Чем причаститься, чтоб не отравиться

Приближается Светлое Христово воскресенье. В этот праздник исконно русский напиток водка на многих столах уступит место церковному вину. Правда, тоже русского происхождения.

У нас особенная стать

Принято считать, что кагор родом из французской местности Cahors (читается как «Каор», но в вольной транскрипции запросто может звучать и как «Кагор»). Это одна из наиболее популярных версий этимологии названия. Однако вино из этого города и то, что продается у нас под именем «кагор», – как небо и земля. Первое принадлежит к сухим винам. Наши же производители, подстраиваясь под вкусы потребителей, предпочитающих сладкие напитки, изготавливают его по технологии десертных вин. В российских кагорах содержание сахара колеблется от 16 процентов – в одинарных до 18–25 – в марочных (выдержанных три года).

Высокая миссия

Традиция использования его в ритуалах богослужений существует с незапамятных времен. Сцена Тайной Вечери дала начало многовековой традиции богослужения, послужив прообразом Таинства причащения. Христос подал ученикам чашу вина со словами: «Пейте из нее все. В чаше сей кровь моя, которая изливается во оставление грехов ваших. Сие творите в воспоминание обо мне».

Почему именно на кагор была возложена миссия напитка, напоминающего людям об искупительной жертве за все человечество? К вину, которое используется при совершении божественной литургии, предъявляются особые требования. Оно должно быть виноградным, некислым и густым. Кагор идеально отвечает этим условиям: благодаря особенной технологии производства (его еще называют вареным), он приобретает густой темно-рубиновый с фиолетовым оттенком цвет, который символизирует кровь Христову. А его густота определятся чисто прагматическими соображениями: при разбавлении цвет вина все равно должен оставаться красным.

Кагор имеет полный, терпкий вкус и благородный букет, в котором особо выделяются тона чернослива, черной смородины и других плодов, часто – тона сливок и шоколада. У подделок же цвет – красный, вкус – просто сладкий, аромат – пустой.

Три кита

Процесс производства церковного напитка базируется на трех ТОЛЬКО: его делают только из винограда. Для повышения крепости можно использовать только чистый виноградный спирт, а для увеличения сахаристости полагается применять исключительно сгущенный виноградный сок. Запрещены любые примеси не виноградного происхождения. Но кагор очень часто фальсифицировался. Продажа поддельного напитка в конце XVIII века достигла около 5 миллионов декалитров в год. И тогда Святейший Синод издал указ: «Кто дерзнет кроме самаго виноградного вина, на иных винах и соках, или вино кислостию во оцет претворится, или с чем смешано будет, никакоже таинства не совершит, но согрешит иерей тяжко, смертно».

Эта кара должна грозить и современным производителям. Как показала дегустация, проведенная в Красноярском центре стандартизации и метрологии, большинство кагоров, продаваемых у нас, далеки от идеала. Ценители с грустью говорят о том, что это вино лишь отдаленно напоминает настоящий кагор.

Мимо десяточки

Кагор оценивают по 10-балльной системе. Высшую оценку не получил ни один из 7 образцов. Даже победитель не дотянул до нее полтора балла.

С результатом 8,5 первую строчку занял кагор, произведенный, представьте себе, не в Молдавии и не в Краснодарском крае. Лучшим специалисты назвали вино от челябинского предприятия «Ариант»! Они отметили его тонкий, хорошо развитый букет. Бархатистый вкус, мягкую терпкость с тонами уваренности, сливок и чернослива. Напиток имеет темно-красный, с коричневым оттенком цвет, прозрачный, но без блеска. Его признали только хорошим. Среди образцов не нашлось ни одного, который бы мог претендовать на вино высокого качества.

Челябинцу буквально на пятки наступал кагор, изготовленный в Краснодарском крае в ООО «Мильстрим-Черноморские вина». С разницей в 0,1 балла он занял второе место. Вино прозрачное, темно-красного цвета, с коричневым оттенком. Букет у него развитый, чистый. Вкус – терпкий, с тонами уваренности, соответствует типу и наименованию вина. Тройку призеров замыкает «Кагор Фанагории». Он отстал от лидеров уже солидно: набрал всего 7,8 балла. У знаменитого вина на этот раз оказался недостаточно развитый букет. Вкус жидкий (малоэкстрактивный), и он излишне сладок.

Только удовлетворительно

Кагор со звучным названием «Благовест» от молдавского ПИК ДК-Intertrade ООО «Винзавод «Аурвин» попал уже в категорию вин удовлетворительного качества. Результат 7,7 балла вывел его на четвертое место. Это тот случай, когда на вкус товарищей нет. Например, винный эксперт ООО «Формула» Игорь Шеин отметил, что это единственный кагор, который выдал внятный виноградный букет и, соответственно, вкус. Правда, вину еще бы «успокоиться» с полгода, и из него бы получился великолепный напиток. Пока же оно, на языке специалистов, немножко спиртуозно (содержание спирта в нем высоковато). Но это поймут только профессионалы.

В этой же категории и еще один «молдаванин», изготовитель – IM «Grape Valley» SRI. В оценочном листе специалисты написали, что букет – чистый, но недостаточно развитый. Набрав 6,8 балла, кагор «Борчаг» стал лишь пятым. Интересно, но Игорь Шеин опять высказал здесь свое особое мнение. Вино напомнило ему масандровские вина XIX века: в нем присутствуют «кирпичные» тона. Но в данном образце, которому явно не 100 лет, это говорит о нарушении технологии. С другой стороны, если его доработать, то вполне можно было бы отнести к категории старого марочного десертного вина. И в этом качестве оно заслуживает высокой оценки. На его взгляд, это достаточно качественное вино, не слащавое, все в нем органично.

Правда, смогут ли его, как и предыдущий экземпляр, оценить красноярцы? Молдавские и грузинские вина стремительно исчезают с прилавков. Роспотребнадзор посчитал их не безопасными для нашего здоровья, т. к. они якобы содержат опасные пестициды.

Еще ниже

И последние два образца – уж совсем посредственные вина. У кагора, завезенного из Болгарии (изготовитель «Vincom» AD, 8200 Pomorie, Industrialna zona), нетипичный светло-красный цвет, букет – нехарактерный. Вкус – пустой, жидкий (малоэкстрактивный), навязчиво сладкий. Ему поставили всего 5,3 балла.

Еще более печальный результат – 4,9 балла у вина от ООО «Фаворит», РСО-Алания. Оно непрозрачное, с замутнением и взвешенными частицами (опалесценцией). Тоже нехарактерного светло-красного цвета, в аромате посторонние тона. Вкус – пустой, жидкий (малоэкстрактивный).

Вот такие неутешительные итоги дегустации получились. Не боятся наши производители ни бога, ни черта. Но, если вам посчастливится купить хороший кагор, то знайте, что напиток помогает не только душе, но и телу. Его хорошо принимать при простуде и других недомоганиях. Как и любое крепкое вино, он способствует пищеварению, но, кроме того, медики считают, что настоящий кагор – это единственное вино, укрепляющее печень и работу сердечно-сосудистой системы. Доказано также, что он обладает радиопротекторными свойствами, а высокое содержание глюкозы и фруктозы способствует работе сердечной мышцы.

Кагор следует пить маленькими глотками, из рюмок конической формы 75 мл. Он может сопровождать всю трапезу, но особенно подходит к десерту (кофе, фруктам, мороженому, коктейлям).