О шести лучших гастрономических выставках в мире
Алена Мельникова — один из ведущих специалистов в области PR и маркетинга, генеральный директор фестиваля Gourmet Days, управляющий партнер ресторана The Repa и кафе «Яйцо и булочка», продюсер гастролей шеф-поваров, в прошлом — директор по коммуникации компании Lenmix. Свои посты и заметки отмечает ироничным хэштегом #главныйфудипетербурга.
MADRID FUSIONФевраль, Испания
Madrid Fusion – это трехдневный марафон, где идут презентации и мастер-классы шеф-поваров, винные дегустации, круглые столы. С каждым годом география события набирает обороты, сюда стремятся попасть молодые повара со всего мира, а поучаствовать сочтет за честь каждый уважающий себя шеф-повар. Россия со сцены была один раз представлена Анатолием Коммом – более никому это не удавалось.
В рамках MF существует несколько международных образовательных программ, а также конкурс поваров высокой кухни. В 2011 году Иван Березуцкий (PMI Bar, Twins) занял первое место на этом конкурсе, после того как прошел обучение по программе «подготовки иностранных специалистов в области испанской гастрономии».
В этом году MF не произвел на меня столь сильного впечатления, да и завсегдатаи поговаривали, что из года в год он становится все скучнее. Наибольшее количество оваций собрали участники с красивыми презентациями. Тенденция однозначна: чем больше показывают, тем выше связь с аудиторией. Здесь, как всегда, отличились Адурис (Mugaritz, Spain) и Муньос (DiverXO, Spain), а открытием стал Акрам Беналлаль, который презентовал свое меню, собирая каждое блюдо на камеру под звуки скрипки.
Кому ехать: тем, кто что-то слышал о передовой гастрономии, но кому не хватает времени на интернет и самообразование. Это своего рода ожившая энциклопедия с картинками, «говорилками» и «показывалками». Проще выпасть на три дня из своего нормированного образа жизни и получить трехтомник прямо в голову, чем собирать по крупицам остатки информации.
GASTRONOMIKAОктябрь, Испания
Этот конгресс проходит в гастрономической мекке Испании – Сан-Себастьяне. В течении четырех дней гостям предлагают огромное разнообразие мероприятий: дегустации блюд, продуктов и вина, соревнования сомелье, различные варианты мастер-классов, например «Частная кухня», где участники наблюдают, как творят известные шеф-повара, или «Готовим с…», где гости сами готовят с мировыми звездами.
На мастер-классы допускается не более 20 человек, билеты на них довольно дороги, но разлетаются как горячие пирожки. В рамках сессий на большой сцене участвуют практически те же спикеры, что и на Madrid Fusion, но объединяет их общая тема. Так, в этом году за основной лейтмотив был взят спор между кухнями Северной и Южной Италии.
Кому ехать: состоявшимся поварам, журналистам и «гастроэнтузиастам», чтобы получить полный спектр знаний и вкусовых образов. Обязательно нужно следить за программой вне стен конгресс-центра: закрытые ужины, гастроли, вечеринки для шеф-поваров и презентации.
IDENTITÀ GOLOSE MILANOФевраль, Италия
В последнее время Identità Golose Milano принято считать самым главным конкурентом Madrid Fusion. Итальянцы совсем не хотят уступать Испании пальму первенства на гастрономической сцене, поэтому стараются и развивают конгресс. В этом году спикерами были самые яркие шеф-повара – от Карло Крако до Фульвио Пьеранджелини, от Нади Сантини до Джанфранко Виссани. Занятия проводили такие звезды, как как Ферран Адриа, Андони Луис Адурис, Массимо Баттура, Кике Дакоста и Вайли Дюфренс. Всего 250 шеф-поваров. На конгрессе большое внимание уделяется кондитерскому искусству, производителям кофе, оливкового масла и прочим важным составляющим «продуктовой корзины» Италии.
В этом году впервые в рамках конгресса была представлена современная русская кухня. Шеф-повар Владимир Мухин (White Rabbit) на своем мастер-классе представил меренги с каштановым медом, гусиной печенью и крымским трюфелем, хурму с муссом из овечьего сыра и казы, мидии с пеной из жареного лука и желе из яблочной браги.
Кому ехать: рестораторам, поварам, производителям и продавцам ресторанной утвари. Здесь собирается сложившееся профессиональное сообщество, у которого есть чему поучиться.
HOST MILANOОктябрь, Италия
Раз в два года в Милане проходит крупнейшая в мире выставка Host, посвященная сфере предоставления услуг в сегменте HoReCa: продукты питания, посуда и мебель, оборудование для приготовления кофе, выпечки пиццы и хлеба и многое-многое другое. Огромные павильоны выставки заполнены производителями со всего мира: 1700 участников из 400 стран, 133 000 операторов из 126 стран, 400 мероприятий: семинары, симпозиумы, показы и конкурсы.
Host Milano состоится в этом году в рамках Expo Milano 2015, переняв общий слоган: «Накормим планету!». В павильонах одновременно проводятся мастер-классы с известными шеф-поварами, семинары и конкурсы, такие как мировой чемпионат по кондитерскому дизайну. Партнером в кулинарной программе в этом году стал конгресс Identità Golose, упомянутый ранее, а это значит, что все известные имена будут мелькать в расписании.
Кому ехать: владельцам бизнеса, рестораторам, поварам – за новым оборудованием, посудой и идеями.
OMNIVOREМарт, Франция
Самый известный фестиваль в России, так как имеет здесь свою ответную часть: «Омнивор» вот уже пятый год будет проводиться в Москве, хотя состав участников при этом практически не меняется. В начале года всех потрясла новость о смене представителя в России: теперь Наталья Паласьос не имеет отношения к данному событию. Впрочем, речь пойдет о Франции – здесь все иначе: участников больше, поддержка ощущается сильнее, да и как-то в целом интереснее.
«Омнивор» был создан журналистом Люком Дюбанше как фестиваль свежей творческой кухни на волне расцвета «гастробарно-пабного» течения, когда молодым шеф-поварам потребовалась площадка, откуда можно было бы заявить о своем праве на жизнь и о том, что во Франции состоялась очередная гастрономическая революция. На первом Omnivore уже снискавший всемирную славу Ферран Адриа выступил с никому не знакомым на тот момент датчанином Рене Редзепи. А в целом, этот фестиваль, скорее, большая тусовка, одна сплошная бессонная ночь. Кто был – тот поймет, о чем я.
Кому ехать: молодым поварам, шеф-поварам, у кого в жилах не стынет кровь и кому нужны новые впечатления, а также угар и новые знакомства.
MAD FOOD CAMPАвгуст, Дания
Пожалуй, самый социально ответственный ивент, который ставит во главу достаточно простой вопрос «Что значит готовить?». Но, как показывает практика, самые простые вопросы – они же и самые сложные.
На симпозиум, который проходит в городке под Копенгагеном, съезжаются сильные мира сего, чтобы порассуждать об истинном предназначении повара. Традиционно это мероприятие продвигает Рене Редзепи (Noma), но каждый год избирается координатор – в этом году им стал Алекс Атала (DOM). Что значит быть шеф-поваром, как держаться принципа «from farm to table», откуда берутся продукты, из которых мы готовим, что ждет кулинарию и шеф-поваров в будущем – именно такие философские вопросы обсуждаются на симпозиуме MAD.
Кому ехать: шеф-поварам, заинтересованным в new Nordic cuisine, и тем, кому пришло время задуматься о смысле жизни. Журналистами и блогерам, которые хотят нести свет в массы.