Кухня в Каппадокии. Что попробовать и где поесть: рестораны и кафе в Гереме, Аваносе, Ургюпе, Чавушине и т. д.

Кухня Каппадокии имеет свои особенности и свои неповторимые блюда. В этом материале я рассказываю о том, что обязательно надо попробовать, отдыхая здесь, где можно вкусно и недорого поужинать, а где самим научиться готовить турецкие блюда (см. рейтинг ресторанов и кафе внизу).

Особенности кухни в Каппадокии

В кухне Каппадокии очень много мясных блюд, которые готовятся на медленном огне или на углях по 5-6 часов. Связано это с тем, что в Каппадокии по сравнению с Турцией вообще более холодный климат и зима суровей, а значит, в такие дни надо подогревать помещение, а людям, чтобы не замёрзнуть, есть больше жирной высококалорийной пищи. Такие «долгоиграющие» мясные блюда (например, тести-кебаб или кавурму) в сезон порой необходимо бронировать в ресторанах накануне, потому что их может просто не хватить всем желающим, а приготовить на скорую руку такое кушанье невозможно.

Хозяин ресторанчика открывает для меня горшочек с тести-кебабом.

Зато в сезон много свежих фруктов и овощей, из которых турки делают вкусные салаты, мезе и выжимают сок. Особенно популярным является гранатовый и апельсиновый.

• Путеводитель по Каппадокии
• Красный тур в Каппадокии
• Зеленый тур в Каппадокии
• Синий тур в Каппадокии

Зимой свежих овощей нет, но жители Каппадокии научились отлично их консервировать (солить, мариновать, сушить), и это тоже одна из особенностей кухни. Причем консервируют они не только овощи. Одно из популярных блюд этого региона – бастурма (вяленое мясо с солью и специями). А ещё острая копченая колбаса суджук. Омлет с суджуком, например, вам могут подать на завтрак в отеле.

Пастурма и суджук на рынке в Кайсери.

Приятное местное вино (белое и красное), которое делают из винограда, выращенного в долинах, — ещё одна из изюминок кухни в Каппадокии. Из винограда же делают пекмез – выпаренный до сиропа фруктовый сок, который добавляют в каши и чай, а также смешивают с тахином (жирной густой пастой из молотого кунжутного семени) и едят на завтрак. А еще в Каппадокии очень вкусный хлеб, который готовят в тандыре (опять же, очень удобно обогреваться зимой и печь лепёшки).

Кроме оригинальных блюд, присущих только Каппадокии, здесь есть и традиционные блюда турецкой кухни (чечевичный суп чорба, тарелка с закусками мезе, маленькие котлетки кёфте, а ещё, конечно, сладкие десерты, кофе по-турецки и ароматный чай). Для тех же, кто привык есть знакомую пищу, открыто немало ресторанов с международной и европейской кухней. Правда, русских ресторанов в Каппадокии ещё нет, но кажется, это дело времени.

Что поесть в Гереме, Аваносе, Ургюпе…

Представляем вам список необычных блюд, которые можно попробовать в Каппадокии. Кое-что из этого ели сами – вкусно и очень сытно.

• Тести-кебаб (testi-kebap) – визитная карточка кухни Каппадокии. Это приготовленное в закрытом глиняном горшочке мясо (говядина, баранина или курица) с овощами. Подавая блюдо на стол, официант разбивает горшочек на две половины небольшим молоточком или специальным ножом. Кстати, если захотите, вы можете сами разбить горшок. Затем верхняя крышка снимается – и можно есть. Глиняные крышки не выбрасываются: желающим раздают маркеры, и каждый может оставить автограф на своей крышке. Такие использованные крышки с росписями туристов выставляют потом для рекламы около ресторанчиков.

• Манты (manti) – маленькие пельмешки с бараниной или говядиной (как будто в шутку названные так, ведь мы уже привыкли к узбекским или казахским мантам огромных размеров). Кстати сказать, хорошая хозяйка должна уметь лепить таких «малышей», чтобы в ладони умещалось по 40 штук. Заказать миниатюрные манты можно во многих ресторанах Каппадокии (см. рейтинг ресторанов ниже).
• Сач кавурма (saç kavurma) – мясо по-турецки (типа жаркого), тушеное в собственном жире на специальной сковороде «saç» (отсюда и название блюда). Подавать его могут как с овощами, так и без них. В качестве гарнира обычно предлагают рис. Попробовать это блюдо можно, например, в ресторанчике деревни Белысырма после прогулки по долине Ихлара. Порции там огромные, и вполне может хватить одной на двоих.

• Гёзлеме (gözleme) – лепёшка с начинкой внутри. Начинки бывают разные: мясо, сыр со шпинатом, картофель с мятой… К лепёшкам подают соус, айран или салат. Гёзлеме называют ещё турецкими блинами. Эти вкусные лепёшки можно найти во многих кафе и ресторанах Герёме, Чавушина, Учхисара (см. рейтинг ниже), ведь они являются довольно популярным блюдом в кухне Каппадокии.
• Бёрек (böregi) – несладкие пирожки из слоеного теста с различными начинками. Бывают бёреки в виде порезанного на кусочки большого пирога, бывают – маленькими «самостоятельными» пирожками. Последние – дальние родственники хорошо знакомых нам че-буреков (у них даже в названии сохранилось что-то общее). Бёреки, как и гёзлеме, можно попробовать в различных кафе Гереме.

Как заказывать еду в Каппадокии

Посещение ресторанов в Каппадокии (да и в Турции вообще) – это всегда игра. Она обычно бывает вызвана двумя национальными особенностями турок, которые часто друг с другом конфликтуют. Первая из них – гостеприимство (см. Гостеприимство в Турции). Любой посетитель кафе и ресторана – всегда гость для его хозяина. А гостя хочется угостить или даже что-нибудь подарить ему. Поэтому порой вам бесплатно могут предложить в ресторане хлеб и воду, чай и даже какие-то закуски в добавок к тем блюдам, что вы заказали сами. Но будьте внимательны и обязательно уточните, бесплатно ли это, потому что неожиданности в чеках никому не нужны. А неожиданности эти могут быть вызваны второй турецкой особенностью.

Суп чорба и очень вкусная турецкая лепешка.

Дело в том, что Каппадокия – место очень туристическое (как и курортная часть Турции). А туристы – это возможность заработать. Но оказывается, можно зарабатывать несколько больше, если применять некоторые хитрости. Например, вводить в заблуждение с бесплатными, якобы, угощениями. Или составить определённым образом меню.

Обратите внимание на то, что меню в части ресторанов представляет собой набор картинок – снимков блюд без подписей и цен. И чтобы определиться, что поесть, нужно несколько раз спросить официанта, что это и сколько стоит. Вероятность того, что кто-то просто ткнёт пальцем в небо, достаточно велика. Поэтому, отправляясь перекусить, постарайтесь заранее понять, что вы хотите (может быть, даже посмотрите картинки различных турецких блюд в интернете) или настройтесь на длительную дружескую беседу с официантом или хозяином ресторана о нюансах кухни Каппадокии. Благо, турки – народ общительный и улыбчивый, так что беседа будет приятной и для вас полезной (так как поможет вам сэкономить часть средств и не брать то, что не хочется).

Чай в традиционном турецком стаканчике.

Где поесть в Каппадокии – рейтинг ресторанов и кафе

В Каппадокии (Гереме, Аваносе, Ургюпе, Чавушине, Учхисаре) можно поесть в ресторанчиках и кафе – рассчитаны они в основном на туристов. В менее туристических местах можно перекусить ещё и в локантах – местных столовых, где питаются турки.

Здесь представлен небольшой рейтинг ресторанов и кафе в Гёреме, а также приведено по одному лучшему ресторану в Учхисаре, Чавушине, Аваносе, Ургюпе и Ортахисаре. Рейтинг основан на отзывах туристов.