французами воевали в 1812 году, так что пить коньяк - не вполне патриотично. Вот виски - дело другое. Это напиток ирландский, и, в знак солидарности с ирландским народом, находящимся под гнетом англичан, его пить вполне патриотично.
Короче, решил я сделать правильные начос. Как велит википедия и всемогущий телевизор. Вот уж где, а в телевизоре врать точно не будут.
Выложил начос на большую тарелку, сверху покромсал колбасы, помидорок, оливок, залил сырным соусом, посыпал зелени, а сверху добавил сыра. Сыр - это такая штука, которую в еде нельзя жалеть.
Все это добро поставил в микроволновку и получилась вот такая красота
То есть получились правильные начос! Вкусные и питательные.
А еще меня озарила страшная догадка. Это что же получается? Что американцы, продавая нам свои начос, хотят зарабатывать на начос деньги, но тщательно скрывают рецепты, как их правильно готовить, чтобы мы не ели вкусные начос?