Съедобные грибы Украины: ТОП-15

Многие любители грибов предпочитают собирать их сами, однако только опытный грибник может отличить съедобный от несъедобного и не попасть в больницу с отравлением. Прочитав эту статью, можно узнать, как выглядят самые распространенные представители безопасных грибов и как отличить их от ядовитых.

Белый гриб

Белый гриб (или как его еще называют — боровик) — царь всех грибов и называется так благодаря своей невероятной мякоти, которая при приготовлении становится идеального белого цвета.

взрослый гриб имеет коричневатую или бурую шляпку с размерами от 10 до 30 см. В некоторых странах белый гриб может достигать диаметра в невероятных 50 см при условии, что часто идут дожди и климат очень мягкий. Шляпка спелого молодого гриба обычно приятная, «бархатная» на ощупь, а в дождливый день на ее поверхности появляется неплотная прозрачная слизь;

ножка у боровика плотная, толстая (около 5-7 см в диаметре), белого или светло-коричневого цвета, пропорционально маленькая относительно верхушки (высотой в 10-12 см);
мякоть «царя грибов» невероятно ароматная и вкусная, очень мясистая и плотная.

Этот гриб растет на пяти континентах из существующих семи (в Австралии — слишком жарко и сухо, в Антарктиде — слишком холодно) во всех лесах. Время роста боровика напрямую зависит от места его обитания: в теплых регионах они появляются в конце весны — начале лета, а перестают радовать грибников в конце осени. В холодных краях он радует глаз с июня по октябрь. Фаза роста этого гриба настолько быстрая, что за неделю боровик становится полностью зрелым, что является его отличительной особенностью.

Самым характерным отличием белого гриба является цвет среза: у боровика он белого цвета и со временем не темнеет, у ложного же представителя он либо желтый, либо белый, но быстро меняет оттенок.
Съедобный гриб не имеет «сетки» на ножке.
Трубчатый участок (нижняя внутренняя часть шляпки) у ложного боровика розовая, а у настоящего — белая.
На вкус ложный представитель эукариот — горький, что не свойственно съедобному боровику.

Вешенка обыкновенная

шляпка глыбы очень похожа по форме на ухо человека, имеет матовое покрытие и может быть белого или пепельного цвета. Диаметр «верхушки» варьируется от 5 до 25 см. Поскольку вёшенка растет группами, шляпки грибов в комплексе образуют форму многоярусного веера. Аромат они имеют очень слабый, однако невероятно приятный;
ножка у глыбы боковая, короткая (2-3 см), практически незаметная, светлого цвета;
мякоть вешенки очень плотная, имеет приятный аромат и насыщенный вкус, делает блюда более сочными.

Вешенки предпочитают расти во многих странах в смешанных, лиственных и хвойных лесах на гнилых пнях и мертвых деревьях. Легче всего найти веер из них близ берез, ив или осин.

Обыкновенную вешенку очень легко перепутать с другими представителями этого же семейства. Например, оранжевая вешенка очень похожа на устричную, однако ее выдаст цвет, хотя форма и общий внешний вид полностью идентичны. Ядовитых же аналогов вешенки в Украине нет, поэтому при сборе достаточно обратить внимание на оттенок. Вкусными будут только светлые или сероватые представители.

Глывы являются универсальными эукариотами: их можно использовать в любом виде (маринованные, жареные, квашеные), поэтому при выборе блюд любая хозяйка будет в растерянности, ведь из них можно сделать массу вкусных и ароматных кулинарных шедевров.

Волнушка белая

шляпка светлого (белого или кремового) оттенка с диаметром 5-8 см. Обратная сторона верхушки обычно более темного, но того же оттенка. Волнушка — единственный гриб, который имеет распушенное (мохнатое) покрытие шляпки, особенно это выражено по бокам;
ножка непропорционально короткая (3-5 см), обычно белого цвета и тоже имеет небольшое распушение;
мякоть обычно не твердая, довольно сочная, белого цвета.

Растут пушистые эукариоты в березовых рощах или смешанных лесах, частым деревом которых обязательно является береза. Появляется гриб обычно с конца августа до конца сентября.

Белянка очень похожа на белый подгруздок и волнушку розовую. Подгруздок белый Эти эукариоты являются съедобными и очень похожи по вкусу на белянку. Отличить их от подгруздка просто — шляпка последнего гладкая и не имеет свойственных «ворсинок», а розовая волнушка имеет розовый оттенок.

В пищу их можно использовать только в качестве солений и только с предварительным вымачиванием и кипячением. При солении шляпка остается нетронуто ворсистой и приобретает приятный нежный вкус.

Груздь настоящий

шляпка груздей обычно имеет диаметр от 5 до 20 см, с воронкой в середине нее. Кожа слизистая, молочного или белого цвета, нередко с частичками земли или травы;
ножка груздей обычно небольшая (3-7 см) в форме цилиндра, приятная на ощупь, белого или желтоватого цвета. Внутри ножки этого гриба полость;
мякоть очень хрупкая, довольно плотная, имеющая белый оттенок и приятный фруктовый аромат.

Перепутать груздь с каким-либо другим грибом довольно трудно благодаря особенности его шляпки, а именно той самой воронки. Во многих странах мира груздь считается несъедобным грибом, в некоторых же странах СНГ он — условно съедобный и подходит только для засола. При этом обязательно их нужно долго вымачивать, но ради такого превосходного вкуса оно, безусловно, того стоит.

Рыжик сосновый

он имеет крупную рыжую шляпку неправильной круглой формы. Цвет может варьироваться от светло-рыжих тонов до насыщенных;
ножка невысокая, но сильно расширяющаяся к шляпке. Форму имеет ребристую, трубчатую;
мякоть рыжика очень плотная, насыщенная ароматом и вкусная. Многие собиратели едят его прямо в лесу.

Рядовка серая

гриб имеет темную серую шляпку размером в 15 см. Часто в центре верхушки есть лучевые полоски темного оттенка. Чем старше становится эукариот, тем менее привлекательный вид имеет поверхность;
ножка у рядовок пропорционально длинная, белого цвета;
мякоть обычно серая, обладает мучным вкусом и приятным нежным ароматом.

Серую рядовку можно перепутать с представителем этого же рода — мышиной рядовкой, что очень опасно, ведь последний гриб является ядовитым. Однако между ними есть довольно четкие различия: серая рядовка имеет более ярко выраженный контур шляпки. Ядовитая мышиная рядовка Мышонок — невероятная находка, ведь из него можно приготовить любое блюдо, но обязательна предварительная обработка (20-минутное отваривание).

Шампиньон обыкновенный

печерицы имеют крупную круглую шляпку белого цвета с темным ребристым низом. Размеры бывают разные (2-7 см);
шляпка пропорциональная, ровная, волокнистая, такого же цвета, как и шляпка;
мякоть довольно плотная, имеющая приятный легкий грибной аромат и насыщенный вкус при термообработке.

Печерицы — коварные грибы, ведь очень похожи на опасного сородича — бледную поганку. Основным отличием от поганки является то, что поганка растет только в лесу, а также шампиньон у основания сухой, а ядовитый гриб имеет слизистый слой. Готовить из шампиньонов можно все: закуски, горячие первые и вторые блюда. Из этого гриба получается невероятный бульон. Считается, что суп из печерицы имеет самый яркий и насыщенный вкус.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎