Какой йогурт нельзя давать ребенку? И почему кисломолочные йогурты сладкие, а не кислые?

Если вы соблюдаете принципы правильного питания, наверняка в вашем рационе присутствуют кисломолочные продукты: кефир, йогурты и творог. Более того, педиатры настоятельно рекомендуют пичкать кисломолочкой и малышей – для того, чтобы зубы у ребенка были крепкими и здоровыми. Вот только из всего многообразия кисломолочных продуктов можно выбирать далеко не все, считает автор следующей статьи. Чем ряженка отличается от кефира, и почему айран показан для правильного питания и очищения организма – об этом и многом другом пойдет речь далее.

Почему кисломолочные йогурты сладкие, а не кислые?

Почему дети любят йогурты, но отказываются от кефира и других кисломолочных продуктов, которые не менее полезны? Потому что между пользой и сладким вкусом они скорее выберут второе. А зря!

Главные «производители» таких продуктов – не специалисты, придумавшие суперсовременные промышленные технологии, а существующие веками молочнокислые бактерии. Это целая группа микроорганизмов, разных по форме, но близких по сути – все они превращают сахар, содержащийся в молоке, в молочную кислоту. Благодаря ей все эти продукты с кислинкой, иногда весьма резкой.

Почему же тогда йогурты, в отличие от кефира, простокваши, ацидофилина и прочей кисломолочки, сладкие? Дело в том, что малышам пришлось по вкусу не совсем то, что традиционно называли йогуртами: такие натуральные йогурты и по сей день имеют ту же кислинку и совсем не сладкие (они есть в магазинах, но большим спросом не пользуются). Даже ряженка кажется сладкой в сравнении с ними.

Сладкими нынешние йогурты становятся только из-за добавления в них приличных доз сахара (или подсластителей) и разных вкусоароматизаторов. И, строго говоря, называть их йогуртами не очень корректно. Точно так же им мог бы понравиться сладкий кефир с ароматизатором «клубника». Да и говорить о пользе такого продукта растущему организму тоже можно с большой натяжкой.

Но, к счастью, вытворять такие фокусы с остальными кисломолочными продуктами запрещено. И только поэтому они по-прежнему похожи на своих предков. Многие из них не только кислые, но еще и слегка острые – тот же кефир или айран. Такой специфический привкус им придаёт. алкоголь.

Это продукты двойного брожения: их делают не только молочнокислые бактерии, но и дрожжи (грибки), вызывающие спиртовое брожение. Поэтому всю кисломолочку делят на две группы: продукты только молочнокислого брожения и продукты смешанного брожения – молочнокислого и спиртового.

Какими бывают бактерии

Обычно молочнокислые бактерии имеют вид палочек или кокков (мельчайших шариков), отсюда и их названия: ацидофильная и болгарская палочки, термофильный стрептококк, лактококк. В зависимости от применяемых молочнокислых бактерий получаются разные продукты.

Все кисломолочные продукты улучшают иммунитет, препятствуют развитию дисбактериоза в кишечнике, укрепляют кости, благодаря большому количеству кальция улучшают состояние кожи. Они особенно нужны при лечении антибиотиками или после пищевых отравлений. Можно принимать большинству людей с непереносимостью молока.

Они похожи, но разные

Продукты только молочнокислого брожения

Содержит лактококки и/или термофильные стрептококки. Пастеризованное молоко сквашивают при 35–38оС. Препятствует развитию кандидоза и других грибковых заболеваний.

Содержит термофильные стрептококки и болгарскую палочку в равных отношениях. Натуральный йогурт на вкус кисломолочный, вязкий и белый. Другие вкусы – от вкусоароматических добавок, сахара или подсластителей. Есть данные о защитном эффекте при некоторых видах рака, особенно мочевого пузыря.

Йогурт, но с добавлением бифидобактерий, ацидофильной палочки или других пробиотиков. Хорош при дисбактериозе.

Содержит термофильные стрептококки и болгарскую палочку. Вкус кисломолочный. По действию близка к йогурту.

Содержит термофильные стрептококки. Вкус кисломолочный с привкусом топленого молока. Делают из молока, прошедшего термообработку при 97 ± 2 о С. Оно как будто чуть-чуть топленое. Как и ряженка содержит КПГ, но в меньшем количестве.

Содержит термофильные стрептококки с добавлением или без болгарской палочки. Вкус кисломолочный с привкусом топленого молока. Делают из топленого молока (часто с добавлением сливок). По действию близка к йогурту, но содержит конечные продукты гликолиза (КПГ), образующиеся при томлении молока – они не полезны, особенно для диабетиков.

Содержит кефирные грибки без добавления других микроорганизмов. Вкус кисломолочный, слегка острый. Полезнее йогурта, так как его микроорганизмы приживаются в кишечнике. Препятствует росту опухолей. Умеренно снижает холестерин. Ослабляет пищевую аллергию.

Содержит ацидофильную палочку, лактококки и кефирные грибки. Самое мощное действие против гнилостных бактерий кишечника.

Содержит термофильные стрептококки, болгарскую палочку и дрожжи. Вкус кисломолочный, солоноватый. После брожения часто добавляют воду. Помогает при похмелье.

Содержит болгарскую и ацидофильную палочки и дрожжи. Вкус освежающий, кисло-острый. Делают из кобыльего молока. Считается полезным при туберкулезе и других заболеваниях легких, но больших исследований не проводилось. Обладает антипохмельным действием.