Какое топливо (горючий материал) дает лучший вкус мясу при барбекю?

Я обычно готовлю барбекю с древесным углем, но я видел щепу в магазинах, поэтому я начал задаваться вопросом . Я предполагаю, что материал, который вы используете, придает мясу другой вкус. Каков ваш опыт в этом отношении? Когда предпочтителен уголь, древесина или газ (последнее, ИМХО, рушит суть)? Если древесина лучше, то какая древесина улучшает вкус мяса?

Йоссариан

Существует два основных типа древесного угля, брикеты и твердый ком. Первый приходит в предварительно отформованных деталях, поэтому они все одинакового размера и содержат наполнитель. Иногда у них уже будет жидкость для зажигалок, и они будут «легким стартом» или чем-то подобным. Твердый ком - это просто древесный уголь из лиственных пород без наполнителя. Они обычно бывают разных форм и выглядят как «натуральные» кусочки дерева (хотя и в форме древесного угля). Твердый комок легко светится, горит горячее и оставляет гораздо меньше пепла, чем брикеты. У этого также есть лучший аромат. Я настоятельно рекомендую твердый древесный уголь.

Древесина обычно используется для обеспечения дыма в качестве основной функции, а не тепла. Курение на гриле дает прекрасный дымный вкус (d'uh). Стандартный способ использовать древесину - это вымачивать ее в воде в течение некоторого времени перед приготовлением. Пакеты часто говорят, чтобы они впитывались в течение часа, и это нормально для щепы, которая очень мала (но я рекомендую больше), но это не хорошо для чего-то большего. Я обычно вымачиваю дрова минимум 18 часов.

Древесина также бывает разных размеров, от очень маленьких фишек (чуть больше монеты) до больших кусков размером больше кулака. Чем меньше чипов, тем меньше они выделяют тепла и тем быстрее они сгорают. Они обычно лучше для более коротких периодов курения. Большие куски могут курить в течение 12+ часов, если они правильно пропитаны. В обоих случаях я положил дрова на уже горящие угли, чтобы они заработали.

Вы также можете использовать только древесину для создания тепла, в этом случае вы не впитываете древесину. Когда вы слышите о дровяных печах, это то, что они делают. Тем не менее, я думаю, что это хлопотно, потому что дрова труднее зажечь, чем древесный уголь, и они не дают столько дыма, так как вы не впитали древесину. Так что, на мой взгляд, это действительно не соответствует действительности. Исключением является то, что если вы курите на некоторых видах угольного гриля с низким и медленным курением, вы можете использовать маленькую угольную пластину, чтобы зажечь большие куски пропитанной древесины. Как только они тлеют, это становится единственным источником тепла, когда угли уходят. Они тлеют достаточно горячими, чтобы запустить новое дерево, если вам нужно больше. Отлично подходит для 12-часового курения при 200F для Бостон Батт или Грудинка.

Что касается дерева, вы хотите твердую древесину с низким содержанием смолы / сока. Нет клея, ногтей и т. Д. Он хочет быть натуральным. Это достойное описание видов древесины и дыма, который они производят. Обычными лесами для барбекю в ЮВ США являются гикори, мескит и кедр. Я использовал старые кусочки винных бочек, которые имеют действительно приятный вкус, а также кусочки ветки розмарина (толстые от большого растения), которые не получились так, как я надеялся. Вы можете даже использовать скорлупу орехов, таких как орехи пекан. Это действительно вопрос просмотра того, что легко доступно, и экспериментирования со своим собственным вкусом.

Вы также можете использовать древесину с газовым грилем, положив ее в курительную коробку или жестяную фольгу с отверстиями в ней и поместив прямо на нагревательный элемент. Для этого лучше всего подойдут щепки. У меня никогда не было большой удачи с этим все же. Курить чипсы трудно, и, что более важно, газовые грили не имеют воздушного потока, чтобы правильно перемещать дым над едой. Около двух лет назад я довольно быстро переключился на древесный уголь и большое зеленое яйцо , и я никогда не оглядывался назад.

Древесный уголь для приготовления бездымного и без запаха

Для хорошего вкуса копченого барбекю вам понадобится немного высушенной колотой древесины. Или свежие твердые деревянные веточки. Для быстрого приготовления мяса вы можете даже использовать хвойные или коряги с пляжа

Добавьте пучки зелени и веточки из ароматных кустарников, таких как чайное дерево, лаванда, розмарин и т. Д.

Это простое барбекю в лучшем виде. Нет произведенного топливного продукта с неизвестным содержанием. Не впитывать вещи. Просто свежий чистый древесный дым. Это может жалить ваши глаза, но это делает еду великолепным на вкус

Для лучшего эффекта дыма наденьте крышку на блюдо на гриле для барбекю. Это должно задерживать дым, но не создавать существенный эффект печи

judiu

Когда вы говорите «уголь», вы имеете в виду кусковой древесный уголь, или тип минерального угля, который выходит из-под земли, или древесные угольные брикеты с рынка? Древесная стружка предназначена главным образом для ароматизации мяса и овощей при приготовлении на гриле брикетов. Вы впитываете их в воду перед использованием, и они испускают ароматизированный ароматизированный дым. Древесный уголь очень горячий, и его нужно отводить от пищи для приготовления на гриле. Многие породы дерева дают разные вкусы. В США фаворитом в северо-восточном регионе является гикори, на юге - орех пекан, на юго-западе - мескиты и т. Д. Лучше всего использовать твердые породы дерева, которые часто встречаются как древесный уголь (древесина, которая была частично сожжена, поэтому углерод снова остается гореть.)