Карамельный и прочий спецсолод (приготовление)
Подробнее - осталось после самогонных экспериментов примерно 1.7кг светлого ячменного солода (покупался в Питере),и пока едет очередной концентрат Cooper's, решил я заморочится сделать некое подобие несоложенного экстракта.В идеале хотелось примерно 700г пустить на карамельный солод и приготовить некий аналог куперовского несоложенного концентрата. Но вот как правильно сделать карамельный солод не нашел.
По этому прошу знатоков направить в нужном направлении советами и ссылками.Заодно может получится собрать в этой теме максимум информации по самодельному карамельному солоду.
p.s. Начну пожалуй ниже собирать ссылки на "рецепты" спец.солодов. Глядишь поиск улучшим и меньше вопросовв других темах будет
Посл. ред. 12 Мая 13, 21:13 от KaZiK
Спасибо! Правда осталось пару вопросов.
1. Все операции с немолотым солодом?2. Самый малый огонь это какой в градусах то? Нынче электродуховки имеют весьма широкие диапазоны.3. Все приготовления (типа томления в термосе) делаются непосредственно перед обжаркой?4. Есть ли смысл сделать такой спецсолод за неделю-две до варки или всё таки сильно потеряется аромат?
Посл. ред. 12 Мая 13, 20:58 от gogolzmej
а если просто на 60 и время увеличить минут на 10. Просто я обычно включаю конвекцию и весь объем равномерно прогревается.Но в целом процесс ясен, особенно с графиком
И как я понимаю от спецсолода в основном цвет, аромат и сахар. Никакой ферментной активности уже ждать не приходится после таких-то температур.
Посл. ред. 12 Мая 13, 21:34 от KaZiK
В очередной раз благодарю gogolzmej за "рецепты" солодов После того как достал солод из духовки он еще минут 20 шипел, взрывался и заливал противеньраскаленной карамелью, за что я отгреб от жены по полной т.к. поленился застелить его пергаментом
Скоро планирую варить стаут и потом выложу фото нажаренных солодов
Нажарил таки жженки для стаута.Не стал рисковать здоровьем и квартирой - жарил на природе, на углях.
Img_20130622_205220. Карамельный и прочий спецсолод (приготовление). Компоненты зернового пива.
Пришлось однако активно перемешивать т.к. угли злее чем расчитывал Светлых зерен после окончания жарки процентов 5-7.
Как обычно бывает - захотелось заранее прикинуть цвет будущего пива Нашел в нескольких буржуйский статейках упоминания шага при затирании под названием steep(настаивание).Нагуглил что этот самый стип делают при примерно 70*С. Вычитано - сделано. Нагрел в модном чайнике водудо 70. Жменю солода в термос и залил водой. Через примерно полчаса результат -- Imag0260. Карамельный и прочий спецсолод (приготовление). Компоненты зернового пива.
Цвет - то что надо. На удивление этот настой пахнет кофе. Не сильно, но кофейный аромат учуяла и жена.И это при том, что сам солод пахнет семками
Когда все полностью остыло - померял заодно и плотность. Вышло 1.013 под гидрометру или примерно 3*Плато
Вот такие пироги. Эксперименты продолжаются
Ниже мой вольный перевод главы из книги Roasted: A Homebrewer's Guide to Home Roasting Grain про жарку солода. Что бы сильно не пинали за словечки типа "ореховее" или "солодовее" -- описание ароматов и прочее опускаю, оставляятолько температуры, время и другие важные детали
Исходные данные: солод базовый, цвет примерно 1.8 о L Обжарка сухая , т.е. никакой предварительной обработки.Отмерили из мешка, "просеяли" мусор и сразу жарить
Pale Gold Maltпримерно 10 о L20 мин. при 250 о F (120 о C)
Gold Maltпримерно 20 о L25 мин. при 300 о F (150 о C)
Amber Maltпримерно 35 о L30 мин. при 350 о F (175 о C)
Medium Amber Maltпримерно 50 о L25 мин. при 375 о F (190 о C)
Dark Amber Maltпримерно 65 о L40 мин. при 375 о F (190 о C)
Copper Maltпримерно 100 о L30 мин. при 400 о F (205 о C)
Dark Copper Maltпримерно 125 о L40 мин. при 400 о F (205 о C)
Brown Maltпримерно 175 о L50 мин. при 400 о F (205 о C)
Chocolate Maltпримерно 200+ о L25-30 мин. Температуру автор не указывает. Рекомендуетжарить при огне выше среднего при постоянном перемешивании, что бызерна не прилипали к сковороде(вок) и не подгорали. После того каксолод потемнеет имеет смысл начат пробовать зерно на вкус, что быне упустить момент готовности.
Завтра продолжу про карамельные\кристал солода.Ту би, как говорится, континуед
Посл. ред. 20 Дек. 13, 19:50 от KaZiK
Приготовление Карамельного(Caramel\Crystal) солода
Приготовление карамельного солода можно разделить на 4 стадии:1. Замачивание солола2. "Затирание"3. Сушка4. Обжаривание
Далее описан процесс из расчета 2-3фунта(грубо 1-1.5кг) базаового солодацветностью 1.8 o L.
1. Замачивание. Необходимо замочить солод в течении 2-12 часов(у автора лучшие результаты даёт замачивание на 3-4 часа) в родниковой\бутилированной воде(водопроводнаяс примесями и хлором, по понятным причинам, не подходит).
2. "Затирание" Затиранием процесс назвать наверное сложно, но происходящие при нем процессыпочти такие же как и при обычном затирании.
Итак. Для "затирания" необходимо выложить замоченное зерно на скородку(можно ее предварительно обернуть фольгой) и поставить в разогретую до 180F(82 o C) духовку. Толщина слоя зерна не должна превышать 2"(
5см). Длительность обработки -1-1.5 часа. При этом желательно что бы температура зерна не превышала 160F(70 o C)
3. Сушка Для сушки солода необходимо выложить его на противень толщиной не более 1"(2.5cм) исушить в духовке при 200F(90 o C) около 2 часов.
4. Обжарка Обжарка в зависимости от нужного цвета так же как и для базового солода. см. выше !Однако, надо помнить, что при сушке цвет солода изменится!