Из какого растения готовят порошок куркумы, химический состав

Куркума длинная свое арабское название получила только в 18 веке, в азиатских странах ее называют зарчава.

Еще 2,5 тыс. лет назад она была известна как пряность, под названием – «достойная земля» применялась в Западной Европе, в Индии – как турмерик.

Родина травянистого растения куркума – Индокитай, затем она переселилась в Индию, в конце первого века в Грецию, а после уже стала ввозиться в Европу.

1. Описание растения куркумы
2. Химический состав куркумы:

Описание растения куркумы

Относится к роду однодольных травянистых растений (Cúrcuma) семейства Имбирные.

Экзотическое растение высотой до 90 см, с простыми овальными листьями, имеет длинный до 30 см. цветонос с зелеными и светлыми прилистниками, в пазухах которых развиваются желтые цветы. Цветет с середины лета до октября.

Экзотическое растение высотой до 90см, с простыми овальными листьями, имеет длинный до 30 см. Цветонос с яркими розовыми прилистниками, в пазухах которых развиваются желтые цветы. Цветы мелкие и неприметные, а прилистники придают растению яркость и привлекательность. Цветет с середины лета до октября.

Популярность куркума получила из-за своего необыкновенного корня. Корневище округлое, до 4 см в диаметре, с кольцевыми рубцами, от которого отходят тонкие корни, на некоторых из них развиваются клубеньки. Клубни не имеют желтого цвета.

Порошок куркумы готовят в несколько этапов: свежие корни куркумы, которые имеют вид клубней сначала отваривают, используя специальные красители, отчего они приобретают оранжево- желтый цвет, затем хорошо просушивают и очищают от кожуры. Для приготовления порошка куркумы используют в основном, длинные боковые корни куркумы, но не центральные клубни.

Проваренные и высушенные корни имеют плотную твердую консистенцию, тонут в воде, а на разрезе блестят.

Вкус у корня куркумы слегка горьковатый и немного жгучий, напоминающий имбирь, и не случайно, ведь эти растения относятся к одному семейству имбирных, но аромат имбиря тонкий и своеобразный, очень приятный и слабо ощутимый.

Куркуму никогда не продают корнями, ее размалывают в порошок, напоминающий тончайшую пудру.

Куркума длинная не единственная представительница рода , в природе встречается около 40 видов куркумы, и только четыре вида используется в пищевой промышленности

Широко известна не только куркума длинная, но и куркума цедоария или цитварный корень. Она отличается своим корнем, который имеет грушевидную форму, размером всего с грецкий орех. Этот корень продается разрезанным на маленькие дольки и называются — мелкой куркумой. Мелкая куркума по своему запаху отдаленно напоминает запах камфары и имеет горько-жгучий вкус. Используют ее, как заменитель куркумы длинной в ликерном производстве.

Ароматную куркуму иногда называют «индийским шафраном». Но это неверное название, а возникло оно потому, что для окраски блюд, вместо шафрана посевного часто используют куркуму, ведь она стоит гораздо дешевле. Куркуму ароматную применяют в кондитерском производстве, там она ценится гораздо выше куркумы длинной и стоит дороже.

Этот вид куркумы известен лишь в узких кругах, она используется для производства куркумового крахмала и больше известна как техническая культура, а не пищевая.

Химический состав куркумы:

В состав куркумы входит большое количество витаминов макро и микроэлементов:

В основном куркуму используют в пищевой промышленности: для окраски масла, сыров, маргарина.

Ее применяют, как пряность. Куркума придает особый вкус светлым соусам, омлетам, супам, крабам, устрицам, омарам, яйцам, рагу.

Она значительно улучшает вкус блюд, приготовленных из курицы, куркуму добавляют к овощам, маринованным с уксусом, при приготовлении горчицы.

Шафран посевной так же часто подменяется куркумой длинной и в индийской кухне, чисто из экономии средств, для придания блюдам нежного свело — желтого цвета.

В Индии куркуму чаще называют турмерик.

Растительные красители, входящие в состав куркумы очень стойкие, не изменяеюся на свету, это определило выбор куркумы для изготовления коммерческих приправ, которые долго не теряют товарного вида и сохраняют свой приятный цвет.

Турмерик также применяют в пищевой промышленности, им подкрашивают чипсы, йогурт, сыр, маргарин, салатные заправки.

Куркума не только пищевая приправа и пряность, но это еще и ценное лекарственное растение, которое применяется в народной медицине Востока для лечения различных заболеваний, читайте: целебные свойства куркумы.