Новые виды упаковочных средств для мясных и колбасных изделий
Группа: БТ 202 Курс: IV Выполнила: Джу Анастасия Проверила: Байтакова А.К. 2015 г.
Введение 1. Упаковочные и перевязочные материалы для мясных и колбасных изделий 2. Новые упаковочные материалы для мясных и колбасных изделийЗаключениеСписок литературы
Введение При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учитывать несколько факторов. Необходимость сохранения свежести продукта без потери потребительских свойств и товарного вида в течение гарантируемого максимального времени хранения и потребления с учетом соблюдения определенной температуры, влажности и освещенности в периоды транспортировки, складского хранения, нахождения в розничной торговой сети, после покупки товара и хранения в домашних условиях до непосредственного употребления, а также и в период хранения продукта после вскрытия упаковки. Удобство обработки груза, товара и наименьшие затраты при его транспортировке, хранении и продаже, что напрямую влияет на конечную стоимость продукта для розничного потребителя. Максимальная эффективность представления и продвижения продукта на полке, в лотке розничной торговой точки, выделение товара относительно конкурентов. Эта задача решается с помощью методов создания хорошо продающей товар потребительской упаковки (подбора красок, структуры и формы упаковочных материалов, создания неповторимого дизайна и полиграфии, подбора). Защита брэнда и продукта от подделок и от покушения на несанкционированное использование товарных знаков и уникальных признаков самого товара и его упаковки. Достигается за счет применения сложных и дорогостоящих методов защиты упаковки (голография, усложнение формы упаковки), применения дополни- тельных декоративных приемов (металлизация, конгрев фольгой, тиснение, большое количество уникальных цветов в дизайне, дорогостоящая глубокая печать с очень высоким качеством разрешения оттиска и т. д.). Удобство, быстрота и функциональность приготовления и употребления. Правильно разработанная упаковка позволяет сделать продукт привычным, удобным, необходимым потребителю, создать широкую аудиторию приверженцев данного бренда. Оптимизация временных и финансовых затрат на производство конечного продукта, снижение срока окупаемости средств, вложенных в качестве инвестиций в производство продукта, технологию и материалы его упаковки. Упаковка позволяет добиться максимальной маржинальности при продажах конечного продукта. Обеспечение максимального объема продаж на максимальной территории дистрибуции и сбыта за счет автоматизации производства и увеличения срока хранения продукта. Существует еще масса аспектов и проблем, которые решает упаковка продукта, но обсудить которые в одной статье не представляется возможным.
1. Упаковочные и перевязочные материалы для мясных и колбасных изделий В колбасном производстве для упаковки используют пакеты и салфетки из полимерных пленок, пергамент , под пергамент . У пакованные мясные продукты при транспортировке на торговые пред-приятия и для реализации укладывают в алюминиевые, деревянные, полимерные ящики и короба из гофрированного картона.
(пленка целлюлозная по ГОСТ 7730; пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354; пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354; пленка полиэтилен целлофановая по ТУ 6-12-020-40-77-2; пленка полиамидполиэтиле новая по ТУ 6-19-371).
Это гидрат целлюлозная пленка, обладающая высокой прозрачностью, механической прочностью, газонепроницаемостью и жиростойкостью в с ух ом состоянии. В связи с высокой гигроскопичностью целлофановая пленка быстро набухает и теряет большинство свойств, поэтому во избежание набухания и д ля придания термосвариваемости целлофан покрывают с двух сторон нитро лаком. Целлофан выпускают в виде пленки шириной 90 - 140 мм или в виде лент любой ширины. Масса 1 кв. м пленки 35 - 85 г .
Полиэтилен целлофановая пленка
обладает высокой механической прочностью, малым относительным удлинением и газопропроницаемостью, обусловленными свойствами целлофана и влагостойкостью термосвариваемого полиэтилена. Она прозрачная, со слегка матовым оттенком. На целлофановую сторону легко на-носится многокрасочная печать. Полиэтилен целлофановую пленку выпускают толщиной 0,057 и 0,072 мм, в зависимости от толщины целлофана.
Повиден (ТУ 6-01-5-18). Влагопоглощение, водонепроницаемость и газонепроницаемость у пленки весьма низкие, однако химио- и жиростойкость высокие. Эти свойства позволяют применять пленку для упаковывания под вакуумом и в среде инертного газа, а способность пленки к усадке при нагревании путем погружения в горячую воду или обдувки горячим воздухом позволяет создавать на продукте неправильной формы упаковку типа вторая кожа. Это прозрачная пленка, слабо-желтого цвета или окрашенная в белый, оранжевый и красный цвета. Пленку вырабатывают трех марок: ВУ - высок о усадочная в виде рукава толщиной 0,03 - 0,05 мм и шириной 180 - 550 мм; У1 - усадочная в виде двухслойного полотна толщиной 0,04 мм и шириной 200 - 1250 или в виде рукава шириной 820 мм; У2 - усадочная в виде двухслойного полотна толщиной 0,02 - 0,04 мм и шириной 200 - 1300 мм.
(ГОСТ 1341) и подпергамент
(ГОСТ 1760). Их вырабатывают из су льфитной и с у льфатной целлюлозы массой 50, 55, 70 гм[2] (пергамент) и 43, 53(по дпергамент). Высокая жиростойкость пергамента позволяет использовать е го для упаковывания и фасования различных жиросодержащих и влажных продуктов.
(ГОСТ 17308). Для придания колбасным изделиям формы, а также для нанесения товарной отметки в случае использования немаркированной оболочки применяют шпагат . У вязочный шпагат различают по номерам и сортам. В зависимости от качества шпагат бывает двух групп: повышенный и нормальный. Каждая группа делится на номера: двухниточный шпагат - 1, 2, 3, 4, 6, 8, 10, 12, 15 и однониточный - 3,4. Для вязки колбас и вареных изделий из свинины и говядины в оболочках диаметром 100 - 120 мм используют шпагаты № 8 (0,82) и № 10 (1,02), где 0,8 и 1,0 - метрический номер, 2 - количество нитей или пряжи в шпагате. Для колбас с другим диаметром - №12 и 15, для вязки рулетов и подпетливания окороков, кореек и грудинок используют самый толстый шпагат № 3. Шпагат наматывают в клубки массой 120 - 3000 г или мотки по 1000 - 2000 г , а затем в кипы массой 30 - 50 . продолжение