Рецепты блюд с лепестками шиповника и роз

Шиповник — это самая распространенная дикорастущая роза, которая встречается практически повсеместно на всей территории нашей страны. Многие знают, что сироп шиповника полезен для укрепления иммунитета и известен своим желчегонным свойством. Для его приготовления используются плоды. А мы предлагаем вам узнать рецепты из шиповника с применением его лепестков. Все предлагаемые блюда из шиповника могут быть воспроизведены с заменой основного ингредиента на лепестки роз. Рецепты с лепестками роз включают в себя множество вкусных и ароматных блюд.

Цветки и плоды розы незаменимы на кухне: розовые лепестки используют для украшения блюд, создания напитков и придания аромата сладким блюдам, таким как мороженое, чизкейки, рахат-лукум, кексы и желе, кроме того, их кладут в пряные блюда и начинки. У розовых лепестков теплый, отчетливый, но ненавязчивый запах и вкус. Для ягод характерно высокое содержание витамина С, из них делают шиповниковый сироп.

Можно использовать лепестки практически всех видов роз, но самые ароматные и приятные на вкус — лепестки шиповника (Rosa rugosa) с большими одиночными цветками. Следом за ним нужно упомянуть старинные сорта роз, такие как роза дамасская и роза галлика. Конечно, можно использовать и новые гибриды и кустарниковые сорта, но помните, что только душистые розы обладают вкусными лепестками. Кроме того, некоторые современные сорта оставляют после себя неприятное послевкусие, поэтому попробуйте лепесток, прежде чем использовать весь цветок на кухне.

Сбор лепестков

Чтобы собрать их как можно больше, но при этом сохранить аромат, собирайте лепестки за день или два до того, как они начнут опадать. Легонько дергайте их, подставляя снизу корзинку, чтобы лепестки падали прямо в нее.

Лучше всего использовать лепестки в день сбора, примерно через час после того, как они были сорваны. Однако их можно засушить: разложите лепестки на подносе и сушите в теплом, сухом месте. Затем сложите в плотно закрывающийся контейнер и используйте для приготовления блюд.

Не забывайте удалять белые основания у лепестков, поскольку они всегда горчат. Старайтесь не мыть лепестки, собирайте их в день после дождя и не подбирайте упавшие на землю, потому что их придется ополаскивать. Лепестки роз очень нежные, они легко повреждаются.

Плод розы

В одних плодах больше мякоти, чем в других, более того, некоторые розы разводят специально ради их больших и мясистых ягод. Плод розы съедобен, но крупные и старинные кустарниковые розы дают много больших ягод, поэтому лучше использовать их, а не плоды, появляющиеся на розах флорибунда или чайно-гибридных, особенно если у них не удаляли отцветшие головки. «Rosa villosa» (шиповник мохнатый), кустарник с одиночными розовыми цветками, дает самые лучшие плоды для кулинарного использования. Другим полезным видом роз является «Rosa canina» (роза собачья) и шиповник.

Примечание: Сразу под внешней оболочкой и мякотью находится грубо — волосистый слой, который окружает семена, — его потреблять не следует.

Плод шиповника

Подождите, когда плод шиповника начнет становиться мягким (обычно это происходит после первого заморозка), тогда его вполне можно потреблять сырым, иногда он делается сладким и нежным. Если вы хотите получить ягоды, не удаляйте с растений отцветшие цветки.

Хранение шиповника

Плод шиповника лучше всего использовать вскоре после сбора, иначе содержание витамина С в них начнет убывать. Если нет такой возможности, положите их в контейнер с крышкой или большой пакет и храните в холодильнике в течение нескольких дней. Плоды можно заморозить открытым способом или в пакете. Кроме того, их можно высушить, но полезные свойства будут во многом утрачены. Хранение шиповника в сушеном виде позволяет добавлять его в компоты и чаи.

Вымойте их, если нужно, и высушите на бумажном полотенце. Дальнейшая подготовка зависит от рецепта. Чтобы удалить грубо — волосистый слой и семена, надрежьте плод фруктовым ножом (наденьте при этом тонкие резиновые перчатки), выскоблите и выбросьте слой вместе с семенами. Снова вымойте.

Розы в кулинарии

Розы в кулинарии используются в качестве самостоятельного десерта или украшения других изделий.

Некоторые способы использования роз в кулинарии:

• Кладите свежие лепестки в салаты или украшайте ими торты или десерты.
• Смешайте лепестки с рисом, чтобы подавать его как гарнир, например, с марокканскими или турецкими блюдами.
• Добавляйте немного в клубничный джем или варенье из ревеня.
• Варите плоды в марлевом мешочке, чтобы получить отвар, насыщенный витамином С. Отвар можно пить или сделать желе с райскими яблоками.
• Испеките розовое печенье, используя рецепт лавандового печенья, только замените измельченные листья лаванды лепестками роз.
• Положите лепестки в банку с сахаром, который потом будете использовать для печений и десертов.

Приготовьте душистый успокаивающий чай: заварите 1/4 чашки розовых лепестков 300 мл кипятка, процедите и добавьте немного меда, если вы его любите.

Сделайте розовую воду: наполните жаропрочную посуду лепестками и залейте кипящей водой. Перемешайте, накройте и оставьте на 30 минут. Процедите и перелейте в бутылку. Розовая вода постоит в холодильнике около 2 недель. Добавляйте в свежие фрукты, например в нарезанную садовую землянику (клубнику); в мороженое, муссы или печенье. Можно смешать с натуральным йогуртом, взбитыми сливками или подслащенным сыром маскарпоне.

Сироп из шиповника: рецепт

Предлагаем вам рецепт сиропа из шиповника, использовать можно в качестве добавки к пирожным. Постарайтесь собрать шиповник как можно позднее, когда он станет мягким и приятным на вкус. Сироп из шиповника можно использовать не только в лечебных целях, но и поливать мороженое, смешивать с йогуртом, добавлять в воду, когда варите фрукты, разводить водой и пить как напиток.

• 1 кг мягких плодов шиповника
• 500 г сахарной пудры

Удалите плодоножки и сухие чашечки цветков и пропустите через блендер или мясорубку. Положите в кастрюлю, где кипит 1,75 л воды, и снова доведите до кипения.

Снимите с огня и оставьте на 15 минут. Процедите через марлю, чтобы основная часть жидкости вылилась в миску.

Верните то, что осталось на марле, обратно в кастрюлю и залейте 900 мл кипящей воды. Прокипятите, дайте постоять и снова процедите через марлю.

Теперь выбросьте осадок в марле и перелейте жидкость в чистую посуду. Варите, чтобы количество сократилось до 1 литра. Добавьте сахар и убавьте огонь до минимума, чтобы растаял сахар, потом быстро прокипятите на 5 минут. Перелейте в нагретую стерилизованную бутылку и немедленно заткните ее пробкой.

Рецепт вина из шиповника

Для того чтобы приготовить вино из шиповника плоды должны быть мягкие и приятные на вкус. Не очень сладкое вино будет готово примерно через 6 месяцев после того, как его разлили по бутылкам.

Рецепт вина из шиповника рассчитан на то, чтобы получилось приблизительно 4,5 л:

• 1 кг плодов шиповника пектиновые ферменты
• 1 кг сахарной пудры
• сок 1 лимона
• винные дрожжи
• питательные вещества для дрожжей

Проверните шиповник через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Положите в кастрюлю и залейте 4,5 л кипящей воды. Остудите до слегка теплого состояния и добавьте пектиновые ферменты. Перемешайте и дайте постоять сутки под крышкой.

Добавьте сахар, тщательно перемешайте, чтобы он растаял, потом положите лимонный сок, дрожжи и питательные вещества. Снова перемешайте.

Поставьте в теплое место, накройте крышкой, и пусть постоит 5 дней. Каждый день перемешивайте, пока не замедлится ферментация.

Процедите через тонкую марлю в банку с гидрозатвором. Когда через гидрозатвор перестанут идти пузыри, слейте вино с осадка через сифон в бутылки.

Блюда из роз

А теперь ознакомьтесь еще в некоторыми рецептами, по которым готовятся вкусные блюда из роз.

Желе из розовых лепестков. Попробуйте смешать это желе с йогуртом или есть с булочками — сконами.

• Приблизительно 450 г розовых лепестков
• 450 г сахарной пудры
• сок 1 лимона

Положите половину лепестков в кастрюлю и залейте 600 мл кипящей воды. Накройте крышкой и дайте постоять 2 часа. Процедите в чистую кастрюлю и выбросьте лепестки. Положите в кастрюлю сахар и мешайте на небольшом огне до полного растворения. Добавьте лимонный сок и большую часть оставшихся лепестков (оставьте горстку). Кипятите, пока содержимое кастрюли не загустеет.

Положите оставшиеся лепестки и кипятите на маленьком огне еще минуту, потом перелейте в стерилизованные банки и закупорьте их.

Засахаренные розовые лепестки.

Такими лепестками можно украшать торты и холодные десерты. Лепестки должны быть свежими, сухими, без повреждений.

• 1 яичный белок
• 40 розовых лепестков
• 2 ст. ложки сахарной пудры или мелкого сахара для глазури

Слегка взбейте белки. С помощью совершенно чистой и новой кисточки для рисования нанесите взбитые белки на всю поверхность каждого лепестка, и складывайте их на решетку, каждый по отдельности.

Через мелкое сито посыпьте лепестки ровным слоем пудры или мелкого сахара и оставьте сохнуть. Используйте их как можно скорее.

Розовая харисса.

Острую пасту хариссу широко используют в марокканской кухне. Харисса, в состав которой входят розовые лепестки, ценится выше всех. Положите 1-2 ч. ложки этой пасты во время готовки, чтобы добавить аромат и остроту тушеным блюдам, танжину, супам и соусам.

• 100 г красного перца чили
• 8 зубков чеснока
• соль, черный перец
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 чашки розовых лепестков
• 1 ст. ложка молотого кумина (зиры)
• 1 ст. ложка молотых семян кориандра (кинзы)
• 1 ч. ложка копченой паприки

Нарежьте перцы чили, из которых удалены семена, и очищенный чеснок, сложите их в ступку с 1/2 ч. ложки соли. Растолките пестиком, затем положите туда половину оливкового масла и розовые лепестки и снова потолките, чтобы хорошенько истолочь лепестки.

Добавьте перец и другие специи и продолжайте толочь, пока не получится густая паста. Переложите в банку и залейте оставшимся маслом, чтобы паста дольше хранилась. Она может постоять в холодильнике несколько недель.