Спор с мужем о сливочном масле, рассудите!

почему? вон выше девочка, работник, обьяснила, что бывают сливки и 82% и 72,5% и разжижают их водой (сывороткой). В принципе логично обьяснила. Логичней, что жирность наоборот добавляется за счет растительных жиров, а не уменьшается. Можно услышать от Вас обоснованное мнение?

А в этой статье утверждают другое! Цитирую: Сливочное масло жирностью ниже 82,5% это не масло

Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно понять технологию производства сливочного масла. На первом этапе из коровьего молока отделяют сливки, жирность которых составляет 35%. Далее эти сливки направляют в сепаратор, в котором путем отделения влаги (пахты – обезжиренной части сливок, полученной в результате сепарирования молока) получают высокожирные сливки – 82,5, 73%, 72,5% жирности и т.д. Соответственно, масло жирностью ниже 82,5% – это настоящее сливочное масло, произведенное из натуральных сливок коровьего молока, а его главное отличие от масла с более высоким процентом жира – в содержании влаги. Поэтому часто встречаемые утверждения о том, что масло жирностью ниже 82,5% разбавлено трансжиром или водородом, абсолютно не имеют оснований.

Стоит отметить, что еще в СССР была разработана ГОСТ классификация сливочного масла по процентному содержанию жира: традиционное — 82,5%, любительское — 80%, крестьянское — 72,5%, бутербродное – 61,5%, чайное – 50%. Разумеется, что чем меньше жира в сливочном масле, тем меньше в нем калорий, так что такое разнообразие видов делает масло продуктом, который хорошо впишется в рацион даже тех, кто старается ограничить потребление калорий.

Словом, независимо от его жирности, сливочное масло – это вкусный и полезный продукт, который смело можно употреблять даже соблюдающим диету.

А в этой статье утверждают другое! Цитирую: Сливочное масло жирностью ниже 82,5% это не масло

Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно понять технологию производства сливочного масла. На первом этапе из коровьего молока отделяют сливки, жирность которых составляет 35%. Далее эти сливки направляют в сепаратор, в котором путем отделения влаги (пахты – обезжиренной части сливок, полученной в результате сепарирования молока) получают высокожирные сливки – 82,5, 73%, 72,5% жирности и т.д. Соответственно, масло жирностью ниже 82,5% – это настоящее сливочное масло, произведенное из натуральных сливок коровьего молока, а его главное отличие от масла с более высоким процентом жира – в содержании влаги. Поэтому часто встречаемые утверждения о том, что масло жирностью ниже 82,5% разбавлено трансжиром или водородом, абсолютно не имеют оснований.

Стоит отметить, что еще в СССР была разработана ГОСТ классификация сливочного масла по процентному содержанию жира: традиционное — 82,5%, любительское — 80%, крестьянское — 72,5%, бутербродное – 61,5%, чайное – 50%. Разумеется, что чем меньше жира в сливочном масле, тем меньше в нем калорий, так что такое разнообразие видов делает масло продуктом, который хорошо впишется в рацион даже тех, кто старается ограничить потребление калорий.

Словом, независимо от его жирности, сливочное масло – это вкусный и полезный продукт, который смело можно употреблять даже соблюдающим диету.

НЕТ. Нет, и еще раз нет! Автор, Ваш муж не прав! Настоящее масло может быть меньшей жирности, чем 82%(82,5%). А масло настоящее или фальсифицированное, на прямую зависит ТОЛЬКО от честности производителя и качества контроля входного сырья (молока). К сожалению, в нашей стране, даже если на пачке написано ДСТУ, то это не гарантия того, что жир, который есть в масле, весь молочного происхождения. Есть 2 ДСТУ: ДСТУ 4399:2005 ’Масло вершкове’. По этому ДСТУ масло разделяется на: - вершкове масло екстра : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 80,0 % до 85,0 % - вершкове масло селянське : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 72,5 % до 79,9 % - вершкове масло бутербродне : Група вершкового масла з масовою часткою жиру від 61,5 % до 72,4 %.

и ДСТУ 4445:2005 ’Спреди та суміші жирові’ спред — це харчовий жировий продукт, який складається з молочно-рослинного жиру з масовою часткою загального жиру від 50 до 85%, в якому частка молочного жиру не менша ніж 25% від загального жиру, із щільною або м´якою консистенцією з додаванням харчових добавок, наповнювачів та вітамінів.

Существует 2 основных способа изготовления масла: метод сбивания и метод преобразования высокожирных сливок. При методе сбивания. Сливки сепарируются до жирности 35-38-40%. И потом сбивают до образования масла с заданой жирностью. При методе преобразования высокожирных сливок. Сливки сепарируют 2 раза. Сначала до жирности 35-40%, а потом до 82-83%. И направляют в маслоизготовитель, из которого выходит масло.

Возьмем на пример 100гр масла. Если это масло с жирностью 82%, то 82грамма из 100гамм - это чистый жир (для масла только молочный, для спердов молочный или немолочный), 2,5грамма - сухой обезжиренный остаток и остальное 100-82-2,5=15,5грамм - влага (по простому вода) Если взять масло с жирностью 73%, то имеем 73грамма чистого жира, 2,5грамма - сухой обезжиренный остаток и остальное 100-73-2,5=24,5грамм - влага. Тоесть разница между маслом 82% и 73% в разном содержании влаги и жира. А дальше дело вкуса. Кому какое нравится.

НО. Мало 73% - это тоже масло, и настоящее, если сделано по ДСТУ 4399:2005 и без фальсификации!