Одночасовое кипячение молока стафилококковый токсин разрушает
35. При расследовании пищевого отравления установлено, что оно произошло после употребления свежеприготовленного блюда, подвергшегося термической обработке (кипячению). Определите вид пищевого отравления
1) ботулизм; 2) отравление, вызванное E.coli; 3) отравление, вызванное St. aureus; 4) иерсинеоз
36. В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит:
1) предупреждение инфицирования пищевых продуктов возбудителями; 2) предупреждение размножения возбудителей; 3) ликвидация возбудителей тепловой обработкой; 4) ежемесячное обследование персонала на бактериальное носительство
37. Инкубационный период при стафилококковой интоксикации составляет:
1)2- 6 часов 2) 6 – 24 часа 3) 2 – 3 суток
38. Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления:
1) после получения бактериального и химического анализа 2) немедленно после получения экстренного извещения 3) с началом следующего за экстренным извещением рабочего дня 4) в течение трех суток после получения экстренного извещения
39. Расследование пищевого отравления проводят:
1) врач-терапевт поликлиники 2) санитарный врач по гигиене питания 3) врач-диетолог 4) эпидемиолог 5) главный врач районной СЭС
40. Мероприятия по предупреждению инфицирования мяса возбудителями токсикоинфекций:
1) контроль за условиями убоя скота 2) правильная разделка туши 3) наличие документа о зоонозах в местности откуда поступило мясо на рынок 4) техническая благоустроенность и строгий санитарный режим на пищеблоках 5) соблюдение поточности технологического процесса на пищеблоках
41. «Личную санитарную» книжку обязаны иметь:
1)санитарка больницы 2) врач-терапевт 3) повар 4) буфетчица клиники
42. Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны отравления стафилококковой этиологии:
1)рыба домашняя посола 2) молоко 3) гусиные яйца 4) кондитерские изделия с кремом 5) компоты домашнего приготовления из косточковых плодов
43. Продукты питания, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых инфекций сальмонеллёзной этиологии:
1) кондитерские изделия с кремом 2) творог 3) мясо и мясопродукты 4) грибные консервы домашнего приготовления 5) яйца
44. При возникновении сальмонеллезной инфекции на предприятии общественного питания санитарный врач должен выяснить:
1) наличие гнойничковых заболеваний у персонала 2) наличие простудных заболеваний у персонала 3) наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала 4) регулярность сдачи анализов на бациллоносительство работниками пищеблока
45. При обращении больного с пищевым отравлением медицинский работник должен:
1) оказать первую медицинскую помощь 2) немедленно выехать на расследование пищевого отравления 3) сообщить в СЭС о случае пищевого отравления 4) отослать выделения больного для бакисследования
46. К пищевым отравлениям микробной природы относятся:
1) гаффская болезнь 2) ботулизм 3) алиментарно-токсическая алейкия 4) меркуриализм 5) триходесмотоксикоз
47. К токсикоинфекциям относятся заболевания, вызванные:
1) Fusarium sporotrichiella 2) Cl.botulinum 3) E.coli 4) Claviceps purpurea 5) Proteus vulgaris
48. Микотоксикозы вызывают:
1) E.coli 2) Claviceps purpurea 3) Cl.botulinum 4) Fusarium sporotrichiella 5) Aspergillus flavus
49. К бактериальным токсикозам относятся:
1) ботулизм 2) сальмонеллёз 3) дифиллоботриоз 4) стафилококковый токсикоз 5) триходесмотоксикоз
50. К фузариотоксикозам относятся:
1) описторхоз 2) алиментарно-токсическая алейкия 3) гаффская болезнь 4) гелиотропный токсикоз 5) отравление «пьяным хлебом»
51. К немикробным пищевым отравлениям относятся:
1) алиментарно-токсическая алейкия 2) гелиотропный токсикоз 3) отравление грибами 4) ботулизм 5) триходесмотоксикоз
52. К сорняковым токсикозам относятся:
1)гаффская болезнь 2) триходесмотоксикоз 3) афлафтоксикоз 4) эрготизм 5) отравление софорой
53. К ядовитым растениям, вызывающим пищевые отравления относятся:
1) спорынья 2) красавка 3) бледная поганка 4) белена 5) вех ядовитый
54. Алиментарно-токсическая пароксизмальная миоглобинурия относится к пищевым:
1) токсикоинфекциям 2) бактериальным токсикозам 3) отравлениям неустановленной этиологии 4) микотоксикозам
55. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:
1) рвота 2) профузный понос 3) значительное повышение температуры 4) резкие боли в эпигастральной области 5) нитевидный пульс, падение АД
56. Для сальмонеллёза характерны клинические симптомы:
1) значительное повышение температуры 2) тошнота, рвота 3) диарея 4) схваткообразные боли в животе 5) диплопия
57. Для ботулизма характерны клинические симптомы:
1) диплопия 2) миастения 3) гипертермия 4) дизартрия 5) нарушение сознания
58. Действующим началом спорыньи являются алкалоиды:
1) эрготоксин 2) аманитотоксин 3) пахикарпин 4) эргометрин 5) эрготамин
59. Для судорожной формы эрготизма характерны:
1) парестезии 2) тошнота, рвота 3) судороги 4) асцит 5) желтуха
60. Для гангренозной формы эрготизма характерны:
1) парестезии 2) психоз 3) гипертермия 4) интенсивные боли в конечностях 5) гепатомегалия
61. Клинические симптомы алиментарно-токсической алейкии:
1) некроз миндалин 2) параличи 3) лейкопения, тромбоцитопения 4) геморрагический диатез 5) кровотечения
62. Для афлатоксикоза характерны:
1) парезы, параличи 2) диспептические расстройства 3) гепатомегалия 4) асцит 5) желтуха
63. Клинические формы эрготизма:
1) гангренозная 2) судорожная 3) септическая 4) смешанная
64. Действующим началом софоры толстоплодной являются:
1) триходесмин 2) софокарпин 3) мускарин 4) пахикарпин 5) темулин
65. Для отравления софорой характерны:
1) тошнота, рвота 2) судороги 3) асцит, желтуха 4) парестезии 5) брадикардия
66. Действующим началом гелиотропа опушенноплодного являются:
1) скополамин 2) пахикарпин 3) гелиотрин 4) темулин 5) лазиокарпин
67. При отравлении гелиотропом опушенноплодным характерны клинические симптомы:
1) психозы 2) асцит 3) гепатомегалия 4) судороги 5) диарея
68. Действующим началом триходесмы седой являются:
1) пахикарпин 2) триходесмин 3) мускарин 4) лазиокарпин 5) инканин
69. Клинические симптомы отравления триходесмой седой:
1) гепатомегалия 2) скованность движений 3) параличи 4) нарушения психики 5) кровотечения
70. Действующим началом плевела опьяняющего является алкалоид:
1) софокарпин 2) темулин 3) лазиокарпин 4) мускарин
71. При отравлении плевелом опьяняющим характерны:
1) головная боль, оглушенность, шум в ушах 2) нарушение походки 3) желтуха 4) нарушение зрения 5) тошнота, рвота
72. Действующим началом строчков являются:
1) мускарин 2) гиромитрин 3) фаллоидин 4) гельвелловая кислота 5) аманитотоксин
73. При отравлении строчками характерны:
1) тошнота, рвота 2) гепатомегалия, желтуха 3) нарушение зрения 4) менингиальные симптомы
74. Причина отравления грибами мухоморами:
1) гиромитрин 2) фаллоидин 3) мускарин 4) лазиокарпин
75. При отравлении мухоморами характерны клинические симптомы:
1) парезы 2) слюнотечение 3) сужение зрачков 4) возбуждение, галлюцинации
76. Действующим началом бледной поганки являются:
1) темулин 2) фаллоидин 3) триходесмин 4) гельвелловая кислота 5) аманитины
77. Симптомы отравления бледной поганкой:
1) неукратимая рвота 2) парезы 3) профузный понос 4) судороги 5) анурия
78. Симптомы отравления красавкой (белладонной):
1) гепатомегалия 2) сухость слизистых, жажда 3) расширение зрачков 4) бред, галлюцинации 5) диспептические расстройства
79. При отравлении болиголовом характерны симптомы:
1) возбуждение, судороги 2) восходящий паралич 3) потеря сознания 4) мидриаз 5) некроз миндалин
80. В вехе ядовитом содержится алкалоид:
1) атропин 2) цикутотоксин 3) темулин 4) фаллоидин
81. Симптомы отравления вехом ядовитым:
1) параличи 2) тризм 3) расширение зрачков 4) цианоз 5) геморрагический диатез 6) затрудненное дыхание
82. В сырой фасоли содержится токсин:
1) темулин 2) фагин 3) лазиокарпин 4) фазин 5) атропин
83. При отравлении сырой фасолью развиваются симптомы:
1) диспептические расстройства 2) нарушения психики 3) гемолиз эритроцитов 4) нарушение походки, координации движений 5) нарушение зрения
84. Соланин содержат:
1) фасоль 2) болиголов 3) позеленевший картофель 4) ядра косточек вишен 5) красавка
85. Клинические симптомы отравления соланином:
1) желтуха 2) диспептические расстройства 3) геморрагии 4) нарушение сердечной деятельности 5) нарушение психики
86. Симптомы Уровской болезни:
1) изменение цвета мочи 2) укорочение костей бедра и голени 3) высокая температура 4) деформация скелета 5) короткопалость
87. Патулин обнаруживается в заплесневелых:
1) томатах 2) цитрусовых 3) винограде 4) картофеле
88. Снижение концентрации афлатоксина достигается:
1) рафинированием масел 2) обработкой зерновых аммиаком 3) обработкой зерновых СаСl2 4) обработкой зерновых перекисью водорода
89. Симптомы Гаффской болезни:
1) резкие мышечные боли 2) деформация скелета 3) изменение цвета мочи 4) высокая температура 5) боли в пояснице
90. Биогенные амины вызывают:
1) вазопрессорный эффект 2) вазодилятацию 3) головную боль 4) миалгии
91. Балканская эндемическая нефропатия:
1) фузариоз 2) аспергиллёз 3) клавицепсотоксикоз
92. Симптомы отравления ртутью:
1) гингивит 2) поражение ЦНС 3) метгемоглобинемия
93. Болезнь Минамата вызвана употреблением рыбопродуктов содержащих:
1) кадмий 2) свинец 3) ртуть 4) медь
94. Заболевание Итай-Итай вызвано употреблением продуктов загрязненных:
1) свинцом 2) кобальтом 3) кадмием 4) алюминием
95. Симптомы отравления кадмием:
1) остеопороз 2) энцефалопатия 3) деформация скелета, частые переломы 4) парезы, параличи 5) нарушение зрения
96. Для болезни Кешани характерны:
1) кардиопатии 2) эндокринопатии 3) гипертензия 4) эозинофилия
97. Болезнь Кешани может возникнуть при употреблении продуктов содержащих:
1) избыток селена 2) недостаток селена 3) недостаток кадмия 4) избыток кадмия
98. Гепато-церебральная дистрофия (болезнь Вильсона-Коновалова) может развиться у лиц употреблявших продукты:
1) с повышенным содержанием меди 2) с пониженным содержанием меди 3) с повышенным содержанием кобальта 4) с пониженным содержанием кобальта
99. Болезнь Банту (гемосидероз) возникает у лиц употреблявших продукты:
1) с повышенным содержанием молибдена 2) с пониженным содержанием молибдена 3) с повышенным содержанием железа 4) с пониженным содержанием железа
100. Полимеры, используемые для пищевых продуктов:
1) не должны изменять органолептику продукта 2) не должны изменять свой внешний вид 3) могут выделять мономеры 4) могут стимулировать рост микроорганизмов
101. Пестициды, используемые для химической защиты растений:
1) должны быть стойкими 2) накапливаться в растениях 3) должны быть нестойкими 4) не должны накапливаться в растениях
102. Снижение концентрации пестицидов в пищевых продуктах растительного происхождения достигается:
1) очисткой кожицы 2) приготовлением соков, варенья 3) сушкой 4) действием низких температур 5) действием высоких температур
103. Снижение концентрации пестицидов в продуктах животного происхождения достигается:
1) обезжириванием 2) действием высоких температур 3) действием низких температур
104. Нитриты добавляют в колбасные изделия с целью:
1) придания цвета 2) антивспучивания 3) бактерицидного действия 4) пластификации
105. Образованию нитросоединений в продуктах питания способствуют:
1) копчение 2) консервирование 3) вяление 4) длительное хранение 5) замораживание
106. Овощи с содержанием нитратов, превышающих допустимые концентрации не более чем в 2 раза могут быть реализованы после:
1) отваривания 2) соления 3) квашения 4) 10 дневной выдержки 5) маринования
107. Диоксины обладают:
1) высокой токсичностью 2) низкой токсичностью 3) стойки 4) не стойки 5) кумулируются 6) не кумулируются
108. Диоксины обладают эффектом:
1) канцерогенным 2) мутагенным 3) гипертензивным 4) гипотензивным
109. Применение пищевых добавок производится с целью:
1) улучшения консистенции продукта 2) улучшения цвета продукта 3) маскировки технологических дефектов 4) предупреждения быстрой порчи продукта
110. Пищевые добавки – антиокислители применяются:
1) для предотвращения порчи жира 2) для задержки роста микробов 3) для улучшения консистенции 4) для улучшения вкусовых свойств
111. Пищевые добавки – антибиотики должны:
1) инактивироваться при тепловой обработке 2) не изменять вкусовых свойств продукта 3) содержаться в продуктах в остаточных количествах
112. Пищевые добавки – красители:
1) глютаминат натрия 2) тартразин 3) сорбиновая кислота 4) индигокармин
113. Пищевые добавки – консерванты:
1) сорбиновая кислота 2) сернистая кислота 3) сорбит 4) ультрамарин
114. Пищевые добавки выполняют:
1) энергетическую функцию 2) пластическую функцию 3) ускоряют технологический процесс 4) удлиняют сроки хранения 5) улучшают органолептику
115. Пищевые добавки – улучшители органолептики:
1) пластификаторы 2) красители 3) ароматизаторы 4) вкусовые вещества 5) консерванты
116. Не соблюдение гигиенических требований при применении пищевых добавок – антибиотиков может вызвать у людей:
1) аллергические реакции 2) дисбактериоз кишечника 3) дерматиты 4) головную боль
Установите соответствие:
117. Пищевые отравления, пищевая инфекция:
1) ботулизм; 2) сальмонеллез; 3) стафилококковый токсикоз
а) многократный стул; б) многократная рвота; в) затрудненное дыхание; г) понижение температуры; д) повышение температуры; е) миастения; ж) запор
118. Пищевые добавки:
1) улучшители консистенции; 2) красители; 3) ароматизвторы;
а) шафран; б) агароид; в) сорбит; г) сахарин; д) ванилин; е) ксилит
1) токсикоинфекции; 2) острые кишечные инфекции
а) контагиозность; б) алиментарный путь передачи; в) водный путь передачи; г) контактный путь передачи; д) возможно длительное бациллоносительство е) не контагиозны; ж) не сопровождается бациллоносительством
120. Пищевое отравление:
1) токсикоинфекция; 2) токсикоз
а) Proteus mirabilis или vulgaris; б) Cl. perfringens; в) Bac. cereus; г) St.aureus; д) Cl.botulinum; е) Aspergillus flavus; ж) грибы из рода Fusarium
121. Пищевой токсикоз:
1) стафилококковый; 2) ботулизм
а) рвота; б) метеоризм, запоры; в) боль в эпигастрии; г) нормальная температура; д) повышенная температура; е) мидриаз; ж) расстройство зрения; з) нарушение акта глотания
1) эрготизм; 2) уровская болезнь
а) тонические судороги; б) поражение нервно-сосудистого аппарата конечностей; в) поражение костно-суставной системы; г) короткопалость рук с симметрично деформированными суставами
1) бледная поганка; 2)строчки; 3) мухоморы
а) аманитин; б) фаллоидин; в) мускарин; г) гиромитрин; д) гельвелловая кислота
1) афлатоксикоз; 2) фузариотоксикоз; 3) клавицепсотоксикоз
а) цирроз печени; б) судороги; в) эйфория, атаксия
1) микробные; 2) немикробные; 3) неустановленной этиологии
а) триходесмотоксикоз; б) отравление, вызванное E. coli; в) ботулизм; г) гелиотропный токсикоз; д) гаффская болезнь; е) болезнь итай-итай
126. Отравление металлами:
1) болезнь Минамата; 2) болезнь итай-итай
а)AL; б) Se; в) Hg; г) Сd; д) Pb
127. Пищевые отравления:
1) ботулизм; 2) триходесмотоксикоз; 3) афлатоксикоз; 4) стафилококковый токсикоз; 5) E. coli
Наиболее значимые пищевые продукты и блюда в возникновении вышеуказанных отравлений:
а) маринованные грибы; б) арахис; в) хлеб; г) салат; д) торты
1) мясо; 2) молоко; 3) рыба
а) трихинеллез; б) бруцеллез; в) тениоз; г) описторхоз; д) гаффская болезнь
129. Пищевые отравления:
1) микотоксикозы; 2) сорняковые токсикозы
а) афлатоксикоз; б) гелиотропный токсикоз; в) уровская болезнь ; г) эрготизм; д) триходесмотоксикоз; е) алиментарно-токсическая алейкия
1) гаффская болезнь; 2) алиментарно-токсическая алейкия; 3) уровская болезнь
а) некроз и дистрофия мышц; б) некротическая ангина; в) тромбоцитопения; г) изменение цвета мочи; д) резкие мышечные боли; е) укорочение костей бедра и голени; ж) лейкопения; з) деформация скелета
РАЗДЕЛ II
ГИГИЕНА ТРУДА
Физиология труда
Выберите все правильные ответы
1.Параметры напряженности труда:
1) число объектов наблюдения 2) плотность сигналов в единицу времени 3) эмоциональное напряжение 4) рабочая поза
2.Параметры, определяющие тяжесть труда:
1) энерготраты 2) плотность сигналов перерабатываемой информации 3) величина статического усилия 4) рабочая поза
3.Показатели для расчета энерготрат при выполнении мышечной работы:
1) частота сердечных сокращений 2) величина удерживаемого усилия (кг/с) 3) потребление кислорода 4) периферическое сопротивление сосудов
4.К психо-физиологическим факторам относятся:
1) эмоциональное напряжение 2) монотонность 3) напряжение голосовых связок 4) умственное напряжение 5)вибрация
5.Причины утомления при выполнении статической работы:
1) непрерывность импульсов в ЦНС 2) уменьшение объема дыхания 3) возникновение динамического стереотипа 4) уменьшение кровоснабжения мышц
6.Показатели оценки функционального состояния дыхательной системы при физической работе:
1) минутный объем дыхания 2) число дыхательных экскурсий в минуту 3) ударный объем сердечного выброса 4) периферическое сопротивление сосудов
7.Показатели функционального состояния ЦНС при выполнении работы:
1) период зрительно-моторной реакции 2) гониометрия 3) тремометрия 4) период слухо-моторной реакции
8.Процессы, происходящие в ЦНС при утомлении:
1) застойное возбуждение 2) иррадиация импульсов 3) торможение 4) формирование динамического стереотипа
9.Методы оценки рабочей позы:
1) графометрия 2) описание 3) киносъёмка 4) фотография
10.Изменения в крови при выполнении физической работы:
1) уменьшение вязкости крови 2) тромбоцитопения 3) эритроцитоз 4) лейкоцитоз
11.Величина измерения выносливости при выполнении статической работы:
1) секунды 2) кг 3) джоуль 4) люмен
12.Показатели оценки функционального состояния сердечно-сосудистой системы при выполнении физической работы:
1) проницаемость сосудов 2) периферическое сопротивление сосудов 3) частота пульса 4) среднее динамическое давление
13.Белки мышечной ткани, участвующие в энергетике мышечных сокращений:
1) актин 2) креатинин 3) креатинфосфат 4) миозин
14.Продукты, образующиеся в аэробной фазе процесса мышечного сокращения:
1) вода 2) пуриновые основания 3) углекислота 4) гликоген
15.Группы мышц, участвующие при выполнении региональной физической работы:
1) мышцы плечевого пояса 2) мышцы предплечья 3) мышцы туловища 4) мышцы кисти
16.Методы определения функционального состояния нервно-мышечного аппарата:
1) спирометрия 2) динамометрия 3) хронорефлексометрия 4) треморометрия
17.При выполнении физической работы:
1) увеличивается систолическое АД 2) увеличивается диастолическое АД 3) уменьшается систолическое АД 4) уменьшается диастолическое АД
18.При развитии переутомления в ЦНС преобладают процессы:
1) возбуждения 2) перевозбуждения 3) торможения
19.Группы испытуемых для проведения физиологических исследований должны быть однородны по:
1) полу 2) возрасту 3) стажу 4) образованию 5) социальному положению
20.Основные мероприятия по борьбе с монотонией:
1) функциональная музыка 2) динамическое освещение 3) увеличение числа повторных операций 4) постоянный темп и ритм работы 5) производственная гимнастика
1) скрытый период зрительно-моторной реакции 2) концентрацию внимания 3) объём памяти 4) скрытый период слухо-моторной реакции
22.Основными группами неблагоприятных факторов на производстве являются:
1) физические 2) химические 3) биологические 4) психо-физиологические 5) микробиологические