Карл Фацер: Люди либо любят лакрицу, либо ненавидят

Я думаю, что в основном это связано с историей нашей семьи (прадед Карла Фацера — Карл Фацер в 1884 году приехал в Санкт-Петербург учиться у кондитера-француза по фамилии Беррин на Малой Морской. — Прим. ред.). А в 90-х годах появилась реальная возможность что-то делать здесь, в России. Начинать в Петербурге финну, как вы понимаете, было логичнее всего.

С Сложно было начинать производство в России?

Когда мы приехали в Россию, здесь уже многое было сделано благодаря усилиям Валерия Федоренко (бывший генеральный директор ОАО «Хлебный дом». — Прим. ред.). Он захотел наладить партнерство с иностранной компанией, а мы как раз рассматривали возможности выхода на российский рынок. Поэтому не могу сказать, что мы начинали с нуля.

С Учитываете ли вы местные традиции на разных рынках?

Вкусы и предпочтения, которые формируются у человека с детства, имеют большое значение для развития бакалейной индустрии в разных странах. Так, в Финляндии есть многое от российской хлебной культуры, но при этом есть и свои особенности: сейчас в западной части Финляндии больше популярен сладкий хлеб, а в восточной — кислый. В Швеции, например, мы должны были добавлять (особенно в 80-х годах) в хлеб сахар, потому что шведы любят сладкий хлеб. В противном случае они просто его не ели. Сегодня благодаря активному обсуждению здорового питания шведы отказываются от сладкого хлеба. В России — из-за того, что страна большая и в разных ее частях люди предпочитают разные вещи, — популярны и сладкие, и кислые хлеба. При этом в Петербурге, например, люди больше любят кислое, а в Москве — сладкое.

С С какими трудностями вы сталкиваетесь в России?

Есть трудности, связанные с системой государства, и есть трудности ментального характера. Мы, например, не всегда адекватно можем оценить, что происходит в политике и какое нас ждет будущее, и бизнес пока очень зависим от политических событий в стране. Также нужно отметить, что россияне очень быстрые. Во всем, что они делают, проявляется торопливость. И они очень умные, что помогает им стремительно развиваться.

С Какими качествами должны обладать работники кондитерской фабрики? Должны ли они любить сладкое?

Конечно же, нет. Ты не должен любить машины, чтобы работать на заводе по их производству. Шоколад — это то, с чем люди растут. Как правило, большинство людей любят шоколад. Мы в свою очередь даем им возможность пробовать, учиться тестировать, давать экспертную оценку. Потому что вкус можно развить. С хлебом ситуация такая же. Да, белый хлеб всегда остается белым. Но ты можешь пойти дальше, открыв для себя самые разнообразные оттенки его вкуса.

С А вы любите шоколад?

Безусловно. В детстве у меня было большое преимущество перед моими сверстниками: я всегда мог съесть столько конфет, сколько пожелаю.

С С какими сложностями вы сталкиваетесь в семейном бизнесе?

Разумеется, работать с родственниками тяжело, но я не вижу в этом особенной проблемы. 120 лет назад, когда только была основана компания, в ней работало более 80 человек. С тех пор эта цифра только повышалась. Соответственно, у нас есть семейный совет, и есть совет владельцев — и мы всегда работаем вместе. При этом не все члены семьи занимаются непосредственным ведением бизнеса, потому что в нашей семье принято считать, что компания будет здоровее и счастливее, если каждый будет заниматься тем, чем он хочет.

У каждого из нас свое хобби. Я, например, обожаю сельское хозяйство, считаю себя фермером. Причем очень счастливым, потому что знаю про это практически все: я представляю себе, что происходит с того самого момента, когда семя попадает в землю, и до тех пор, как из него вырастает хлеб, который в дальнейшем оказывается на магазинных прилавках. Это что-то, что не так много людей делает и знает.

С Какой продукт компании Fazer считается самым популярным в России?

Если мы говорим о шоколаде, то это Geisha. Среди наших хлебных продуктов здесь очень популярны «Краюшки» и хлеб «Бурже» Сейчас все большим спросом пользуются «Шведские хлебцы». А если брать во внимание более низкую ценовую категорию, то еще популярен хлеб «Геркулес».

С Как вы узнаете о том, что предпочитают люди? Проводите исследования?

Конечно. Но тут есть нюансы. Например, в Финляндии очень различаются показатели реального рынка и данные соцопроса. Если вы спросите женщин в продуктовом магазине, какой хлеб они предпочитают — белый или черный, больше половины из них ответят, что черный. Но когда вы посмотрите в их кассовые чеки, то увидите, что белый хлеб в разы популярнее. Это забавно. Такие факты показывают, что мы должны признаться себе в том, что мы люди, не всегда смотрящие в лицо реальности.

С Учитываете ли вы вкусовые привычки людей, когда начинаете бизнес в других странах?

Безусловно. Например, лакрица — один из тех продуктов, который четко разделяет людей на две группы. Они либо любят ее, либо ненавидят.

Так, россиянам вкус лакрицы напоминает лекарство, потому что в России ее не производили и она не является традиционным продуктом. А я не могу остановиться, когда начинаю ее есть. То, что лакрица где-то пойдет, а где-то нет, предсказать очень легко. Это очень финский, шведский, а также американский продукт, тогда как в Центральной Европе лакрица не так популярна.

Если говорить о вкусах российских покупателей, то, например, в Петербурге больше едят темный хлеб, тогда как в Москве популярен белый. Это объясняется тем, что Петербург граничит с Финляндией. В Москве исторически всегда ели белый хлеб, причем сейчас эта тенденция сохраняется за счет большого количества приезжих из южных республик.

С Вы устраиваете на своих заводах экскурсии для детей и взрослых?

Гостей на шоколадной фабрике мы принимаем круглый год. Не могу сказать точно, но примерно мы принимаем порядка сотни тысяч. Правда, сейчас делаем это реже из-за множества правил безопасности. Раньше мы устраивали туры по фабрике, посетители могли все снимать на камеру, а самые жадные из них растаскивали шоколад по карманам, где он успешно таял. Сегодня у нас есть специальная площадка для гостей.

По хлебным заводам в России экскурсий у нас нет. Это связано с техникой безопасности. Мука легко воспламеняется и может стать причиной взрыва. К тому же в продукцию легко обронить какой-либо посторонний предмет. Поэтому мы не хотим рисковать своим качеством.

С Вы верите в чудеса?

При всем моем сумасшествии, я реалист. В чудеса не верю. Но я верю, что каждый человек хозяин своей жизни и у него всегда есть выбор, как поступить и как оценивать, что с ним происходит. Поднимаясь утром с постели, можно думать: «Вот черт, как же я ненавижу все, что меня окружает». Но есть и другой вариант: «Да, я мог бы быть где-то, но я здесь. Это новый день, чтобы начать что-то делать». Только это меняет твою жизнь и ощущение качества жизни.

С Любите праздники?

Люблю, но в разумных пределах: я отношусь к такому типу людей, которые не могут сидеть без дела. В противном случае мой разум отключается.

Я не люблю праздновать Рождество. Предпочитаю встречать его спокойно. Большинство людей тщательно готовятся к нему, долго бегают по городу, выбирают подарки. Я это ненавижу. Все должно быть гораздо проще. Подарок нужно дарить в том случае, если ты нашел что-то подходящее для близкого тебе человека, а не тогда, когда есть повод. Нельзя дарить что-то, потому что ты должен это сделать. Отдавать нужно хорошие, важные вещи, которые после «спасибо» не отправятся в самый дальний угол.

Новый год — это что-то вроде нового старта. Возможность начать что-то отличное от того, что ты делал ранее. Тебя может увлечь новая бизнес-идея, либо ты отправишься в спортзал или начнешь играть в теннис. «Я буду тренироваться три раза в неделю» — наверное, такое обещание себе отчасти и есть вера в чудеса. Также это повод задать себе вопрос: «Вырос ли я с прошлого года? Вырос ли я с той поры, как пообещал себе принять какое-то важное решение?»

Ничего особенного в Новый год не происходит. Это еще одна возможность посидеть в кругу друзей, побыть собой.

С Можете вспомнить самый незабываемый Новый год или Рождество в своей жизни?

Я очень хорошо помню Рождество со своими бабушкой и дедушкой. Моя бабушка прекрасно играла на фортепиано. И она играла мне столько, сколько было нужно, чтобы я научился играть. Но когда ты ребенок, ты не понимаешь этого. И если вы спросите, то одно из моих самых больших разочарований в жизни связано с тем, что я никогда не находил время и не учился играть на фортепиано, что я не сидел рядом с бабушкой и не учился. Больше таких сильных впечатлений от праздников у меня не было. С