Все, что вам нужно знать о розовом вине

В центральную часть России внезапно пришла изматывающая жара и, судя по всему, не уйдет уже до конца августа. Главный освежающий напиток такого сезона — это, пожалуй, розовое вино: идеально летнее, неприхотливое, легкое и обязательно ледяное.

Секрет хорошего «розе» — умение попасть в некое внеклассовое состояние, во всех смыслах этого слова. Это искусство быть между категорий — винодельческих, гастрономических, социальных. Главное, что нужно помнить, сколько бы ни было выпито: розовое вино — это не смесь белого и красного. Единственные розовые, которые так производят, — это игристые. Все остальные — недоделанные красные: оттенки цвета берутся из кожицы, чем быстрее отделили виноградный сок от раздавленных ягод, тем менее красным будет вино, вплоть до почти прозрачного. Что же до букета, то быстро отжатый виноград не дает столь же мощных ароматов, как в красном (они тоже зависят от кожицы), но и легкими их не назовешь.

Из-за этой показной гибкости к розе многие относятся с легким недоверием, как ко второкурснице, объявляющей о своей бисексуальности в фейсбуке. Борясь с этой репутацией, в последние двадцать лет розовое отчаянно пытаются сделать дорогим. Благодаря стараниям, например, хозяйства Château de Pibarnon или же винодела с русскими корнями Sacha Lichine ценой в сотню евро за бутылку розе сегодня уже трудно удивить.

Курортный обман

Розовое хорошо утоляет жажду; розовое можно сильно охладить, не боясь, что оно потеряет «в теле»; розовое идет с любой едой. Из-за всего этого розе стало синонимом курортной жизни, причем в самом классическом ее проявлении. Последние 150 лет Прованс усердно снабжал Лазурный Берег своими розовыми, розе Лангедока попадало туда гораздо реже, но выпивалось его не меньше. Да и до начала буржуазного курортного бума жители юга Франции знали все о розовом и делали его для собственных нужд еще в Средневековье. Атлантическое побережье страны в этом смысле не отставало, скорее наоборот. Знаменитый бордоский кларет — изначально розовое вино, и пилось оно по обе стороны Ла-Манша, особенно в те времена, когда Бордо было под британским контролем. Вина долины Луары, самые известные из них происходили из Сансерра и Анжу, отдельная история — на опыт соседей им было наплевать, свои розовые они выдерживали в бочках, не удаляя осадок, отчего вина получались плотными и весьма убедительными.

Правильные места

Франция

Розовые из этой страны (и прежде всего из Прованса) продолжают оставаться эталоном стиля. «Гренаш», «сира», «мурведр», «кариньян» — основные сорта винограда для них — не особо элегантны, зато отлично ведут себя в сочетании с почти любыми закусками.

Испания

Каталония и Страна басков не в счет — там винодельческие традиции почти французские. В «настоящей» Испании — в Риохе, Рибейре и Наварре — делают розовое из «гарначи», которая суть тот же «гренаш». Первая найденная приличная бутылка розового на полке ближайшего магазина окажется скорее всего испанской.

Италия

Лучшие розовые — из «невинных» регионов страны. Например, в Умбрии единственное достойное питье — розовый каберне-совиньон. В основных винодельческих краях Италии особо выдающихся розовых нет.

Калифорния

Белый зинфандель — розовый, вопреки названию — чаще всего довольно сладок и пахнет плодоовощной базой. Если бы не дороговизна перевозки, полки наших магазинов были бы завалены четырехлитровыми банками этого вина. Воспитанный на «Исповеди грешницы» винолюб воспринял бы «зины» на ура.

Хладнокровное убийство

Логично предположить, что соответственно родной погоде французского юга розовое вино стоит охлаждать так сильно, как получится. Но, как мы уже поняли, все розовые разные — и к охлаждению нужно подходить соответственно. Розовый сансерр более элегантен, и потому не стоит замораживать его до смерти, а очень сильно замерзшая розовая риоха может открыть те самые клубнично-малиновые ароматы, за которые ее так любят, а может и не открыть. Так что лучше не увлекаться и оставаться в рамках 8-12 градусов по Цельсию — это подойдет практически для любого розового.

Как охлаждать самостоятельно? Опускание бутылок в ближайший водоем — игра с непредсказуемым результатом. Электрические холодильники — решение проблемы, да, но отчасти. Есть еще охладительная рубашка с гелем внутри, которая надевается прямо на бутылку, но ведь ее тоже нужно предварительно где-то охладить. Ну и в случае с большим количеством гостей таких рубашек не напасешься, это подходит скорее для малых пикниковых форм. Остается традиционный готовый лед, которым следует запастись заранее и в больших объемах. И даже если льдинка-другая попадет в бокал, это тоже не конец света. В конце концов, есть люди, которые кладут лед в розовое специально, и не надо судить их слишком строго. Все-таки изначально розовое — простое вино, а значит, пить его надо часто, много и без лишнего пиетета.