Грибы "Чкмерули" двойного назначения

У меня рядом с домом есть замечательный грузинский ресторан. Мы с женой иногда туда заходим и лакомимся. Среди всего прочего в меню у них значится "Грибы Чкмерули в кецах", очень вкусно, скажу я вам! Я задался целью сделать, повторить это дома. Продолжение в рецепте.

Ингредиенты для «Грибы "Чкмерули" двойного назначения»:

• Сливки (23%) — 200 г
• Грибы — 250 г
• Чеснок — 6 зуб.
• Кинза — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 ст. л.
• Соль (По вкусу)
• Специи (По вкусу)
• Масло растительное — 50 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грибы "Чкмерули" двойного назначения»:

Пока гостя нет начну подготовку. Вот такие специи я выбрал. Это, конечно, дело вкуса, но хмели-сунели, а также кинзу и петрушку считаю обязательными.

Чеснок сначала давлю ножом, а потом измельчаю. Такой прием подсмотрел у одного телекулинара. А что, так мы провоцируем чеснок на выделение сока. Годный метод! Чеснок китайский, совсем не чесночный, поэтому лучше его побольше.

Измельчил примерно так, и никаких давилок.

Зелень тоже мелко. Кинза, конечно, очень сильная трава и забивает петрушку, но нотка петрушки все равно остается плюс насыщенный зеленый цвет.

Вот они 23% сливки - густые, у меня называются "Для соусов". Обязательно загустеют, менее жирные не подойдут.

В сливки добавляем: -рубленую зелень и чеснок -1/2ч. л. перца черного -1/2ч. л. хмели-сунели -1/2ч. л. кориандра -1/4ч. л. молотого чили -1/4ч. л. мяты -немного соли, примерно щепотку Перемешиваем. Получилось довольно остро, так что кто не любит остроту, уменьшайте дозы.

Вот и грибы подоспели. Мою их, и, в процессе вытирания салфеткой счищаю с них кожицу. Кладу на салфетку. Если что недовытер - впитает.

Кеци у меня нет. Это такая маленькая керамическая или чугунная сковородка, буквально на одну порцию. Зато есть верный помощник, мой казанок! Супер универсальная посудина, что хочешь в нем делать можно! Раскаляю масло и бросаю в него несколько долек чеснока. Дух чеснока перейдет в масло, а заодно и проверим достаточно ли оно прогрелось. Закружился в танце чесночок? Значит масло достаточно прогрелось.

Поделился ароматом? Почернел? Вылавливаю и выбрасываю.

Грибы в казанок! Что если бы они у меня были бы мокрыми? Взрыв! Огонь-то на плите самый сильный. В раскаленное масло все продукты должны поступать максимально сухим и никакой стрельбы и брызг не будет. Я даже руки держу сухими, всегда под рукой чистое полотенце. НО! Грибов много, а масла мало. Температура в казанке упала, да еще грибы начали выделять влагу. В грибах ее всегда полно. А мне надо, что-бы они жарились а не варились. Распределяю часть грибов по стенке казанка, а часть в центр. Так влага очень быстро покидает казанок и порядок восстановлен. Потом перемешиваю, и опять так-же раскладываю. Часть грибов вольготно жарится в масле, а часть спокойно прижариваются к стенке, зарабатывают корочку и ждут своей очереди. 3-4 минуты и готово! Быстро всё происходит, это вам не сковорода!

Добавляю соус, чтобы покрыть все грибы. Закрываю крышкой. Огонь теперь можно уменьшить до самого маленького. Пусть потушится минут 10, а больше и не надо.

10 минут прошло! Закуска готова, можно подавать.

Блюдо, как вы видите, готовится очень быстро и просто. Украшать было нечем и некогда, уж извиняйте. Гость у меня. Вкус получился немного отличный от ресторанного, но ничуть не хуже. Странное сочетание грибы, кинза и чеснок. Но работает, а ведь шампиньоны не самые ароматные грибы! Вот бы из лесных. Кулинарный эксперимент удался, за что мы и выпили!

У меня рядом с домом есть замечательный грузинский ресторан. Мы с женой иногда туда заходим и лакомимся. Среди всего прочего в меню у них значится "Грибы Чкмерули в кецах", очень вкусно, скажу я вам! Я задался целью сделать, повторить, это дома. Понятно, что ресторанный шеф не раскроет рецепт, тогда интернет мне в помощь. Кроме того жена пошла к своей маникюрше, которая замужем за грузином, и получила задание всё разузнать. Однако никакого упоминания о Грибах Чкмерули в интернете нет, есть только Цыпленок Чкмерули, жена и вовсе принесла весть о том, что настоящую грузинскую кухню можно вкусить только в Грузии, да и то не везде, а то что подают в ресторанах адаптированные псевдонациональные блюда. Ну и ну. Но, ведь, вкусно же. Всё равно сделаю! Почитав соответствующую литературу и посмотрев с десяток видео роликов, я начал составлять в голове рецепт. Самое главное в этом блюде - соус (хотя вернее было бы называть его подливкой, ну да ладно, уже даже именитые повара грешат этой неточностью). Заменяем цыпленка на грибы и всё должно получиться! А тут еще позвонил один мой давний приятель из другого города. Давно не виделись. "Зайду, говорит, в Питере когда ещё буду? Купить чего-нибудь к чаю?" Ну, поскольку у меня дома всегда есть немного хорошего самодельного алкоголя. "Купи-ка шампиньонов в универсаме и заходи", сказал я ему.

Блюдо готовится очень быстро. Нежданному гость даже не пришлось заскучать.

Р.S. Потом уже, попозже, мне пришла в голову мысль: "А ведь это может быть не только закуска, а и полноценное второе блюдо!" Сготовил я совсем немного, но мы, два дядьки, вполне себе наелись. Очень сытно! Если добавить эту штучку к какому-либо нейтральному гарниру (рис, макароны, или отварной картофель), получится вполне гармоничное второе блюдо для тех кто по каким-то причинам не ест мяса или просто хочет разнообразить свой стол. Белков полно в грибах, жиры - сливки, углеводы в гарнире.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6353

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

У меня рядом с домом есть замечательный грузинский ресторан. Мы с женой иногда туда заходим и лакомимся. Среди всего прочего в меню у них значится "Грибы Чкмерули в кецах", очень вкусно, скажу я вам! Я задался целью сделать, повторить это дома. Продолжение в рецепте.

• 30
• 26
• 3747

• 22
• 91
• 1934

• 36
• 27
• 6624

• 265
• 1198
• 50928

• 370
• 7216
• 781344

• 8
• 75
• 8245

• 59
• 151
• 15336

• 1
• 9
• 1033

• 30
• 151
• 9162

• 58
• 312
• 35775

• 702
• 3409
• 82944

• 222
• 1209
• 47095

Фотографии «Грибы "Чкмерули" двойного назначения» от приготовивших (4)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 апреля 2018 года svet132 #

11 апреля 2016 года Аэлена #

18 марта 2016 года Ивви Мамонтова #

18 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

17 марта 2016 года andromeda 89 #

10 марта 2016 года Евгения 1976 # (модератор)

Дмитрий, я Вам просто "челом бью", за этот рецепт. Отличные, вкуснейшие грибы! Огромное спасибо http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=6359&p=297396#p297396

4 марта 2016 года masha vet #

4 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

5 марта 2016 года masha vet #

6 марта 2016 года mtata #

6 марта 2016 года masha vet #

2 марта 2016 года SuJu-ELF #

2 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Sherl #

24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года Sherl #

24 февраля 2016 года Ирушенька #

24 февраля 2016 года mtata #

Дмитрий спасибо большое за рецепт очень понравились грибочки под таким соусом,пикантно прекрасное дополнение к отварному мясу

24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года mtata #

24 февраля 2016 года Ирушенька #

28 февраля 2016 года Покусаева Ольга #

28 февраля 2016 года mtata #

5 марта 2016 года masha vet #

5 марта 2016 года mtata #

6 марта 2016 года masha vet #

6 марта 2016 года mtata #

6 марта 2016 года masha vet #

22 февраля 2016 года гурман1410 #

24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

22 февраля 2016 года vlirli #

24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

24 февраля 2016 года vlirli #

21 февраля 2016 года n ulova #

24 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

7 февраля 2016 года Wera13 #

3 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)

3 февраля 2016 года Dahlia Noir #

3 февраля 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)

3 февраля 2016 года Angel-Wise #

3 февраля 2016 года sie3108 #

3 февраля 2016 года lubashka55 #

3 февраля 2016 года marusjala #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: