Как я работал на колбасном заводе

Люблю я колбасу, грешным делом. «Неправильные» бутерброды для меня, как для кота Матроскина, именно те, что с колбасой. Но ужасно хочется, чтобы колбаса была не только вкусной, но и приготовленной по всем мыслимым стандартам и ГОСТам, экологически чистой и домашней. Предприятий, производящих колбасные изделия, — пруд пруди, но всякий ли продукт можно с чистой совестью назвать колбасой? Из чего ее нынче делают? Как не ошибиться, покупая не самый дешевый сегодня продукт в магазине? И какую колбасу можно назвать экологически чистой и полезной?

Чтобы получить ответы на все эти вопросы, я нашел самый простой выход. Ведь чтобы узнать из чего изготовлена наша колбаса, надо научиться ее делать самому. И я пошел устраиваться на колбасный завод.

Как пришлось перевоплотиться во врача

Для чистоты эксперимента выбрал я небольшое производство на юге Молдовы. Во-первых, предприятие сравнительно новое, работает чуть больше трех лет. То есть никто не будет давить на меня своим «многолетним опытом» и брендом. А во-вторых, уж больно мне нравится продукция этого предприятия, которую я уже успел распробовать в Кишиневе. Решено, я взял документы и отправился в Твардицу Тараклийского района устраиваться на работу на предприятие Carne-Sud.

Если вы думаете, что устроиться в колбасный цех так просто, значит, вы никогда не пытались этого делать! С меня тут же потребовали медкнижку (что понятно).

- Знаете, мы ведь не каждого берем на работу, - отрезвила меня директор предприятия Carne-Sud, милая женщина Мария Паскова. - Нам нужны люди ответственные и старательные, чтобы душа за дело болела! Колбасу необходимо делать именно с душой, чтобы она получалась вкусной и нравилась людям. Ладно, возьмем вас рабочим с испытательным сроком. Мы к вам присмотримся, а вы в это время поймете, подходит ли вам эта работа или нет.

Я кивнул и отправился переодеваться. Выдали халат, похожий на медицинский, белую шапочку, повязку марлевую на лицо и бахилы. Тут же стал похож на врача, выходящего из операционной после многочасовой операции, устало вытирающим пот со лба и небрежно кивающим напряженным родственникам: «Будет жить!»

- Одежда — одноразовая, - предупредил меня завпроизводством Петр Шегев, глядя, как я превращаюсь в сотрудника секретной лаборатории. - Все должно быть чисто и стерильно. Если наш сотрудник кашляет, его тут же отстраняют от работы. Если он заболевает, его сразу же отправляют домой, на больничный. Наш врач ежедневно внимательнейшим образом следит за состоянием здоровья всех наших сотрудников. Ну что, пошли?

И мы пошли в цех.

Рампа — это не только театр!

Само предприятие — небольшое. Здесь работает около 100 человек, в две смены по восемь часов, с часовым перерывом на обед. Производство — непрерывное, так как останавливать его даже на минуту нельзя.

Мы работаем исключительно с охлажденным мясом, ввиду того, что есть собственные ферма и бойня, а недостающее сырьё закупается на ведущих бойнях Молдовы - рассказывал мне Петр Федорович, водя по цехам. Лучшая колбаса получается из свежего отечественного мяса!

Все поступающее мясо в обязательном порядке проверяется государственным ветеринарным врачом, проходит все необходимые анализы в санитарных инспекциях. Мясо «приехало», и пробы тут же отправили в Кишинев. То есть получается, что мясо проходит два уровня проверки — у производителя на ферме и у нас на производстве.

Мясо поступает на так называемую «рампу». Так и называется - «Рампа загрузки сырья». Мясо проверяют на соответствие заявленным документам и отправляют в холодильные камеры. Мясо хранится при температуре минус 18 градусов, если необходимо замороженное, и плюс 3-4 градуса - охлажденное.

Здесь мясо избавляют от жира, жил и различных ненужных в колбасах веществ, чтобы к покупателю шел только чистый продукт.

На Carne-Sud производят полукопченые и вареные колбасы. Для вареных колбас используют говядину и свинину, в полукопченых превалирует свинина. Производят колбасные изделия только первого и высшего сорта. Большой ассортимент деликатесов, мы (я уже говорю - «мы») №1 по производству деликатесной группы в Молдове, выпускаем необычайного вкуса корейку, мушку, почеревку, грудинку, бекон, окорок.

Затем мы измельчаем мясо на волчке, это такая мясорубка, и на кутере, - продолжает Петр Федорович. - Скорость — 5 тысяч оборотов! Это для вареных колбас. Для полукопченых скорость чуть меньше. Другой рисунок получается. Затем фаршем наполняем шприцы-наполнители и делаем колбасы или сосиски. Мощность — пять тонн колбасных изделий в сутки.

Затем для мясных деликатесов мясо проходит специальный посол, где в больших емкостях мясо солится так, как в домашних условиях солили наши бабушки. После посола мясо созревает и отправляется в термокамеру.

Под ногами хлюпала вода. После каждой процедуры, оказывается, происходит мойка. Теперь я понял, зачем мне выдали прорезиненные галоши.

После всех этих процедур мясо вывешивают на специальные рамы и отправляют в горячий цех, на «Рампу №2».

На Carne-Sud - современные немецкие термокамеры. Все автоматизировано, задается определенная программа, а задача оператора — следить за показаниями приборов. Здесь идет прогрев, сушка, копчение и варка колбас. Основной процесс термокамеры — все же сушка, которая, в зависимости от продукта, длится от 10 минут до часа. Дальше идет копчение. Кстати, на Carne-Sud работают только на натуральной буковой «шипе» из Германии - натуральное дерево, без использования химических красителей. Все натурально, даю слово рабочего колбасного производства! Процесс копчения занимает от 10 до 30 минут.

- Хочешь продегустировать? - Петр Федорович открыл термокамеру и протянул мне кусок горячей, одуряюще пахнущей колбасы. Она таяла во рту, как мороженое. Вкуснотища!

Далее идет так называемая «эвакуация», колбасы отправляют в камеры охлаждения, то есть на «созревание».

И это еще не все! Далее колбасы отправляются в цех упаковки, где и трудился я на вакуумно-упаковочных и вакуумно-газовых машинах.

- Газ не дает развиваться аэробным бактериям и сохраняет цвет, - пояснил Петр Федорович. - Вся продукция упаковывается в вакуумную упаковку, в газ и в термоусадочный пакет.

Работа, в принципе, несложная. Немного — нудная. Но что делать, народу нужна колбаса.

О «Бурановских бабушках»

Вскоре я познакомился и со своими коллегами. Много молодежи, но работают здесь и женщины предпенсионного возраста.

- Я так довольна! - улыбалась 50-летняя Василиса Георгиевна. - Все здесь мне нравится: и работа, и зарплату вовремя платят! А главное, в охотку работаю, с хорошим настроением! Посмотри, вокруг тебя есть печальные лица?

Я оглянулся. Ни одного.

- То-то! - удовлетворенно протянула Василиса Георгиевна. - А все потому, что коллектив у нас дружный и благожелательный. С таким настроением и колбаса вкуснее получается!

А в перерыв мы с фаршесоставителем Русланом пошли обедать в столовую. Кстати, обед для работников Carne-Sud - бесплатный. И очень вкусный! Первое, второе и чай.

- А еще детсад бесплатный, - делился со мной Руслик. - Летом детям путевки в лагеря дают, есть премии. И зарплаты неплохие.

Насчет зарплат я уже знал. Мне, как рабочему, положили три тысячи леев в месяц! Для села очень даже хорошие деньги. Недаром устроиться на Carne-Sud местным совсем не просто.

- Посмотри, как у нас корпоратив прошел новогодний, - Руслан стал крутить мобильник. - Весело. А это Рождество. Хороший у нас коллектив, потому и работа спорится.

На видео три колоритные старушки в национальных костюмах пели колядки в цеху. - Очень, кстати, похожие на «Бурановских бабушек». Надо их послать на «Евровидение», авось, первое место отхватим.

Кстати, что касается производства. В цеху постоянно находятся представители австрийской компании Almi, производителя специй, которые идут в колбасы Carne-Sud, контролируют весь процесс.

- Никаких нареканий нет! - сообщил мне технолог Юлиан Лещик. - Контролируем весь технологический процесс. И наша компания, безусловно, довольна сотрудничеством с предприятием Carne-Sud! Это взаимовыгодное сотрудничество!

А еще на предприятии Carne-Sud придумывают новые рецептуры, чтобы удивить нас, избалованных покупателей, колбасными новинками. Здесь производят до 100 видов колбасных и мясных изделий. А колбаса «Домница», кстати, которая таяла у меня во рту, названа в честь главного технолога Домны Боровой! Вот и верь в то, что в колбасном цеху нет полета фантазии, негде ей здесь развернуться.

- Мы скрупулезно соблюдаем соотношение «цена-качество», - рассказывала мне директор предприятия Carne-Sud Мария Паскова, когда меня «раскрыли». - Дорожим покупателем и хотим, чтобы наша продукция пришлась по душе не только в Молдове, но и в России, куда мы ее поставляем. Но огорчает одно. Если наши покупатели все чаще берут колбасы высшего сорта, хотят побаловать себя вкусненьким, то россияне в основном предпочитают не то, что вкусно, а то, что подешевле.

Теперь я, кстати, не верю программе «Среда обитания», в которой рассказывают ужасы о содержимом колбас. Не верю, потому что сам поработал на колбасном производстве и знаю, что там делают экологически чистый и очень вкусный продукт! Обо всех не скажу, но на Carne-Sud это точно так! Даю честное слово колбасника! Ну что, пошел я в магазин за колбаской. Кстати, я знаю, где продается самая вкусная колбаса от Carne-Sud! А вы?

СПРАВКА «КП»

SC CARNE-SUD расположено в городе Твардица Тараклийского района. Основу производства составляют вареные, полукопченые колбасы и мясные деликатесы. Технологи и практически весь руководящий состав предприятия ежемесячно проходят стажировку в Болгарии, Австрии, Германии и в других странах. На предприятии работает свыше 100 человек. Производственная мощность составляет 300 тонн колбас и деликатесов в месяц. Планируемая общая численность работающих всего комплекса до 200 специалистов, включая и автоматизированный свиноводческий комплекс, в котором работает свыше 30 специалистов. Продукцию SC CARNE-SUD можно приобрести во всех крупных маркетах Кишинева - «Пятерочке», IMS Market, таких супермаркетах, как №1, Fidesсo, Green Hills, Four-shette и других магазинах Кишинева, а также во всех магазинах и торговых центрах по всей Молдове. Отличительная особенность продукции – фирменный знак с надписью CARNE SUD. CARNE SUD - всего одно из двух молдавских предприятий, получивших сертификацию Россельхознадзора на экспорт в Россию и другие страны Таможенного союза готовой продукции колбас и деликатесов. Это единственное молдавское предприятие, имеющее сертификат Украинской ветеринарной службы, позволяющий поставлять продукцию и на Украину.

Как я работал на колбасном заводе

Читайте также