Печенько "Шарики с корицей и белым шоколадом" ⁠ ⁠

Ингредиенты:500г. шоколада (темного и молочного)200г. сливочного масла 200-250г муки4 яица 1 банан200г. сахара 50г. какао Щепотка солиМасло для смазки формы

Прогреть духовку на 180 градусах.

Добавить к расторопному шоколаду масло

Растопить масло, добавить муку, какао, сахар, соль и взбить венчиком до однородной массы

Порезать банан и закинуть в массу, перемешать ещё раз

Смазать форму и выложить массу в форму.

Выпекать на 180 градусах, у меня заняло час. Всё зависит от толщины уложенной массы, по идее пласт должен быть в 2 раза тоньше.

«Мои» дети сметают такой «пирожок» за один присест)

Быстрое лимонное печенье к чаю⁠ ⁠

Печенье ароматное, нежное и освежающее. Из самых простых продуктов. Печенье получается мягким внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Это самый быстрый и простой рецепт печенья к чаю.

Смотрите видео:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливочное масло – 100 грамм;

Сахар -100 грамм;

Яйцо – 1 штука (СО);

Мука – 300 грамм;

Разрыхлитель теста – 8 грамм;

Сок лимона – 40 грамм;

Цедра лимона – 1штуки;

Ванильный сахар – ½ ч. ложки;

Соль – ¼ ч. ложки.

Сахарная пудра – 1,5 ст. ложки.

Как приготовить:

Подготовить необходимые продукты.

Мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбить до кремообразного состояния.

Добавить яйцо, соль, цедру лимона и сок лимона, взбить смесь.

Всыпать половину муки и разрыхлитель, перемешать лопаткой. Затем добавить оставшуюся муку. Следить за консистенцией теста.

Из теста сформировать шарики размером с грецкий орех. Обмакнуть заготовки в сахарной пудре, выложить на противень, застеленный пергаментом на расстоянии друг от друга.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов на 10-15 минут. Время выпечки регулируйте по вашей духовке. Печенье не должно пересушится в духовке.

Готовому печенью дать немного остыть и присыпать сахарной пудрой .

Можно подать к чаю. Всем приятного чаепития!

Итальянское хрустящее печенье с манкой⁠ ⁠

Вкусное домашнее печенье к чаю всегда выручает, когда хочется вкусненького, а бежать в магазин не хочется, да и качество покупного печенья оставляет желать лучшего! Сегодня поделюсь с вами рецептом печенья с манкой, бюджетный рецепт, привычные продукты, которые есть в каждом доме и немного времени на приготовление.

Ингредиенты:

Крупа манная - 200 г

Масло сливочное - 100 г

Цедра 1 апельсина - 1 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Для приготовления печенья я всыпаю в емкость муку и манную крупу. Туда же, постоянно окуная сливочное масло, натираю его на крупной терке.

Перетираю его на мучную крошку.

Добавляю цедру апельсина.

Яйца взбить венчиком с сахаром и добавить их к мучной крошке. Замешиваю тесто.

Тесто будет липким, но после того, как постоит в холодильнике 1 час, станет податливым, мягким и очень приятным в работе.

Лист для выпечки застелить пергаментом и выкладывать на небольшом расстоянии друг от друга шарики величиной с грецкий орех. Слегка приплюснуть каждый шарик и отправить в разогретую духовку на температуру 190 градусов на 15 минут.

Жена психанула !⁠ ⁠

Попросил сделать что то к чаю , блин ну не настолько я абжорлиив.

Шучу. После послаблений с короной ей из англии ,она в северной ирландии ,ей заказали 18 кг орешков. 3 дня жену не видел.

Творожные печенья с ягодами и орехами⁠ ⁠

Творожные печенья с ягодами и орехами - мягкая и очень вкусная выпечка к чаю. Приготовьте! И вся семья будет в восторге!

Ингредиенты:

кардамон - 1/4 ч. л.

сливочное масло - 90 г

черная смородина или другие ягоды - 100 г

грецкие орехи 30 г

крахмал - 1 ч. л. (7 г)

выпекать при 180°

Последовательность приготовления

1. В миске соединить творог, желток и сахар. Перемешать.

2. В другую миску просеять муку, добавить соль, соду и пряности ( в видео - молотый кардамон, но его можно заменить другими пряностями по вкусу). Сухие продукты перемешать, присоединить холодное сливочное масло и растереть его в крошку. Добавить творожную массу и вымесить тесто. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Это зависит от влажности творога. Готовое тесто должно получиться однородным и не липнуть к рукам. Ком теста вернуть в миску, накрыть плёнкой или пакетом, убрать в холодильник на 30 минут или на то время, пока готовится начинка.

3. Для начинки в кастрюльку или сотейник засыпать свежие или замороженные ягоды, добавить сахар и проварить на небольшом огне 10-15 минут. Добавить крахмал, перемешать и немного пробить блендером. Готовую ягодную начинку остудить.

4. Охлажденное творожное тесто разрезать на 2 части. Из одной раскатать прямоугольный пласт, выложить на него половину начинки, разровнять по всей поверхности, присыпать толчеными грецкими орешками и по длинной стороне скатать в рулет. Завернут в пакет или пленку и убрать в морозилку на 30 минут. Со вторым куском теста поступить также.

5. Холодный рулет разрезать на роллы шириной примерно 2 см и выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать в прогретой до 180° духовке около 20 минут до легкой румяности верха.

6. Готовые творожные печенья с ягодной начинкой посыпать сахарной пудрой, переложить на тарелку и подать к чаю.

Рождественское печенье⁠ ⁠

Всем привет. Ровно 12 месяцев назад я делал пост с орущей звездой, которую распечатал на 3D принтере и сын раскрасил. В этом году решили пойти дальше. Ну а чего бы и нет: все, у кого есть 3D принтер - всегда ищут повод что-нибудь напечатать. Тем более у меня их три. Поводов я не ищу, ибо они и так нон-стоп работают, но вот идея мне пришла занятная. Предложил сыну - тот радостно подхватил. В общем, дал ему свой графический планшет с заданием нарисовать контуры печенюх для Санта Клауса. Получилось как-то так:

В принципе можно было и ручкой на бумажке нарисовать и отсканить, и мышкой. Но если есть планшет - намного проще. Дальше его рисунки пенес в Солид Воркс и сделал 3D модели. Тут фоток не будет, т.к. я ленивая жопа. Потом взял первый попавшийся пластик (у меня это PETG) и распечатал. Каждая формочка печаталась около часа, благо на трёх принтерах одновременно это заняло в три раза меньше времени.Ну и мешаем тесто (в интернете рецептов до жопы) и режем печенюхи формочками

В итоге у нас получилось полтора противня печенек. Делал я их достаточно большими, чтоб было проще потом раскрашивать.

Они немного поднялись после выпечки, но не критично

Теперь взяли краски пищевые в тюбиках, и - раскрашивать. Тут вышел небольшой промах: краски в пластиковых тюбиках с тонким носиком и детской ладошкой тяжело одновременно и давить и рисовать, но камон, мы же не на выставку это делаем. Ну и я помогал, конечно, мелкому.В общем, вышло как-то так:

Конечно, как орущая звезда это не получит популярности, но для тех у кого есть принтеры, думаю, будет неплохой идеей совместного креативного времяпрепровождения с детьми. У сына это вызвало бурю эмоций, чему я очень рад.Ну и чуток технических советов тем, кто решит повторить подобное: я использовал поперечные перегородки на верхней плоскости модели, чтобы контур не "гулял", т.к. толщина стенки формочки - всего 1.2 мм (чтобы легче резала тесто). Весь внутренний "рисунок" типа глаз и т.п. делал на 5мм короче контура (лучше делать 3-4мм, чтобы не приходилось раскатывать печеньки сильно толстыми). Ну и после печати обязательно почистить формочки от волосков пластика, чтобы потом их не есть. У меня с этим отлично справился паяльник с тонким жалом: он просто все волоски на себя собирает.Всех с праздниками!

Кухня World of Warcraft. Имбирное печенье (Gingerbread Cookie)⁠ ⁠

Здравствуйте все! Я - Юнь Бао. Вот уже больше двух лет я занимаюсь воссозданием различных блюд из вселенной World of Warcraft. Переодически публикую здесь свои авторские рецепты, а также, изредка, рецепты из кулинарных книг Челси Монро-Кассель, работой которой я когда-то вдохновилось и которую мне захотелось продолжить самостоятельно.

Этот рецепт как раз из "World of Warcraft: The Official Cookbook" . Он очень простой в исполнении и очень удачный, один из моих любимых рецептов из этой книги. В прошлом году я делала Пряничный домик Орды, и составляющие домика пекла из теста по этому рецепту.

Идею с печеньем в виде домиков, в свою очередь, я увидела у шведского фудфотографа Линды Ломелино. Только мне захотелось сделать печенье еще и витражным.

110 гр сливочного масла, размягченного, комнатной температуры

150 гр тростникового сахара

1 яйцо, заранее достать из холодильника, минимум за час

80 гр меда (или мелассы/патоки, или искусственного меда, или инвертного сиропа)

300 - 350 гр муки

10 гр какао (опционально)

1 ч. л. измельченного свежего имбиря

2 ч. л. праздничных специй (состав ниже)

1 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

В оригинальном рецепте в тесто идет патока (меласса). Найти ее сложно, но можно. А можно и заменить. Чаще всего патоку заменяют на мёд. Это печенье в виде домиков я сделала из теста, в котором меласса была заменена медом. Печень получилось замечательное.

Еще в качестве замены подойдет инвертный сироп. А в прошлом году я пекла такое имбирное печенье из теста на искусственном меде, потому что он представляет из себя глюкозно-фруктозный сироп, только ароматизированный. По сути, это то же, что и инвертный сироп, который можно приготовить дома, но я не люблю возиться с ним. Также мне хотелось испытать искусственный мед в выпечке, чтобы была возможность рекомендовать его аллергикам в качестве альтернативы патоке/мелассе и натуральному меду.

Результат мне очень понравился. Искусственный мед хорошо себя показал. Печенье получилось мягким и долго не черствело. В нем присутствовал тонкий запах и вкус меда, но он был мало отличим от натурального. Пряничный домик орков я делала именно из такого теста =) Правда, есть одна загвоздка. Я прочитала в интернете, что иногда в искусственный мед добавляют натуральный. Так что, если у вас аллергия, внимательно читайте этикетку. В составе должен быть только глюкозно-фруктозный сироп и ароматизатор.

Еще один момент - пряничное печенье на патоке получается темным. Так как я не использовала патоку, я добавила в тесто немного какао, только чтобы чуть подкрасить его. Можно какао не добавлять.

Приготовление:

Сливочное масло взбить с сахаром до пышности и посветления. Взбивать миксером, в течение 5-7 минут.

Добавить яйцо, специи, измельченный имбирь, соль и ванильный сахар, снова взбить. Если забыли заранее достать яйцо из холодильника, просто опустите его на несколько минут в горячую воду из под крана. Теплое яйцо намного лучше и пышнее взбивается, и лучше соединяется с маслом, поэтому важно не упустить этот момент.

Добавить мед, взбить.

Добавить какао, соду и муку. Муку добавляйте не всю сразу - сначала грамм 250-300. Замесите тесто, если оно слишком вязкое и липкое - подсыпьте еще муки. Мне понадобилось 350 гр муки для теста. Тесто должно стать пластичным. При этом оно все рано будет легко рваться и останется чуть липковатым.

Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на час.

Когда вы готовы приступить к формированию печенья, нужно разогреть духовку до 180С (я пекла с конвекцией). Противень застелить пергаментной бумагой.

Тесто достать из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать толщиной примерно 0,5 см. Сильно тонко раскатывать не надо - есть риск, что слишком тонкое печенье пересушится в духовке. Оптимальная толщина 0,5-0,7 см.

Теперь можно вырезать разные фигурки. Если нет вырубок, можно вырезать трафарет из бумаги. Потом приложить к тесту и вырезать печенье, обводя трафарет ножом. Можно вырезать круги стаканом - а потом нарисовать на них глазурью (ниже напишу рецепт) снежинки или узоры. Или, как я, вырезать фасады домиков. Еще можно сделать в печенье дополнительное отверстие, когда печенье остынет, продеть через это отверстие ленту и повесить печенье на елку. Только отверстие делайте с расчетом, что оно немного затянется во время выпекания.

Вырезанные фигурки осторожно складывать на противень, оставляя между ними небольшое расстояние - в духовке пряники немного увеличатся в размере. Фигурки будут очень нежными - тесто легко рвется, но также легко склеивается обратно.

Если вы хотите сделать витражное печенье, то вырежьте в фигурках отверстия. После того, как переложили вырезанные фигурки на противень, заполните отверстия колотыми леденцами (леденцы поместите в плотный пакет и разбейте чем-нибудь тяжелым в крошку).

Противень с печеньем поставить в разогретую духовку. Выпекать 8-10 минут.

Важно не передержать печенье, иначе оно станет твердым. Когда вы только вынете печенье из духовки, оно еще будет очень мягким и хрупким. Нужно дать ему остыть на противне минут 5-7.

По мере остывания оно стабилизируется и затвердеет. Когда печенье немного затвердело, можно аккуратно переложить его на решетку до полного остывания.

Если делали витражное печенье, то дождитесь, когда застынут растаявшие леденцы, только потом снимайте с противня.

Прежде чем разрисовывать печенье глазурью, нужно их полностью остудить.

около 200 гр сахарной пудры

долька лимона (лайма)

Миску, в которой будете взбивать белок протереть долькой лимона. Поместить в нее белок и взбивать миксером на низкой скорости. Когда образуется пышная пена, всыпать немного сахарной пудры (не всю). Продолжая взбивать, постепенно, частями, ввести оставшуюся пудру. И дальше нужно ориентироваться по консистенции - должна получиться гладкая масса, довольно густая, но не слишком. Масса должна сохранять текучесть.

Если хотите подкрасить глазурь жидкими красителями, то стоит сделать глазурь погуще - красители будут ее разжижать. Порошковые красители для яиц, кстати, не подойдут для глазури (если на упаковке не написано обратного).

Готовую глазурь переложить в кондитерский мешок и можно украшать печенье!

Состав также из "World of Warcraft: The Official Cookbook".

1 ст.л. молотого сушеного имбиря

1 ст.л. молотой корицы

1 ст.л. молотого мускатного ореха

1/2 ч.л. молотой гвоздики

1/4 ч.л. молотого черного перца

Все специи смешать, хранить в темном месте, в плотно закрывающейся емкости.

У меня есть группа в VK, там бывает больше материала и рецептов.

И инстаграмм. В инсте я теперь снова пишу рецепты, а не только фото публикую, а также снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.

И блог еще. Тут есть все рецепты в формате статьи. И иногда чуть больше фоток процесса.

И телеграмм, но там пока только две публикации:

Миндальное печенье без муки⁠ ⁠

Миндальное печенье без муки и масла - вкуснейшая и простейшая выпечка к чаю! Элементарный рецепт, минимум продуктов, очень быстро! Смешал и в духовку!

Ингредиенты:

Последовательность приготовления

1. Миндаль измельчить в любом кухонном гаджете. К миндальной крошке присоединить остальные продукты. Перемешать сначала ложкой, затем вымесить тесто руками. Образовавшийся ком теста к рукам практически не липнет.

2. От куска теста отщипывать небольшие частички, величиной примерно с грецкий орех. Скатывать в шарики и обваливать в чашке с сахарной пудрой. Выкладывать на застеленный пергаментом противень. Половинку грецкого орех аккуратно вдавить сверху в каждый шарик. При этом шарики слегка растрескаются и приобретут более плоскую форму.

3. Отправить печенья в прогретую до 180° духовку на 15-20 минут. Немного остывшие миндальные печенья подать к столу.

Десерты для людей с СД2⁠ ⁠

Тут просто невероятный длиннопост, рецепты в конце.

Несколько лет назад я увлеклась изготовлением кондитерки и начала приносить на семейные торжества муссовые облака с манго и базиликом. Но на праздниках обычно присутствует бабушка мужа, а у нее сахарный диабет второго типа. После первого праздника, где все пили чай с тортом, а бабушка вприглядку, я начала искать возможность угостить чем-нибудь и ее.

Как адаптировать обычный рецепт для человека с сахарным диабетом

Проблема в том, что основные ингредиенты тортов и выпечки - мука и сахар - имеют очень высокий гликемический индекс (далее ГИ), то есть сильно повышают уровень сахара в крови. Нам это не подходит, так что ищем замены. Кстати, не опирайтесь на мои данные по ГИ, они для примера, потому что на разных сайтах разная информация. Смотрите там, где доверяете, лучше - на специализированных сайтах о СД. Когда я реально готовила торт для бабушки, я сравнивала несколько источников и считала по среднему или большему.

Варианты замен для сахара:

Стевия - сладкая трава с нулевым ГИ, звучит соблазнительно. Я пробовала вываривать траву сама, добавлять таблетки или порошки - сладко, но присутствует горьковато-мятный привкус, и я это есть не буду, значит, не будем издеваться над бабушкой. Я пробовала даже с кислым смородиновым желе - горчит, кислота не нейтрализует привкус.

Сорбит, ксилит - попробовать не довелось. Я прочитала о нежелательных эффектах для кишечника при легком передозе (слабит и газы), контролировать каждый кусок торта у бабушки во рту не вариант.

Эритрит - менее сладкий, чем сахар, ГИ тоже 0. Хотела попробовать, но не нашла в магазинах. Возможно, подойдет для тех десертов, где сахар, кроме сладости, важен для структуры массы - безе, зефир, бисквит на белках и так далее. Я не пробовала и рецептов не находила. Будьте осторожны, тут в комментариях у кого-то побочки как от сорбита.

Фруктоза - я боюсь, ГИ 40. Сорок - это, конечно, не сто, как у обычного сахара, но сыпать в десерт нужно много, и мы рискуем получить слишком большую гликемическую нагрузку (об этом далее). Покупные десерты на фруктозе, насколько я понимаю, тоже не слишком безопасный вариант для тех, у кого СД2. Плюс нагрузка на печень, фруктоза метаболизируется именно там.

Сироп топинамбура - рабочий вариант. ГИ примерно 13, жить можно. Подходит для рецептов, где вместо сахара используют мед или сироп. Подходит для шоколада.

Сахарозаменитель - мне подошел лучше всего. Разумеется, мы ищем в порошке: таблетки неудобно добавлять в рецепт. Мой вариант на все случаи жизни - зеленый фит-парад №7. В составе упомянутые выше эритрит и стевия, у нашей бабушки живот не болел, я пробовала ее еду совсем немного, мне тоже ок. Радость в том, что на вкус в десерте он совершенно неотличим от сахара. Если будете есть ложкой, стевия немного чувствуется. Если будете выбирать другую марку, обязательно проверьте на упаковке данные о ГИ. Еще важный момент - объем сахзама и сахара на одинаковую сладость может сильно отличаться, так что в рецептах, где важен объем сахара (обычно его там взбивают с белками), на более сладком сахзаме масса, скорее всего, опадет. То есть меренга с фитпарадом не получится.

Расчет сладости сахзама

На вашей пачке сахарозаменителя написано, во сколько раз она отличается по сладости от сахара. Можете пересчитать сахар из рецепта прямо так - например, слаще в пять раз, значит, из 100г сахара на торт в рецепте делаем 20г сахзама.

Но я боялась испортить дорогие продукты и проводила простой тест (ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ СЕБЕ И У ВАС САХАРНЫЙ ДИАБЕТ, НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК). Берем две одинаковые кружки, наливаем по полкружки воды в каждую. В одну кладем чайную ложку сахара, в другую - количество сахзама, соответствующее этой ложке, то есть для седьмого фитпарада 1г сахара. В смысле у вас нет кухонных весов?! Купите и возвращайтесь, нам с вами еще и калькулятор пригодится. И много умственного труда.

Так вот, пробуем воду в сахарной кружке (ЕСЛИ У ВАС НЕТ СД). Потом пробуем в сахзамовой. Одинаково? Отлично, пересчитываем как указано. Отличается? Вылейте сахзамовую кружку, налейте воды, добавьте больше или меньше сахзама, снова попробуйте оба варианта. У меня на вкус выходило, что фитпарад в 10 раз слаще, а не в 5, и итоговые торты по этому расчету были вкусные.

Теперь замены для муки:

Цельнозерновая мука - ну, пойдет понемногу. ГИ 40-45, что в два раза ниже показателей белой муки высшего сорта, но многовато для того, чтобы беззаботно трескать одну печеньку за другой. Кстати, ГИ растет от перемалывания продукта, так что чем мельче помол, тем для нас хуже. Кроме того, в ней не так много глютена, как в обычной, так что продукт может разваливаться, и на вкус она не вызывает ассоциаций с красивой жизнью. Но у нее есть неоспоримое преимущество - ее довольно легко найти в супермаркете, и она довольно недорогая. Я клала ее в десерты, где пшеничной муки нужно в принципе не очень много, тогда ущерб текстуре незаметен.

Ореховая мука - ГИ около 25, прекрасный вкус, хорошо держит влажность, так что сухой бисквит получить практически нереально. Но, зараза, дорогая. Сэкономить, иногда раза в три, помогает следующий вариант: покупаем орехи, которые нам нравятся (я пробовала грецкий, фундук, тот же миндаль) и отправляем в кофемолку порциями по 1-2 столовых ложки. Чуть-чуть задолбаетесь, да. В следующий раз можете купить готовую миндальную муку, если жаба не задушит. Иногда к рецепту подходит кокосовая мука, тоже пойдет. Для всех остальных нетрадиционных видов гуглите ГИ до покупки.

Расчет гликемической нагрузки

Допустим, у меня есть рецепт, который я хочу адаптировать, и мука с сахаром там не на главных ролях. Допустим, мне удалось подобрать адекватные замены. Но сахар всё равно на сколько-то поднимется! А если бабушка случайно, на радостях от возможности поесть сладенького, уговорит весь торт за сегодня? Выясняем, что будет с бабушкой.

Я вам обещала умственный труд - вот он. Берем рецепт бисквита и выписываем ГИ для каждого ингредиента. Каждого-прекаждого!

белок - 41 г; ГИ 0

сахар - 48 г; - меняем на сахзам, у меня 5 г. ГИ 0

миндальная мука - 25г; ГИ 25

мука - 22г; - меняем на цельнозерновую 22 г. ГИ 45

клубника свежая (или замороженная) - 45г. ГИ 32

Кстати, насчет клубники. Фрукты - это отличный способ сделать сладко без повышения ГИ до неприличных значений. Поэтому они у меня и в начинке, и в бисквите, и в украшении. Остерегайтесь винограда и бананов и обязательно гуглите ГИ и БЖУ каждого фрукта, который добавляете, но в целом они прямо сильно облегчают жизнь, потому что в них много воды и мало углеводов.

Ага, видим взбитый с сахаром белок - представляем себе не пружинящий бисквит, как на картинке, а плотный, осевший. Но надеемся на лучшее.

Так, но что нам говорят все эти цифры? Мы всё ещё не знаем, переживет ли поджелудочная бабушки встречу с целым тортом.

Для этого нам нужно рассчитать гликемическую нагрузку (ГН). Повышение глюкозы в крови зависит от ГИ продукта и от того, сколько углеводов с этим продуктом попало в организм. Вот эта формула нас и интересует:

Снова гуглим, ведь теперь нам нужно узнать, сколько углеводов в каждом ингредиенте. Сначала мы гуглили "яичный белок ГИ", а теперь будем "яичный белок БЖУ", и берем оттуда только У. Важно: ГИ указан для 100г, так что и углеводы, и граммовку делим на сто.

белок - 41 г; ГИ 0, потому что углеводов нет

сахар - 48 г; - меняем на сахзам, у меня 5 г. ГИ 0

Фух, хоть этих считать не надо.

миндальная мука - 25г; ГИ 25, У 13 г

ГН = 0.25 * 25 * 0.13 = 0.8125

мука - 22г; - меняем на цельнозерновую 22 г. ГИ 45, У 61

ГН = 0.22 * 45 * 0.61 = 6.039

клубника свежая (или замороженная) - 45г. ГИ 32, У 6

ГН = 0.45 * 32 * 0.06 = 0.864

Складываем результаты - выходит 7.7155. Пусть будет 8.

Что это за число? Это гликемическая нагрузка бисквита в целом торте.

У меня, кроме бисквита, в торте будет сливочный мусс и свежая клубничка для украшения сверху. Пожалейте меня, записей нет, а просчитывать еще два слоя начинки я не хочу. Считаем мусс, источник

Сливки 33% — 550 г, ГИ 55, У 3.2, ГН 9.075

Базилик — 25 г, ГИ 5, У 2.7, ГН 0,03375

Сахар — 50 г, то есть 5 г сахзама, ГИ 0

Желтки — 60 г, ГИ 0

Желатин — 5 г, ГИ 20, У 0.7, ГН 0.7

ГН всего мусса получается примерно 10.

Сверху накидаем свежей клубнички для красоты:

Клубника - 45г. ГИ 32, У 6, ГН около 1.

Теперь считаем ГН всего торта: 8+10+1=19. Не жадничайте, давайте прикинем 20, мы же это всё печем, смешиваем, смачиваем - мы не химики и не знаем, какие метаморфозы происходят с углеводами в нашем рецепте, но вероятность того, что их доступность растет, а не падает, всё же выше.

Пока мы считали, все наелись, заварили чай, и бабушка вот-вот попробует первый кусочек. Прятать остальные или нет?

Что ж, вроде бы, ничего ужасного. Стоп! Бабушка только что хорошо поела, пусть без фанатизма и картошки, но вряд ли там сахар по нулям. Прикинем, что съела она уже единиц на 5. Нет, так не пойдет. Прямо сейчас положим один кусочек. Или два?

Наш торт совсем небольшой. ГН, как мы помним, зависит от того, сколько съедено. Если ГН всего торта в районе 20, то мы порежем его на 6 частей и получим ГН 3,4 на один кусочек. В принципе, второй кусок с натяжкой можно, и то в честь праздника. Больше не стоит.

Бабушка интересуется, можно ли доесть вечером или завтра утром. Снова лезем в Википедию:

Что ж, если оставшиеся 4 куска бабушка съест в течение суток, она, в принципе, должна неплохо себя чувствовать. Остатки торта дадут ГН примерно в 13, и еще 47 единиц останутся на остальную еду в течение дня.

Поздравляю! Можем перейти к конкретике, то есть рецептам.

Отличный рабочий вариант - муссовый торт. Основа (тесто), мусс на сливках и желатине и, возможно, начинка.

Варианты основы:

Песочное тесто на ореховой муке. Источник и подробнее - тут и тут

Сливочное масло 82,5% — 90 г

Сахзам — эквивалент 50 г сахара (т.е. 10 г Фитпарада, ну или я бы 5 положила)

Миндальная мука — 25 г

Мука цельнозерновая — 200 г

Яйца — 43 г (одно совсем мелкое)

Сливочное масло режем на мелкие кубики, всыпаем сухие ингредиенты, вымешиваем миксером или вилкой до мелкой крошки. Потом яйцо взбиваем в миске вилкой (просто смешать белок с желтком), добавляем, снова смешиваем. Собираем в шар, раскатываем между двух листов пергамента и в холодильник. Когда охладилось, собираем тарт в форме и печем при 160 градусах минут от 15, смотрите по готовности.

Бисквит дакуаз с кусочками фруктов или ягод, источник

сахзам - эквиваленг 48 г сахара;

миндальная мука - 25г;

мука цельнозерновая - 22г;

клубника свежая (или замороженная) - 45г.

В миске взбиваем белки до однородной пены, добавляем сахзам и взбиваем до устойчивых пик.

В меренгу добавляем миндальную муку и цельнозерновую муку. Подвзбиваем венчиками (то есть на минимальной скорости перемешиваем муку с меренгой).

С помощью лопатки домешиваем до однородности.

Режем клубнику на кубики. Добавляем в тесто и перемешиваем лопаткой. Если берёте замороженную клубнику, то имейте в виду, что она даёт сок.

Выкладываем в кольцо или отсаживаем с помощью кондитерского мешка и выпекаем в предварительно разогретой духовке до 160С, режим верх низ, 7-10 минут.

Мусс можно взять из тех же двух рецептов, что я выше цитировала для теста. То есть:

Сахзам — эквивалент 25 г сахара

Кокосовая стружка — 30 г

Сливки 33% — 300 г

(выкинула пюре кокоса и ликер: алкоголь не рискнула, кокоса не было, и я готовила без него. Вы можете добавить его или какое-нибудь фруктовое).

Сливки 33% — 550 г

Базилик (можно другой источник аромата) — 25 г

Сахзам — эквивалент 50 г сахара

Вместо базилика можем взять лаванду, фруктовое пюре, другой натуральный ароматизатор, если умеете с ними работать.

По сути, нагреваем сливки вместе с ароматизатором (базиликом, лавандой и т.п.), чтобы они взяли в себя аромат. Желатин замачиваем в воде (очень холодная вода, отмеряем в 6 раз больше по весу, чем желатина). Потом в подостывшие сливки, снятые с огня, добавляем сахзам и желатин и растворяем. Еще теплую смесь взбиваем и заливаем в форму. Сверху кладем готовый и уже остывший бисквит.

Подробности снова тут и тут

В первом рецепте еще есть отличный вариант начинки - клубника, сахзам, желатин. Вместо клубники, разумеется, могут быть любые ягоды и фрукты, главное - пересчитайте их ГН.

Вам пригодятся силиконовые формы: одна для торта целиком - самая большая. Другая и/или кольцо - чуть меньше, для начинки и выпечки бисквита. Эти удобнее иметь две.

Еще я готовила такие кексы, вкусно, но жирно.

И такие печеньки, суховаты, но пойдет. С заменой ингредиентов, конечно.

Автор блога-источника восхитительно хорош в своем деле, но правильное питание волнует его чуть менее, чем нисколько. Тонны сахара и масла. Если вы будете спрашивать о заменах в комментариях, можете получить отповедь, он не очень это любит.

И в качестве бонуса - рецепт шоколада с ПП-марафона. Очень вкусно, довольно дорого, тает в руках, но делается элементарно.

Покупаем силиконовую форму для конфет или шоколада, как вам удобнее.

Сироп топинамбура - 35 г

Масло какао - 60 г

Какао тертое - 30 г

Если не можете купить какао тертое, можно с обычным сухим. Тогда пропорция обратная:

Сироп топинамбура - 35 г

Масло какао - 30 г

Какао тертое - 60 г

Масло какао (и какао тертое, если у вас оно) режем мелкими кусочками. Чем мельче, тем лучше. Насыпаем всё, кроме сиропа, в миску и нагреваем на водной бане, либо очень короткими импульсами в микроволновке: 10-20 секунд - перемешали, еще 10-20 секунд, перемешали. На водной бане мешаем все время.

Как только всё растаяло, перестаем греть. Наливаем сироп топинамбура. Очень, очень тщательно перемешиваем. Разливаем по формочкам, ставим в холодильник. Когда застынут - терпение, лучше подождать часик хотя бы - можно есть. Руки пачкаются, осторожно. Если есть желание, можно нагуглить, как темперировать шоколад, или обвалять в кокосе, какао и т.п. С сахзамом тоже можно, пропорцию я делала как под 35 г сахара - получилось посуше, но тоже вкусно.

Если в комментарии придёт тот самый эндокринолог, диетолог, нутрициолог и оценит-таки ради блага сообщества Пикабу, я буду очень рада.

Если вы дочитали до конца, то вы очень любите своего человека с диабетом. Удачи в экспериментах:)

А на фото коробки шоколадных конфет и печенья на день рождения бабушке, ну и я несколько лет назад с тортом, очень похожим на то, что у вас получится.