Безглютеновая диета — кому нужна, как соблюдать, что есть?

Глютен, он же белок злаковых растений, для большинства людей не представляет угрозы — его влияние на организм мы рассматривали в этой статье, сегодня подробнее остановимся на безглютеновой диете и списке продуктов, разрешенных при ней.

А также изучим примерное меню с рецептами для тех, кто находится в зоне риска. Это люди, страдающие целиакией или глютеновой энторопатией.

Содержание:

1. Как работает диета и кому она нужна?
2. Безглютеновая диета — список запрещенных продуктов
3. Безглютеновая диета — список разрешенных продуктов
4. Безглютеновая диета — простые рецепты в меню
5. 5 вкусных рецептов для безглютеновой диеты

Заболеванию характерно нарушение пищеварения в кишечнике — его ворсинки раздражаются компонентами в составе продуктов, отчего неминуемо возникает аллергическая реакция.

Конечно, у каждого больного уровень непереносимости индивидуален и выражен по-разному, поэтому молодым мамочкам важно наблюдать за реакцией малыша на новые продукты и обязательно сделать пробы на целиакию.

Но обо всем по порядку.

Увы, глютен, более известный как клейковина, содержится в 80% окружающей еды, и полностью оградиться от него не получится, но снизить количество потребления до минимума — вполне.

Тем более сегодня большинство производителей маркируют продукцию надписью «gluten free», а в крупных торговых сетях существуют отделы для больных целиакией.

Как работает диета и кому она нужна?

Для начала выясним, только ли тем, у кого есть проблемы с непереносимостью клейковины, нужна подобная диета? Конечно, нет.

В последнее время к ней все чаще прибегают, чтобы сбросить лишний вес и очистить организм от шлаков и токсинов, а новейшие медицинские исследования подтверждают ее эффективность при детском аутизме.

Сегодня такой диеты многие придерживаются не только по медицинским показаниям, но и для похудения

В первом случае вы гарантированно худеете на четыре килограмма за неделю — глютен содержится преимущественно в составе простых углеводов.

Понятно, что безглютеновая диета основана на списке продуктов для похудения, в котором вы не найдете мучного, пасты, различных соусов и пищевых добавок.

И тут срабатывает простое правило — достаточно отказаться от калорийной вредной еды, чтобы отражение в зеркале начало уменьшаться.

В случае с аутизмом исключить из детского рациона рекомендуется не только глютен, но и казеин — эти белки перевариваются и усваиваются особенно тяжело, а большинство таких деток страдают болезнями ЖКТ.

При этом зачастую у них перестает вырабатываться фермент DPPIV, отвечающий за этот процесс.

Проще говоря, при попадании в организм белок не расщепляется до аминокислот, а остается в промежуточном состоянии пептидов, они же в недорасщепленном состоянии становятся токсинами.

Особенно важно исключить возможность заболевания у ребенка

Поэтому перевести на безглютеновое питание ребенка лучше в раннем возрасте, когда организм активно формируется.

Совет: самый простой способ определить, страдаете ли вы или ваше чадо непереносимостью клейковины в домашних условиях, отказаться от продуктов с ее содержанием на несколько дней. Если при этом пропадет диарея и вздутие живота, это можно считать поводом пройти полное обследование на предмет целиакии.

Безглютеновая диета — список продуктов, запрещенных для употребления

Из нового питания нужно исключить не только продукты, содержащие непереносимый белок, но и синтетические добавки, полуфабрикаты, бульонные кубики и прочую химию.

Все мучные изделия остаются за пределами пищевой корзины

1. Все без исключения злаковые и продукты с их содержанием: хлеб, булочки, сухие завтраки, паста
2. Сладости: конфеты, зефир, магазинные варенья и джемы
3. Полуфабрикаты: сырники, блинчики, котлеты
4. Соевые продукты
5. Сыр с плесенью
6. Кетчупы, соусы, майонез
7. Молоко сухое и сгущенное, мороженое
8. Сырки и творожные массы, йогурты
9. Часть медицинских препаратов и витаминных комплексов
10. Сладкие газированные напитки
11. Квас
12. Алкоголь
13. Быстрорастворимый кофе и чай в пакетиках
14. Какао

Стоит обращать особое внимание на следующие пищевые добавки: E150c, E150, E150b, E150d, E160, E411, E636, E471, E953, E637, E965.

Кроме того, на этикетках глютен часто указывается как «модифицированный крахмал», «гидролизованный белок», «текстурированный растительный белок».

Обычную муку должна заменить рисовая, гречневая, кукурузная

Его можно найти в составе косметических средств, помад и кремов.

Если список продуктов на русском языке отсутствует, обратите внимание на такие маркировки: stabilizer, starch, emulsifier, flavoring, vegetable protein, hydrolyzed vegetable protein, malt, malt flavoring, vegetable gum, modified food starch и modified starch.

За всеми этими надписями скрывается клейковина.

Безглютеновая диета — список продуктов, разрешенных для употребления

Безглютеновая диета, список разрешенных продуктов которой приведен ниже, одинаково подходит и для худеющих, и для детей аутистов, и для страдающих целиакией.

При этом важно помнить, что на первом этапе организму понадобится время привыкнуть к новому питанию.

Молочная продукция в идеале должна быть домашней

1. Натуральная молочная продукция — покупайте домашние молоко, сыр и творог, т. к. в промышленном производстве для искусственного загустения используется пшеничная мука.
2. Растительные масла с жирными кислотами — подсолнечное, оливковое, сливочное и кокосовое.
3. Фрукты и овощи — с ними в организм поступает клетчатка, недостаток которой может проявиться из-за отказа от злаковых. Внимательнее присмотритесь к баклажанам и батату.
4. Бобовые культуры — разрешены все виды чечевицы, горох, фасоль. Они тоже способны восполнить недостаток клетчатки.
5. Гречка, амарант, киноа, сорго и другие псевдозлаковые культуры — хоть внешне они и похожи на злаки, на самом деле являются травянистыми. Можно готовить выпечку на основе муки из них.
6. Черный, белый и бурый рис — если вы выбрали безглютеновое питание не по медицинским, а по диетическим показаниям, от белого лучше воздержитесь, т. к. он имеет высокий гликемический индекс.
7. И приятная новость — со спокойной совестью можно включать в меню овсянку, ведь в зернах овса нет запрещенного белка.

Овощи и фрукты можно любые

Помимо этого, существуют целые корпорации, специализирующиеся на выпуске безглютеновой еды.

1. Dr. Shar (Италия)
2. Finax (Швеция)
3. Glutano (Германия)
4. Moilas (Финляндия)

Совет: если вы сомневаетесь в составе продукта, определить содержание клейковины можно дома. Достаточно капнуть на него йодом и при положительной реакции цвет изменится на черный или фиолетовый. Исключениями из-за высокого содержания крахмала являются рис и картошка.

Если вы перевели свое чадо на безглютеновую диету, чтобы в список продуктов, разрешенных для детей, не попало ничего запретного, старайтесь придерживаться пяти простых правил:

1. Храните безглютеновые продукты в отдельном шкафчике.
2. Выделите отдельную посуду и столовые приборы, пометьте их, чтобы не смешивать с остальными. Также поступите с ножами для нарезки.
3. Готовьте пищу для ребенка и остальных членов семьи отдельно, мойте руки перед приготовлением. То же правило стоит применять для выпечки из обычной муки и муки без клейковины.
4. Если продукт вызывает хотя бы малейшее сомнение, откажитесь от него и тем более не давайте больному ребенку.
5. Знакомя чадо с едой (особенно это относится к грудничкам в период прикорма), не давайте в этот же день больше одного нового продукта, чтобы проверить реакцию.

На помощь придут блюда из бобовых

Безглютеновая диета — список продуктов и простые рецепты в недельном меню

На самом деле придерживаться диеты без клейковины можно без особых усилий — главное научиться правильно заменять одни продукты другими.

Например, обычный хлеб или муку — рисовыми хлебцами, мукой из киноа и т. д.

Если в магазине по соседству вы не можете купить безглютеновый хлеб (часто это выпечка с высоким содержанием жиров), научитесь печь его сами, а еще лучше максимально откажитесь и разнообразьте рацион полезными и вкусными кашами.

Не забудьте также о вегетарианском плове, паэлье, супах, запеканках, блюдах из гречки, тушеных овощах (особое внимание уделяем грибам), фасоли (побалуйте себя лобио), гороховом пюре и т. д.

Как видите, питание не сильно отличается от обычного и может быть полезным и вкусным.

1. Завтрак — творог с ягодами и фруктами, хлебец с медом и маслом, чай
2. Обед — овощной суп, овощное пюре и свежий зеленый салат
3. Перекус — булочка из кукурузной муки, домашний джем или варенье, чай или компот
4. Ужин — пшеничная каша с орехами или сухофруктами, кефир или ряженка

Булочки из кукурузной муки

1. Завтрак — рисовая каша с фруктами, булочка из кукурузной муки, кофе с молоком
2. Обед — вегетарианский борщ, паста из безглютеновой муки под сырно-шпинатным соусом
3. Перекус — фруктовый салат, рисовые хлебцы
4. Ужин — сладкая гречневая каша на молоке

1. Завтрак — овощной омлет с сыром и хлебцами из безглютеновой муки, чай или кофе
2. Обед — суп с рисом, гречневые блины с овощами
3. Перекус — банан и чай
4. Ужин — рагу со сметаной, сок

Можно приготовить безглютеновую пасту с сыром и шпинатом

1. Завтрак — кукурузные хлопья с молоком, сок
2. Обед — порция тушеной фасоли, зеленый салат, компот или морс
3. Перекус — запеченные яблоки с орехами и медом, чай или кофе
4. Ужин — творожная запеканка с рисовой мукой, ряженка или кефир

1. Завтрак — салат из моркови с орехами и изюмом, заправленный оливковым маслом, ломтик обжаренного в кукурузной муке домашнего сыра, чай или кофе
2. Обед — суп-пюре из шпината с сыром, овощной салат, сок
3. Перекус — творог с фруктами
4. Ужин — картофельные оладьи с рисовой мукой, чай

Картофельные оладьи с рисовой мукой

1. Завтрак — гречневые блинчики со сметаной и медом, кефир или ряженка
2. Обед — вегетарианский плов, овощной салат, сок
3. Перекус — фруктовый салат с орехами
4. Ужин — салат из свеклы с чесноком, булочка из рисовой муки, сок

1. Завтрак — сырники с картофельным крахмалом, кофе с молоком
2. Обед — овощной суп, салат из сельдерея и яблока, морс
3. Перекус — выпечка из безглютеновой муки, чай
4. Ужин — запеченный с сыром батат, чай

5 простых и вкусных рецептов для безглютеновой диеты

1. 2 стакана молока
2. 1,5 стакана гречневой муки
3. 1 ч. л. соды
4. 2 ст. л. растительного масла
5. Соль по вкусу
6. 1 ст. л. сахара
7. Микс обжаренных овощей, для вкуса можно добавить в начинку немного нарезанной кубиками брынзы или пару ложек сметаны

Полезные гречневые блины

В теплое молоко (около 40 градусов) добавляем соду и оставляем, пока не появятся пузырьки.

Затем всыпаем муку и замешиваем похожее на сметану тесто, вводим остальные ингредиенты и оставляем на полчаса.

Выпекаем как обычные блины, хорошо промазываем маслом сковороду. В готовые блинчики заворачиваем начинку.

1. 1,5 л воды
2. 3 средних картофелины
3. 3 пучка шпината или 2 упаковки замороженного
4. 1 луковица
5. 200 мл натуральных сливок
6. 1 болгарский перец
7. 1 томат
8. 1 помидор
9. 1 морковь

Суп-пюре из шпината

Картофель режем кубиками и отвариваем в воде до готовности, отправляем туда же шпинат, обжаренный до золотистого состояния нашинкованный лук, солим и перчим по вкусу.

Перебиваем массу блендером, снова ставим на огонь и медленной струйкой вливаем сливки. Даем супу прокипеть пару минут.

В это время на сковороде тушим заправку из остальных овощей. Готовое блюдо разливаем по тарелкам, в центр выкладываем по нескольку ложек овощей.

Если батата в ваших краях днем с огнем не найти, его можно заменить обычным картофелем.

1. 4 сладких картофелины
2. 3 ст. л. оливкового масла
3. Соль, перец по вкусу
4. 150 г тертого сыра

Запеченный с сыром картофель

Картофель нарезаем половинками, солим, перчим, смешиваем с оливковым маслом и выкладываем на противень.

Туда же для дополнительного вкуса можно добавить веточку свежего розмарина.

Запекаем 20 минут, посыпаем твердым сыром и оставляем готовиться еще 15 минут при температуре 200 градусов.

1. 1 маленький кабачок
2. 1 помидор
3. 3 ст. л. оливкового масла
4. 100 г адыгейского сыра
5. Несколько маслин
6. Специи и соль по вкусу
7. 80 мл воды
8. 3 ст. л. сметаны
9. 4 ст. л. кукурузной муки

Овощной омлет без яиц

Из муки, воды и сметаны готовим тесто, похожее на блинное. На сковороде обжариваем овощи, добавляем нарезанные на половинки маслины и сыр кубиками.

Тщательно перемешиваем, заливаем тестом и жарим в течение пяти минут. Такого омлета вполне хватит для завтрака двоих человек.

1. 3 картофелины
2. 100 г обжаренных с луком шампиньонов
3. 5 ст. л. рисовой муки
4. Несколько веточек кинзы
5. Соль, перец по вкусу
6. Растительное масло для жарки

Картофельные оладьи с грибами

Картофель отвариваем, превращаем в пюре, смешиваем с рисовой мукой, мелко порубленной зеленью и грибной массой.

Солим, перчим по вкусу. Формируем котлетки и обжариваем на сковороде до румяной корочки.

Все эти блюда не только вкусны, но и приготовлены из разрешенных при аглютеновой диете продуктах.

Понятное дело, что столкнувшиеся с целиакией вынуждены придерживаться такого питания в течение жизни.

Однако положительные отзывы в сети можно найти и от тех, кто отказался от еды с клейковиной, чтобы стать стройнее.

В этом случае количество сброшенных килограмм за две недели варьируется от четырех до восьми, человек не испытывает постоянного чувства голода и желания забрасывать в себя все без разбора.

Больше информации о том, что с нашим организмом делает опасный белок, смотрите в этом видео: